Привет, дорогие, это Андрей.
Сегодня мы приготовим знаменитый обожжённый чизкейк из города Сан-Себастьян, который находится в стране Басков в Испании.
Когда молодому повару Сантьяго Ривера в 1990 годах достался в наследство от родителей семейный бар La Vina, он придумал, как объединить традиционный местный рецепт и американский чизкейк, сделать его более нежным и кремовым.
Когда Сантьяго 30 лет назад начал продавать этот чизкейк по порциям в своем баре, то пек 1-2 пирога в день. А сейчас бар выпекает более 100 чизкейков в день, потому что стоит очередь.
Ингредиенты на форму 25 см (на 12 порций):
- 1 кг мягкого сыра комнатной температуры - мы берём 600 г крем-сыра Филадельфия и 400 г мягкого козьего сыра. Так как соленость сыра важна. В стране Басков используется местный солоноватый мягкий сыр, который мы здесь никак не найдём. Поэтому заменим частично козьим. Если вы будете делать этот чизкейк полностью из филадельфии, она более пресная, для объёма вкуса добавьте ¼ чайной ложки соли
- 480 г 33% сливок
- 5 крупных яиц
- 250 г сахара
- 30 г муки
- 10 мл жидкий ванильный экстракт (опционально)
Подробный рецепт с описанием всех шагов здесь:
gastrotravel.club/blog/basque...
Мы Андрей и Таня, создатели клуб гастрономических путешествий "Пища для ума". Организовываем авторские гастрономические туры в Европу.
Окончили кулинарную академию La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) в Италии. Работали в ресторане со звездой Мишлен в Италии.
Календарь гастрономических туров на нашем сайте:
gastrotravel.club/
В наших соцсетях много рецептов, советов, лайфхаков
про еду, вино и путешествия.
Инстаграм: / gastrotravel.club
Фейсбук: / gastrotravel.club
Подписывайтесь, и до встречи в путешествиях!
#баскский чизкейк #обожжёный чизкейк #чизкейк сан себастьян