Questo è un antico procedimento usato nei Balcani per conservare il cavolo più a lungo nell'inverno e si fa anche con il cavolo verza bianco, usando le teste intere del cavolo sommerse cosi nella salamoia , aggiungendo anche pezzi di radice di raffano , rami di annetto selvatico , rami dell'albero che fa le visciole, che aiutano alla lunga conservazione. Il cavolo fermentato cosi si usa d'inverno per cucinare, nella preparazione di piatti buonissimi. Per fare un buon "schiacciamento" del cavolo dentro il barattolo , sotto la pietra , bisogna mettere in croce due piccole "asse" di legno, larghe circa 3 cm, tagliate alla lunghezza giusta del diametro del barattolo, che si infilano giù per il collo del barattolo e sopra metti il sasso...in questa maniera tutta la roba sta "sommersa". Se usi dei pezzetti di legno di rovere per fare le piccole "asse" avrai anche un bel profumo particolare al cavolo fermentato...e ovvio anche un'aggiunta di batteri diversi alla fermentazione. Se invece usi il legno di faggio, sarà ancora un sapore diverso. Il più indicato è il rovere.

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

Amo i balcani, qualche anno fa sono stato a Zenica, Doboj e Bosanska Krupa 👍. Cevapici, rakia e crauti tutti i giorni 😊

@yuamei1299

Жыл бұрын

@@AlmaPhysio allora sei passato per alcuni posti della mia Bosna i Hercegovina 😊 hai assagiato anche ajvar?

@vasylsobko2716

Жыл бұрын

@@AlmaPhysio ti consiglio per tagliare sotile usare affettatrice vedrai che un'altra cosa.

Sono russa e mi ricordo quando ero piccola mia mamma faceva cavolo bianco fermentato ogni autunno e mangiavamo tutto inverno...era buonissimo😋 e siamo cresciuti belli e sani!

@59newlife1

Жыл бұрын

👍💪

@annaalexe328

Жыл бұрын

Anche in Romania si fa . sanissimo ! 🤗

@mariacipollino3768

Жыл бұрын

Nn ho capito quanto sale si mette in rapporto al peso del cavolo Qualcuno mi può rispondere?grazie

@danielajorgji8541

Жыл бұрын

​@@mariacipollino3768 1 kg li verdura ,25/30gr di sale

@ele5431

Жыл бұрын

@@mariacipollino3768 2,5% del peso della verdura

Avendo avuto una mamma tedesca, sono quasi cresciuta a cavolo rosso, o blu come si dice in Germania. Poi col tempo l'ho dimenticato, ma ora ascoltandoti ho capito che lo devo reintrodurre. Grazie mille per i tuoi preziosi consigli 👍👍 🙏🙏🙏🙏

Grazie infinite per la tua passione ,per le tue ricerche,per il tuo straordinario lavoro che tanti benefici ci regalano.

Ciao Gianluca, io sono cresciuta con crauti bianchi fermentati(siccome mia mamma era russa e in Russia si usa tanto), e credo che anche i rossi saranno buonissimi come i bianchi. La procedura è quasi uguale alla tua. Praticamente mia mamma usava un recipiente più grande con circonferenza più grande( tipo un secchio che lo usi solo per Cuccina) e sopra conviene mettere un piatto piatto e sopra un sasso grande oppure un vaso pieno di sassolini. Poi, mia mamma oggi giorno(per circa 10 primi giorni) lo bucava con un bastoncino di legno che era lungo da arrivare fino alla fine del secchio, in modo di fare uscire anidride carbonica. Quando l’anidride carbonica non esce più lo distribuisci nei vasetti e poi in frigo. È buonissimo! Io lo proverò anche con cavoli rossi e sono sicura che saranno buonissimi uguali 😋😋

@isabellairaca1669

Жыл бұрын

Marina scusa cosa vuoi dire che lo BUCAVA con un bastoncino….Grazie

@marinajakova8040

Жыл бұрын

@@isabellairaca1669 In questo caso devi prima togliere il peso sopra, e poi con un bastoncino(p.esempio il bastone di un cucchiaio lungo) per forare/bucare il crauti preparato da sopra fino in fondo del secchio/vaso. Il bastoncino deve essere almeno lungo quanto la profondità del vaso/secchio. Spero di aver spiegato bene 😊

@isabellairaca1669

Жыл бұрын

@@marinajakova8040 sii. Grazie mille ☺️

Anche in Romania si fa. Una volta tutti l'avevano...si faceva in un contenitore grande 200 litri. E bastava per tutto l'inverno. Da noi si mettevano anche delle spezie...pepe nero intero,radici di barbaforte, timo mostarda!

Chiaro ed interessante il nostro Gianluca che mi incuriosisce ogni volta che lo ascolto grazie

Sei bravissimo oltre che simpaticissimo !!grazie di tutto i consigli 🙏❤️

Complimenti dottore👏👏 davvero un pozzo di conoscenze! Proverò sicuramente 🌈🌈

GRAZIE PER I TUOI CONSIGLI 💕

Ho finito il video , avevo mezzo cavolo rosso e mi sono subito cimentato grazie , imparo sempre tanto da te 👍

Grazie x tutti i tuoi consigli ti seguo sempre e sono utilissimi🙏

Molto interessante, non conoscevo questo procedimento! 👍Grazie Gianluca ❤️

Grazie caro Gianluca. Proverò a farli 🙏🏾 Adoro la tua esse

Grande video Gianluca, proprio seguendo i tuoi consigli ho piantato nell'orto 6 cavoli rossi, è arrivato il momento di raccoglierli e seguirò il tuo consiglio anche per la fermentazione, grazie

Grazie mille..lo farò domani stesso...noi si fa con quello bianco ed è eccezionale..mai fatto con il rosso.. grazie ancora

Grazie mille ! Ho voglio di provare queste ricette. Ho avuto paura di fermentare cibo ma mi sembre piutosto semplice.

Buongiorno 😉 Sono polacco (ho vissuto tanti anni in Italia, adesso vicino Valencia). La verza rossa ancora non ho fatta fermentata però regolarmente faccio la verza bianca fermentata. Esce buonissima. Di solito bastano 4 - 5 settimane. Unica cosa:ogni giorno la buco con i bastoncini (tipo bacchette cinesi) per far fuoriuscire le bollicine di gas e poi schiaccio di nuovo per ricoprire il prodotto con il proprio succo. E un'altra cosa: tutti gli attrezzi sciaquo col acqua bollente per evitare contaminazione di muffe o i batteri non desiderati. E per quanto riguarda la nomenclatura io dico la verza fermentata per quanto i krauti sono fatti col aceto e non hanno le stesse proprietà. Un saluto 😉

@vivianalanceaiu1732

2 жыл бұрын

Per non fare quel lavoro ogni giorno basta che metti acqua bollente (1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e fai bollire). Si deve mettere anche radice di rafano, così rimane la verza soda e non si ammoscia.

@juliett1cavalier

Жыл бұрын

@@vivianalanceaiu1732 cioe? Per non bucare ogni giorno? Puoi scrivermi la tua procedura?

a me questo canale mi fa veramente sballare - grazie AlmaPhysio! 😍

Fatto...da mesi....fantastici...ma al posto della velina di plastica io uso la foglia più esterna del cavolo che stacco intera e metto sopra come una coperta 😅

@laurananino8682

3 жыл бұрын

Esatto, anch’io uso le foglie esterne come coperchio, mi sembra più naturale.

@sacotafiruta2348

2 жыл бұрын

Anch'io!

@angelabotticini6295

2 жыл бұрын

Angela grazie

@marella61

Жыл бұрын

Come peso ho usato quelle inutili uova di marmo o di Murano dentro il cestello ben pulito della ricotta

@annaalexe328

Жыл бұрын

Bravissima !!

Ti ringrazio con tutto il ❤ per i tuoi preziosi consigli che seguirò sin da oggi. E mi iscrivo sul tuo canale. Claudia

MOLTO INTERESSANTE, GRAZIE, SICURAMENTE CI PROVERÒ

Grazie Gianluca mi stai cambiando la vita sto seguendo i tuoi consigli da meno di un mese e già sono un altra persona e mi riferisco sia a livello fisico che mentale . AD Maiora giorno per giorno

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

mi fa molto piacere 😊

Bellissimo video interessante e salutare.👌

Buon Anno 2024! Visto il tuo video, ho comprato l'occorrente, oggi preparo poi ti scrivo 😅. Grazie mille ❤

L’avevo prodotto anni fa. Lo sto rifacendo ora con i consigli del tuo video. Ti farò sapere.

Grazie mille, dottore!!!

Complimenti sei davvero bravo

GRAZIE... FANTASTICO

Sei un grande!!!!! Grazie

I tuoi video sono sempre interessanti, molto interessanti. Grazie davvero e tantissimi complimenti 💫💫

@lidiapriori6716

3 жыл бұрын

Lidia - Farò sicuramente quello che stai spiegando con il cavolo rosso. Grazie sei veramente bravo e simpatico! Grazie!

Ciao Gianluca, ho preparato i crauti rossi secondo la tua ricetta😊. Ho aggiunto pepe, alloro e semi di senape. Per fermare la verdura sotto il liquido ho messo dei legnetti larghi 2cm e lunghi quanto il diametro del vasetto, tagliati su misura. Ho comprato l'asticella di faggio all'OBI. Li ho inseriti in croce sopra il velo di Domopack e poi sopra un sasso del Trebbia sterilizzato e anche lui in plastica. Ho fatto 1,5 kg di verdura con 25gr sale. Terrò il vasetto in cucina perché adesso siamo al 11-01-2024 e fa freddo a Piacenza. Spero che mi riesca questo sperimento, ci tengo. È la prima volta che provo ma intendo fare una variante mettendo dentro anche un po di cren😅 Grazie della ricetta! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉 P.s. Io ho usato i guanti 😊😊

Io qualche volta lo mangio..proverò a fermentarlo💛sempre buoni consigli🙏

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

Io vermentato lo adoro.... ha un sapore unico 😊

Fantastico!!!🤗

Questo lo provo sicuro!!! Grazie mille delle info

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

Vedrai poi come ti rimarranno le mani belle viola 😊

@lorettafabbri6301

3 жыл бұрын

@@AlmaPhysio e anche la cucina resta viola😂 ma ne vale la pena 😉

Numero uno... grazie 🙂

Bravissimo complimenti

QUI DA NOI IN Germania si chiama Sauerkraut e si fa con il cavolo Bianco e e molto di salute il suo video e molto interessante grazie saluti dalla Germania

Ciao Gianluca, grazie per tutti i preziosi consigli. Volevo chiederti se il cavolo fermentato non possa avere effetti collaterali per chi, come me, soffre di colon irritabile. Grazie.

Ciao Grazie davvero!

Grazie del video

Molto interessanti!!

Buon giornooo!! Lo mangio spesso ❤ in tutti modi grazieeee per tutti tuoi consigli!!!! Grande uomo ...

@iuliaturcanu1107

3 жыл бұрын

Io aggiungo anche le carote grattugiate

@mioaraturcanu2441

3 жыл бұрын

@@iuliaturcanu1107 grazie ❤

Grandissimo!

Grazie mille che figata ho tre cavoli rossi a casa mi cimento ,spero siano di gusto buono😊❤

Grazie Gianluca! Coprilo con una figlia grande di cavolo!

Da noi al Est Europa si fa sempre ma cavolo bianco, mia mamma lo tagliava a metta oppure intero e lo mangiamo tutto l'anno.. Da molto bene ed è pure buono si mangia con tutto quello che uno vuole.. Bravo veramente 🎉🎉

Ci proverò grazie 🙂

Ho mangiato stasera per la prima volta il cavolo cappuccio rosso che ho fatto fermentare un mese e mezzo fa ed è buonissimo!!! Oltre alla soddisfazione di averlo fatto da sola, il piacere di mangiare qualcosa di sano ❤️🔝

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

Anch'io la prima volta che l'ho fatto ero tutto contento... chi non lo fa non può capire la soddisfazione 😊

@calogeropidala9999

2 жыл бұрын

CARISSIMO DR. MI DOMANDO, COSÌ GIOVANE COME FA A SAPERE TUTTO SU TUTTO? UN GENIO DELLA NATURA, CIAO DA CALOGERO DI ROMA

@andreaparkerpachera

2 жыл бұрын

@AlmaPhysio Come mai alla fine li chiama crauti? non sono altra cosa? 🤔

@TheMorenina

Жыл бұрын

@@AlmaPhysio penso che sia come quando si fa il lievito madre, è una cosa favolosa, la differenza è che il lievito dura una vita e più, il mio ha già 12 anni e ne sono veramente orgogliosa. Proverò a fare il cavolo rosso che adoro ma non ho mai assaggiato "fermentato".

In Romania si fa fermentare in acqua e sale la verza intera per poi fare le sarmale , ma è buonissima anche da sola

Ottimo video!!!! Vorrei chiedere se si può mischiare il cavolo rosso insieme al cavolo nero oppure non avviene la fermentazione?? Grazie della risposta

Bravissimo. In Romania ,di inverno si prepara sempre. Pure carote e cetrioli. Vengono buonismi

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

Bella la Romania 😊

@otiliav8317

Жыл бұрын

@@AlmaPhysio Si, bellissima, poi i cevapici migliori dei Balcani li trovi proprio in România! 😜 Per quanto riguarda il cavolo rosso e/o bianco, "le due asse in croce" sotto la pietra, sn il metodo più tradizionale e antico della zona Balcani, dove come si è ben capito la preparazione di questo ortaggio avviene da una vita ! 😊 Grazie x tutti i tuoi video !

GRANDE PROF,, BUONGIORNO ♥️ GRAZIE, I CONSIGLI CHE DAI,,NE FACCIO TESORO,,,, COMUNQUE NE MANGIO ABBASTANZA,,NON MI FACCIO MANCARE NIENTE,COME VERDURE FRUTTI ROSSI,,,,TE AMO GRAZIE INFINITE ♥️ BUON FINE SETTIMANA,,,TE ,STAFF❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

brava Pasqua, mi fa molto piacere 😊

Sei un GRANDE...

Utilissimo questo video ..grazie .. farò sicuramente questo cavolo rosso fermentato..una domanda : posso usare la mandolina per affettare? O viene troppo fine? Grazie per la risposta!

Ciao.carissimo sei un grande

Vengo da Moldavia. Il cavolo fermentato lo fanno da sempre. In più è un ripieno x peperoni e melanzane eccezionale. Proverò anche cavolo rosso. Grazie.

@danielascarpa9191

3 жыл бұрын

racconta, racconta, ci daresti la ricetta di questi peperoni ripieni di cavolo fermentato per favore?

Ciao Gianluca.. vorrei chiederti se il cavolo rosso va bene per le artrosi.. purtroppo soffro di questa malattia in gran parte del corpo..cosa mi consiglieresti?grazie

Ciao 😊 si può fare anche col cavolo verde con lo stesso procedimento ? Grazie per i tuoi ottimi consigli , come sempre ♥️

Sei eccezionale....proprio da sposare ....

Ciao. Vengo da Ucraina. Da noi cavolo fanno così al botti di rovere da 40 litri. Vengono e buonissimo. Grazie

@daffina

2 жыл бұрын

@Tetyana Ivanova, per quanto tempo fermentano? Alla luce o al buio? Dentro i fuori casa? E quali altri ingredienti da aggiungere? 🙏🌸

Verissimo!

Ciao,ti seguo e ti faccio molti complimenti spiegami però questi crauti, poi si consumano senza cuocerli? Si risciacquano? O si consumano così come sono? Grazie

Grazieeee

Grazie Gianluca

Buongiorno dottore speciale, si perché lei è veramente speciale !!!!!!E ho detto tutto. Visto che ha parlato del latte materno, sarebbe utile prendere la. LATTOFERRINA??Grazie mille della sua risposta👋🍀

oltre ad essere bellissimo

Ciao, si può fermentare con l acidulato di umeboshi?

Grazie mille!! Oggi ho provato.... Vediamo come và...!

Grazie.

@AlmaPhysio

Жыл бұрын

Grazie per il generoso contributo 🙏

Io ho imparato a mangiarlo crudo, è buonissimo e croccante, accompagnato da una serie di semi, di Lino, di Chia, di Papavero e soprattutto di Zucca

@sarabiofa

Жыл бұрын

Anch'io l'ho mangiato crudo tagliato sottilissimo con la mandolina. Crudo in insalata mista. Inoltre quando ho molta fame, tagliato a listarelle, lo mangio come snack mentre preparo. Ha per me l'effetto di rallentare il senso di fame. Fermentati non li ho mai fatti. Proverò con piacere. Grazie a voi di Almaphysio e a tutti coloro che hanno che hanno contribuito con i loro consigli. 🤗

I’m lovin’ it 😋💪👍

Grazie....

Complimenti per come hai spiegato la produzione di fermentazione del crauto rosso e di quali benefici crea alla persona, alla prima occasione, saprò come dedicare il mio tempo. Grazie ti farò sapere, ciao.

Bravo Gianluca ma io la preferirei cruda in insalata o cotta.... Mantiene le stesse proprietà??... Comunque grazie i tuoi video sono sempre interessanti

Grazie mille Gianluca noi in Romania siamo cresciuti a cavollo fermentato era bianco ma si metteva dentro raffano e le barbabietole rose e diventava anche laqua rosa e buonissima da bere

@FIRENZE-PERUGIA

5 ай бұрын

ciao quanto ne bevevi al giorno?

grazie 😊 è molto utile specie x combattere squilibri intestinali, ma x quanto tempo si deve lasciare aperto il tappo?

Ciao, grazie come sempre per i tuoi utilissimi e preziosi video 😍.. Se posso darti un piccolo consiglio.. Usa la foglia esterna più grande per coprire il tutto poi ci sono i pressini di plastica da mettere sopra ed il gioco è fatto 😁

@AlmaPhysio

3 жыл бұрын

Grazie, consiglio prezioso!

@corinne76corinne45

3 жыл бұрын

@@AlmaPhysio grazie a te.. Tu sei prezioso per noi🥰

Salve,una volta pronto,dopo un mese circa,si può condire con aceto di mele e olio senza distruggere tutti i batteri buoni che si sono sviluppati? Grazie

Bravissimo🎖. ...posso dirti una cosa? Per contenere il cavolo, come per la verdura e la frutta, io preferisco il vetro o comunque non il metallo, per quanto sia pur acciaio inossidabile. Buon proseguimento!👍🍀😊

@AlmaPhysio

2 жыл бұрын

Ottimo suggerimento

Sei bravissimo, ho solo un suggerimento da darti:quando mia nonna faceva le verdure salate ,ulive melanzane ecc per farle stare sott’acqua vi metteva sopra un cerchio ricavato da una tavola del diametro un poco più piccolo de barattolo e sopra di questo metteva una pietra pesantuccia.

Grazie! Si può fare anche con il cavolo cappuccio bianco?

Lo faccio ogni anno a fino ottobre l'inizio di novembre e aggiungo carote , sedano e qualche spicchio d'aglio molto buono e saporito.Per non far esplodere il barattolo, ogni giorno bisogno fare entrare aria e se hai una cannuccia soffiare poi chiudi e così ripetti per 7,8 giorni e non fa muffa .

WOW 🔝

L’ho fatto una volta, ma non sono riuscito a tenere i crauti sotto il livello liquido. Ma mi hai fatto tornare la voglia di riprovare. Naturalmente con cavolo viola

@milenauskokovic4465

Жыл бұрын

Basta che copri i crauti con una stofa di cotone o lino e sopra meti una tavoletta e un sasso ben lavato! 😜

@fabriziogiannoni5466

Жыл бұрын

@@milenauskokovic4465 grazie !

🎀🎀🎀🎀🎀 grazie bellissima ricetta Io li ho fatti seguendo i tuoi consigli Mi domandavo se si consumano poi così oppure bisogna sciacquarli?

Eccezionale!!!!!grazie Ma prima dovrò lavare il cavolo ed asciugarlo, dopo averlo tagliato o no? Grazie

Spettacolo! Da provare. Ma aggiungere un po' di aceto?

@vivianalanceaiu1732

2 жыл бұрын

Lo puoi preparare come una insalata. Fai sfregare bene il cavolo rosso tagliato finemente con del sale. Poi aggiungi un po' di pepe, olio di semi e aceto qualche goccia se non lo fai diluire con del acqua. Assaggia sempre fino è del tuo piacimento.

Da noi in Sicilia si fa dentro delle pentole di coccio e poi sopra si mette un coperchio di legno e sopra una pietra grossa. Lo facciamo anche per olive giardiniera. O anche pesce sotto sale tipo sarde o alici

@feliciaanghel1457

2 жыл бұрын

Anche nel mio paese (Romania) si mette un coperchio di legno sopra è la pietra ... Io metto la verza in un secchio e sopra ci metto un piatto poi il peso,la pietra.Comunque un piccolo secreto,nei primi tempi va soffiata l'acqua tutti giorni con aiuto di un tubo ,nel mio paese ci sono le botti che nella parte bassa hanno robineto,si fa scendere l'acqua in un secchio e si rimette da sopra .... ovviamente la si fanno Grandi quantità per avere tutto l'inverno

@susannaanna1340

Жыл бұрын

Anche nei paesi Slavi si fa così. Io mi ricordo che mia nonna sotto il coperchio di legno metteva un cencio bianco in lino, che ogni tanto toglieva e lavava, poi lo rimeteva di nuovo al suo posto. Non so perchè lo facesse, ma penso per impedire che si formasse la muffa.

Salve, Bisogna sterilizzare prima il vasetto, ci sono degli attrezzi appositi per blocco nei vasetti. Mi chiedo la muffa non fa male?😌

Ho preparato ora un cavolo rosso seguendo il tuo video. Mi hanno regalato una splendida crautiera in ceramica col coperchio ad acqua. Ci ho messo anice, verbena, alloro, cardamomo, pepe e pimento: speriamo bene! Ora aspetto. Grazie di ogni suggerimento

@morenaczarnecki5066

Жыл бұрын

Come è andata?

@daffina

Жыл бұрын

@@morenaczarnecki5066 non tanto bene a dire il vero. Tagliati troppo fini venivano a galla. Ora sto fermentando fiori di calendula per i fervida. Saranno 0ronti fra un anno...

Fantastico. Grazie. Ma il sale dopo un paio d’ore non va risciacquato? Non è troppo salato altrimenti? Io faccio ogni tanto il kimchi col cavolo cinese. Voglio provare a farlo col cavolo rosso!

Ciao grazie per la tua divulgazione.Volevo rispondere alla tua richiesta di un consiglio :si possono mescolare vari tipi di ortaggi e che poi prendono il nome di (insalatini),puoi trovare tutta la procedura nel libro _il medico di se stesso _di Naboru Muramoto.

Buonissimo...mi ricordo che tempo fa mia madre lo faceva in Romania mischiato con altri ortaggi e gli metteva in salamoia per l'inverno. Si accompagnava secondi pasti

Ciao grazie mille per i vostri consigli io adoro questa verdura ma non si può mangiarle in altro modo ? A me per esempio piace saltato in padella e avolte faccio anche la frittata di uova può andare bene lo stesso ? Scusami se scrivo male l'italiano è che sono straniera grazie?

grazie, una domanda strana... che tipo di banco da lavoro hai che ci puoi anche usare il coltello? Grazie 🤪

Guardando questo video mi è venuta voglia di mangiarla cruda appena tagliata 😂 scherzo video interessante 😀👍 grazie

Mi piace sei molto bravo, vorrei sapere se questa verdura fa bene, anche cucinandola, un abbraccio a tutti..

Salve, sono dalla Bucovina Ucraina, anche io sono cresciuta con il mangiare del cavolo fermentato durante tutto l’inverno e si faceva, mi ricordo, dentro la botte di quercia con la chiusura dello stesso legno, con una grande, pesante pietra sopra, posta in cantina sotterranea…

Buongiorno,ti seguo sempre ben volentieri.Ho sentito che il cavolo rosso va bene per regolare la pressione,ma se ci metti tanto sale,non fa male per la pressione appunto?