Всё верно делаете. Обязательно всё просмотрю, что есть у вас.

@user-qz6de6dx4k

2 ай бұрын

Большое спасибо!!!

Спасибо. Всё отлично, Понятно. У меня тоже деревянная решетка. Мне понравилось. Такой вопрос❓ Если закваске всего месяц, но активная и у меня ржаная и ц/зерновая, то её класть больше, пока не "повзрослеет", или, как обычно? Я боюсь, что силы мало будет ещё у неё. Ваш совет для меня важен. И из каких соображений мне делать замес с ферментацией, к примеру, - закваски, муки, воды. У меня тоже формы, как и у Вас.

@user-qz6de6dx4k

2 ай бұрын

Доброго времени суток!!! Если вашей закваске уже месяц и вы активно ее используете, то она уже взрослая.))) Если в течении месяца вы не пользовались, то закваска спит. Сначала ее надо разбудить. Уберите половину, добавьте 100 гр. ржаной муки + 100 гр.воды. Если подъем произойдет через 4-6 часов, то закваска сильная!!! Если на подъем потребуется 10-12 часов, то закваску еще раз поделить пополам, и снова добавьте 100 гр. ржаной муки + 100 гр.воды. И можно что-нибудь приготовить))) Где то через 4 подкормки закваска сможет считаться взрослой/сильной!!!))) Замес - очень много разных рецептов!!! Под каждый рецепт - свой замес... Единого совета не существует)))

А немного 150 гр закваски. Я беру 10 гр . стартера и на нем делаю опару 10 гр стартера 100 гр. муки 100 мл. воды .Через 8 часов опара готова

@user-qz6de6dx4k

Ай бұрын

Я обязательно попробую!!!

У вас тесто поавает в масле..так надо ?

@user-qz6de6dx4k

3 ай бұрын

Чтобы тесто плавало, это конечно, не надо. Но, тесто занимает только половину формы. При подъёме тесто будет вытеснять масло и получится, что само тесто смазывает верхнюю часть формы. Когда тесто уже поднимется, масло не плавает (масло вообще не видно))) Зато готовый хлеб сам выходит из формы, не надо его "отрезать" от формы)))

Извените, но никогда не "лайкну" . если не показывают разрез

@user-qz6de6dx4k

3 ай бұрын

Я вас понимаю. Уже сама поняла, что не до конца показала. В следующем рецепте, обязательно все покажу!!! Спасибо!!!