Dosi impasto per circa 13 calzoni:
1 Kg farina
550 ml acqua
50 ml olio
20 g sale
15 g zucchero
1 uovo
1 g lievito secco o 2 g fresco
Impastare e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora e poi in frigo per 16 ore.
Formare poi delle palline da circa 120 g e lasciar lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Stendere non molto sottilmente.
Farcire con mozzarella ben asciutta e pomodori pelati schiacciati con olio e sale.
Sigillare e friggere in abbondante olio di semi.