*Muchas Gracias por compartir sus conocimientos y experiencia,Te deseo el mayor de los exitos🙏🙏👍👍👌👌*

gracias maestro por compartir sus conocimientos y experiencia

Muchísimas gracias por la dedicación , el detalle y el interés que ha puesto para que lo entendamos. Un placer seguir a profesionales tan amables

Genio, muchas gracias!

Muchas gracias . Tu explicación ha sido genial .

❤❤❤ Estoy en Ixhuatlan del café Veracruz México. Y también me gusta mucho tu ayuda con los comentarios del afilardo. Y te Deseo Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2024. ❤❤❤

Excelente vídeo. Gracias por compartir

genial!, gracias!.

Gracias, me parece una excelente explicación para gente que no tiene la suficiente experiencia de afilar sus propios cuchillos. Felicidades por tu facilidad de enseñanza.

¿Alguien ha probado simplemente afilar el cuchillo con otro cuchillo ? Resulta increíblemente bien.

Por fin veo cómo se usan las piedras adecuadamente. Muchas gracias por la dedicación y claridad en todos los detalles.

@Etxezarretaharategia

7 ай бұрын

Gracias ☺️☺️

@jorgeenriquecordovarodrigu900

4 ай бұрын

le recomendaría ver otras fuentes

@MarioDeneb

4 ай бұрын

@@jorgeenriquecordovarodrigu900 Lo tendré en cuenta. Muchas gracias.

En el minuto 8:17 marcas, afilas y dices: quiero dar " más " angulo, y bajas el angulo en lugar de subir, luego dices que quieres mas desgaste para que dure mas el filo y es al contrario, filos de menor ángulo como el que dices querer duran menos, filos de más angulo cortan menos pero duran más, los ángulos muy bajos de menos de 15 grados cortan mucho pero solo sirven para cortar al aire sin tocar tabla de corte, si vas a cortar sobre superficie cosas suaves verduras etc 18 grados, si vas a cortar carnes y tocar huesos de 20 a 25 grados😉

@jonugalde1275

5 ай бұрын

Todo depende de varios factores, los aizkolaris van por la vida cortando troncos con hachas de entre 15 y 16 grados y bien que les va. El hombre del video aunque afile bien va narrando incorrecciones, pero teniendo en cuenta el contexto la que mencionas no la veo como tal. Al decir que le da más ángulo se entiende que quiere decir que pasa a darle un ángulo que hace que el cuchillo corte más. De hecho en 08:18 el mismo comenta que baja el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Sobre que un vaciado (no el filo) mayor corte más mi experiencia concuerda tanto con la del hombre como con las pruebas de CATRA. A no ser que el acero sea malo o se maltrate (como usando cuchillos que no son para ello en hueso) los vaciados más finos (que cada tipo de acero pueda soportar) hacen que la capacidad de corte dure más. Dicho esto, el hombre no está recomendando afilados de 15° o menores. También hablando de afilar a mano alzada veo de profano ir recomendando como consejo para el público general afilar a un ángulo exacto o recomendar afilados con 2° de diferencia para distintos cometidos. Saludos

@user-kj3tj3nt3t

15 күн бұрын

​@@jonugalde1275Bravo

Excelente video , gracias

Que buena explicación amigo, vengo batallando con mis cuchillos y gracias a ti y tu gran explicación dejaré mis cuchillos bien afilados gracias

@Etxezarretaharategia

2 күн бұрын

Gracias por comentar 🙋🙋

Increible la explicacion y sobre todo se ve la experiencia, saludos desde Nicaragua

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

Gracias 😊😊😊

Magnífica explicación. Ya sabemos donde NO ir a atracar!

@Etxezarretaharategia

9 ай бұрын

😂😂 gracias 😊😊

@franciscoacedo8467

6 ай бұрын

0:18 0:21

@user-kj3tj3nt3t

15 күн бұрын

😂😂😂

Muy buen video, no se aprende a afilar en dos días, lleva el hacerlo tiempo y práctica mucha práctica; hasta que aprendes lo que el acero te está diciendo al pasarlo por la piedra como si te hablara a través del tacto, en realidad es una especie de arte el afilar. Los libros, los videos son una guía, es la práctica la que lleva a la perfección sin duda. El cuchillo es una herramienta y cada oficio lleva a afilar con ángulos que son los más apropiados para su uso; por ejemplo un carnicero mantiene sus cuchillos extremadamente afilados (variando con su aplicación) y ese filo (ángulo de afilado) dificilmente sea el apropiado para un cuchillo de cocina de uso general, o un cuchillo de supervivencia, etc. Realmente me ha gustado el video y ver el detalle de como al llegar a la punta del cuchillo levantas el mango para compensar y mantener el ángulo; y al ir llegando al filo que buscas la presión que aplicas al cuchillo disminuye. Enhorabuena.

@Etxezarretaharategia

11 күн бұрын

Muchas gracias Pablo ☺️☺️🙋

Excelente,una explicación exquisita.

@Etxezarretaharategia

5 ай бұрын

🙋🏻🙋🏻😊😊

Muchas gracias!!

@Etxezarretaharategia

2 ай бұрын

Gracias a ti por comentar 😊😊🙋

Grandioso video!

Consejos de maestros muy útiles, gracias.

@Etxezarretaharategia

9 ай бұрын

😊😊😊

Muy buena la explicación.

@Etxezarretaharategia

3 ай бұрын

Gracias por comentar 🙋🙋

El vídeo que Daniel Sancho estaba esperando.

@luisperez-dh9ec

6 ай бұрын

Jajajajaja brutal

Buenos días . En primer lugar comentarte sinceramente que es uno de los mejores videos de afilado que he visto. No solo por enseñar técnica de afilado, también porque lo simplificas al máximo y te limitas a lo esencial, no aburre y nos quedamos con lo verdaderamente importante. Permíteme una pregunta..Como rectificas las piedras conforme se desgastan?. Muy amable y muchas gracias. (Saludos desde Sevilla)

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

Muchas gracias ☺️☺️. En respuesta a tu pregunta te diría que deberías usar un "corrector de piedras", que viene a ser una lija muy dura. Frotar sin miedo para volver a nivelar la piedra

@javiriojo

4 ай бұрын

Vaya, tanto tiempo deseando aprender a afilar los cuchillos y aquí, en unos minutos me lo habéis puesto clarísimo y fácil. Gracias por la pedagogía y me pongo inmediatamente a practicar, ya que tengo las herramientas. Muchas gracias y saludos desde Alicante 👌🍷

gracias...

Que bien explicado todo! Muchísimas gracias por la buenísima lección!

@Etxezarretaharategia

8 ай бұрын

Gracias a ti! 😊😊

Estupendo video, muy bien explicado. Gracias

@Etxezarretaharategia

8 ай бұрын

😊😊😊

Me encantado la explicación, gracias por el video.

@Etxezarretaharategia

8 ай бұрын

Gracias 😊😊

Consulta master, cuando dice come mucho se tefiere al cuchillo o al desgaste de la piedra?

Cuantos grados es lo ideal más o menos para el filo

Empezé en una carnicería y apenas soy un novato, pero por todas, el arte de la carnicería es bonito

@Etxezarretaharategia

7 ай бұрын

👍👍🙋🙋😊😊

Los dos afiladores que mencionas, es el mismo sistema "Afilado con ángulo guiado o fijo"

Las piedras de “diamante “ solo se utilizan para cuchillos dañados (pe con muescas), si tienes un cuchillo con un filo alineado basta con usar de una piedra 1000 a una 8000 (que pulen más que desbastar) y finalizar con un asentado en cuero para tener un filo de navaja.

mi comentario es con la intención de aportar a la comunidad del afilado, son demasiados los detalles que se escapan a la hora de afilar señor Sergio, empezando por las piedras, ni siquiera están planas o rectificadas eso logra mejor precisión, las piedras se ven saturadas al parecer jamas se han limpiado y lo único que eso logra es que el proceso de devaste de acero sea muy lento y para definir un angulo seria mejor poner dos monedas apiladas como guia. Repito mi intencion es aportar ya que todos podemos aprender de todos saludos desde mexico

@josephperez6400

4 ай бұрын

Tienes razón, he visto videos de Arturo lafuente y de Ovidio Calvet, y ellos mencionan que la piedra debe estar siempre plana, utilizan agua o aceite para que el afilado sea mejor y no se sature tanto la piedra, y además utilizan otros ángulos, en este vídeo veo que está muy bajo el ángulo del cuchillo. En instagram sigo a Hinata y ahí muestran la técnica del ángulo de afilado con monedas. Creo que podría mejorar esas técnicas.

@godwincuenca1038

4 ай бұрын

El desgaste inicial lo hago con limas planas o triangulares de diferente medida de paso, luego voy a las piedras. No uso esas limas cilíndricas.

@AlbertoLopez-xw5ln

4 ай бұрын

una en cada ojo,no?

@godwincuenca1038

4 ай бұрын

Las limas cilindricas prácticamente no son para afilar, sino para rectificar. Por otro lado, los dientes son longitudinales y no diagonales como los de desbaste. Yo uso una secuencia de herramientas, todo depende del estado del filo. También hay que tomar en cuenta el uso, esto por seguridad industrial. No es lo mismo uno de poca playa que otro que tenga 6 u 8 mm de esta.

@el_benja

3 ай бұрын

Al trabajar en una carnicería no te preocupas de esos detalles. Lo importante es que el filo sea eficiente y que te cueste el menor esfuerzo y tiempo posible en dejar tus herramientas listas. No hay tiempo para “mantener las piedras lisas”.

Muy buena tegnica felisidades por compartir

@Etxezarretaharategia

8 ай бұрын

😊😊😊🙋🙋

Qué gripp tienen las dos caras de las diamante?

Las piedras domesticas , las mas comunes serian . La de oxido de aluminio , y la de carburo de cilicio!!! Esa piedra de polvo de diamante si me gustaria tenerla !

La puedra belga cual sera la marca?

Hola amigo, me encanta el canal es muy didáctico y se aprende mucho, me quedo apoyando el canal 🔔👍saludos de cocina con brasas 👋👋👋👋👋👋👋👋

@Etxezarretaharategia

9 ай бұрын

Muchas gracias ☺️☺️☺️ me acabo de suscribir a tu canal 💪💪

Joder, eres un profecional. No tienes ni un corte 👍

Genio

Perdon por una pregunta tonta: y si tienes un buen cuchillo que tiene filo mellado como lo salvas?

👍

No son limas, son chairas , diamantadas , de acero , ceramicas etc., cuando aprovechas mucho un cuchillo , pierdes la parte con tratamiento y queda el acero normal . Buen video , Un saludo ,

Una pregunta? Dónde venden la piedra de diamante en Bogotá?

Qgrande el Txejo muy pedagojico como siempre🫵👏👏👏

@Etxezarretaharategia

9 ай бұрын

😊😊😊

Yo quiero aprender a afilar mis formones para madera.

No es una lima es una cheira❤

Nuevo suscriptor estimados, soy de Perú tengo 15 años de experiencia en la carnicería y sigo aprendiendo. Si me hacen una solicitud de trabajo por un año para demostrar toda mi experiencia para trabajar en equipo se les estaré eternamente agradecido.

Y la media luna filetera se le puede pasar esas piedras la de diamante y la de acabado? Esque yo fileteo con la media luna,el cuchillo de espada lo uso para piezas más pequeñas pechugas de pollo y sobre todo cerdo,pero la media luna la uso siempre con la ternera como la tapa,el bayo,contra,aleta me da más recorrido a la hora de filetear

@ManuelMAfilados

8 ай бұрын

Si, obvio, no es cómodo, pero se puede claro

Aunque se diga en inglés es nuestra eterna y centenaria CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL copuado al ingles como masterclass. Si lo tenfmos en casa para que importarlo.

2:27 un cangrejo en la pared. 😅

La piedra polvo de diamantes. Sirve para afilar cuchillos de cerámica?

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

Si es muy muy fina, puede que si

@raquel7500

6 ай бұрын

​@@Etxezarretaharategiamuchas gracias por su respuesta.

Buena lección de agilado , ahora , solo falta PACIENCIA

Lo de "asentar el filo en cuero" se lo veía hacer a mi aitona con un cinturón viejo, no se hace?

@txosue26

9 ай бұрын

En las navajas de afeitar (el filo más afilado y delicado que hay) se debe utilizar el cuero, pero en navajas de cocina, de carnicero o camperas no creo que sea necesario. Al fin y al cabo el cuero apenas pule las partículas mas pequeñas (pequeñas rebabas microscópicas) y no son tan importantes a la hora de trabajar con carnes. Si lo pasas por una piedra de +2000 en principio tiene que quedar perfecto

@ManuelMAfilados

8 ай бұрын

El cuero con óxido de cromo o virgen, es para sustituir piedras de grano 10.000/12.000, que son muy caras

@ManuelMAfilados

8 ай бұрын

Pero en esos cuchillos, no necesita tanta delicadeza

Que paso cuando uno es izquierdo dicen que cuando afilas un cuchillo le quitas el filo y el que es derecho no le funciona

Saludos desde argentina,mi problema cuando afilo un cuchillo es que al pasar el dedo al filo no se siente igual de un lado que de otro,como puedo corregir esto? Muchas gracias

@Etxezarretaharategia

29 күн бұрын

Para corregir eso usamos la lima o cheira

@juanpabloperez2360

29 күн бұрын

@@Etxezarretaharategia muchas gracias!!!

Yo tengo una pieda de 200 / 600

El truco de la servilleta, no creo que funcione porque la piedra debe estar mojada, la servilleta se va a deshacer 🤔

Un mundo el de las piedras de afilado, que si de agua, que si de aceite, que si grano 400, 800, 2000, 10.000, que si diamante. Estoy perdidisimo. ¿Alguna recomendación sobre que tener en casa para cuatro cuchillos? Y como se usa una piedra de agua o una de aceite, porque aquí no le pones nada.

@Ju4nk4br0n

2 ай бұрын

Y si eso para tomates, ajos, cebolla, etc... mejor tener un cebollero y una puntilla pero cerámicos. Cosas sin partes duras y sin hueso. Bien tratados son cuchillos que te van a durar muchos años sin afilar.

Como afilaria una cuchilla curva hacia dentro 😮

@gerrycastillo4349

7 ай бұрын

Consigue una piedra de afilar manual curva como las de victorinox. Aplicas desgaste en un lado hasta sentir la rebabas respetando el ángulo, das el mismo numero de pasadas del lado opuesto y luego refinas con un pedazo de cuero

Todas las piedra hay que afilar la en un chorro fino de agua todas todas las muertes de las piedra es el enbotamiento

Yo tengo piedras que son bien baratas y la verdad los cuchillos quedan muy filosos,😅

Tac tac

Yo he visto en uso cuchillos antiguos ya delgadisímos en carnicerías, y me doy cuenta que la parte del lomo que es lo que ya están usando está súper blanda, pues la parte dura del filo hace mucho que se la comieron.

Es una barbaridad que no se empiece con piedras de grano 400 ; si no te tiras 4 horas y no cortas ni papel. Claro que con el diamante te comes hasta el plástico. Afilar es fácil teniendo tres conceptos claros.

ud sera un experto( )pero yo saco filo a mi cuchillo,machete o mocha con una lima plana y quedan que afeita mejor que una gillette y no me considero experto.

ah, la lima es la chaira. Si ponéis el nombre Txaira queda hasta vasco

quisiera enseñarte a filar y el filo no se toca el filo se ve con la vista

Que es flipar?

@carlosa3926

2 ай бұрын

Equivale a alucinar, quedar anonadado, muy asombrado, pasmado, en estado casi de éxtasis. Eso lo puede producir una gran admiración o algunas sustancias estupefacientes que te dejan como flotando. Viene del personaje Flip que era un saltamontes en la serie de dibujos animados La Abeja Maya. No trabajaba y siempre cantando y un poco volado, o sea: flipado o flipando. En el tema del video se refiere a que viendo un afilado perfectísimo flipas, o quedas flipado de admiración ante algo tan maravilloso.

Entiendo que por su trabajo va deprisa y no le importa la estética de las hojas, pero para mi gusto destroza los cuchillos , vamos no afila uno de mis cuchillos ni loco!

@alansl1375

Ай бұрын

Eso es porqué tú aún vives en fantasía, un cuchillo es una herramienta o un 4rm4, lo cuál debe usarse para lo que es y no para tenerla de adorno y cortar jamón de supermercado

Chairas se llaman en mi pueblo ¿porque me corta mucho mejor después de pasarlo por la chaira?

@ManuelMAfilados

8 ай бұрын

Endereza y asientas el filo

Me cuesta creer que puedas enseñar de afilado

qué es un rotulador 🤔

@Etxezarretaharategia

4 ай бұрын

Un resaltador o un lapiz demográfico o un plumón

CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL.

😂😂😂😂😂😂 no sabes nada

CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL.

CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL.