Аджицуке Тамаго | Яйцо Рамен
Сегодня мы продолжим серию видео посвященных Рамену и различным его ингредиентам. Сложно представить японский рамен без маринованных яиц известные по-японски как Аджицуке тамаго или Аджитама. Маринованные в соевом соусе яйца с кремовым желтком отлично подходят не только для Рамена, но так же и в качестве самостоятельной закуски.
При правильном приготовлении яйцо рамен получается кремовым, шелковистым, насыщенным вкусом умами и готово обогатить и усилить ваше удовольствие от рамена. Рецепт супер простой. Нам понадобится всего 5 ингредиентов!
Свежие Яйца (отборные) - 4 шт
Соевый соус 100 мл reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Рисовый соус Мирин 100 мл reddragon-spb.ru/uksusy-maslo...
Саке (можно заменить водой или Шаосинским рисовым вином) 100 мл reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Сахар 1,5 ст ложки
Кунжутное масло с перцем чили reddragon-spb.ru/novinki/masl...
Принятого аппетита!
Следите за нами в наших социальных сетях:
VK: all_for_sushi
Интернет-магазин с доставкой по РФ: reddragon-spb.ru
RuTube: rutube.ru/channel/25029262/
Одноклассники: ok.ru/group/61060696506508
Telegram: t.me/reddragon_saintpetersburg
Дзен: zen.yandex.ru/id/62399deb4266...
#Японскаякухня #рамен #аджитама
Пікірлер: 46
Интересно. Стоит попробовать. Коммент в поддержку.
Чувачок стал очень круто и естественно записывать рецепты.
Не было у меня хитрого уксуса и саке. На стакан соуса добавил 2 стакана воды и чайную ложку 70% уксуса. И все равно это бомба! Попробовал через 6 часов. Оставил еще на пару суток 👍🤗
🥰🥰🥰😍😍😍☺☺☺ Это было божественно, спасибо за видео!
офигееееееть!! а разве яйца не трескаются, если их в кипяток сразу положить??
@adws8
14 күн бұрын
Трескаются, надо в холодную
Спасибойййййййййййййййййййййй!
Куриные яйца или иные, вынуть из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре минимум 30 минут, в кипящую воду добавить столовую ложку соли (не бойтесь, яйца не посолятся) после растворения соли кладите яйца в кипящую воду и варите из расчета времени, что вы хотите получить. Целые яйца не треснут.
@ZawerDi
3 ай бұрын
А что соль вообще даёт?
@Kai_Antichrist
3 ай бұрын
Чушь
@user-kc6ws5ym9i
3 ай бұрын
@@ZawerDiЕсли по простому, то соль добавляется в воду для того, чтобы в случае растрескивании скорлупы и протекания яиц белок быстрее свернулся и закупорил трещину. Если варить яйца правильно (яйца целые и комнатной температуры - одно из правил), то соль не понадобится.
@ZawerDi
3 ай бұрын
@@user-kc6ws5ym9i спасибо
@user-hz6py2cj5r
9 күн бұрын
@@ZawerDi плотность воды меняет
Для маринования яиц для раменов наверное можно использовать лю-шуй? Он для маринования яиц то используется, но будет ли приданный им яйцу вкусовой ансамбль приемлемым для рамена?
@MBearru
3 ай бұрын
Ну вроде как рецепт японский, и китайский чай не особо подходит, но в принципе, никто не запрещает экспериментировать, думаю от количества ингредиентов только лучше станет.
@dmitriyboset
3 ай бұрын
@@MBearru Лю-шуй это не чай. Это так называемый мастер-соус. В нем маринуют, тушат, варят различные продукты, а после готовки фильтруют, кипятят, чтобы не началось брожение, и сохраняют до следующей готовки. Таким образим лю-шуй набирает вкусы от разных продуктов, его вкус становится максимально развитым, сложным, комплексным и с какждой следующей готовкой он придаёт блюду новый вкус и аромат. Лю-шуй хранится в семьях и ресторанах веками. Его передают из поколения в поколение, дарят как дорогой подарок. Так что это не чай 😉
@MBearru
3 ай бұрын
Ибо вкус не раскроется.
Готовил их несколько раз, видел от некоторых поваров, что иногда оставляют в холодильнике чуть ли не на неделю! Есть ли в этом смысл? и не испортится ли яйцо, спасибо!
@Sheldor75
6 ай бұрын
Один раз забыл в холодильнике на две недели, промариновалось до желтка, рискнул попробовать, выжил. Желток очень классно получился. Но мне нравится, когда соевого соуса в соотношении больше, а вина меньше, он по сути является консервантом
@xqseful6450
6 ай бұрын
@@Sheldor75 в маринаде они и 3 месяца пролежат
@user-si1th3zg7d
3 ай бұрын
Чем дольше маринуются тем вкуснее.
Везде написано что яйца должны быть теплые
И что там промариновалось? Маринад проник на 1 мм. Геморроя на полчаса минимум + сутки маринования. К тому же 99% компонентов маринада придётся вылить в канализацию. Не проще приготовить к яйцам соус с теми же ингредиентами, что ушли в маринад?
@user-dn4tw9dt6k
6 ай бұрын
Промариновыапется как надо, бело становится мягким, но полостью готовым, а желток жидким, но не вытекающим, появляется вкус. А соус не выливают, в добавляют в рамен
@yuriaxenov
6 ай бұрын
@@user-dn4tw9dt6k кому надо? Кому нужен маринад, проникающий на 1 мм? Там маринад остаётся неиспользован и пригоден ещё на тысячи порций яиц и на тысячи тарелок рамен.
@schmelilyazov3441
6 ай бұрын
Маринад не обязательно выливать ) можно хранить в холодильнике и использовать повторно до 5 раз ( кто-то и больше использует )
@yuriaxenov
6 ай бұрын
@@schmelilyazov3441 и? И поэтому маринад станет мариновать? Он как проникал на 1 мм в случае данного продукта, так и продолжит. Вы хоть до состояния гнилья его доведите столь привычным Вам длительным хранением.
@user-ep7oq9mc8d
6 ай бұрын
@@yuriaxenov на 1 мм проник краситель в виде соевого соуса, как самая тяжелая фракция. Мирин(по сути слабый уксус), сахар, соли и вода бесцветные, но при этом среда кислая и яйцо она пробивает, меняя текстуру и вкус. Как и во всем кулинарном- об этом бестолку говорить, это надо пробовать. Желательно в пристойной раменной.
За 6 минут яйцо сварится в крутую !))
@xqseful6450
6 ай бұрын
нет, не сварится, тем более из холодильника
@user-ep7oq9mc8d
6 ай бұрын
@@xqseful6450 Поддерживаю. С0 едва-едва охлажденные за 6 минут только начало пробивать до желтка. Но помешивать все таки стоит, желток и правда норовит к краю прижаться и сготовиться.
@xqseful6450
6 ай бұрын
@@user-ep7oq9mc8d просто использую приложение яйцетаймер на смартфоне, поэтому знаю😄 там еще учитывается высота над уровнем моря, тоже влияет на скорость приготовления, но яйца нужно закидывать в кипящую воду, а если закинуть в холодную, возможно и сварятся вкрутую за 6 мин.
@paintingpaints3516
3 ай бұрын
только что варил по этому рецепту и даже не ждал 15 мин мин остывание в холодной сразу раскрыл идеально жидкое,
@MamaMara
2 ай бұрын
По этому рецепту после 6 мин желток жидкий! Проверено ✔️