▪️용기구매
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▪️120ml 용기 16~17개 분량
⚠️과자를 얼마나 넣는냐에 따라 양이 달라질 수 있음
⚠️과자를 많이 넣으면 컵에 담았을 때 윗면이 깔끔하지 않을 수 있음
🔹크림
노른자 150g
설탕 165g
박력분 66g
우유 600g
바닐라빈 1개
생크림 800g
설탕 30g
🔹🔹크림 만드는 방법
1. 노른자에 설탕을 넣고 섞어준다
2. 박력분을 체쳐 넣고 섞어준다
3. 두꺼운 냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 끓여준다 (통3중 테팔 스텐냄비사용)
우유 가장자리에 거품이 생기기 시작하면 불을 끈다 (80도 이하)
4. 노른자가 있는 보울에 끓인 우유를 두번 나누어 섞어준다
5. 잘 섞은 반죽을 한번 거른 후 냄비에 넣어준다
6. 중강불로 불을 올리고 올리자마자 거품기로 섞어준다
7. 점성이 생기면 불을 약불로 내려준다 (계속 저어야함)
8. 부드러운 크림상태가 되면 불을 끈다 (굵은 기포가 올라오기 시작)
9. 랩을 씌운 쟁반에 펼친 후 다시 랩을 씌워주고 냉장고에서 충분히 식혀준다 (1시간)
→ 커스터드 크림 완성
10. 충분히 식은 커스터드 크림을 휘핑기로 잘 풀어준다
11. 생크림을 얼음물에 받치고 설탕을 두번 나누어 가며 휘핑한다
완성된 생크림 상태 확인 (03:17)
12. 커스터드크림에 생크림을 두번 나누어 잘 섞어준다
→최종적인 크림 완성, 약 1550g
🔸라즈베리잼
냉동라즈베리 450g
설탕 390g
⚠️푸딩에 들어가는 잼의 양은 적지만 두고두고 쓸 예정이라 많이 만들었음
⚠️냉동라즈베리는 신맛이 강하기 때문에 설탕을 충분히 넣는 것을 추천
🔸🔸라즈베리 잼 만드는 법
1. 냄비에 냉동라즈베리 설탕을 넣는다
2. 실온에 그대로 둔 후 물이 충분히 생기면 주걱으로 섞어준다
3. 처음엔 중강불로 불을 올려주고 보글보글 끓기 시작하면 약불~중약불로 낮춰준다
4. 거품은 걷어내면 깔끔한 잼을 만들 수 있다
여유가 되면 거품은 걷는 걸 추천한다
5. 적당한 농도가 되면 불을 끈다
식으면서 꾸덕해지기 때문에 뜨거운 상태에서 너무 꾸덕해질 정도로 끓이지 않도록 주의한다
6. 냄비 그대로 살짝 식힌 후 소독한 유리병에 담는다
너무 많이 식히면 병에 담을 때 꾸덕해져서 힘들 수 있으니 조심한다
🟤초코가나슈
다크커버춰 20
밀크커버춰 20
생크림 40
⚠️필수 아님
⚠️영상 속 가나슈는 레시피의 2배합이고 2배합으로 벽면만 바를 경우 많이 남음
⚠️영상에선 벽면만 발라주었으나 푸딩 안에 넣어도 됨
⚠️다크 또는 밀크커버춰 한가지만 사용해도 됨
🟤🟤초코가나슈 만드는 방법
1. 생크림을 전자레인지를 이용해 70도까지 데워준다
2. 커버춰를 생크림에 넣고 잘 섞어준다
3. 완성된 가나슈는 사용하기 30분전에 냉장고에 넣어준 후 사용한다
🍓라즈베리푸딩
크림 387g
계란과자 120g
에이스 21g (생략가능)
라즈베리잼 적당량
⚠️푸딩에 넣는 과자의 양은 기호에 맞게 넣으시면 됩니다
⚠️여기에 바나나를 넣으면 바나나푸딩됨
1. 컵 벽면에 라즈베리 잼을 발라준다
2. 크림에 과자를 넣고 섞어준 뒤 컵에 넣어준다
⚠️푸딩 한 스쿱 넣고 중간에 라즈베리잼 한번 넣어줘도 좋음
(많이 넣으면 달아서 적당히 넣는 것을 추천)
🍫초코푸딩
크림 387g
계란과자 145g
에이스 30g
무가당코코아가루 18g
초코가나슈 (생략가능)
⚠️과자양 많은 편이므로 과자가 많이 들어있는 걸 좋아하지 않는다면 과자양 줄이는 걸 추천
1. 컵 벽면에 초코가나슈를 바른다 (생략가능)
2. 크림에 과자를 넣고 섞어준 뒤 컵에 담아준다
⚠️푸딩 한 스쿱 넣고 중간에 가나슈 적당량 넣어줘도 좋음 (생략가능)
🍵말차푸딩
크림 387g
계란과자 68g
오레오 82g (생략가능)
말차가루 10g
⚠️오레오 대신 계란과자만 넣어도 됨
⚠️오레오만 넣으면 느끼해질 수 있으므로 추천하지 않음
1. 크림에 과자를 넣고 섞어준다
2. 컵에 담아준다
🍮커피푸딩
크림 387g
계란과자 80g
에이스(에스프레소 콘파냐맛) 52g
에스프레소 22g
⚠️에이스 과자 넣는 걸 추천
⚠️에스프레소 대신 인스턴트 커피를 사용할 경우
-스틱 1개에 물을 조금 넣고 녹인 후 크림에 넣어보고 맛을 본다
-맛이 부족하면 다시 스틱 1개를 녹여 크림에 넣어본 후 적당한 맛을 찾아간다
1. 크림에 과자를 넣고 섞어준다
2. 컵에 담아준다
📌보관방법
- 완성된 푸딩은 냉장고에 넣어 충분히 차가워진 후 먹는다
- 2~3일내에 먹을 경우 냉장보관
- 3일이상 보관시 냉동보관하고 3주이내 먹는 것을 추천