Algo bello, 🤤🤤🤤

profesor te luciste!!!! excelente preparación, se ve que quedo deliciosa, felicidades, esperamos pronto nuevas recetas, ojalá ya tengas al 100 el smoke fire, saludos..

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Lo prometió es deuda mi estimado Un fuerte abrazo

Experimentando se llega a grandes logros, está perfecto atreverse a intentar nuevas técnicas y nuevas recetas. Felicidades.

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Gracias Jefe 🙏🏻

buenisima!

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Inténtala primo esta fácil

No se te hizo un poco seca, llevarla a 200 grados?

Que usaste para rociarla , Que temperatura está el ahumador? Que temperatura interna debe de tener.

Hola Ulrich... hace un mes tengo la "Monster" Touch con spiedo y estoy viendo todos tus videos para ser un crack como tú. Saludos desde Punta Arenas, Chile Lindo !!!

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Víctor gracias por ver los videos ! Saludos hasta la Herman República de chile 🇨🇱

con la picana es necesario llegar hasta los 200 F? yo estaba pensando en hacer una rellena que vi en la capital y decia el que a los 140 ya se puede sacar, se que no estaria bien cocida estaria medium rare creo pero me pregunto si estara blanda ya a esa temperatura

Cuánto tiempo tenía cuando lo sacaste para envolver?

Buen día Ulrich, en un master touch premium 22" también se puede hacer este método? Este trae un plato difusor, se podrá? Saludos y muy buenos videos para los que vamos empezando con un weber

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Claro que si se puede, puedes usar el Método minion para la briqueta bajo el plato difusor , el método serpiente , o un 50-50. Si tienes dudas de cómo configurar mándame un whats o telegram sin problema +52 8116113013

Buenos días. Buenísimos videos y muy claros. ¿Como puedo ahumar pollo y picaña al mismo tiempo?

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Puedes ahumarlos al Mismo tiempo lo único es que va a salir a tiempos distintos , ojo también con la contaminación cruzada …

Excelente video! Una duda, la charola del Smokey Mountain se llenó de agua o solo se usó como difusor?

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Se lleno con agua, siempre con agua tibia para controlar la temperatura y mantener humedad relativa esta ayuda a adherir mejor el bark y que no se reseque la pieza

Un poquito más de grasa hubieras quitado compare y quedaba uff, se ve muy bien, también el col sabe mejor dejando más tiempo en el refrigerador, de todas maneras se ve super bien, felicidades tocayo!!

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Si, hubiera quitado más grasa hubieres quedado mejor y la ensalada si la guarde en el refri esa técnica es ancestral! Saludos 🖖🏼

Sería interesante acompañarla de sauerkraut (col agria fermentada) en lugar de la ensalada agria de col.

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Uuuf seguro que marida Chingon

A ver cuándo nos aventamos una !!

@UlrichSanderGarageGrill

Жыл бұрын

Usted diga y se arma !

Cuanto era el peso aproximado de la picaña

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Aprox 1.8 y le regule como 400 gramos de grasa masomenos ya al final no la pese

Ulrich podrías mostrar cómo quedó la apertura de las ventilas para mantear los 250 estables o cuanto más o menos la apertura de cada una de las ventilas inferiores pues al principio estaban 100% abiertas gracias

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Ni tengo fotos pero estaban muy estables las de abajo abiertas al 75% y la de arriba abierta al 50%

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

A tanteometro

Con un reposo de 25-30% de tiempo de cocción no está fría al momento de servirla?

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

No la verdad que no, por qué lo tienes envuelto, y queda a temperatura excelente para comer

Que tipo de papel es para envolver la picanha

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Es papel carnicero o butcher paper

Se puede envolver con aluminio en lugar de papel de carnicero

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Si se puede pero la costra se va aguadar y va a salir más rápido

Ulrich el papel de estrasa puede funcionar como el papel de carnicero

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

He oído que si pero no le he usado

Excelente receta bro solo te falto preparar el pan y darle una mordidon para que se antoje más

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Estaría Chingon hacer pan, tengo que aprender

brisket estilo Zairo

Que peso tenía la picaña? Como 1.600?

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Aprox como 1.80 en crudo y le abre quitado como 200 a 300 gramos de grasa

Ulrich el porcentaje de 60/40 de pimienta y sal cuantos gramos tienen que ser por kilo para sacar el porcentaje que estás aplicando en esta picaña

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

O tengo una relación por kilo lo que busco es una cobertura uniforme en toda la picaña , lo que yo preparo es un bote de kilo y ago la distribución 600 grs y 400 grs

Qué utilizas para hidratar la carne? y entonces lo haces cada hora después de las primeras 3 horas? Saludos desde Leondres, Gto

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Vinagre de manzana

Con cual papel se envuelve?

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Papel carnicero se llama

Me imagino que se a de sentir la carne cómo barbacoa, la Picaña es demasiado suave para subir a esa temperatura 🤔

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Fíjate que la barbacoa llega. Su punto de quiebre o de deshebre hasta los 210 F , a los 203 205 F se comporta muy similar al Point

@FrankUrquidez

3 жыл бұрын

@@UlrichSanderGarageGrill Interesante, habrá que hacer la prueba, saludos!

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

@@FrankUrquidez yo que cambiaría tal vez rebajaría mucho más la grasa de la picaña para la próxima

Corto la carne con el mismo cuchillo que desgraso? es mas tenia restos de grasa, es contaminacion cruzada

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Dentro de la misma pieza no hay contaminación cruzada es el mismo músculo contaminación cruzada cuando con ese mismo cuchillo si limpias cortas las verduras cortas otra proteína diferente, Esto hasta donde tengo entendido posiblemente estoy equivocado le investigaré y si es un error no lo volveré a cometer

@fernandomoreira8511

2 жыл бұрын

@@UlrichSanderGarageGrill si estás cortando carne cruda y luego cortas cocido con el mismo cuchillo, sin lavar, si hay contaminación.

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Si ahí si tienes razón

Que música tan más nefasta

Con que la.humedece?

@davidcarlosc

Жыл бұрын

Se puede hacer con vinagre de manzana