#140
◆KZreadのBGMがCDになりました！
www.coba-net.com/samurai/
【仔羊のロースト】
★材料★
ラムラック １本（約１kg）
ジロール茸 １００g
パールオニオン ４０g
ラムの骨 500g（ラック1本分）
玉ねぎ 110g
セロリ 65g
にんじん 65g
ブロード700ml
昆布水 50ml
白ワイン 120ml
黒胡椒 15粒
ローリエ 2枚
羊乳 適量
生クリーム 適量
にんにく1片
タイム 1枝
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
ロースト
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#山根大助
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#レシピ
#料理
#プロの裏技
Пікірлер: 32
6年程前に お店で 2回食べさせてもらった🤭✨
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) これはこれで進化してます👍️
こういう難しいレシピとても嬉しいです！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
頑張ります(^3^)/ ありがとうございます👍️
毎回本当勉強になります。ありがたや
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
こちらこそありがとうございます👍️ 嬉しいです。
心なしか、いつもより更に活き活き料理されてるような（笑 プロの本気、家庭でできるか否かはありますが純粋に勉強になります。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
ありがとうございます👍️ ちょっと火入れ甘かったです(´ε`;)
料理教室には残念ながらいけなかったので、この動画でしっかり勉強させていただきます🙏
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
今晩新作アップします。 ご視聴ありがとうございます👍️
自慢のロティのマシン初登場！本を見ていたら気になってました。鴨もいつかやってください。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
このマシン本当に良く出来ています。 今回はすこーし焼きが浅かったのが心残りです(´ε`;)
真空機のこんな使い方があるんですね。さすがプロ！！ 食べたい！！🍖
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
袋に入れると潰されて良くない気がします。 ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
今回はレストラン料理でしたね。先ず羊乳が手に入らないので羊の骨や要らない部分を使い香味野菜とハーブを煮詰め仕上げに生クリームを使用して作り、羊肉はフライパンとコンロを使い…やるしかないですね？付け合わせは木の子やアスパラで代用すれば良いかな？一度挑戦しますね😊
これは素人には難しい料理ですが美味そう！ 秋になったのでサツマイモを使った料理を見てみたいです。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
芋タコ南京ですね😃 ありがとうございます👍️
真空のところを一晩冷蔵庫でマリネするに変えれば家でもできるかな？・・・って一瞬思ったけど、食材そろえるだけで大変すぎｗ とにかく食べたいです😅
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
材料必要な時にはお分けしますよ👍️ 一晩浸けても出来ますが 少し味が抜けます。
秋なので秋刀魚を使った料理を見てみたいです
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
やります👍️
ハウツーダダ漏れ勿体無いです。でもついつい観てしまうずるさ。😅 簡単に作れるシリーズも楽しいんですけど😊 でも我々視聴者はマニアック揃いなのかも❓
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
まあまあオタクですよ( ﾟ∀ﾟ)
>どこの家庭にもある真空機です。 ハードル高すぎワロタ
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
イタリアンジョークです( ﾟ∀ﾟ)
🐑羊乳🥛飲んだ事ありますが🐃牛乳より濃いと思います。 また冷凍しても変化が少なく長期保存が可能ですね☝ 🐑羊の焼〜繊維が🐃牛や🐷豚と異なるのでハードル高いですね☝
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
濃くて美味しいですね。 ある程度濃くないと水分として仔羊の旨味を取ってしまうのです。 濃いと肉から味が溶け出にくいです。 同じ羊のミルクなので愛称も良い。 アニョーデルレに近い風味になります。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
相性
我が家はチャンバー式の真空もある、後は腕が伴えばってそれが無理。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
簡単に出来ますよ👍️ 道具は偉大です( ﾟ∀ﾟ)
どーやれば一般家庭でも出来るように、簡略化してくれたレシピを手抜きなんて言うやつは誰だ！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Жыл бұрын
まあアンチコメントはある程度仕方がないのでしょうね😃 それだけロジカルで少し難しいプロ仕様の料理を期待されてる方が多いと言うことで 有難いです👍️