Белый Ганаш/Рецепт и окрашивание/كريم لطلاء الكيك /Сooking
Как приготовить и окрасить белый Ганаш для покрытия торта!
Смотрите другие видео Тортомания / @user-lc5ul7yh6w
Идеи украшения тортов • торты и декор
Рецепты кремов и ганашей • Рецепты кремов для про...
Рецепты бисквитов и тортов • Бисквиты и коржи
В этом выпуске попытаюсь подробно объяснить и показать принципы окрашивания ганаша водорастворимыми красителями и окрашивание ганаша диоксидом титана
Диоксид это пищевой белый краситель, но многие считают что он немного вредный.
По правилам ганаш, шоколад, шоколадную глазурь нужно окрашивать жирорастворимыми красителями, они для этого предназначены
Рецепт белого ганаша для покрытия
200г- шоколад
200г- шоколадная глазурь
250г-280г- масло сливочное
Красители Америколлор- № 114 № 102
Белый краситель порошок- диоксид титана
На 600г ганаша что бы выбелить нужно 2 чайные ложки диоксида и 1 столовая ложка сметаны, сливок, молока
Приятного просмотра!
In this issue I will try to explain in detail and show the principles of coloring ganache with water-soluble dyes and coloring ganache with titanium dioxide
Dioxide is a white food coloring, but many consider it a little harmful.
According to the rules, ganache, chocolate, chocolate icing must be dyed with fat-soluble dyes, they are designed for this.
white ganache recipe for coating
200g- chocolate
200g- chocolate glaze (Chocolate substitute)
250g-280g - butter
Dyes Americollor- No. 114 No. 102
White dye powder - titanium dioxide
For 600g of ganache, to whiten, you need 2 teaspoons of dioxide and 1 tablespoon of sour cream, cream, milk
Enjoy watching!
En este número intentaré explicar en detalle y mostrar los principios de la coloración ganache con colorantes solubles en agua y la coloración ganache con dióxido de titanio.
El dióxido es un colorante alimentario blanco, pero muchos lo consideran un poco dañino.
De acuerdo con las reglas, el ganache, el chocolate y el glaseado de chocolate deben teñirse con tintes solubles en grasa, están diseñados para esto.
receta de ganache blanco para rebozar
200g-chocolate
200 g - glaseado de chocolate (sustituto de chocolate)
250g-280g - mantequilla
Tintes Americollor- Nº 114 Nº 102
Colorante en polvo blanco - dióxido de titanio
Para 600 g de ganache, para blanquear, necesitas 2 cucharaditas de dióxido y 1 cucharada de crema agria, crema, leche.
¡Disfruto ver!
سأحاول في هذا العدد أن أشرح بالتفصيل وأظهر مبادئ تلوين الغاناش بأصباغ قابلة للذوبان في الماء ولون الغاناش بثاني أكسيد التيتانيوم
يعد ثاني أكسيد الكربون أحد ألوان الطعام البيضاء ، إلا أن الكثيرين يعتبرونه ضارًا بعض الشيء.
وفقًا للقواعد ، يجب صبغ الجاناش والشوكولاتة ومثلجات الشوكولاتة بأصباغ تذوب في الدهون ، فهي مصممة لهذا الغرض.
وصفة الغاناش الأبيض للطلاء
200 جرام- شوكولاتة
200 غ - كريمة الشوكولاتة (بديل الشوكولاتة)
250 جرام - 280 جرام - زبدة
Dyes Americollor- No. 114 No. 102
مسحوق صبغ أبيض - ثاني أكسيد التيتانيوم
للحصول على 600 جرام من الغاناش ، للتبييض ، تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من ثاني أكسيد و 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والقشدة والحليب.
استمتع بالمشاهدة!
本期我將嘗試詳細講解並展示水溶性染料上色甘那許和二氧化鈦上色甘那許的原理
二氧化碳是一種白色食用色素，但許多人認為它有點有害。
根據規定，甘納許、巧克力、巧克力糖衣必須用脂溶性染料染色，它們就是為此而設計的。
白色甘納許塗層配方
200g-巧克力
200g - 巧克力糖衣（巧克力替代品）
250g-280g - 黃油
染料 Americollor- No. 114 No. 102
白色染料粉末--二氧化鈦
600g ganache，要美白，你需要 2 茶匙的二氧化碳和 1 湯匙的酸奶油、奶油、牛奶
喜歡看！
Пікірлер: 365
Много лет работала с ганашем. И ганаш шоколадный на сливочном масле, и шоколад на кондитерской лазури (что вообще по вкусу никому не нравилось), и делала по этому как у вас рецепту. В итоге постоянные клиенты просили тонкий слой этого крема. Но тонкий слой крема ганаш особенно на глазури давал трещины. И трещины образовывались не от того, что подложка тонкая или транспортировка жёсткая или мягкая начинка, или торт сухой или важный или очень свежий. Я пару лет пыталась исключать все возможные причины трещин ганаша. И после поняла. ганаш на глазури очень дубовый становится. И при стабилизации глазурь , как и шоколад сжимается, только глазурь ещё более стягивается. Тем самым разрывается. И чтобы этого не было приходилось наносить толстый слой. Я исключила полностью в рецептуре глазурь и делала чисто на шоколаде, конечно он мягче и практичен в работе. И не так часто появлялись трещины. Но клиентам не нравилось по вкусу "жирный и сладкий" Я пишу этот комментарий, чтоб другие не оказались в такой ситуации, как я. Чтобы не отпугивать клиентов и чтоб постоянные клиенты не расстраивались раз за разом. Я 6 лет делаю торты под заказ, и три года работала с кремом ганаш на масле и сократился круг постоянных клиентов. Вот уже год, как работаю с кремом ганаш с творогом. Он не железобетонный, но в работе супер тож. По началу он отличается в работе. Но с ним можно "подружиться" приноровиться. И по вкусу очень вкусный, как детский крем. Не жирный и в меру сладкий. Достаточно тонким слоем наносится и отлично на торте. Есть минус: в летнюю жару нужно транспортировать в прохладном если далеко везти. Я приспособилась купила авто холодильник. Мы сами доставляем торты. Могли бы вы сделать крем ганаш на твороге и поделиться этим рецептом, его нюансами?
@user-bg7hp4cq5d
3 жыл бұрын
Добрый день, дайте пожалуйста рецепт этого ганаша?
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Спасибо за ваш полезный комментарий
@user-kt7pq4wz7c
3 жыл бұрын
Здравствуйте, а с рецептом неделитесь?
@ekaterinebekauri5161
2 жыл бұрын
Daite pojalusta recept, spasibo zaranie
@Happy-dl7xo
2 жыл бұрын
@@ekaterinebekauri5161 200г сливочное масло 82,5%, 200г творог жирный протёртый хорошо в пасту, шоколад 200г.
Спасибо Вам за то , что не боитесь делиться своим опытом. Очень помогают ваши уроки не наделать ошибок. 🌺🌺🌺🙏
УМНИЧКА !!! чтобы я без вас делала !!???? спасибо и счастья вам !
Очень полезное видео... и вы так хорошо и подробно всё нам рассказываете !!!
Ульяночка, спасибо огромное за МК. Как всегда всё чётко и по делу.
Как приятно вас видеть. Спасибо
Супер рецепты..то что необходимо кондитеру.Благодарю Вас !!!
Спасибо за познавательное видео. Ваши советы всегда полезны.💐👍
Какая же вы умничка. Спасибо огромное вы так доходчиво все объясняете и раскрывает секреты что очень важно.
Спасибо большое за нужную информацию! Успехов вам и процветания!
Спасибо большое ,Вам за ваши рецепты.Ваши крем для выравнивания супер!!!🤗😘
Спасибо большое за мастер класс. Очень важные моменты Вы обговорили. Буду ждать новых видио.
Огромное Вам спасибо! Вот не знала, что возможно так применять водорастворимые красители в ганаш 👍🌹🌹🌹
Спасибо большое за хорошие Советы! У Вас как всегда, всё просто и ясно. Удачи !
Спасибо большое за ваши подсказки.как всегда все понятно и доступно. 👍🌺🌺🌺
Спасибо большое. Если в двух словах, коротко и понятно.
Оромная благодарность,Вам,все очень доступно.
Спасибо большое! Всё понятно как всегда! Люблю ваши видео! ❤❤❤
Здравствуйте, спасибо огромное за рецепты.
Здравствуйте, Ульяна! Какая же Вы умница. Очень полезной информацией делитесь. Дай Вам Бог здоровья и сил. От всей души спасибо.
Рада вас видеть и слышать Уляна!!! Как всегда очень познавательное видео. СПАСИБО
Спасибо большое вам за доступное объяснение.
Спасибо большое за информацию! Здоровья вам. 👍🥰
Спасибо, видео было позновательным и поучительным 👍
Спасибо вам большое,у вас все очень понятно и полезно,успехов вам.
Очень мне нравится ваш канал!Очень интересные,а главное рабочие рецепты!Очень подробное и понятное объяснение!Спасибо Вам!
Очень нужная информация!!! Спасибо! 😊
Спасибо большое, для меня очень полезная информация.
Нашла с вами то что хотела..огромное спасибо!!!!!!
Благодарю за полезную информацию!❤️🌹👍
Ульяна,спасибо за МК,все чётко, по делу. Я всегда развожу диоксид водкой,нужно попробовать молочкой,ещё раз спасибо.
Ульяна,спасибо за рецепт,у Вас всегда такая полезная информация)))
Спасибо Вам большое🙏🏻😍Столько информации🔥!
Пеку торт на ДР ваш канал спасение, учусь. Четко, понятно, без "воды". Здесь прекрасное сообщество подписчиков со своими рекомендациями и опытом. ❤
Очень познавательно ,спасибо вам огромное!
Спасибо за полезные советы.🌹❤😘
Спасибо, что делитесь!
Спасибо, очень важная информация, нужная, отличный видео ролик.
Здравствуйте, рада вас видеть, вы умничка, спасибо вам за советы💋💋💋💋💋
Спасибо за ваш труд!
Спасибо большое. Много вопросов отпало сразу. Сохранила
Спасибо большое, успехов вам.
Спасибо, спасибо, спасибо))) всё очень доступно и понятно!!!))))
Спасибо! Очень подробно!👌👌👌
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Дуже дякую за доступну розповідь,удачі Вам.
Спасибо огромное за такое подробное описание приготовления Ганаша, его окрашивания и отбеливания!!!
Спасибо,дорогая ,за очень полезную информацию.Поздравляю с праздником весны 8 марта!Удачи Вам в Вашем вкусном деле,всех земных благ!!!!!!!!!
Спасибо за полезную информацию 😊
Спасибо, очень полезное видео🥰👍
Que maravilloso y yo haciéndolo con crema de leche ,mil gracias por compartir, no entiendo lo que dices pero lo veo hacer y así aprendo muchísimo 💖💖💖👑☀️
С-П-А-С-И-Б-О за МК!
Спасибо вам, Очень полезное водео, Дай Вам Бог здоровья и счастья, я вашего подпишица из Кутаиси 👍💐🙏🙏🙏
Большое спасибо:) Вы супер:)
Спасибо большое за это видео !
Спасибо большое за рецепт
Большое Вам Благодарю! Очень нужный МК! Лайк каналу!
@kiselyovaelena2092
3 жыл бұрын
Добрый день! Вы палочка-выручалочка, добрая фея, для всех, кто хочет чему-то научиться. Спасибо!
@user-oo6xt1in3f
3 жыл бұрын
Добрый вечер, вопрос конечно не по видео Можно приобрести МК по рисовой мастике?
Спасибо за видео!
Спасибо рада что на вас подписана вы супер
Приятно, что и про приготовление понятно объяснили (заметьте быстрый рецепт, никаких 8-ми часов в холодильнике), и как окрасить тоже) Столько всего пересмотрела… везде предлагают «универсальный крем и внутрь и для выравнивания ДОМАШНИХ тортиков». А мне не нужен не стабильный крем со сливками, шоколадом и сыром Филадельфия(вкусный, да, но получился жидковатым. Возможно это моя проблема - перевзбила, но ваш перевзбить не получится! Буду пробовать)
Огромное спасибо!
Отличное видео 😊
Спасибо, Вам
Лучшая❤️
Очень хорошо обесняйте
Спасибо большое 🤗
Спасибо большое!
Спасибо огромное, отдельное, спасибо, что нет никакой музыки.
Благодарю!💐
Ищу ганаш,и урааааа,-я первая!🌸
Супер 👍
Супер👍👍👍🤗
Попробовала это ганаш и вернулась написать комментарий , это просто великолепно , пышно и прочно ! Пробовала разные ганаши ,но это просто бомба , и кстати он вкуснее всех остальных .
@user-id9mw6mx5t
3 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, Не трескается? Он в камень застывает?
@nadjaobholz6665
3 жыл бұрын
@@user-id9mw6mx5t меня тоже интересует этот вопрос
Пользуюсь довольно давно ганашем шоколад+масло, вот только крашу его всегда водорастворимыми красителями, без лишней жидкости. Краска отлично растворяется в ганаше. Не вижу необходимости в сметане или сливках.
За ранее спасибо
Спасибо
Спасибо 🙏
Спасибо большое
Спасибо.
Спасибо❤
Благодарю
🙏💕Спасибо, спасибо!!?
Круто
Здравствуйте Ульяна! Как всегда ваши видео ролики очень полезны. Спасибо. Я пробовала выбелевать ганаш диоксидом . Честно сказать даже вкус крема меняется , поэтому использую его очень редко. Ещё раз огромное спасибо.
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Вы совершенно правы
@user-kx5ki7sm8u
3 жыл бұрын
Спасибо , что ответили,💖.
Водорастворимый краситель хорошо работает и без молока
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Очень блеклые тона, не всегда работает, все зависит от продуктов и рецепта
Ульяна, вы такая хорошенькая 💐🌹💚🦋💛
Спасибо за рецепт! Можете подсказать пропорции для тёмного шоколада?
Спасибо вам за ценное видио.Можно вместо диоксида исползовать жирорастворимые краскки топ декор
@user-lc5ul7yh6w
2 жыл бұрын
Да
СПАСИБОА
Привет, я Мерви из Венесуэлы. Спасибо за все ваши учения. Я хочу, чтобы вы разъяснили разницу между «шоколадом» и «шоколадной глазурью» и как называется крем, который вы используете, в видео, где вы объясняете инструменты, которые используете в украшениях. Все ваши творения прекрасны!
Спасиьо😊
Спасибо. Очень нужная информация. Лайк.
Спасибо огромное за рецепт ❤️❤️❤️Подскажите,пожалуйста в летнее время не тает крем ?Где заказываете глазурь?
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Не тает
👍🏻👍🏻👍🏻
Дякую за вашу роботу!! Дуже хочу займатися тортами, та не виходить, то крем недобрий то чоловік сердиться.... А ви так надихаєте... Дякую щиро
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Не звертайте на чоловіка, мій теж сердився та мене це не зупинило, а тепер хвалиться моїми роботами, бажаю терпіння та успіху!
@eee2290
3 жыл бұрын
@@user-lc5ul7yh6w дякую. З наступаючим святом!! Натхнення та нових здобутків!!
Спасибо, о пользе и вреде каждый смотрит сам, а тут ребенок с аллергией, очень важно знать всё до мелочей👍
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Я сказала что диоксид вредный
@AlMaZikVika
2 жыл бұрын
@@user-lc5ul7yh6w простите, а можно глазурь заменить полностью шоколадом?
Спасибо за рецепт, этот крем подойдёт для капкейков? Если нет какой крем лучше, кроме кремчиз?
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Для меня этот идеальный kzread.info/dash/bejne/iJ6TpbOfhJnOoKg.html
Огромное спасибо! Супер! Вы Умничка! 1) А диоксид титана Вы пробовали чем-то заменить? Просто интересно. 2) Скажите, а зачем шоколад с глазурью мешать? (Извините, я только учусь, так что такие странные вопросы).😊
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
К сожалению диоксид ничем не заменишь, глазурь более плотная в креме, но можно делать только на шоколаде
@user-fp9sp8hn2b
2 жыл бұрын
Шоколад смешивает за глазурью чтобы не темпериров шоколад
А если гелевыми красителями окрасить, тоже предварительно в молоке растворить необходимо или сразу в крем?
Спасибо большое. Чем больше можем заменить глазурь
@user-lc5ul7yh6w
3 жыл бұрын
Шоколадом