Так Жора говорил в видео или в комментариях под ним, что только на кукурузе 7 дней, всё остальное за 4 дня. У меня пшеница разваренная и перемолотая на мясорубке за 2 дня выбраживала (температура внесения дрожжей 42-44 градуса, 9г/кг), рис просто разваренный 4 дня. Так что метода рабочая.

Поделюсь своими хитростями. Все делаю точно так же как показал Алекс, но после запаривания кипятком я жду, когда температура каши упадет до 72-73 градусов и вношу перемолотый на кофемолке светлый пивоваренный солод (5% от веса кукурузы). Можно вместо солода использовать Альфа-амилазу. Через 5 -10 минут вмешивания солода каша, превращается в жидкий кисель, который гораздо веселее поддается сбраживанию кодзями. Потом дожидаюсь когда температура затора упадет до 37-39 градусов и вношу кодзи.

@user-ji2ck8ml2v

2 жыл бұрын

Ну с альфа амилазой кодзи не обязательны, можно перебродить и обыкновенными дрожжами

@smolny1564

Жыл бұрын

Тоже так делаю, только амилазу использую АТС, её можно прям в кипяток добавлять.

После запаривания сразу помешал пару раз, крупа впитала большую часть воды, у меня пшеница за 3 -4 дня отгремела почему-то при температуре 35-25 в бочке 127литров. Если гидрозатвор немного булькает, то может просто испаряется остаток углекислого газа ?

Доброго времени суток!!! Тоже ставил кукурузную брагу по такому методу, отбродила за 8-10 дней, точно уже не помню, но поставил пшенично-ячменную брагу, так она отбродила ровно за 4 дня. С чем это связано научно не выяснял, но похоже, что извлечение сахара из крахмала кукурузы более трудоемкий процесс. Но по большому счету, мне все равно. По любому так получается быстрее, а выход почти одинаковый.

Тоже эксперементировал. Ставил два бака на кукурузной крупе. Одну залил 70 °с водой и оставил на ночь, затем довел до 35 и кодзи. Во вторую емкость сразу довел до 35°с и внес кодзи. Запах от первого первые дни шел не очень приятный , но по итогу сбродило за 5 дней + дня 3 осветлялась, вторая 14 дней булькала и запаха не было в помещение. Но после первого перегона аромат кукурузы намного ярче у барды с запариванием, выход примерно одинаковый.

Первый раз 1,5 месяца бродило. Второй раз за 1,5 недели, разница была только в температуре воды при внесении дрожжей. Все остальное тоже самое. Ничего не запаривал, просто тёплая вода и крупа. Первый раз вода была 25 градусов второй 38. Вся разница. Затор кукуруза плюс ячневая крупа. Первый раз мешал каждый день первое время, второй раз мешал два раза.

Ставил таким образом крупу среднего помола, только я тщательно перемешивал во время засыпи, сбродило за 8 дней. А когда муку использовал, за 5 дней, но тоже хорошо перемешать! Комки тормозят процесс.

Приветствую! Готовил рисовую, первый раз:настроил воду из крана +45С°,налил 20 литров, засыпал 6 уп. риса по 900г, всыпал кодзи 50г,натянул перчатку. Бутыль перемешивал 3-5 раз в день, мимо не проходил. Бродила 5 дней, на 7 перегнал. На выходе 7,250л. 250г голов, проморгал, 4 л 50%, 3л 28%. В выходной буду побывать с кукурузой!

Доброго вечора,переганяли в тому кубі,що бродила?з фальшдном ?

Спасибо за полезную информацию

Поставил на цельной пшенице 5кг и 45 гр кодзи на 4 день запах очень неприятный и на поверхности Белый налёт как плесень . Что сделал не так ? Емкость обрабатывал кипятком пшеницу тоже обдал кипятком

Возможно нужно было замотать в одеяло,чтоб лучше разбухла кукуруза,2-3раза перемешать периодически?

Владею вашим аппаратом и смотрю ваш канал , очень интересно и обоснованно. Горячий привет. Москва.

@Smakui_Official

4 жыл бұрын

спасибо, удачных перегонок)

Я прямо сейчас смотрю на брагу. Ещё булькает. Ставил на 54 градусах. Две недели и два дня стоит. Делал также, 9 грамм на кило.

@alekseygalan4334

2 жыл бұрын

а гидромодуль делали 4?

На спиртовых заводах 3,5/4 дня бродит. Не исключено что дома можно случайно соблюсти все необходимые условия.

Класс!!!

Привет! Ставлю бражку всегда одинаково... Кодзи кидаю при температуре 35 градусах... Сначала выходило с 27 литров бражки 4 литра классного самогона... А теперь ввходит один литр. Незнаю в чем причина.... Может подскажете....

@DVTitkov

3 жыл бұрын

Бональный недоброд. У зерна есть понятие - "тихое брожение". В среднем, как писалось ранее зерновые бродят 16 дней. Но, по сравнению с сахарной - выход всё равно меньше.

Привет!!! Хорошее разьяснительное видео👍хочу на днях занять с Кодзи взбраживать зерновые, мне лучше начинать на температуре 30-35 и 21 пусть бродят? Мне видео понравилось держи Лайк и Подписался. Если захочешь заходи на мой канал, понравится не забудь подписаться.

Запарил кукурузную крупу плюс ячка и пшеничка довёл до +37,развел и влил кодзи 9г на кг, брага не запустилась! Почему?

Ставил несколько раз, одновременно в двух ёмкостях(бутыли стекло 21л), условия одинаковые, температура 28, сбраживает за 12-14 дней. Но что интересно в одном из бутылей всегда на 2 дня раньше. Один ещё чуть бродит, второй уже даже осветлился. Само быстро сбраживалось за 12 дней, и соответственно само долго 17. Да забыл сказать, раза 2-3 в сутки перемешивал

@KnUo

3 жыл бұрын

Может у Вас бутыли просто разной ёмкости по факту. У меня есть советские бутыли из под серной кислоты якобы на 21л, и все по факту на разный литраж, есть даже, которая на 4 л меньше, чем остальные 21л.

Первый раз поставил на кукурузе. Перемолол кукурузу в муку, запарил ее кипятком 78 градусов, укутал и стояла она пока не остынет до 37градусов. Заливал 35 литров воды на 15 кг муки. Когда подостыло, взял из запарника литр жидкости и ввел в нее Кодзи, 90грамм. Подождал около часа когда дрожжи запустятся хорошо. Затем вылил их в запарник и все перемешал. Добавил теплой воды в бак. Бак у меня 80 литров. Первые пару дней играло супер активно. Бак стоит возле батареи и температура в нем всегда около 42градусов. Перемешивал в день раза по 4. 5 дней играло, уже два дня молчит. Сегодня буду пробовать выгонять

@user-en4qi1lc8e

Жыл бұрын

Литруху больше невозмёж, недоиграла.

Я эксперимента ради поставил на кодзи ржаную муку, булькает до сих пор, а ставил 17 дней назад.

Куча видео с экспериментами, но это первое видео, где я ждал итога с нетерпением.

Доброго времени суток ! Поставил брагу на ячменном солоде гидромодуль делал 1 к 4 проводил осаховариние на 64 градусах чуть больше 90 мин потом поднял темп до 74 мин на 15 и после довел до кипения охладил чиллером дот 30 градусов и внес кодзи из расчета 9 грамм на 1 кг , поставил брагу 16 мая вчера 20 мая бульконье прекратилось полностью , подожду еще день два и наверно буду перегонять ждать больше не вижу смысла

@user-mg3ci7zu4k

3 жыл бұрын

Зачем это всё делать кодзи для хос зачем возиться с температурными паузами?

@saysay851

2 жыл бұрын

@@user-mg3ci7zu4k затем ,что отбраживает за 4-5дней вместо 2недель

@THEBEST-os4lq

2 жыл бұрын

Плюс по факту продукт будет лучше

@user-np7wv4pf3b

2 жыл бұрын

У меня ,как правило, солодовый затор на дрожжах usw-6 , на одной паузе 63 градуса в течении 120 минут, выбраживает за двое суток. Паузу на 74 градуса считаю излишней в данном случае, ибо она приводит к увеличению количества несбраживаемых сахаров, вы же не пиво варите, вам несбраживаемые сахара не нужны...

А так видео отличное для новичков в этом деле, однозначно лайк))

Коллеги всем доброго времени суток. Подскажите пожалуйста брага перегоняется вместе с дрожжами??

@ukropstudio5378

4 ай бұрын

Вітаю вас Олеже. Це Алекс, консультант СМАКУЙ. Питання трішки некорректно сформульовано, але я спробую відповісти. В склад браги входять не самі дріжжи, а продукти їх бродіння -- спирт, вода, органіка дріжжева. А самі дріжжи або, виконавши свою роботу, померли і залишили по собі продукти життедіяльності, або вони не виконали свою роботу (недобродрожену) і частково залишились в бразі. Так от в першому випадку можна перегоняти (багато хто перегоняє брагу не висвітляючи її), але можна висвітліти і перегнати прозору, без білкової органіки. В другому випадку можна перегоняти, але тільки в тому випадку, коли не можете дочекатися коли вона вже добродить. Може я не так зрозумів ваше питання, то уточніть будь ласка.

@olegafanasev920

3 ай бұрын

@@ukropstudio5378 спасибо за ответ я сам в общей сложности занимаюсь винокурением около пяти лет но с этими дрожжами никогда не имел дело, все видео которые я смотрел везде Брагу заливают вместе совсем содержимым поэтому и возник такой вопрос.

Кукурузу распариваю в течение 2-3 часов горячей водой с ячменным солодом (70/30). После добавляю воды, чтоб температура в ферментере стала 35-40гр и вношу кодзи 7-9гр на кило засыпи. За две недели сбраживается как надо.

Здравствуйте, на муке он делал! А не на каше

Всем привет! Поставил первый раз брагу на кукурузной муке+кодзи. Скажите пожалуйста, можно ли после отбраживания осветлять именно кодзи-брагу "винным" бентонитом? Не испорчу продукт?

@user-hj8pq4yz6r

4 жыл бұрын

Алексей Шуневич не осветляются зерновые(

Семь дней я делал рис на Кодзи , но кипятком рис заливал , и теплое помещение там , да выход меньше спирта , так 10 , 12 дней норма , но в тепле.

У меня на рисе сбродила за 5 дней. 10гр на 1кг.t 35 градусов.

Вот уже ровно месяц прошол как поставил брагу на кукурузной крупе с кодзями. Запаривал на 16 часов, вносил 9 грамм на килограмм. Температурный режим не нарушался 25-27 гр. Правда на 20 кг крупы. И ЕЩЁ БУЛЬКАЕТ!!!

@user-qh7cp3ix6n

3 жыл бұрын

Кодзи 25-27? Да ты бы еще брагу в холодильник поставил! )))

@user-en4qi1lc8e

Жыл бұрын

15,05,23г.кукуруза кормовая отборная, досих пор играет,. Температура t 30гр постоянно. Молол на крупорушке помол мелкий, 20кг кукур, 200гр. Кодзи ангел. воды 100лит. До ноля Ещё чуть, чуть. Думаю днней 5 и готово. Юг. Кубани..

За 4 дня не отгуляет по любому,ставил на пшене,12-13дней она все ещё гуляла,но был температурный резонанс,и взял на 3л меньше,но настоял и все вкусно

20 кило цельной кукурузы через блендер для коктейлей.Потом через дробилку для солода,получилась мука.вскипятил 50 литров воды,внёс муку и перемешал .через 15 минут отключил нагрев и укутал бак ,продержал 4 часа.Получилось 60 литров очень вязкой каши.В бочку 120 литров долил 30 литров холодной водят с трудом ковшом перенёс кашу в бочку,перемешал шурупавёртом,температура была 61 градус,внёс 190 грамм кодзи иперемешал сразу.Затвор не ставил,просто накрыл крышкой,через два дня отбрадила,на третий начала осветляться ,температура браги была 32градуса .Сам в шоке,отбрадила как с турбо дрожжами.

Я, начинающий,2раза делал так:брал 7,5 кг зернового сырья,засыпал в кипяток помешивая во фляге и оставлял на 2 часа запариваться,затем доливал холодной воды (гидромодуль 1:4)и чистой рукой размешивал все комки,затор остыл примерно до 40градусов, внёс Кодзи 9гр.на кг.и под гидрозатвор,активно бродило ,4дня к концу 2-х недель 2 булька в минуту.Перегонял по Габриэлю, получилось очень запашисто,на вкус ещё не пробовал но чувствую будет вкусно!

Ставлю на кипение прибл. 1/3 от общего, необходимого, объема воды. Закипевшую воду выливаю в нерж. бак для брожения. Сразу же всыпаю кукурузную крупу и закрываю крышкой, а сверху ватным одеялом укутываю. Через минут 20 подхожу открываю крышку и перемешиваю, снова укутываю и закрываю. Еще через 20 мин. повторяю и так в течении часа или полутора - по ощущениям и в зависимости от помола крупы. По прошествии этого время открываю и заливаю остатком, (холодным), водой доводя до нужного гидромодуля. Температура становится много ниже но еще не совсем та что нужна и регулирую этот момент добавлением холодной воды пусть даже и в ущерб гидромодулю, в любом случае это только облегчит дрожжам брожение. При 35 градусах всыпаю дрожжи , даю немного им разбродиться сверху, а затем перемешиваю и закрываю крышкой с гидрозатвором... всё! за 7 дней получается выбраживать до 0 по сахорометру, еще сутки на оседание и частичное осветление. После этого гоню)). Так что за 7 дней легко получается. Всем добра и удачи!

А чего бы открыто не сказать что речь о Буднях самогонщика Жоры? И кстати из личного опыта скажу кодзей можно брать и 5 грамм, все норм, кодзи я кидал и в 57 градусов, никаких проблем, работают как часы. Если ставить по такой схеме, то это практически полу-ГОС только вместо ферментов выступает смесь кодзи (если кто не знает то кодзи это смесь ферментов и дрожжей) вот и вся чепуха. Но я хочу сказать что полу-ГОС намного быстрее такой схемы. Я сам не понимаю как у Жоры так быстро отбродила. Ну он такой чувак что насвистит недорого возьмёт...

@Smakui_Official

4 жыл бұрын

в описании написал))

@abizov879

4 жыл бұрын

Да нужно просто постоянно темпиратуру поддерживать в районе 40градусов..при 30 градусах кодзи работают очень медленно и больше вероятности,что брага слегка подкиснет...

@user-mg3ci7zu4k

3 жыл бұрын

@@abizov879 как это при 40 нормально а при 30 подкиснет? Похоже на бред

@8585VISA

3 жыл бұрын

@@abizov879 40°? Это точная инфа?

@abizov879

3 жыл бұрын

@@user-mg3ci7zu4k не бред! Я объясню..лично у меня до 35 гр брага бродит очень медленно..вплоть до 16 дней...и за счёт продолжительного брожения есть большая вероятность скисания затора... А я сделал так..обернул бродильный бак куском тёплого пола..подключил электронный термостат с щупом..и установил 35-40гр..тоесть ниже 35 темпиратура не отпускается и не поднимается выше 40 сбраживает за 7 дней...и всё отлично...

Дякую вам за відео ролик дуже інтересно послухати ваші поради.

Незнаю, незнаю! Пробовал раньше касаемо кодзей, вносить при t°40-45, кодзи дохли. Теперь боюсь этих экскриментов, вношу при t° не > 30°, всё ок, работает. Запаренная укурузная брага, г.м.1/4, 8гр./кг. при t 20-22° сбраживает за 22 дня.

куда приходить на дегустацию?))

@andreykutuzov846

4 жыл бұрын

Казахстан, г Павлодар. Всегда рады принять гостей!

@user-yl4bp4lq3f

3 жыл бұрын

@@andreykutuzov846 где находишься в Павлодаре

Да ставил также но сбродило за 7 дней с аквариумным подагревателем.

У Жоры на ГОС было, вот почему быстрее

Сбраживал брагу 2/3 пшеничной муки + 1/3 ржаного солода. Кодзи вносил при 45 град. Сбродило за 7 дней, но дополнительно пришлось осветлять. Если бы ждал осветления, добавилось бы еще парочка дней. Так что 7-10 дней для Кодзи вполне реально. Это, конечно, не 4 дня. Но и не 21, как при холодном осахаривании.

Всем привет, ставил таким образом рисовую брагу, через 20 дней была готова, зерно вапало в осадок, и брага осветлилась, 7кг кодзи 70г выход 4,800, 50 градусов

@Smakui_Official

4 жыл бұрын

я однажды устроил конкурс между рисовым и кукурузным. Все-таки, победил кукурузный)

@Valery-S1

3 жыл бұрын

Рис это все! Бродит 6-8 дней. И это отходы.

@user-tz9xh9nn9y

3 жыл бұрын

@@Valery-S1 первый день воняет?

@maksimumcorpcorp8842

Жыл бұрын

@@Smakui_Official . А я вообще первый раз сбраживал зерновую брагу, взял на птичем рынке 1 ведро ржи цельной, получилось 7800г и по маленькому ведру дробленой кукурузы и ячневой крупы, в сумме получилось 7200г, но так как ржи не было молотой, мне продавец где покупал кодзи посоветовал её запарить на ночь, я её засыпал в бочку 160 литровую и залил кипятком, раз перемешал перед сном, утром встал, опять помешал и стал запаривать кукурузу и яневую крупу в 32 литровой бродильной емкости, ну и осталась вода, решил её вылить в бочку с рожью, открываю, а там во всю идёт брожение, вылил воду, перемешал, через какое то время смотрю, она бродит, тут запарилась кукуруза с ячкой, я её вывалил в рожь, остудил до 36 градусов и забросил кодзи 130 грамм, надо было 135... В общем получается в воскресенье вечером я внёс кодзи, понедельник, она как сахар на 48 брагманах бродила, гидрозатвор как автомат, во вторник пошло на спад, я открыл, веслом хорошо размешал, броженье ожила с новой силой, в среду утром встаю, еле еле бродит, помешал, не много увеличилась скорость брожения, но часа на два, не больше, сегодня в четверг утром встал, она молчит, помешал , а в ответ тишина, вот толи выбродила за трое суток, толи пропала... Кто подскажет? Плёнки вроде на поверхности нет, рефрактометр показывает 5 процентов сахара, сахаромер ноль, но я не знаю применимы ли эти приборы к зерновой браге и не знаю что делать...

Замачивал при т.38*, играло также при такой но очень интенсивно всего 6 дней😉

Раньше ждал 21 день. Сейчас жидкую часть перегоняю на 5 день, когда заканчивается активное брожение, а в густую доливаю воды и через 5 дней перегоняю с гущей. Пробовал и третий раз, выход спирта меньше но есть.

@user-rv5xf5hv2k

2 жыл бұрын

Как у вас всё хорошо получается. У меня Кодзи курурузу дробленку за 15 дней не переработали при температуре 39 градусов, гидромодуль 1:3 и перемешивании раз в 3 - 4 дня.

Надо на этом рецепте сделать так. Когда температура упадет до 68* внести ячменный молотый солод(на 4 кг куки 1 кг солода) и оставить пока не остынет до 32*. Далее внести кодзи или спиртовые дрожжи.

@user-un3zg9kb2o

4 жыл бұрын

Доброго времени суток.Я после помещения кодзи включаю встроенный терморегулятор на 30-32 градуса,выбраживает за неделю.

@THEBEST-os4lq

2 жыл бұрын

И чего хватает времени?и какой солод то?

@zaz201249

Жыл бұрын

А зачем солод в Кодзи? Они сами осахарят. Горячее осахаривание тут не нужно.

@vladimirvenevtsev7672

11 ай бұрын

​@@zaz201249он ещё и дрожжи спиртовые добавить хочет

пробовал кто нибудь зерно кипятить -- мин 5 , остужаем и кодзи ???

15% ХВОСТОВ в продукте кажется многовато.

Добрый вечер. Ни когда не кипячу воду на кодзях, все хорошо заводится, правда бродит 15-16 дней. Результат отменный, в чем смысл лишних движений?

@Smakui_Official

4 жыл бұрын

Ну...получается в 2 раза быстрее. Хотя, конечно , да больше заморочек

@RusM

4 жыл бұрын

Так Кодзи сбраживают быстрее, и как по мне - риск заражения гораздо меньше, покупаю ячмень и пшеницу, смалываю, заливаю кипятком, - дальше примерно как у Алекса.

@andreykutuzov846

4 жыл бұрын

@@RusM При чистой воде и таре, прошедшей йодную обработку, риска заражения практически нет, если использовать хорошие зерновые.

@andreykutuzov846

4 жыл бұрын

Ну это мое мнение, ни разу ещё брага не болела. Делаю на рисе, гречке, кукурузе и муке. По муке советуют брать не высший сорт а второй, говорят что лучше получается по вкусу. Пока не сравнивал, говорить не буду.

@RusM

4 жыл бұрын

@@andreykutuzov846 хорошие зерновые - это я так понимаю крупа из магазина? Я покупаю зерно, смалываю вместе с камушками, пылью, грязью.

После запаривания надо сразу мешать, а не тогда когда остынет, и комков не будет.

А можно кукурузную крупу вместе с ячневой смешать?

@user-wk7vb6wb4s

2 жыл бұрын

Мешать можно любые крупы в любых пропорциях.

У всех сладковатый самогон на кодзи?

Температура. Якщо тримати 32-35%С, - 4 доби цілком виходить. Гідромодуль той самий, можлива різниця у крохмальності крупи і якості (свіжості) коджі.

У меня по этой технологии бродит уже 23-й день. Мешал три дня по два раза. не всегда метод работает.

Автор ролика - вы температурному режиму не уделили внимания!!!!+35 и через 4 дня брожения было 0 ....подожду ещё пару дней и хорош....боюсь скиснет

ну не знаю, по этому рецепту ставил ячку, за 4 дня отбродило полностью. сс получилось, как и за месяц брожения- 5,5литров

@user-sl9hf5bo7u

3 жыл бұрын

так же. 4 дня и брага готова. только использую 40л Советскую флягу из под молока алюминиевую. в ней кипячу воду до 90 гр - 30 литров, засыпаю сырь 7 кг, шуруповёртом с насадкой как следует перемешиваю, закрываю крышку, заматываю в одеяла, примерно через 16 часов засыпаю Кодзи 90 гр, перемешиваю шуриком и с этого момента 100 часов и готова брага

@user-hh8fh5bj6v

Жыл бұрын

@@user-sl9hf5bo7u После добавления дрожжей бидон остаётся замотанный весь период брожения ? Перегрева браги нет ? И ещё вопрос на гидрозатвор ставите ?

@user-sl9hf5bo7u

Жыл бұрын

@@user-hh8fh5bj6v бидон потом уже не заматываю, в процессе брожения будет выделяться тепло. Заметил что дрожжи которые в Кодзи выдерживают температуру до 40 гр смело. Гидрозатвора нет, просто закрываю крышку на карабин, уплотнительная резинка со временем расстрескалась и углекислый газ выходит хорошо. Можете вместо Кодзи попробовать Российские глюковомарин и амилосубтилин, плюс прессованные спиртовые дрожжи

Ставил таким образом брагу из гречки, так отбродило за 2 дня. Перегонял через неделю (так как выходной) выход слабоват, с 10 кг гречки и 100 гр. дрожжей получил 10 л. сырца 30 об.

@user-ji2ck8ml2v

2 жыл бұрын

В гречке мало крахмала Больше всего в рисе процентов 85 а то и 90, в муке первого сорта 73 а в гречке её точно не помню где-то 40-50 не больше

Ребят не ставьте в молочном бидоне зимой у меня тепловентялятор дул прям на него бидон всё равно был ледяной брага скисла.Покупайте пластиковый ферментор и безшумный гидрозатвор и будет вам счастье

А по ареометру сколько у вас градусов было через 6 дней, или вы не мерили? И сколько ареометр показывает через 21 день? А так бродит, не бродит это относительно, ни думаю что остатки крупы все полностью растворяться даже через 21 один день.

Сделал без запаривания получилась не очень приятная на вкус и запах и ещё кидал антибиотик ну короче не вкусная получилась кодзи осталось ща вот думаю их выкинуть или ктото честно скажет рецепт чтоб получилось более менее на вкус благодарю за ранее

@Sania-7777

4 жыл бұрын

Алексндр Vip заливай крутым кипятком, оставляй на 2-3 часа смело, потом доливать холодной воды до конца, немного для шапки, кинь антибиотик, кодзи можно вносить уже при 45 смело, аромат лучшие будет

Сделал 2 бака. По 5 кг на 22 литра воды . Зарарил кукурузу . Получилось так. Налил 5 литра воды кипятка и всыпал туда кукурузу. Так что воды не осталось и с верху только одна кукуруза. Накрыл крышкой и о ставил на 16 часов . Потом разделил на 2 бака. Температура воды 44 градуса. Добавил по 40 грамм Кодзи . 2 бака сбродили за 2.5 дня. Укутал их и они держали температуру 35 гр. Я в шоке от скорости.

Пробовал нагревать воду до 60-70 градусов, вносил крупу ( микс из кукурузной, ячки и пшеничной) и ждал пока остынет до 35-ти. Кашу переодически всё это время помешивал. При достижении 40-45 градусов проявилась пенная шапка сантиметра 5-ть и запах слегка прокисшей каши. Думал всё, хана затору. На 35 градусной температуре закинул Кодзи из расчета 7-мь грам на килограм крупы. Отбродило за пять дней. Запах браги при брожении был как у блювотины. Перегнал два раза. И каково же было мое удивление на сколько приятный на запах и на вкус получился самогон. Друзья говорили , что пахнит фруктами и на вкус сладенький. Если ставлю без запаривания, бродит около 14-15 дней и перегоняю. По выходу получается одинаково. Но органолептика выражена не так ярко как при запаривании.

@PC98741

3 жыл бұрын

Тоже пахла блевотиной. Это скорее всего из-за низкого Ph. Ниже 4 Ph кисломолочные бактерии начинают с белка тухнуть вот и запах.)))

Надо было на рисе делать!

Я имею ввиду именно крупу а не солод

Брат я скипятил воду засыпал крупу размешал комки были добавил холодной воды засыпал кодзи на утро начал мешать обычная жижа затвор как бешанный бурлит воняет дай боже

Скажити, что за куб или аппарат

@Smakui_Official

10 ай бұрын

Апарат Експерт. Куб Універсал. Зараз робимо відкритого типу видозмінені куби smakui.ua/samogonnyy-apparat-ekspert-23l-model-2021g

🤔полезная информация:1) дроблёнку необходимо запаривать и 2)кодзи выдерживают температуру более высокую чем указал производитель🙂

@user-qt4tt4kq2q

Жыл бұрын

Дрожжи в составе кодзи может и выдерживают более высокую температуру .Но выдерживают ли её другие компоненты из состава🤔

У меня уже месяц бродит

У меня такой вопрос: кодзи именно спиртовые? А то в интернете полно разновидности этих дрожжей

@user-di1yk2uc2h

3 жыл бұрын

нет,не спиртовые.

@user-bm5fj7kh7w

3 жыл бұрын

С желтым квадратиком.

А я вообще первый раз сбраживал зерновую брагу, взял на птичем рынке 1 ведро ржи цельной, получилось 7800г и по маленькому ведру дробленой кукурузы и ячневой крупы, в сумме получилось 7200г, но так как ржи не было молотой, мне продавец где покупал кодзи посоветовал её запарить на ночь, я её засыпал в бочку 160 литровую и залил кипятком, раз перемешал перед сном, утром встал, опять помешал и стал запаривать кукурузу и яневую крупу в 32 литровой бродильной емкости, ну и осталась вода, решил её вылить в бочку с рожью, открываю, а там во всю идёт брожение, вылил воду, перемешал, через какое то время смотрю, она бродит, тут запарилась кукуруза с ячкой, я её вывалил в рожь, остудил до 36 градусов и забросил кодзи 130 грамм, надо было 135... В общем получается в воскресенье вечером я внёс кодзи, понедельник, она как сахар на 48 брагманах бродила, гидрозатвор как автомат, во вторник пошло на спад, я открыл, веслом хорошо размешал, броженье ожила с новой силой, в среду утром встаю, еле еле бродит, помешал, не много увеличилась скорость брожения, но часа на два, не больше, сегодня в четверг утром встал, она молчит, помешал , а в ответ тишина, вот толи выбродила за трое суток, толи пропала... Кто подскажет? Плёнки вроде на поверхности нет, рефрактометр показывает 5 процентов сахара, сахаромер ноль, но я не знаю применимы ли эти приборы к зерновой браге и не знаю что делать...

По ходу в комках размол так и не разварился...что бы не перемешать по мере засыпания!?

Ну по логике оно быстрее. И не думаю шо тут вредная скорость. На высокой температуре дробина распаривается, быстрее выпускает максимум крахмала. Так же на высокой температуре лучше работают ферменты, быстрее осахаривают, да, но от 40° можно спалить дрожжи. Всё мягенько, всем удобно жрать. А холодное осахаривание это всё равно шо грызть не вареные макароны, которые еще надо умудриться переварить, долго это. И ферменты там двигаются гораздо медленнее. С кодзями дружу давно, не морочился с горячим осахариванием, но хочу попробовать. Жевать кашу проще, чем грызть мюсли. Посморим.

Содержание крахмала в кукурузе 65% , соответственно в 8 кг кукурузы 5.2 кг крахмала . У Жоры , 4 кг "КРУПЫ" пшеницы с содержанием крахмала 60 % , а это 2.4 кг крахмала . И ячневая "КРУПА" 4 кг с содержание крахмала 58% , и тут 2.3 кг крахмала , сложив получаем 4.7 кг крахмала. Разница 0.5 кг , ну и Кодзи может и имеют срок годности , но чем дольше они хранятся тем медленнее пашут.

Не скисло?

@Smakui_Official

4 жыл бұрын

Не, все получилось хорошо, но не за 4 дня, а за 6-8

Добра Вам! Алекс, может попробуете метод скоростного брожения с "гравицапой" , по видео блогера "Самогон от Че Гевары" . Если сподобитесь то хотелось более разветвлённый эксперимент браги на сахаре, зерновые и фруктовые. И личная просьба передайте нижайший поклон Вашей коллеге Марии от Вашего покупателя и подписчика из Киева. Удачи и благополучия! За эксперимент заранее благодарю.

@Malmygin.Sergey

4 жыл бұрын

А что вас конкретно интересует я могу ему лично (Руслану чегеваре )вопрос задать.

У меня вот что получилось. ПВК. Засыпь: кукуруза- 4,,8кг, ячка- 1,6кг, пшеница- 1,6кг, ГМ 1/4. В холодную воду засыпал крупы и при постоянном помешивании довел до кипения. Быстро охладил до 35°, внёс Кодзи- 72гр. Выставил на пвк температуру 32° и начал ждать чуда. В субботу всё это забадяжил, в среду уже начала брага осветляться. Но есть одно но- еще не перегонял. Перегон покажет эффективность этих манипуляций.

@user-tz9xh9nn9y

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Неприятный запах был первые сутки?

@alexbr777

3 жыл бұрын

@@user-tz9xh9nn9y здравствуйте, нет, запаха не было.

@user-rv5xf5hv2k

2 жыл бұрын

Почему такие пропорции?

Такой вопрос: Крупа кукуруза 10 кг. и кодзи 85 грамм бродило 2 недели (14дней) открыл и сразу запах кислятины. И самогона сырца взял всего 5 литров 43%. Так должно быть или нет?

@user-bg8uu2mp9c

3 жыл бұрын

Нет, ставил а-ля бурбон 8кг зерна выход 10-11л 40гр, гнал до суха. Скорей всего бражка заразилась, я и ферментер и остальное обрабатываю перекись водорода

@AndreySergeevSergeev252

3 жыл бұрын

@@user-bg8uu2mp9c А может быть такое что из-за крупы? Т.к. крупа магазинная и скорей всего просеенная, в ней одна шелуха!

@user-bg8uu2mp9c

3 жыл бұрын

@@AndreySergeevSergeev252 Ничего не могу сказать, доже беру крупу в магазине, единствено первый раз был небольшой выход, но там был явный недоброд, уж очень хотелось попробовать что к чему две с половиной недели стояло, а все булькает хоть и не активно но все же. Делал голодное осахаривание

@user-uk1bh9oz5c

3 жыл бұрын

@@user-bg8uu2mp9c на бочку 50л какие пропорции нужны?

@user-bg8uu2mp9c

3 жыл бұрын

@@user-uk1bh9oz5c Смотря какой гидромодуль делать, я делаю 1 к 4 и надо ещё оставить место в бочке на пену, хотя с кодзи особо не пенится но всеже лучше перестраховатся

16 часов зачем так много она закиснуть успее

бродит уже 14 дней,ещё жду

Делаю подобным образом. За 10 дней отбраживает и осветвляется. Перегон провожу ничего не о отделяя на индукции. + метода. Если будит недоброд то пригорит и выход меньше. 1. В крупе может быть что угодно кипяток убивает все. 2. В два раза быстрее. - митода. Дольше заводить брагу. Но это такая мелочь по сравнению с двумя неделями разницы. P.s. выход одинаковый. У Жоры выход меньше получился т.к был недоброд.

@user-ng4kl2jw6r

4 жыл бұрын

Да и стоит у меня на теплом полу в кухне. Летом просто стоит и так окружающего тепла хватает.

@Smakui_Official

4 жыл бұрын

в общем, не прям за 4 дня, а за неделю, но метод интересный. Можно применять!)

Ячневую крупу залил 90° , (6кг крупы 25л воды общее) размешал и через полчаса довел до 32°, засыпал кодзи 9гр/1кг бродило при температуре 34° и тоже на 4-ый день температура упала до 28° , брага начала осветляться.

Этот видос у Жоры)

@8585VISA

3 жыл бұрын

Но ему непонравился маленький выход

Запарил при темературе 80 на 12 часов. Внес кодзи в сухом виде 7гр/л, через 3 часа активнок брождение. Наблюдаю.

@user-tz9xh9nn9y

3 жыл бұрын

Привет! Сколько времени бродило?

@user-zp4zf9wh7c

3 жыл бұрын

@@user-tz9xh9nn9y 16дней, перегнал на 21-й

Именно. Гидромодуль 1/4.

Мелко перемолол пшеницу 4 кг залил кипятком 10 л часа 2 постояла укутанная добавил 10 л холодной все комки разбивал строительным смесителем. при температуре 44 градуса всыпал 46 гр кодзи.Завелась через 2 часа.Первые сутки бурлила как не в себя без пены. открыл перемешал уже была жидкая.Через 2 дня булькает редко так что за 4 дня может все закончится.Перестало булькать через неделю отцедил промерял плотность и спиртуозность все по нолям пришлось вылить.Думаю кодзи не выдержали 44грС или просрочка

@user-cv1by6pb8g

3 жыл бұрын

А мерил чем ? И вылил зря, надо было гнать !

@vovan_ylkovskii

3 жыл бұрын

Если булькало,то значит брага бродила(дрожжи работали) надо было гнать.Чем мерил спиртуозность,случаем не ОСП -3 , надо винометром (на нем шкала спиртуозность и сахаристость)

Попробовал и получилось за 15 дней.

Жора ещё не то расскажет ( можно смело пополам делить)

от гидромодуля зависит ,я не спешу 1 к 2,5 20 дней и готово ,зато экономно и градус большой.

@uraabakumow7302

3 жыл бұрын

У меня также 20 дней бродила воняет растворителем каким-то , начал перегонять сегодня на сырец, воняет жуть, аж бошка кружится, похожи у меня одни бошки там набродли

Верю что за 4 дня. Потому что у меня сбраживают за 3 дня. Пропорции джим бим . Осахариваю солодом плюс ферменты. Сбраживаю в пвк с постоянной температурой 30градусов. Думал случайность ан нет. Все последующие заторы такие же. Ну и конечно кодзи.

@maksimumcorpcorp8842

Жыл бұрын

А я вообще первый раз сбраживал зерновую брагу, взял на птичем рынке 1 ведро ржи цельной, получилось 7800г и по маленькому ведру дробленой кукурузы и ячневой крупы, в сумме получилось 7200г, но так как ржи не было молотой, мне продавец где покупал кодзи посоветовал её запарить на ночь, я её засыпал в бочку 160 литровую и залил кипятком, раз перемешал перед сном, утром встал, опять помешал и стал запаривать кукурузу и яневую крупу в 32 литровой бродильной емкости, ну и осталась вода, решил её вылить в бочку с рожью, открываю, а там во всю идёт брожение, вылил воду, перемешал, через какое то время смотрю, она бродит, тут запарилась кукуруза с ячкой, я её вывалил в рожь, остудил до 36 градусов и забросил кодзи 130 грамм, надо было 135... В общем получается в воскресенье вечером я внёс кодзи, понедельник, она как сахар на 48 брагманах бродила, гидрозатвор как автомат, во вторник пошло на спад, я открыл, веслом хорошо размешал, броженье ожила с новой силой, в среду утром встаю, еле еле бродит, помешал, не много увеличилась скорость брожения, но часа на два, не больше, сегодня в четверг утром встал, она молчит, помешал , а в ответ тишина, вот толи выбродила за трое суток, толи пропала... Кто подскажет? Плёнки вроде на поверхности нет, рефрактометр показывает 5 процентов сахара, сахаромер ноль, но я не знаю применимы ли эти приборы к зерновой браге и не знаю что делать...

Говорят,опять же что 3-4 булка в минуту это брага готова и дальше яичко выискивать нет смысла.

Все верно, без помощи кодзи жрут крахмал пару недель. Мой метод: запариваю 6 кг. зерна (в крайний раз делал на пшеничной крупе) 6ю литрами кипятка в который предварительно добавил Амилолюкс-АТС из расчета 1 мл. на 1кг., жду примерно час полтора, температура опускается градусов до 67-70. Далее добавляю в той же дозировке глюколюкс (осахариватель), выдерживаю еще час (можно думаю не выдерживать) и заливаю 12ю литрами холодной воды (темперамура затора получается в районе 40-45градусов) всыпаю 54-60гр. Кодзей и вымешиваю затор строительным миксером. ( благодаря амилолюксу все белковые цепочки разрушены и комков просто нет, вымешивать одно удовольствие). В итоге: благодаря помощи копеечных ферментов - кодзи выбродили 6 кг крупы за трое суток и удалось получить 6 литров сс крепостью 39,5 градусов с учетом на поправку температуры окр. среды.

@user-tz9xh9nn9y

3 жыл бұрын

Здравствуйте. С рисом так работали?

Не один раз ставил зерно на Кодзи, Ангел и Мэлоун. Поддерживал температуру 25-27°, и всёравно 21-25 дней шло брожение. Не знаю, как так получается у народа быстро выбродить!

@user-cf5nx7rb9c

4 жыл бұрын

Бросать в 45 градусов и в се сбродит за неделю

@user-ek3wi2ly7t

4 жыл бұрын

Мешать нужно чаще в первые 3-4 дня. Тогда быстрее бродит.

@user-iu8ie3rm3d

4 жыл бұрын

С мешанием херня, лучше не трогать.

@user-iu8ie3rm3d

4 жыл бұрын

Бывает что за 21... Но в среднем м при температуре 25 - 27 16 дней

@ПетрухинДимон

4 жыл бұрын

Легко. 3 х доза дрожжей и весь секрет. 4 дня проведено. Но бурлит как вулкан Везувий вовремя извержения. Место 30 см под пену в бочке оставлять.

Рис и кукурузу постоянно делаю по такой схеме. С вечера заливаю крутым кипятком крупу, перемешиваю (воды беру 50% от ГМ), на следующее утро ( 10-12 часов) охлаждаю оставшейся водой, как раз выхожу на температуру 40-42 *С и вношу козявки. Гидрозатвор, первые 3 дня перемешиваю, потом в затор аквариумный подогреватель на 30-32 *С и дальше не трогаю. Выбраживает за 7-8 дней. Перемешиваю насадкой с шуруповертом (что у всех за манера ручищами лезть в затор?...).

@user-iu8ie3rm3d

4 жыл бұрын

Подогреватель это понятно...И стабильно по этой схеме у вас получается 7 - 8 дней?

@user-iu8ie3rm3d

4 жыл бұрын

У меня с перемешкой неудачно...заражение...после этого плешивой пленкой покрывается. Руками никогда ничего не мешаю

@user-iu8ie3rm3d

4 жыл бұрын

Я попробую сделать по вашему методу. Но конкретно какой гидромодуль напишите.. Пробовал ГМ в разных вариантах 1:3, 1:4, 1:5.

@MoonshineWood

4 жыл бұрын

@@user-iu8ie3rm3d По этой схеме стабильно 7-8 дней. Гидромодуль 1/4,5. С заражением при работе с кодзями не сталкивался. Просто ёмкости и мешалку протираю головами и все. Я с ГМ тоже эксперементировал, но при запаривании вышел на ГМ 1/4,5 чисто опытно, когда горячую кашу охлаждал остатками воды до 40*С. Результат устроил, ну так и работаю по этой схеме. Хотя, сейчас сделал кулер, буду пробовать принудительно охлаждать.

@user-iu8ie3rm3d

4 жыл бұрын

Я попробую. Спасибо.

автор там гидромодуль 3,3? 27литров на 8 кг сырья

@alekseygalan4334

2 жыл бұрын

это гидромодуль сложный для турбо дрожей, а вы хотели чуда от кодзи?

@alekseygalan4334

2 жыл бұрын

для них гидромодуль 4 или лучше 4,5

Заливаеш кипятком кашу-50% по гидромодулю и сразу мешаешь перфом Далее в густую кашу доливаеш холодной воды не мешая с горячей кашей и сразу вносиш Кодзи-через сутки все мешаешь...

У тебя волосы с бороды в брагу падают!

Делал куку на кодзях . 18 дней просто залил 1/4 и 7-8 гр. козявок. Нормуль. Гнал просто с медью 90 * не меньше . Все хорошо.

Збродит . Я уже не раз делал только надо отварить зерно. Только кукуруза бродит до 7 дней а пшеница даже за три. Надо было довести до кипения.

@sansansansanycz6623

3 жыл бұрын

Можно проверенный рецепт на ёмкость 50 литров?

Кукуруза дольше бродит, она твёрже для зубов дрожжей....труднее грызть.