А какое оборудование для копчения предпочли бы вы? Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7HU Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

Екатерина мощная! Алмаз в короне

Спасибо за информацию. Однофамилец Екатерины спрашивает - Нитрит Натрия начинает работать от +6° С, а рассол 0-2°С ? Как это соотнести и понять ? Второй вопрос - Зачем его использовать для предпосола, если сырье храниться в холодильнике, он банально не работает ?

@ijiza

Ай бұрын

Подробную консультацию технолога можно получить связавшись с нами по телефону на сайте или оставить заявку! Давайте учиться вместе)

Отличные способы посола мяса с помощью инъектора Mi2

Здравствуйте, про компрессор заговорили Он нужен для этой установки или она автономная?

Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .

@ijiza

Жыл бұрын

такое видео есть, подробно расписаны программы для мяса. Смотреть на нашем канале.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько стоит полный комплект инъектора? 1 многоигольчатая площадка с подставкой для ограничения глубины прокола на 140 игл 2 полная обучающая информация по приготовлению различных рассолов и применение их в работе и т д.

@ijiza

6 ай бұрын

Позвоните нам, пришлем кп. Сайт ijiza.ru

Здравствуйте! Я также шприцую цельнокусковые, только потом вакуумирую в вакуумные пакеты, и рассол в процессе посола остается в куске нашприцованном. Я вшприцовываю 15-20% рассола. В процессе термообработки мясо всегда остается отличным при термопотерях в куске.

@ijiza

7 ай бұрын

Тоже хороший вариант, замена вакуумного массажера. Еще можно поколотить кусок, когда он уже в пакете

@user-wf5tp7of3l

7 ай бұрын

@@ijiza У меня к вам такой вопрос , а не маленькая концентрация тузлука по соли у вас 60гр соли на 1 лит воды, концентрация рассола получается 60/1060= 0,05 =5% концентрация рассола, это не слишком слабый рассол для шприцевания вашим методом?. Я шприцую сухая смесь "Рассол для шприцевания" в нем уже 9гр нитритной соли + 9гр нитритной соли добавляю. Этот рассол развожу в 150гр воды ,получаю 168гр рассола , концентрация такого рассола у меня 18гр соли/168= 0, 107= 10,7% рассола.

Такое ощущение что они увидели этот апарат впервые))))

@user-ft8hb2ie9l

9 ай бұрын

Такой только у них и Майкла Джексона

Здравствуйте . Пересмотрел все Ваши видео.Подписан на Ваш канал,и лайк за Ваши видео - ролики однозначно.Я давно занимаюсь копчением, но для домашнего узкого круга.Очень признаю метод посола - шприцеванием посолочной смеси, с применением специй и нитритной соли.Ответьте пожалуйста на один вопрос --- сколько времени должен мариноваться окорок на 3 кг. - для приготовления копчено - варенным способом , после посола с помощью шприца и посолочной смеси? И если не трудно - дайте свой вариант расхода посолочной смеси на этот вес.

@ijiza

Жыл бұрын

Маринуем в холодильнике 24-32 часа. Маринад 30% от веса, 15% через шприц в мясо, остатком заливаем. Спасибо за отзыв, ради Вас стараемся)!

@ijiza

Жыл бұрын

Для окорока еще вакуумный массажер желательно для равномерного распределения. По рецептуре можете позвонить Екатерине, она подскажет точнее. 89052224077.

@user-uc5pf8fj7d

Жыл бұрын

@@ijiza Спасибо !С наступающим новым годом! А в какое удобное время можно перезвонить?

А можно добавить в посолочную смесь экстракт чеснока, например?

@ijiza

Жыл бұрын

Можно!

Добрый день. Подскажите пожалуйста подробнее про посол мяса. Я беру 2% соли от масы мяса и 10%воды. Как считаете это правильный маринад?

@ijiza

Жыл бұрын

правильный маринад это не только состав, но и способ посола и вид и размер куска мяса. Подробнее на нашем курсе.

Скажите, а рассола ввели больше соответственно и соли.....??? Надо наверное строго соблюдать выбранные пропорции???

@ijiza

Жыл бұрын

Да, нужно следовать рецептуре рассола.

Хорошая машинка. Ещё интересно узнать какой в итоге выход продукта получился.

@ijiza

Жыл бұрын

Плюс 3% после термообработки

@food.and.kitchen

Жыл бұрын

@@ijiza спасибо. Вещь! 0% потерь и супервкус. 👍

Попробовать бы как мясо получилось!

@ijiza

Жыл бұрын

Отлично получилось, коптили его уже на следующий день, кадры на видео не сняли.

А просто шприцов можно?

@ijiza

Жыл бұрын

Можно

@user-xs9su2lw6e

10 ай бұрын

Некоего нет аппарата вы рекламируете апарат толком нечего не рассказал пустой разгавор

Цена иньектора?

а зачем специи при засолке продукта?ведь копчение их перебьёт.

Это шприцевание это как шприцевание чем вы удивили

@ijiza

Жыл бұрын

Это просто инъектирование. Удивительно для тех кто не знает.

А как же тогда тузлучный посол горячим раствором?Мясо при приготовлении прогревается до 71-го градуса.Все бактерии убиваются.А время посола продукта максимум 12 часов..Оборудование у Вас хорошее,но и цены у Вас как крыло от Боинга

@ijiza

11 ай бұрын

Тузлук действительно иногда кипетят, но перед инъектированием обязательно охлаждают до 0 - +4 градусов. Любые отклонения от этого - творческий полет ремесленников без образования. Горячим рассолом инъектировать нельзя. Так нарушается сам принцип посола и взаимодействия белка с солью. По вопросу цены, мы дешевле чем Китайские аналоги, и в два раза дешевле Европейцев. Наше оборудование дорогое, если его сравнивать с мангалом, и очень доступное, если его сравнивать с полноценными аналогами, а не со скворешниками.

"То есть фосфаты мы не добавляли, просто соль. Это для себя, да" Чисто по Фрейду оговорка 😃

@ijiza

Жыл бұрын

Для себя можно без фосфатов и нитритки.

а где результат?

@ijiza

Жыл бұрын

Видео про инъектирование а не про копчение )

Поддержите мой комментарий, давайте для подписчиков сделайте пожалуйста ветчину как придумал один военный толи повар, толи снабженец, вы про это рассказывали, почему бы в ролике не взять целую корову и иньектировать ее через вены и артерии и посмотреть что получится, и опыт для всех и ролик много просмотров наберёт)))

@ijiza

Жыл бұрын

с целой коровой нам не справится в условиях лаборатории ) полутушу можем разделать )

@Ingvar_Gatis

Жыл бұрын

@@ijiza жалко, с полутушей вряд-ли получиться по артериям росол пустить как вы рассказывали в каком-то выпуске, нужно предлагать такое крупному мясному магазину в качестве пиар хода)

@ijiza

Жыл бұрын

@@Ingvar_Gatis рассол по вене звучит конечно )

Люди хотят натуральные продукты, а вы все химия, химия ....

@ijiza

Жыл бұрын

какие люди и откуда вы взяли химию?

Да ценник конечно 260 000

Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .

@ijiza

Жыл бұрын

Есть видел с подробным описанием технологической программы для z115, смотрите на канале.

@ijiza

Жыл бұрын

ijiza.ru/information/recommendation/gorjacee-kopchenie/programmy-goryachego-kopcheniya-panel-izhitca-z115/

@ijiza

Жыл бұрын

ijiza.ru/information/recommendation/gorjacee-kopchenie/standart-programs/