Gli ingredienti, i tempi e tutte le fasi per preparare il vero Cacciucco alla Livornese:
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- Difficoltà: Alta
- Reperibilità alimenti: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora 20 minuti
- Calorie: ‎360 kcal
Ingredienti per 10 persone:
1 kg di pesci da zuppa con lische da scegliere fra:
- Bavosa
- Gallinella
- Donzella
- Boccaccia
- Pesce Preti
- Saraghetti
- Scorfano Rosso
- Scorfano Nero
- Tordo
- Tracina
1 kg di pesce da taglio scelto fra:
- Palombo
- Gattuccio
- Coda di Rospo
- Grongo
- Murena
Circa 1 kg e 400 gr di molluschi a scelta fra:
- Polpo
- Seppia
- Calamari
- 1/2 Kg di Cicale e/o 1 kg di Cozze
- Gli atri ingredienti:
- 500 gr di pomodori maturi o pelati
- 2 Spicchi di aglio
- Prezzemolo
- Pane Casalingo
- Sale
- 1/2 Bicchiere di vino rosso
- Peperoncino
- Olio Evo
- Salvia
Preparazione:
Far soffriggere in un tegame olio d’oliva, alcuni spicchi di aglio, foglie di salvia e peperoncino.
Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e cuocere il tutto per per 15 minuti circa, dopo bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Togliete l’aglio e unite il concentrato di pomodoro oppure 2-3 pomodori pelati, ed in una pentola a parte lessare in circa 1 litro d’acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con prezzemolo e sale.
Dopo aver lessato i pesci, passarli con il mulinetto, a questo punto unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che non ha lische tagliato a grossi pezzi.
Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo le cicale e per rendere più ricco il cacciucco aggiungere le cozze.