*СОВЕТУЕМ ПОСМОТРЕТЬ* ************** *МААСДАМ* - kzread.info/dash/bejne/fZqDrc1vYMmdeKg.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzread.info/dash/bejne/n4FkuJNtlqvgqMY.html *СУЛУГУНИ* - kzread.info/dash/bejne/jHtnxaeNe9PYoKg.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzread.info/dash/bejne/ZHqHj7OHhcK7oto.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzread.info/dash/bejne/mX-ko9RvhbOZc8o.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzread.info/dash/bejne/qZNorbyMksu3lKg.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzread.info/dash/bejne/rJd8y7uTg8bZYNY.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzread.info/dash/bejne/oZasrKiHk8_Zj84.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzread.info/dash/bejne/g5qum6d_dZC-grQ.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzread.info/dash/bejne/nmGnz9mfmrWwcdY.html *ГАУДА* - kzread.info/dash/bejne/hKKZk9Nvn83ff7w.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzread.info/dash/bejne/hKeHpsSgg87KetY.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzread.info/dash/bejne/q6ecyc2dYNfKdJM.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzread.info/dash/bejne/jHeNvK2HpNPJfpM.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzread.info/dash/bejne/dIaTmqSAmdOfhqg.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzread.info/dash/bejne/p6CJ29NrabHKfLg.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzread.info/dash/bejne/nXaC1q-tdbConco.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzread.info/dash/bejne/l6OqpbqidpzcpM4.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzread.info/dash/bejne/aZZnpZefotmzlLA.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzread.info/dash/bejne/e6B_l6iPpNqxd8Y.html *ФЕТА* - kzread.info/dash/bejne/k4em0q-lhanHlpM.html *РИКОТТА* - kzread.info/dash/bejne/oHp3wa56fMeon9o.html *ХАЛЛУМИ* - kzread.info/dash/bejne/hWqZmapmmqm4p9bM.htmlttps://kzread.info/dash/bejne/hWqZmapmmqm4p9Y.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzread.info/dash/bejne/pKNmp7ecnKa6fNo.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzread.info/dash/bejne/haaKlaRqks7eaaQ.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzread.info/dash/bejne/Z5N-xZdseNedc84.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzread.info/dash/bejne/eGZ5k7KklMusn5s.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzread.info/dash/bejne/gpOeo9iFqc-sqNo.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzread.info/dash/bejne/iqx407Cym9K8nbA.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzread.info/dash/bejne/gXuswZqie7eqXdI.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzread.info/dash/bejne/Y5xll86wlbfddNY.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzread.info/dash/bejne/qWGGxbx8ZLLeYbw.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzread.info/dash/bejne/nmqMsLScd9GZmqw.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzread.info/dash/bejne/q6qX1KeSabOWp5c.html *СЫР ТОФУ* - kzread.info/dash/bejne/m2pkq5qTdKu4Zpc.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzread.info/dash/bejne/ZKphq6-LnZeumLg.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzread.info/dash/bejne/X6WKrY-EpavdacY.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzread.info/dash/bejne/e3aG162KdZzdoag.html *ЗЕФИР* - kzread.info/dash/bejne/lmWbpLapn9GbcZM.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzread.info/dash/bejne/goitqNeMlZPZk7Q.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzread.info/dash/bejne/aIhpwc9-lpexj6Q.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzread.info/dash/bejne/nYKGzqlmacvbfdI.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzread.info/dash/bejne/pmmu2LueXbO9oLDM.htmlttps://kzread.info/dash/bejne/pmmu2LueXbO9oLA.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzread.info/dash/bejne/nZ2NxtJvfs2af9Y.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzread.info/dash/bejne/k4ag286OZK7Vh8o.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzread.info/dash/bejne/mWarubKhqJbJo7w.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzread.info/dash/bejne/oZlpxK6ofLbVmqQ.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzread.info/dash/bejne/hnurrNivf6bHgqQ.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzread.info/dash/bejne/gHWdvNd_YbrQZ6Q.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzread.info/dash/bejne/iqx407Cym9K8nbA.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzread.info/dash/bejne/fq6W19agmLWYYNo.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzread.info/dash/bejne/nYKGzqlmacvbfdI.html *********************************** Интернет-магазины с товарами для сыроделия: zdoroveevo.ru syromaniya.ru pro-syr.ru cheasy.ru ingredients.ru *************************************

Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!

@user-ow3oz3yl4l

Жыл бұрын

🎉❤❤🎉🎉😂😂🎉😂🎉🎉😢❤🎉🎉🎉❤😂🎉😂🎉😂🎉🎉🎉😂😂🎉😂🎉😂🎉❤😂😂❤🎉🎉😂😂😂😂🎉😂❤❤🎉🎉🎉😂😂🎉😂❤🎉🎉😂🎉😂😂😂🎉😂😢🎉😢😂😂🎉😂😂🎉🎉😢😂🎉😂😢🎉😂🎉🎉❤🎉🎉😂🎉😂🎉😢😢🎉😢😂😂😂🎉😢😂🎉😂🎉😂❤❤😂🎉😂🎉❤🎉❤😂🎉😢😢❤🎉🎉😂😢😂😢🎉😂😢❤😂🎉😢❤😂🎉😂🎉❤🎉🎉🎉😂❤🎉😂😢🎉❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂❤❤😂😢🎉🎉😂😢😂😂😢😂😂🎉😢🎉🎉😂🎉❤🎉🎉😂❤🎉🎉😂😂😂😢😢😂🎉🎉🎉🎉😂😢🎉😂❤🎉❤😂😂😂🎉❤😂❤🎉❤🎉❤😢😂🎉🎉❤🎉❤😂❤😢

Четко, ясно, понятно.Ни лишних слов, ни лишних вопросов!!! СПАСИБО!!!

Потрясающе. Вряд ли буду готовить, но от вашего видео невозможно оторваться.

Спасибо за Ваш труд! Это самая лучшая и подробная инструкция!!

Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.

Большая Благодарность Вам , за подробные рецепты !!!

Сегодня первый раз сделала брынзу, всё получилось, я рада, что есть такой канал, где можно,всё понять и сделать, спасибо🙏💕

Брынза- мой любимый сырок ❤ Спасибочки 🙏

Как же с вами здОрово!!! Спасибо, заслушаешься, засмотришься

Спасибо за такой подробный рецепт.ждем следующее видео по сырам с нетерпением❤

Обожаю ваши рецепты! Очень приятно их смотреть

Спасибо, за ваши рецепты. Готовлю благодаря вашим видио урокам. Бог вам в помощь.!!!!

Вы молодец! Очень доступно и понятно, лайк!

Какая же вы умница благодарю

Брынза получилась идеальная, за один вечер больше половины нет) спасибо, что делитесь полезными знаниями!!!

Потрясающий канал и Вы Удивительная Умничка - Спасибо!!!

Спасибо большое вам все доступно и понятно👍👍👍❤️

Спасибо за рецепты! Все обстоятельно и, главное, ответы на вопросы, где можно узнать дополнительную информацию. 👍🌸🌸🌸 Подписка, без сомнения...

С вашей помощью осваиваю сыроделие. Всегда на отлично. А брынзочку делаю, когда хочется ну, прямо, сейчас 😆. Спасибо, вы хороший учитель!!!!

Спасиба большое за правильный рецепт ❤❤❤

Так приятно слушать и смотреть!!!! Информация подробная и наглядная!! Моя Вам Благодарность))

Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!

Большое спасибо за рецепт👍

Спасибо огромное! Такой пошаговый расклад, у каждого все получится! У меня из 3-х литров молока вышло 578 грамм брынзы. Вкусная, нежная! Спасибо!

Благодарю ❤. Буду учиться делать.

Очень хорошие рецепты сделаю обязательно

Изумительная работа🎉 и прекрасное объяснение спасибо

Благодарю! Вы лучшая!

Сделала брынзу по вашему рецепту, а точнее формуле. Просто вкусняшка. Спасибо огромное ❤️

@user-rk3gp6en4x

11 ай бұрын

У вас тоже сыр без дырочек получился?

Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Рада, что видео помогли Вам начать и уже сделали столько сыров! Осторожнее, сыроделие затягивает))

@user-uf2ex1sh9l

9 ай бұрын

Скажите, пожалуйста, брынзу можно есть сразу после приготовления? Спасибо!

@Appetissimo

4 ай бұрын

@@user-uf2ex1sh9l Конечно.

Просто прелесть какой вы милый человечек все так ясно и понятно наконец я нашла то что мне нужно ещё вам спасибо

@-zk6re

Жыл бұрын

Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.

Спасибо большое за рецепт! Вчера делала брынзу, очень вкусная получилась!

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Очень рада, что Вам понравился сыр! Буду стараться радовать Вас новыми пошаговыми рецептами сыров, чтобы всё всегда получалось!)

Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!

Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)

Ваш рассказ , как песня , можно заслушаться. Ну как не приготовить после такого подробного мастер-класса. Спасибо.

Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.

Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.

Спасибо большое

Я за ВАС! Тысяча лайков!

Виктория! На второй день брынза не скрипучая! Вкусная брынза получилась! Учусь дальше варить сыры. Благодарю за видео.

@user-dc2hm2xh2p

4 ай бұрын

Молоко нужно вскипятить?

@Volha_Olechka

4 ай бұрын

@@user-dc2hm2xh2p нужно пастеризовать

Удачи вам и процветания вашему каналу

Очень понятно все рассказано!! Спасибо большое!! Очень ждем качотту и его хранение в бытовом холодильнике

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Обязательно будет)

Сыр получился вкусный, нежный. Мы с мужем его съели без рассола за 2 дня, Теперь нужно закрепить результат

Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.

@user-rz3ft5ve2f

3 жыл бұрын

@@Appetissimo Ждем, очень интересно!

Спасибо!

Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.

@Appetissimo

Жыл бұрын

Спасибо! С праздником! Рада, что у Вас все получается. Впереди еще рецепты вкусных сыров с созреванием. Лучше начать с Качотты.

Спасибо. !!!

Спасибо 🙏🙏🙏

Благодарю Вас

Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.

@Appetissimo

2 жыл бұрын

Благодарю!) Рада, что Вы с нами!!!

@kishorirani7796

2 жыл бұрын

Настенька из Морозко :)

Здравствуйте, скажите вы учились где-то сыроделию? Я тоже варю сыр, а учусь с интернетом. Теперь с вами буду варить. Спасибо очень хорошо объясняете.

классно👍

Ура, у меня получилось. Оооочень вкусно. Вот думаю в рассол убирать или скушаем за два дня?

Спасибо

спасибо

Творог по Вашему рецепту (слабо кислый),очень вкусный и нежный ,но для меня кисловат, не могу есть.Хочу брынзу пробовать готовить

мне нравится.

Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать))) А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...

Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр kzread.info/dash/bejne/goitqNeMlZPZk7Q.html Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.

Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?

@Appetissimo

Жыл бұрын

Вот в этом видео посмотрите kzread.info/dash/bejne/Zp-rq8lsmpazn7Q.html А под ним есть список ферментов

В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!

Сегодня была на вебинаре,готовили с разговорами 2,5 часа!,ни фига не получилось!!Благодарю моя красоточка за урок о брынзе!!

@user-yx9jr8vn6h

5 ай бұрын

Не у Сыровера Алексея случайно?

Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров

@Appetissimo

2 жыл бұрын

Благодарю за добрые слова! Присоединяйтесь к нам, варите вкусные сыры дома)

Большое Вам спасибо за ваш труд. Не подскажете рН маркеры для брынзы?

Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами. Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?

Дуже хочеться рецепт адигейського сиру на заквасці. Ну ніде не можу його знайти,а закваски вже купила. Дякую.

@Appetissimo

Жыл бұрын

Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.

Спасибо огромное!!!) Все получилось! Как мне кажется) на вкус слегка кислит. Так должно быть? Или что то не правильно я сделала?

Вот же молодец! Спасибо!

Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ! С уважением О.Ю.

Благодарю Вас за рецепт но очень интересует название самой закваски и малокомвертваающего фермента за ранние вас благодарю ♥️😃👍

Здравствуйте, Виктория! Благодарю, что щедро делитесь своими знаниями. Будьте добры, подскажите, при какой температуре пастеризовать молоко?

@Appetissimo

Ай бұрын

63-65С + 30 мин выдержки либо режим 68С + 10 мин.

@user-kz1hw9st2k

Ай бұрын

@@Appetissimo благодарю, Виктория

Добрый день, Виктория! Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге! Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос : 1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко? 2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр? Какое Ваше мнение?

@Appetissimo

Жыл бұрын

В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания

Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?

Какой приятный голос😉👍

Открыла для себя канал - это великолепно, как я раньше жила без вас. Не поняла, чем плохи дырки в брынзе. Результат брожения, а откуда оно берется?

@Appetissimo

11 ай бұрын

Вот в этом видео всё подробно о рисках обсеменения бактериальной микрофлорой kzread.info/dash/bejne/fq6W19agmLWYYNo.html

Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)

Спасибо большое! А когда выйдет рецепт сулугуни ?

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Сразу после рецепта качотты.

Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.

👍👏

Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите kzread.info/dash/bejne/goitqNeMlZPZk7Q.html

Спасибо! Очень подробно и понятно. А можно ли использовать рассол несколько раз, или всегда готовить свежий?

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Конечно, можно. В видео о рассоле подробнее об уходе.

@hellen0566

3 жыл бұрын

@@Appetissimo спасибо огромное)

класс!

Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷

@Appetissimo

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Я не держу в кипятке. Но пажитник нужно использовать в сырах с созреванием, в Брынзе это будет горчинка.

Очень хочется знать способ приготовления сыра чанах Спасибо

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Чанах - это аналог брынзы. У каждого народа есть свой творог,свой домашний сыр. Такой домашний сыр делается по одному и тому же рецепту с небольшими вариациями по размеру зерна, времени нагрева в разных семьях (это уже на уровне традиций) и называется один и тот же сыр в разных странах, конечно же, по разному: Брынза, Чанах, Осетинский, Имеретинский, Домиати и т.д.

Вы сказали, что название фермента будет под видео. Я не нашла 🤷🏻‍♀️. Напишите, пожалуйста 🙏

Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется

@Appetissimo

Жыл бұрын

Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.

Здравствуйте! Скиньте, пожалуйста, ссылку,как согнуть шампур.

А если делать без хлористого кальция?

Благодарю за видео! Виктория, а брынзу сразу можно есть? Или на следующий день? Я сделала, все как в видео. Но она у меня какая скрипучая. Может быть из-За того, что тф -9 минут? Не получается у меня сычужная проба-хлопья образуется, сгуски нет( Не понимаю как ее сделать. Молоко козье 3 литра вечернего, 2 литра утреннего, охладила. Пастеризация 68 градусов, выдержка 10 минут. ХК жидкий 2 мл на 1 литр. Выход 870 гр, 17%- Это очень много?

Здравствуйте.делала мацареллу.получилась.Из обезжиренного молока брынза получится?удачи Вам во всём.

@Appetissimo

2 жыл бұрын

Брынза получится, но выход будет меньше и не такая нежная будет.

Добрый день! Спасибо большое за рецепт. Все подробно и понятно. Подскажите, пожалуйста, какую закваску можно взять (начинающая, не понимаю)

@Appetissimo

Ай бұрын

Есть видео "Закваски для сыра". В этом видео указан состав. Вам нужна мезофильная культура.

@OlgaNikitchuk_

Ай бұрын

@@Appetissimo Спасибо

Скажите пожалуйста, а где продают ферменты? И остальные добавки?

Здравствуйте. А вы можете подсказать, марку ваших весов?

Виктория, а если из сыворотки после сыра сделать рикотту, то жидкость от рикотты это уже не сыворотка? Её можно использовать, например, при приготовлении адыгейского сыра? Или других целей?

@Appetissimo

2 жыл бұрын

Жидкость от Рикотты остается сывороткой) Конечно, ее можно использовать.

Будьте добры, подскажите, на каком этапе я совершаю ошибку, если сыр получается мягкий, он режется, по периферии хорошо прессованый, но внутри нет. Возможно, как вариант, слишком влажное зерно, плохой промес?

Добрый день, скажите, пожалуйста, а пажитник вы как-то обрабатываете перед добавлением в сыр, или добавляете сухим? Спасибо

@Appetissimo

2 жыл бұрын

Кипятком нужно обработать. Но его не добавляют в Брынзу, только в сыры с созреванием. В Брынзе он будет горьким.

Здравствуйте. Можно использовать мезотермофильную закваску даниско 4001 в этом рецепте

@Appetissimo

10 ай бұрын

Можно

Добрый день! Приготовила брынзу строго по видео канала,только после самопрессования в форме она уменьшилась почти наполовину. Выход с 10 литров молока 1670г. Недосушила?

@Appetissimo

Жыл бұрын

Это норма. Зерно слеживается, подпрессовывается даже во время самопрессования.

Спасибо за ролик. Подскажите, почему Вы использовали именно закваску #4001? Вроде это смешанная мезо-термофильная закваска, и термофильная ее часть работать будет в основном при нагреве больше 40 град. Наверное можно было и просто мезофильную закваску использовать? Или это заготовка для будущего сулугуни, где будет нагрев?

@Appetissimo

3 жыл бұрын

Все правильно, можно на чистых мезофилах, термофилы здесь не играют роли, кроме участия в кислотообразовании на этапе сквашивания. Но для брынзы это не имеет большого значения. MA 4001 - это универсальная фермерская закваска, где хороший состав мезофилов, включая диацетилактис. По рекомендации производителя ее можно использовать и для мягких молодых сыров, а также для сметаны, творога. Термофилы - это хорошее дополнение, которое позволяет использовать одну и ту же закваску и для мягких сыров с нагреванием до 38С, и для полутвердых сыров с температурой второго нагрева до 45С, например российско-голландской группы. Для начинающих, когда нет возможности купить сразу набор заквасок, она как нельзя кстати. Конечно, брынзу можно делать на чистых мезофилах, используя, например, Flora Danica или CHN-11|19, MA 101, MA 11 и др., о чем я говорила в видео. Выбор сейчас очень большой. Чем хороша закваска MA 4001? Во-первых, всегда можно найти версию на 100 л, что очень удобно для домашнего использования. Во-вторых, она позволяет делать очень много разных сыров на одной закваске с отличным вкусом (вместе с липазой в полутвердых, на мой взгляд, она дает очень приятный вкус и аромат, хотя часто пользуюсь и другими). И это подтверждается тем, что ее часто используют на больших производствах. Нет, этот сыр не предполагался для переплавления в Сулугуни. Для Сулугуни я использую термофилки с высокой степенью кислотообразования.

@geom4397

3 жыл бұрын

Огромное спасибо за развёрнутый ответ. А каков вклад термофилов на этапе сквашивания? Ведь они не должны работать хорошо при 33 градусах?

@Appetissimo

3 жыл бұрын

@@geom4397 Именно поэтому вклад в кислотообразование не очень большой. Той брынзе, к которой мы привыкли, достаточно своих мезофилов. Но есть один нюанс для рассольных сыров. В некоторых странах рассольные сыры хранят в рассоле достаточно долго. Есть научные исследования об участии термофилов в протеолизе рассольных сыров с разной степенью выдержки. В зарубежных источниках рецепты той же феты часто включают термофилы, несмотря на отсутствие второго нагревания. И многие производители делают закваски «заточенные» именно под фету (в связи с популярностью сыра) и выдержанные рассольные сыры, например Choozit Feta A, B. Они обязательно включают термофилы.

@geom4397

3 жыл бұрын

@@Appetissimo спасибо