ВЫРАВНИВАНИЕ БЕЗ ВЫРАВНИВАНИЯ⁉️ НОВЫЙ СПОСОБ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА
ВСЕ ОТ ВЕНЧИКА ДО МИКСЕРА/ОТ ПОСЫПКИ ДО ШОКОЛАДА ➡️ГИПЕРМАРКЕТ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ BAKER STORE bakerstore.ru/?tracking=yanaben
(СКИДКА 5% - ПРОМОКОД yanaben)
❤МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500р)
______________
Всем привет! Сегодня пробуем новый способ выравнивания торта!
Ганаш на темном шоколаде( хватит диаметр торта примерно 17 см, высота примерно 7 см):
шоколад темный 54,5% 200 г
сливки 33% 300 г
можно использовать более плотный ганаш 250 г шоколада на 250 г сливок
белый ганаш:
шоколад белый 360 г
сливки 33% 120 г
__________________
Ganache on dark chocolate (the diameter of the cake is about 17 cm, the height is about 7 cm):
dark chocolate 54.5% 200 g
cream 33% 300 g
you can use a denser ganache 250 g of chocolate for 250 g of cream
white ganache:
white chocolate 360 g
cream 33% 120 g
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/.... Исполнитель: www.twinmusicom.org/
Пікірлер: 291
Всем привет! Скидываю ссылки на резервные соцсети (если вдруг ютуб отключат) Канал на Яндекс.дзен ➡️ zen.yandex.ru/id/5f639174e5dbe91538697e7c Телеграмм ➡️ t.me/yanaben
@user-un5lx8ms6y
7 ай бұрын
Ёёё
Мне кажется, что как раз для новичков это будет сложно. Кажется легко, на самом деле это оч надо заморочиться. Легче приготовить стабильный крем и научиться выравнивать.
@lokilavatein8093
2 жыл бұрын
Не сказала бы, по мне гораздо легче чем размазывать крем по торту
@angeli9600
2 жыл бұрын
С первого раза получилось идеально!! Я как раз новичок!!!Главное залить тщательно!! Без лишней траты времени,чтоб выровнять!! Классно!!
@Miranda-jz3fs
2 жыл бұрын
Когда крем для выравнивания правильный и стабильный, то выравнивать совсем не сложно. Важно ещё технику выравнивания правильно применять. Я новичок, но представленным в видео способом я бы не стала выравнивать, мне кажется это не так просто
@tatianafiakowska4365
Жыл бұрын
Я с вами согласна, я выравниваю ганашем на два раза,черновой и завершающий. Мне кажется, что так можно быстрее научиться выравнивать торты.В видео вроде все не так и сложно, нужно пробовать, может кому-то этот способ понравится больше.
@MoonSoon24
2 ай бұрын
Совершенно не понимаю в чём тут заморочка? Поставить ровно форму или залить в неё ганаш?🤔 что здесь такого сложного?
Если торт подморозить, можно снять ацетатку без налипшего крема и будет более ровно
Спасибо Яна очень нужная и полезная информация обязательно попробую. Ещё раз большое спасибо.
Всё чётко, ясно и понятно. Спасибо вам большое 💓
Я обязательно попробую!!! Спасибо за идею🌺👍
Огромное спасибо за подсказку. Обязательно испробую.
Здорово,превосходная идея, благодарю вас!
Чудесный способ🎉 Спасибо вам Яна. Ваш канал целый кладезь информации для меня 💐
Спасибо автору за подробные разъяснения. Отличный канал для начинающих кондитеров.
Обалдеть.👍 Обязательно попробую. БЛАГОДАРЮ ЗА МК🌷🌷🌷
Гениально! 😀👍 Благодарю за идею! 🌹
Клаааааасно😍. Просто идеально🤗 Благодарю ❤
Для новичков самоё оно. Но прежде нужно приобрести кольца разных размеров и ацетатную плёнку. А вообще лучше набивать руку и тогда выравнивание занимает минут 10-15
@fatimaomarva5070
2 жыл бұрын
Да это так )
@user-ow1nw1mo7e
2 жыл бұрын
Дорогое удовольствие таким ганашем выравнивать торт
@leylaaktas5332
2 жыл бұрын
Для новичков вообще пздц какоц то весь шоколад вытек и это не ганаш а шоколадный потек просто растопите шоколад и облейте то же самое ужас испортила себе торт кухня настроения деньги и все на этом гараже мое начинание в кондитерском деле закончилось
Я заливала жидким ганашем на масле,получилось очень ровно и гладко,как зеркало
@user-qk5he3ko7z
2 ай бұрын
Напишите пожалуйста рецепт вашего ганаша.
Так же , как вариант для такого выравнивания: 300 гр творожный сыр(креметте), 300 гр шоколада, 250 гр сливок, немного постоит при комнатной темп, еще пластичней будет. Можно на ацетатную плёнку залить или же в кольцо.
@user-dj6te5co9r
Жыл бұрын
Пожалуйста подскажите, как его приготовить? Благодарю.
@albina86_09
10 ай бұрын
Скажите пожалуйста а для велюра подойдёт?
Прикольно .я ещё не слышала о таком методе .спасибо
Спасибо за видео! Действительно такой метод существенно облегчает работу и экономит время❤
Мне не понятен этот огромный слой ганаш, его и резать и есть неудобно, не говоря уже о себестоимости. Способ не для новечков однозначно, так как инвентарь нужно уже профессиональный. И это "доработать" совсем не без навыка делается, и никак не 90 %. Особенно если ацетатка где то волной пойдёт. В общем лишние заморочки на пустом месте.
@svetlanasashina
9 ай бұрын
Три раза прочла комментарий 🙈 да… интересно, сколько лет автору этого комментария … А вот за видео спасибо ))) оценила ♥️
@Evgenia_KETO
9 ай бұрын
@@svetlanasashina 35 лет если Вам интересно.
Способ хороший скорее для квадратных/ прямоугольных тортов, тогда с выводом углов не будет мороки) А круглый торт быстрее классическим способом 😃
Классный вариант, спасибо ☺️
Прекрасно! Спасибо Яна!
Спасибо, большое как здорово. Обязательно беру на заметку.👍👍👍🏆🌅💐
@YanaBen
2 жыл бұрын
❤
Как всегда очень милый рецепт
Век живи, век учись!! Спасибо!
Спасибо большое попробую ❤
Тоже вариант. Но на самом деле чтобы не вытек ганаш там в районе подложки надо очень хорошо изолировать. На это тоже уйдет время.
Благодарю за МК!
спасибо за такой прекрасный урок и такие подсказки
Супер! Спасибо большое!
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Покажите пожалуйста украшение на такие торты
Спасибо большое ❤️! Надо попробовать. Скажите ,а как он ведёт себя в жару? Спасибо ❤️
По моему огромный слой ганаша! При обычном выравнивании, даже в самом плохом варианте, он не более 0, 5 см! Хотя задумка интересная! ❤️
@zefirkalove7111
2 жыл бұрын
Сделайте меньше порцию, что Вам мешает
Просто шикарно.
Интересный способ,может пригодиться, спасибо)))
Прикольно, нужно будет попробовать!
Очень хороший способ спасибо. Не могли бы показать на масленом креме?
Очень полезное видео!!! Спасибо!!!
спасибо за такой вариант. не всегда выравнивание у меня получалось. терпения и навыков не хватало. но домашние торты вкуснее и стараюсь делать сама. теперь вот так попробую. ☺
@YanaBen
2 жыл бұрын
Все получится 👍
Супер, спасибо огромное.
Огромное спасибо👍💕💕💕
Спасибо! Как я сама не додумалась до этого )))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если на молочном шоколаде делать ганаш, то сколько сливок использовать
Spasibo Vam ogromnoe, eto naxodka dlya menya, vi chudo😘💕💕💕
Скажите пожалуста как ганаж по этому рецепту ведёт себя при нарезании не ломается ли он.
Спасибо за эксперемент👍
потрясающе!!!
А, скажите можно шоколад 72- 75% использовать для ганаша? Благодарю!
Спасибо за МК, принцип муссового торта!
@user-cw1vh6qc7k
2 жыл бұрын
Яна,как вы считаете,расход ганаша одинаковый,как при обычном выравнивании? У меня проблемы с выравниваниеми это способ- находка!
@zefirkalove7111
2 жыл бұрын
@@user-cw1vh6qc7k да примерно одинаково
@user-cw1vh6qc7k
2 жыл бұрын
Большое спасибо!
Да, имеет место быть👍
Белый вариант такой красивый))
Спасибо большое ❤️
Какая молодчинка💖
Спасибо большое,совет просто супер.😋Люблю вашу страничку.
Я не поняла момент. Перед наливанием гагаша форму на торте вплотную крепить или с зазором? Как ганаш на стенки попадает равномерным слоем ?..
Я давно уже видела такой способ у американского кондитера.
А шоколад обязательно 54% должен быть? Спасибо за ответ заранее 😊
Спасибо большое!
Спасибо, Яна за идею
@YanaBen
2 жыл бұрын
Пожалуйста!
Благодарю!
Спасибо большое за это видео! У меня торт 23 см, не подскажите пересчёт ?
Интересно! Видела в иностранных видео такие выравнивания!
👍👍👍 Хороший способ
Яна, скажите, пожалуйста, можно ли вместо плёнки использовать пергаментную бумаг? Заранее благодарю!
Супер !!!
Интересно, спасибо.
Спасибо огромное
Спасибо за видео.
Спасибо Вам!
После покрытия поверхности твердая получается? Можно будет декор на него крепить? В жару не поплывёт?
Дбрый день милая наша Яночка 🤗🤗🤗💋💋💋огромное спасибо за полезный ролик 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😘
@YanaBen
2 жыл бұрын
Пожалуйста 🥰
Расход больше, чем при обычном выравнивании?
Спасибо огромное, обязательно попробую этот способ.У меня не очень хорошо получается выравнивать торт .Я знаю ещё один способ, это шоколадную глазурь нанести на ацетатную плёнку,и когда увидите, что она становится матовой,оборачиваете вокруг торта,и даёте застыть.После снимаете плёнку и вуаля 😀
@YanaBen
2 жыл бұрын
Интересный вариант 👍 попробую))
@sergienko1
2 жыл бұрын
Спасибо за идею! Надо попробовать!
@larisapopova6433
9 ай бұрын
Если делать тортик для клиентов,то глазурь не подойдет. Это неуважение к клиенту.
Спасибо большое
Вы большая умничка.
@YanaBen
2 жыл бұрын
Благодарю ❤
спасибо!
Спасибо 🤩👍
Спасибо Яна.
Яна спасибо за отличный способ а без диоксида титана можно обойтись?
Такой способ выравнивания меня, как новичка заинтересовал, так как у меня с этим проблемы, буду пробовать, но только не поняла, зачем 2 формы?
Спасибо! Очень хороший метод!
Спасибо 👍
Супер!
Скажите, а можно на нем рисовать красками?
Интересный способ!!!
Супер мне нравится
"Подойдёт для новичков, у кого не набита рука..." и никогда не будет таким макаром, у меня уходит минут 7 на выравнивание крем чизом, с ганашом, оч долгий процесс, но интересный конечно же, необычно
Яночка или девочки, читающие комментарии, подскажите пожалуйста, куда потом годится это выравнивание? Имею ввиду под мастику, под разрисовку по ганашу или...? Спасибо за ответ!🌷🌷🌷
@user-on6yb1jt4v
Жыл бұрын
Да, этот ганаш подойдет под обтяжку мастикой и для рисования
Прикольненько! 👍
Это находка!!!
Просто супер класс класс 💕
Спасибо большое за идею . Будет очень удобно и быстро когда нет времени 👍
Доброго вечора.скільки часу торт зганашем може стояти в холодильнику.
Очень интересно!!! А можно ли после такого покрытия украсить торт зеркальной глазурью? Как Вы считаете? Спасибо. Успехов!
@user-zv2ug5zd8s
2 жыл бұрын
Я думаю нет,зеркальная глазурь кладется за замороженную же поверхность.И потом,масло маслянное получается.
Благодарю за МК!:) Яночка, подскажите пожалуйста, нужно ли ставить торт на отстойку на 5-6 часов перед заливкой ганашем?
@YanaBen
2 жыл бұрын
Да)
@user-gu4ln1gi4v
2 жыл бұрын
@@YanaBen Очень благодарна за ответ!:) Успехов, процветания и много счастья Вам, Яночка!!!
Яна, спасибо большое.
@YanaBen
2 жыл бұрын
❤❤❤
А как быть если вместо ганаша используем крем?
Добрый день,плёнку если смазать раст маслом?легче снимать и ганаш сползёт по ней легче когда в кольце.
@YanaBen
2 жыл бұрын
не уверена что это хорошая идея. Лучше подморозить немного
Спасибо .
Какими пропорции крема белого и шоколадного?