12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рубрика «Шеф в помощь».
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря.
6 куличей
Ингредиенты
Опара:
Молоко 150 мл
Дрожжи 80 г прессованных (20 г сухих быстродействующих)
Сахар 50 г
Жидкая часть теста:
Молоко 450 мл
Сливочное масло 300 г
Желтки 300 г
Яйца 2 шт.
Сухая часть теста:
Мука 1,5 кг
Кардамон щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Сахар 350 г
Ванилин 5 г
Соль 15 г
Растительное масло (подсолнечное) 50 мл
Коньяк 50 мл
Изюм
Цукаты
Глазурь - помадка:
Белок 100 г
Сахарная пудра 300 г
Желатин листовой 20 г
Лимонная кислота пару щепоток
Украшение:
Миндаль
Грецкий орех
Декоративная кондитерская посыпка
Сушёная вишня
Инжир
Чернослив
Финики
Итого: 6 средних куличей
Приготовление
1. Молоко (1/4 - 150 мл) разогреть, добавить дрожжи с сахаром (50 г), перемешать и накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется «шапочка».
2. В молоке (3/4 - 450 мл) в сотейнике растопить сливочное масло.
3. Соединить жидкие ингредиенты в деже тестомеса (опара и молоко с растопленным маслом), добавить 300 г яичных желтков и 2 целых яйца.
4. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, кардамон, мускатный орех, соль и ванилин.
5. Сухие ингредиенты высыпать в тестомес к жидким ингредиентам и замешивать тесто в течение 10 минут на средней скорости. Во время замешивания теста влить 50 мл растительного масла.
Совет: «Чтобы тесто стало слоённым, надо добавить небольшое количество растительного масла во время замешивания теста».
6. Во время замешивания теста влить 50 мл коньяка.
Совет: «Для того, чтобы середина кулича была влажной и кулич быстро не черствел, нужно добавить коньяка во время замешивания теста».
7. Изюм и цукаты обвалять в муке (100 г) и добавить почти в самом конце замешивания теста.
Совет: «Изюм и цукаты нужно обвалять в муке, тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте».
8. Замешанное тесто переложить на стол, присыпать мукой и вымесить ещё немного руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, пока не увеличится в размере в два раза.
9. Тесто поднялось - убрать пищевую плёнку, и разделить тесто на 6 частей по 550 г. Стол смазать растительным маслом и каждую часть теста подмять и скрутить в комочек, отправить в формочки (6 штук).
10. Отправить формочки с тестом в расстойку на 30 минут, пока не поднимутся.
11. Затем куличи отправить выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 45 - 50 минут.
Глазурь - помадка:
12. Желатин залить холодной водой.
13. К белкам добавить сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивать до плотных пиков.
14. Во время взбивания белков поэтапно добавлять желатин.
Совет: «Необходимо добавить в глазурь желатин, чтобы она не трескалась и не сыпалась».
15. Готовые куличи смазать обильно сверху глазурью с помощью кисточки.
16. В куттере перебить обжаренные грецкий и миндальный орехи, смешать с посыпкой и посыпать края глазури по кругу.
17. Украсить куличи: написать «ХВ» сушёной вишней, украсить орешками, финиками, инжиром и черносливом. Покрыть украшения желатином с водой, чтобы не сморщились и не испортились.
Приятного аппетита!
Пікірлер: 1 300
Сегодня приготовила по этому рецепту куличи. Сразу двойное количество. Единственное, нет у меня такого миксера, так что тесто замешивала руками, отлично проместилось! Очень вкусные куличи получились! Текстура мягкая, волокнистая, нежная и ароматная. Огромная вам всем благодарность за такой идеальный для меня рецепт ❤️
@user-ps5un2vd8z
21 сағат бұрын
Да, месить трудновато, да еще такое количество... Конечно, можно было сократить до 3 штук... Но я первый раз делаю, решила точно все делать... Загружаю в духовку. .. Надеюсь, получится... 🙏🏻
@EvaEva-kr2km
2 сағат бұрын
Я с вами полностью согласна кулич просто супер ❤❤❤❤❤
Часто заказываю здесь выпечку. Лучшие и вкуснейшие пироги пекут. Мария- супер-кондитер. Лично её знаю - добрейшей души человек))) Пусть всё у неё и персонала кондитерской складывается удачно. Спасибо, Саша за сюжет, много полезного для себя узнала)))
@user-zx8it6ul1u
Жыл бұрын
Добрый день! Подскажите пожалуйста точный адрес монастыря! Очень захотелось их замечательной выпечки попробовать и куличей!!!! Спасибо!!!
@maryiakhamutouski
Жыл бұрын
@@user-zx8it6ul1u s ok
@user-ht5cr7vh7i
Жыл бұрын
😊😊😊
@user-md6qn5rc8x
Жыл бұрын
Огромное спасибо Марии и Саше за этот рецепт куличей, за описание приготовления. Обязательно попробую испечь куличи по Вашему рецепту Мария. Храни Вас Господь, всех Вам благ.
@user-md6qn5rc8x
Жыл бұрын
Я не поняла: в жидкой части теста: написано 300 гр желтков. А по штукам это сколько? 3 желтка?
Женщина профессионал, дай Бог ей здоровья и долгих лет жизни!
Дай Господь ВАМ ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ КТО ПЕЧЕТ И КТО СНИМАЕТ ❤
@user-pn7hz6bl5k
21 күн бұрын
Спасибо за видео и рецепты,вы чудо,удачи вам и хорошего настроения
Спасибо,Саша,,что привёл нас в это место и познакомил с Марией,с милой доброй женщиной.Спасибо за рецепт куличей💯👍❤🌷
Хлеб вкусный только у доброго человека. Спасибо, Мария и всем, кто организовали эту программу.
Боже мой, эта женщина любит людей. Прямо чувствуется.
Из всех роликов о куличках, которые я посмотрела, этот самый светлый и солнечный. Мария добрая женщина, у таких всегда вкусная выпечка.
@user-nn9zi6wr2r
Жыл бұрын
И я тоже. Как по мне лучший рецепт.
@user-vr7ee8wg2v
Жыл бұрын
А еще рецепт простой и понятный
@user-kl8vx8rh7c
Ай бұрын
А где рецепт?
@antoninasverdlova3728
18 күн бұрын
Нажмите под роликом слово "ещё" И@@user-kl8vx8rh7c
@user-sw3zu1ny8e
17 күн бұрын
Сам пекарь, обязательно попробую
Спаси Господи! Какой светлый человек. И поделилась рецептом, своими уникальными секретами.
Сколько доброты и тепла веет от этой прекрасной женщины! Храни Господь!!!
В 23 готу готовила, это шедеврально!!!!!. В этом году только этот рецепт. Рекомендую
@user-gj9uf6bs5q
4 күн бұрын
Так как Вы готовили , объясните пожалуйста сколько штук желтков?
@More_ostrovov
4 күн бұрын
@@user-gj9uf6bs5q желтки от 15-16 яиц + 2 яйца
@irinadombrovskaya2253
4 күн бұрын
@@user-gj9uf6bs5q я только что сделпла замес на полпорции. 150 г желтков - из 8 яиц, они домашние, поэтому неодинаковые , как в магазине
@user-wf9uo8ws8w
3 күн бұрын
@@user-gj9uf6bs5q, примерно 10-11 штук яиц категории 0.
@user-qr9wl1ix7b
3 күн бұрын
@@user-gj9uf6bs5qВзвешайте на весах... 🤔🥰
Сашенька,какой вы умничка!!!. Без зазнайства,с уважением и к людям и к чужому труду.... всех благ вашей семье и вашему каналу! Пожалуйста...не портитесь....оставайтесь на данной волне!
@user-fh9rs9tz7p
Жыл бұрын
Мария! Спасибо за мастер класс!
Моя бабушка была такая мастерица, так она научила никогда тесто ножом не резать. Сегодня ,когда вижу это по ТВ, мне как по сердцу скребут. А эта замечательная женщина напомнила мою бабулю
@user-kf3ux5jj6m
Жыл бұрын
Коньяк обязательно нужен?
@user-kv4sy4de7k
Жыл бұрын
Про желтки надо запомнить спаси. Бо
@MarinaIvanova291
Жыл бұрын
@@user-kf3ux5jj6mконечно
@MarinaIvanova291
Жыл бұрын
@@user-kf3ux5jj6mконьяк или водка, на край мадера, иначе воздушности не видать, по спрашивайте у бабушек на лавочке, они расскажут
@netaly2008
Жыл бұрын
@@user-kf3ux5jj6mалкоголь не даёт куличам долго черстветь.
А нам в этом году после Пасхальной службы люди жертвовали куличи в храм на праздничную трапезу и когда я попробывала куличик моему восторгу не было придела только один вопрос Кто это пёк? Женщину увидели через месяц в нашем храме и она дала это видио с рецептом Я вам очень благодарна теперь по вашему рецепту в Германии русская православная церковь будет печь куличики СПАСИ ВАС ГОСПОДИ
Такая добрая женщина прям через экран чувствуется🥰Идеальный рецепт нужно попробовать👌Будьте счастливы)
@sergqwerty3858
2 жыл бұрын
Сегодня 23 апреля 2022г страстная суббота, русские фашисты нанесли ракетный удар по городу герою Одессе
@sergqwerty3858
Жыл бұрын
@@user-dj8cg4lg7o власть а России захватили уголовники а в стране процветает фашизм, основными чертами которого являются полное отсутствие свободы слова, уничтожение оппонентов, уничтожение неугодных СМИ, милитаризация , шовинизм, пропаганда насилия, геноцид ,поддержка населением нарушений законов властью во имя некой цели , ну и конечно же свастика в виде Z
@user-rb5tc4qi1x
Жыл бұрын
Это вы забыли фашистов, которые сожгли людей в Одессе.
@user-br6lh6sh4g
Жыл бұрын
@@sergqwerty3858 придурки,все никак не успокойтесь?!
@zaremakardanova7352
Жыл бұрын
@@sergqwerty3858 А вы такие невинные, беленькие и пушистенькие милашки! Одесса - русский город!
Такая же тарелка, где вы смешивали изюм с мукой у меня уже с1985 года. Мама ещё дарила столовый сервиз и жили мы тогда в Узбекистане. Да, был один Союз, одна страна и товары для всех одинаковые.
Сколько в этих руках тепла и доброты. Храни Вас господь. ❤
Испекла по вашему рецепту куличи, это волшебно. Самые вкусные куличи, которые я пробовала. Спасибо вам огромное. С праздником!!!!
Какой тёплый ролик!!!!!! Очень ценные секреты
Таких бы специалистов, да побольше! Здоровья Марии и шефу!
@user-ob8rr3xp7r
Жыл бұрын
Это школа из СССР!
Лучший, самый пучший, рецепт выпекания куличей..БЛАГОДАЮ!
Смотрела, выбирала для своей семьи рецепт куличей... От просмотра на душе остались теплота, светлость и желание повторить❤❤❤
❤❤❤с любовью к вам я)) Юля . Спасибо большое вам...готовлю Пасху. С праздником вас Всех
Это просто гениальный рецепт, сегодня испекла получилось очень вкусно, огромное спасибо за рецепт. Всех с наступающим праздником Светлой Пасхи
В прошлом году , у меня, был очередной поиск выпечки кулича! Предидущие годы моих стараний, куличи были неплохие, но, мой поиск продолжался! Слава Господу Богу и в моей копилке ,теперь, есть семейный рецепт!!! Это было оооочень вкусно! Дорогая чудесница-Мария, Спаси, Вас, Господь за секреты, этой особенной выпечки! Здоровья Вам и Вашим рукам! Мира и добра всем!
Марии низкий поклон за Мастерство и щедрость. Саше отдельная благодарность за возможность увидеть такое волшебство ❤
Благодарю Марию за такой прекрасный рецепт приготовления Куличей. И очень приятная женщина 💋💋💋💖💖💖🥰🥰🥰💐💐💐. Саши отдельное спасибо за такую ШИКАРНУЮ ПРОГРАММУ " ПРО100 КУХНЯ ". Замечательные люди 🥰🥰🥰
Смотрела, как хороший художественный фильм!!!! Тепло рук Марии, профессионализм, а главное светлые улыбки Марии и Саши!!!! Спасибо!!!!
В 2023 пекла по Вашему рецепту. Лучших куличей мы не ели☺ Спасибо!
@user-cu6gv7vs3i
3 күн бұрын
Скажите тут пишут, что много дрожжей сухих и соли? Вы ровно по этим пропорциям пекли? И сколько у вас желтков вышло ? Спасибо
@user-tf3zg5jx5u
2 күн бұрын
Я пекла ровно по рецепту, очень вкусные, завтра буду печь
@Tusya7919
2 күн бұрын
@@user-tf3zg5jx5uч тоже буду завтра печь по этому рецепту! Только для глазури 100гр.лимонной кислоты мне кажется много...
@user-bn8zs1wd9h
2 күн бұрын
@@user-tf3zg5jx5uа сахара Вы сколько клали? В видео не написано.
@user-fw7yz6ff2z
2 күн бұрын
@@Tusya7919под видео в описании рецепта есть вся раскладка продуктов и пошаговое описание способа приготовления. На экране описка в количестве лимонной кислоты, нужна всего лишь щепотка.
Классный выпуск. Отдельная благодарность Марии.
Какой прекрасный выпуск!!! Добрый, весёлый, познавательный и вкусный 🙏🙏🙏👍👍👍. Спасибо Вам всем большое. Молодцы Саша и Мария.
Таких куличей я ещё не видела😍 вот что значит с Божьей помощью и молитвой!
@user-bi2nc1et2l
Жыл бұрын
Дявол сильный актер он легко извращает от Бога к себе , и грех очень сладкий и приятен для таких , кто не знает живого Бога и реального тот легко заменяет истину на ложь , ищите Господа пока не поздно , написано кто ищет тот найдет Меня кто ищет Меня всем сердцем и Я буду найден вами . Аминь !!!
Спасибо большое и низкий Вам поклон за прекрасный рецепт! Угостила семью, соседей все в восторге! Удивительно, но после этого мне вернулось с троицей! Спаси Господи род человеческий, да вразуми нас!
Красота! Благодаря ви! Благоденствие на целия екип и майсторката❤
Спасибо. Здоровья и благоденствия Вам.
Спасибо за мастерство и доброту💐
Какая мастерица! Дай Бог здоровья таким труженикам!!!!
Саша, вам отдельная благодарность, что познакомил с таким замечательным кулинарном кондитером, крепкого всем здоровья, с праздникам храни вас Господь!
Спасибо Вам большое! С праздником Светлой Пасхи! Здоровья, добра, душевного тепла Вам!!?
Очень интересные подсказки к изготавлению куличей, спасибо!💥
Какие Молодцы. Спасибо Вам. Храни Вас Бог!!!
Да не оскудеют руки дающих и делящихся во Славу Божию! 🌞🌷🌷🌷
Спасибо большое за рецепт и Вашу добрую душу.
Спасибо. Впервые вижу как делаются куличи к Пасхе. Сохраню ваш рецепт и буду пользоваться. Здоровья вам всем желаю и хорошо встретить Пасху.
Спасибо дорогая Светлой Пасхи! Крепкого здоровья!
Спасибо огромное Марие и Александру!!!
Спасибо❤ Христос воскресе!
БЛАГОДАРЮ🙏 ❤🌷 С наступающим светлым, чудесным Праздником)! Всем МИРА и ДОБРА ❤🌷
Большое спасибо за рецепт!
Спасибо🙏💕 большое за рецепт!!!!!!
Чудесный репортаж. Познавательно! Спасибо!!!
Спасибо Саша за рецепт идеального кулича ! Мне конечно ещё далеко до профессионала , но будем стараться ❤
Это так здорово! Большое спасибо! С праздником!
столько секретов!!!! Очень круто!!!! Спасибо!!!!
Классно! Спасибо всем, мальчики и девочки за рецепт и подробное объяснение!!
Благодарю Вас, добрые люди!
Спасибо за Ваш труд. С праздником Светлой Пасхи!
Огромное спасибо вам Мария и Саша. ❤Благослови вас Господь 🙏❤️👍👍👍
Спасибо большое! Светлое, доброе видео! ❤❤❤
Благодарю Вас, спасибо Господу,что он направил меня сегодня на Ваш канал
Красота!!! Александр, спасибо Вам за эту прекрасную экскурсию и прекрасную выпечку.
Благодарю. Дай Бог здоровья! Настоящие мастера!
Спасибо вам огромное, воспользуюсь вашим рецептом, храни Вас Бог и с праздниками!
Спасибо, так всё вкусно рассказываете. Будем пробовать.
Большое вам спасибо за отличный рецепт монастырского кулича
Решила репетиционно прогнать заранее до пасхи рецепт, и приготовила куличи по Вашему наставлению. Это просто прекрасно, я в восторге, все ароматненькое, вкусное, тесто мягкое, именно тот самый кулич. Официально всем заявила что предыдущие праздники мои куличи были просто ни о чем, а этот просто прекрасен. Советую всем приготовить. Огромное Вам спасибо и низкий поклон за это чудо.
@valentinaskrobova7223
Жыл бұрын
Скажите, а почему в опару муку не добавляют, это не ошибка?
@user-pw5ey7vg1w
Жыл бұрын
@@valentinaskrobova7223 нет, не ошибка. Мука не обязательно должна быть в ней. Важна теплая среда для быстрого брожения, и сахар для "кормушки" грибков), хоть в воде чистой распускай. Если у вас проверенные дрожжики-делайте как в видео, не переживайте, у Вас все получится вкусно.
@valentinaskrobova7223
Жыл бұрын
Как думаете, если добавить в это тесто цедру апельсина или лимона, не будет лишним?
@user-pw5ey7vg1w
Жыл бұрын
@@valentinaskrobova7223 тесто само по себе ароматное благодаря специям, думаю цедра будет перебивать этот вкус, может если вместо этих специй использовать цедру, то будет не хуже. Но если вместе-думаю получится на любителя.
@user-sy9sj9ml5w
Жыл бұрын
Сколько вы сахара в тесто положили, я в видео не нашла?
Мария!! Основное СПАСИБО ща подробности и секреты выпечки кулича!!
Спасибо за рецепт. Обязательно испеку по этому рецепту 😊
Благодарю вас за видео очень интересно, Мария всех благ вам
Обожаю Ваши передачи, спасибо большое за рецепт кулича❤
Очень позитивное видео! Настроение улучшается слушая советы профессионального повара!
Спасибо большое.Куличи сделаю, именно ,по вашему рецепту и по вашей технологии.
Все видео Ваши очень интересные. Рецепты тоже супер. Огромное спасибо за всё
Благодарим Вас за тёплое видео , настроение и практические навыки! Храни Вас Бог!
Куличи просто супер!!! Спасибо! В его хорошего!!!!!
Спасибо за рецепт и куличи
Спасибо !!! Прекрасный рецепт, получились куличи бесподобные🙏🙏🙏
Какое доброе, тёплое душевное видео✨здорово! Обязательно испеку!
Дай Бог вам крепкого здоровья. Спасибо большое за рецепт. Обязательно попробую испечь. Давно искала такой рецепт. Еще раз огромное спасибо.
Спасибо большое за интересную передачу и ценные советы. Марии благодарность за свет ее Души!🙏
Спасибо большое , такие мастера. Храни вас Господь. И Вам Саша спасибо за вашу позитивность
Замечательный выпуск! Спасибо большое мастерам ,за красивые куличики!
Спасибо Вам большое за рецепт и секреты вкуснейшего кулича!🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥰🌸🌺🌷🌸🌺🥰👍👍
Благодарю от души и Марию, что поделилась такими ценными знаниями и Александра и его команду за это видео)))
Какой светлый видеоролик 🙏🏼😊 спасибо !
Спасибо Мария за прекрасный рецепт. Спасибо Александру за съёмку. Очень вкусно.
Благодарим душевно
Mapuя, спасибо Вам за ПОКАЗ производства Пасхальных Куличей! Я восхищёна Вашей добротой, душевным теплом и человеколюбием. Поздравляю Вас с наступающим светлым праздником ПАСХИ !❤
Огромное Вам спасибо за этот рецепт! На следующую пасху обязательно испеку куличи по этому рецепту.
Александр и Мария ! Очень приятно на вас смотреть, потому ,что люди занимаются своим любимым делом , с Душой !
Благодарю! Обязательно сделаю кулич по этому рецепту! 👍
На следующий год именно этот рецепт кулича буду пробовать на столе)) Спасибо, Саша, Мария.
Дорогая Мария, Спасибо Вам огромное за щедрость🙏!
Огромное спасибо за рецепт. Куличи получились очень вкусные. Просто супер.!
Спасибо огромное! Самый лучший рецепт!
Спасибо Мария и вашей команде большая благодарность
Благородные люди. Спасибо
Спасибо вам Мария за рецепт !
Спасибо от всей души🙏❤️
Земля и держится на таких людях как Мария и Саша. Дай Бог вам здоровья.,.