赤飯の作り方〜プロが教えます！〜【小豆の煮方】【煮汁の色付け】【せいろ蒸し】
【必ずお読み下さい】
●小豆を強火で？って思われる方もおられると思いますが、
強火で煮ることで小豆は崩れにくく、煮汁も濁りにくいので
仕上がりの色が綺麗になります。
●小豆の種類によって、煮汁の色が異なります。
●小豆は新しいものと古いものを混ぜると、硬さにむらができます。
●小豆が古い場合は少し長めに煮て下さい。
●餅米が古いと煮汁が黄色になり仕上がりが茶色っぽくなります。
●振り水に塩を入れると腐りやすいので注意して下さい。
【材料】赤飯２升
餅米 3キロ
小豆 250グラム
水 4リットル（豆を煮る）
煮汁 2リットル (米をつける)
振水 1リットル（500ml × 2回）
Пікірлер: 40
返信ありがとうございます こんなに簡単で、かつ理想の仕上がりになるレシピを知る事ができて、とても感謝しています
お赤飯は大好きです
お赤飯の蒸し方初めてしりました。 手間がかかっていますが美味しそうですね。
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
ご覧頂きありがとうございます。 手間はかかりますがセイロで蒸す赤飯は本当に美味しいです！
有り難うございました。
@user-nb4ui8ft3p
3 жыл бұрын
こちらこそご視聴頂きありがとうございました。
一度つくってみたくいとおもいます
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございました！ 是非、作ってみて下さい。応援しております。
赤飯探してたら見つけました〜♪なるほど🤔参考にして作ってみます。ありがとうございます😊👍🔔チャンネル登録しました。よろしくお願いします♪
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
ありがとうございます😊 こちらこそ宜しくお願い致します。
参考にさせて頂いてます。 蒸し器を２段で蒸す場合、上の段の蒸し時間は下の段と同じでよろしいのでしょうか？
@user-nb4ui8ft3p
Ай бұрын
ご視聴いただきありがとうございます。 どちらかといえば上段の方がよく蒸せます。当店では分けて蒸す場合、下段少なめ、上段多めにしております。もちろん途中入れ替えても良いです。
この動画を参考にしてお赤飯を拵えました。とっても美味しいお赤飯になりました。ササゲの煮汁を２０回移し替えるのは知りませんでした！
@user-nb4ui8ft3p
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございました。 お役に立てて何よりです！
レシピ通り作ったのですが、小豆が割れてしまいました。ささげの方が良かったのかなあ？ささげでのレシピ教えて下さい！小豆以外は、美味しかったです😊
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
ご覧頂きありがとうございました。 申し訳ございませんが、ささげを使った赤飯を作ったことがありませんのでレシピはわかりません…。 当店では北海道産とよみ大納言のみを使用しており、いつも丁度良い感じで仕上がります。小豆が割れてしまうのは、煮過ぎたことが原因かと思われます。小豆によって煮る時間は全然違います。 たまに持ち込みの小豆を使って赤飯に加工することがありますが、その時は小豆の様子を見ながら煮ています。小豆に少しシワが残っている程度が丁度良いと思います。 最近、炊飯器を使った赤飯の作り方をアップしましたが、その中に小豆の写真がありますので参考にしてみて下さい。とにかく簡単にお赤飯が作れる方法はないかと考えたレシピです。少しでも参考になればと思います。kzread.info/dash/bejne/o36nz8ycn9zgcsY.html
美味しそうです😍2kgで作りたい場合は水の量も2/3すれば大丈夫ですか？蒸す時間も短めになりますか？😆
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
ご質問ありがとうございます。 水は2/3で大丈夫です。 餅米が新米の場合は、振り水を少し減らされると良いと思います。蒸す時間は変わりません。
@hcindy1133
4 жыл бұрын
@@user-nb4ui8ft3p ありがとうございます！さっそく週末子供と作りたいと思います♪♪
やはり、本物は手間がかかってますね。家ではなかなか真似できません。
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
確かに家庭でするのは大変ですね^^; 炊飯器で美味しい赤飯が出来ないものかと考え中です！
薄〜く甘さが欲しいのですが…どうしたら良いですか？
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
ご覧頂きありがとうございます。 水のかわりに薄ら塩水にすると甘さが引き立ちますが、当店では腐りやすくなるのでしていません。あと餅米によっても甘さが全然変わってきます。 動画では言ってませんが、、 完全に蒸しきらない状態の赤飯( 8割程度蒸したもの)をしっかり冷ましたあと冷蔵庫で一晩寝かせてから蒸し直すと旨味が増します！←企業秘密
@anime-TV-saiseirisutokei
4 жыл бұрын
@@user-nb4ui8ft3p 企業秘密を書いて良いのか...
20回は冷ます以外にも意味がありますか？冷ますだけの意味かと思ってはぶこうかと思っていましたが、ダメでしょうか…
@user-nb4ui8ft3p
Жыл бұрын
ご視聴いただきありがとうございます。 冷ますのではなく、空気に触れさせるためにしています。なるべく素早く冷まさないようにするのがポイントです。色付いてからしっかり冷ましてください。
お赤飯の作り方で炊飯器で作れるとは思いませんでした。
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
コメントありがとうございます。 コメントを頂いてから炊飯器でも本格的なお赤飯が作れないものかと試行錯誤しておりました。 近日中に炊飯器を使ったお赤飯の作り方をアップ致します！ もしご興味がありましたらご覧下さい。
作ろうと思ったら、20回の所でめげた。
@user-nb4ui8ft3p
4 жыл бұрын
…確かに大変な作業です。 でも、一番大切な作業かもしれません。小豆にもよりますが10回ではなく20回以上なんですよね。
難しそうだから やっぱり出来ない💦
@user-nb4ui8ft3p
3 жыл бұрын
申し訳ありません…。 もしよろしければ炊飯器で作るお赤飯を参考にしてみて下さい。 kzread.info/dash/bejne/o36nz8ycn9zgcsY.html
難しい。
@user-nb4ui8ft3p
3 жыл бұрын
すみません…
「ササゲ」を使う方が良いと思います。
@user-nb4ui8ft3p
3 жыл бұрын
アドバイスありがとうございます！ 近くのスーパーではササゲを見たことがないので、ネットで探して挑戦してみようと思います。