Soy chino de segunda generación con padres con restaurante chino y está todo superbien explicado. Enhorabuena! Los ingredientes chinos (salsa de soja, vino shaoxin, y glutamato) son ingredientes que uso todos los días. Otro ingrediente que se usa mucho es la fécula de patata, para espesar salsas. Me gusta mucho también la cocina japonesa, coreana y tailandesa. Especialmente para la tailandesa utilizo galanga, lemon grass y hojas de lima kafir para currys y sopas Thai (tomyun). En establecimientos chinos los puedes conseguir en la sección de congelados en pack con estos 3 ingredientes. Salen sopas riquísimas!!

@miguelangelmartinfopiani640

Жыл бұрын

Ojalá comer en tu restaurante, se ve que le ponéis cariño.

@xvicttorxx

Жыл бұрын

Oleee ese Víctor jajsjssj

@akakarlomsm

Жыл бұрын

Usas glutamato? El glutamato es nocivo para la salud así que no te lo recomiendo

@mariavaldelviramatinez3482

11 ай бұрын

Que maravilla escuchar tu exposición eres genial ❤

@cristinanebot2056

10 ай бұрын

Eres un hacha !!🎉

Que alegría ver como un creador de contenido con tanto conocimiento y personalidad está creciendo como se merece

Creo que hablo en nombre de todos si digo que estaría bien que hicieses una segunda parte con más ingredientes asiáticos imprescindibles 😊

Menuda másterclass... He estudiado cocina y me ha costado años adquirir esos conocimientos que has explicado en menos de 20 min. Enhorabuena 🎉🎉🎉

Me encantan tus videos, sinceramente algunos me los pongo de fondo mientras trabajo o mientras juego como si fueran un podcast, dan mucha paz.

Que maravilla como explicas todo. Muchas gracias y felicidades 👏

Solo un apunte, el vinagre de jerez no se obtiene de vino tinto. Sino de alguno de los vinos de jerez, todos elaborados de uvas blancas y que adquieren el color oscuro por la oxidación de los azúcares del mosto de la uva al estar en contacto con el oxígeno en las barricas.

Hola Diego. Siempre se aprende un montón viendo y escuchando. Yo tengo muy pocos de estos conocimientos y por lo oído, no siempre bien usados. Gracias y cariños 😊

Soy muy fan de tus "sustituciones" Viene realmente estupendo cuando decides hacer una receta tuya con lo que tienes en casa...

@robbedontuesday

10 ай бұрын

Sí, ya pero todo tiene un límite...

Un placer tenerte en youtube. Soy aficionado a la cocina, siempre miro videos como el de la química detrás del sabor de las setas secas de Adam Ragusea, y entré a este video porque he convivido con chinos mucho tiempo, sabiendo que me encantaría tu contenido. Eres el primer canal de cocina español que disfruto tanto, hay otros de buenos, pero no con este ritmo y nivel de detalles tan pragmáticos. Espero que el algoritmo que últimamente me está llevando por aquí te repercuta bien. Lo mereces! P.D. Disclaimer vocacional por comer sano, veo mucho dulce, ojito quienes sean de comerlo ocasionalmente de meterlo constantemente con recetas asiáticas. Eso si, un dulce bien fermentado y lo más tradicional posible siempre muchísimo mejor que un añadido sin más.

Gracias Diego. Estoy empezando a experimentar un poco con la cocina asiática y tus videos me vienen de perlas..........

Yo he empezado a usar hace poco la Ketjap Manis (la cuarta que menciona, salsa de soja dulce) y va genial para un sencillo plato de arroz y huevo frito.

Qué vídeos tan clarificadores haces Diego! Me encantan!

Me alegro mucho de su éxito, el cual se debe a la dedicación que tiene por lo que hace. Me encanta cuando se le riega el vino de marinar el pollo, cuando echa la panceta en el momento en que no se debe... me gusta su naturalidad. Lo felicito, se está abriendo camino en un medio bastante competido y saturado.

En Panamá se encuentra todo los ingredientes incluso en las prqueñas tiendas... Y es que nuestra cultura esta ampliamente ligada y construida con principios de la cocina china... incluso ellos celebran los 200 años del pueblo chino en Panamá. Y su cultura se a respetado mucho incluso teniendo templos y figuras de su pais

Excelente video, me está introduciendo un montón de nuevos ingredientes y de cómo usarlos. Sumaría el Miso, aunque cumple una función similar a una salsa de soja, se utiliza mucho para caldos y otras preparaciones. Saludos, y gracias por tan buenos contenidos

Muy buena tu explicación , gracias lo necesitaba

Muchas gracias, Diego, por compartir tus amplios conocimientos. Además, lo haces de una forma, no sé cómo decirlo ... desenfadada. Desde luego, da gusto escucharte y seguirte. Un abrazo.

Hace unos meses conocí la salsa gochujang y la verdad me encanto. Quiero probar Lao Gan Ma, nunca lo había escuchado gracias por el video.

una idea que se me acaba de ocurrir al ver este video tuyo. Yo soy cocinillas novato, y alguna vez intento hacer algún plato chino, alguna vez alguno mejicano, indio... pero poca cosa. Me gustaría ver una serie en la cual tu nos guiases de ser un cocinero de cocina española, a ser un cocinero de comida internacional. Como veo esto en mi cabeza? Cada semana propones uno (o dos) platos para que la gente cocine esa semana, empezando de platos más sencillos (y con menos ingedientes) y subiendo dificultad poco a poco. De qué país? del que te de la gana a ti, o si quieres hacerlo más colaborativo hasta propones 2-3 platos semanales y montas una encuesta... y el más valorado se hace. Y luego que haya concurso (sin premio) de todos los que hayan hecho el plato y subido foto..... etc. Me parece que podría estar divertido.

el garum (salsa a base de fermentación de tripas de pescado, y que tmb dependia el sabor de la zona y del pescado utilizado ) de la cocina romana tenia el mismo uso que la salsa de soja hoy en dia en la cocina "asiatica", para salar la comida como sustituto de la sal , así a modo de curiosidad

Gran video, aca uso mucho soya y salsa de ostras. En la comida peruana se ocupa muchos ingredientes asiaticos y amo ese mix de sabores. Saludos desde Chile.

@masterkhool

Жыл бұрын

He otro chileno por acá, que usa en todo la salsa de soya

Faltó el mensi y tausi q en Perú lo usamos bastante, el ajinomoto (glutamato monosódico) uy lo usamos en casi todas las comidas desde muchísimos años atrás, en el caldo de gallina queda exquisito y en el cebichito tmbn, el sillao (salsa de soja) usamos bastante tmbn en perú, en nuestro rico lomo saltado, tallarin saltado infaltable el sillao.. ya no ya!!!! 😋😋 Un cariñoso saludo desde Nasca Perú!!!!! ❤️ 🇵🇪 ❤

Eres una referencia. Lo que sabes vale mucho y gracias por compartir.

Parte 2 por diiiiiiiios gracias❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Amo todos tus videos, aun que no siempre puedo conseguir los ingredientes complicados, aun asi intento hacer tus recetas y he quedado mas que satisfecho con el resultado, gracias por tanto. Por cierto, los videos en los que hablas a camara... Uffff joyita 👏

Viva nuevo video, soy tu fan siempre me alegran el día tus vídeos

Este video me vino de perlas porque estoy en el super haciendo la lista de la semana y de pasó voy consiguiendo los ingredientes que me faltan c: Abrazos crack

Hola Diego , antes de nada, mi mas sincera enhorabuena por tu canal , todo maravillosamente explicado y con una variedad de recetas impresionante... Queria preguntarte si conoces alguna tienda online donde poder comprar todos esos productos ...? Otra vez mas, enhorabuena por tu trabajo .

Gracias por la grandiosa valiosa informacion ,complimenti 👍bravo

Que grandioso video. No se si veas mi comentario pero te vi en el de especias, luego el de errores de principiante y ahora este, es una joya, siempre me he querido meter en la cocina asiática, pero si es difícil igualar esos sabores increíbles. Amo los dumplings y el udon❤ Vamos a intentar conseguir esos ingredientes 🎉 Nueva suscriptora

Grande Diego, aprendo mucho viéndote. Un saludo :)

Me encantan la cocina japonesa, la coreana y la china, y aún me queda mucho por aprender pero para mi los imprescindibles son la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Vamos es que el aceite cada vez que lo abro tengo que olerlo tanto que parece que lo voy a desgastar, y está buenísimo. Por último también añadiría la salsa sriracha que desde que la probé me falta echársela al helado. Adoro estos vídeos, siempre son de mucha ayuda

Muy buen vídeo, yo acabo de comprar una botella de vino de xiaoxin de esa marca( o como se escriba), pero con la etiqueta azul porque te ponía que era para cocinar, sabes la diferencia con el de la etiqueta roja?

Aplausos, bravisimo. Aprendí montones

encantado con tu canal, enhorabuena

Videazo. Felicitaciones ;)

Me apareció un video tuyo hace un tiempo sobre los aliños y de ahí me apareces recurrentemente, con este video me suscribí, soy un entusiasta de la cocina asiática, de tu lista de 10 ingredientes, descartando la salsa de pescado (puesto que soy vegano) tengo 8 de 9, me faltó el vino chino nada más, excelentes videos y explicaciones.

Adoro tus vídeos y los espero con ganas, pero si son referentes a lo oriental ya me enamoro. Eres un gran comunicador, te sigo en todas las redes y estoy aprendiendo un montón contigo. Por cierto, qué razón llevas: probé el Laoganma y ahora no sé cocinar sin él. Le va bien a infinidad de platos. Qué rico. Sigue así, por fa. Gracias!

Ved el vídeo, es.muy interesante, pero apunto aquí lo que dice porque interesa: 1. Salsa de soja. 2. Vino de Shaoxing. 3. Salsa de pescado. 4. Cebolleta china. 5. Vinagre negro chino. 6. Shiitake deshidratadas. 7. Aceite de sésamo. 8. Salsa de ostras. 9. Mirin. 10. Chiles deshidratados, cayena china, gochugaru, chiles frescos. Extra: Laoganma,, glutamato monosodico, sambal oelek, gochujang. Ahora a buscar dónde comprarlos y en qué usarlos.

Fantástica clase, mil gracias! ¿Puedes decirnos dónde compras en Madrid los productos que usas? Gracias!

Muy bien explicado. Mi ingrediente es la salsa de soya tamari. Me gustaría si pudieras explicarnos más profundamente sobre el picante Coreano el Goru.... Gracias Diego.

Encontré tu vídeo sin buscarlo y la verdad que me hizo el día porque no sabia que regalarle a mi pareja por nuestro aniversario, y será una cena hecha con ingredientes asiáticos... No faltaran las alitas de pollo...😊😅🤗

Jaime: Sonido... Ter: Arquitectura... Crespo: Física... Diego: Gastronomía.

@rafaelgonzalez7927

10 ай бұрын

Crespo y Javier Santaolalla 😉👍👍👍

Wow gracias ahora entiendo cómo va la cocina asiática.

8:02 El vinagre de jerez viene de vinos de jerez, los cuales solo se pueden elaborar con 3 variedades de uvas blancas, por lo q si quisieranmos encasillarlo en tinto o blanco, seria mas bien blanco, los diferentes tonos se obtienen por la oxidación controlada del vino(crianza oxidativa). Por lo tanto el vinagre de jerez, es mas bien de vino blanco(aunq sea practicamente negro).

Tienes algún video sobre cómo elaborar currys?

Me ha encantado el vídeo, casi todos los ingredientes los he ido comprando en supermercados de Usera

Podrías hacer un vídeo sobre los diferentes corte de carne y sus usos, para ternera cerdo y pollo. Muchas graciass

Me encanta todo Saludos desde Ecuador 🇪🇨

Buenos días,me podrías decir dónde has comprado el vino Shaoxing gracias

Muchas gracias. De todos estos productos, algunos has mencionado que no necesitan refrigeracion pero...el resto si? Un saludo

Me encanta tus videos amigo

Me ha llamado la atención lo de las cebolletas chinas, en Alemania(donde vivo) se llaman Frühlingszwiebeln ( cebolla de primavera) y lo hay todo el año en todos los supermercados!

Muy buen video y buenoa tips de cocina asiatica, la verdad es que a veces me lio con los ingredientes. Mi ingrediente favorito la salsa gochujang, samba olek y la de soja. Tengo casi todos los ingredientes menos el vino de xaoxing y el vinagre negro que no los encuentro fuera de España. El glutamato tampoco lo tengo.

gracias por tanta valiosa información. a tus pies!

WOOWOWOW vivo hace más de 20 años en México, crecí comiendo Maggie toda la vida y hoy apenas me enteré de que es salsa de Soya, gran video: ♥

En los 90 me fui preparando mi despensa asiática, y, luego en los 2000, mi lista incluía por ejemplo: - aceite de coco - pasta de camarones - especias como cúrcuma, cardamomo, semillas de anís, semillas de sésamo (parece una obviedad, no?) - Leche de coco - Limas - Hojas de lima (vienen congeladas) - Hierba de limón (viene congelada y se puede congelar) - currys preparados (rojo/verde, etc.). Obvio que es medio pereza, pero lo cierto es que hacer tus currys es un trabajo ímprobo. - arroz basmati - arroz para sushi - Hojas alga nori para sushi (todo el tiempo)

Yo hace un par de años empecé a comprar cebolleta con la parte verde para decorar los platos, como alternativa y setas a parte de la shitake la otra más pequeña y negra ☺️

Gran video! Un comentario sobre las salsas de ostras que mencionas: si bien ambas son de Lee Kum Kee, difieren en el orden de sus primeros 3 ingredientes. La de la etiqueta con la mujer y el niño, que es la premium, tiene como primer ingrediente extracto de ostras, luego azúcar y agua, y la del panda, contiene primero agua, azúcar y luego el extracto de ostras, lo que la hace justamente una salsa con sabor a ostras (oyster flavored sauce es su nombre, de hecho)

Gracias

Joder como amo sus videos

Hola Diego. Cual es el restaurante tailandes que comentas en el video?

Soja, gochujang, zumo de naranja y miel. Lo reduces y queda un glaseado para pato espectacular.

Una pregunta sobre el MIrin si no tengo lo puedo sustituir por vino de moscatel?, gracias un saludo.

Espero que en la de India, si la haces tengas en cuenta las variedades dependiendo de la zona (por el cardamomo negro y el verde, y lo del makhani con lentejas rojas y demás) gracias

Muy buen vídeo, sólo comentar que el aceite de sésamo sin tostar también existe y su función creo que es más cercana a la de girasol. Lo digo porque el otro día compré rápido sin mirar mucho y me llevé la sorpresa.

Vídeo de chanko nabe, por favor. El guiso de los luchadores de sumo, muy versátil. Este vídeo, como todos, estupendos!

Hola, me gustan mucho tus videos. Pero me gustaría saber en qué supermercados chinos compras. No soy de Madrid, pero voy de vez en cuando. Gracias.

Muy buen video todo estuvo excelente pero el ajo el jenjibre el shallot imprescindibles para la cocina asiática ❤❤thank you 🌶️🫚🧄👍🏻

Buenas. Una pregunta ☝️☝️la salsa de soja se estropea fuera de la nevera?? Y la ostra???.

Yo soy una fan absoluta del gochujang,cuando tengo se lo acabo echando a todo 😂

Una pregunta compré salsa de soja ligera para probar pero me pareció súper salada cuando la probé, está se usa solo para cocinar? o puede haber alguna forma de reducir el salado para usarla para acompañar con sushi o dumplings?

Excelente lista me ha encantado. Como mención honrosa también pondría los frejoles negros chinos (Tau sí)

La cebolleta china se puede cortar y congelar y estará perfecta y lista para usarla. Yo compro un par de manojos y la meto en un tupperware.

La salsa de ostra y ostion es lo mismo?

Muchas gracias por el vídeo Diego! Sabrías o sabría alguien indicarme si hay algún sitio que venda online en España para poder comprar este tipo de ingredientes? Me encanta todo lo oriental pero me cuesta horrores encontrar estos ingredientes. En mi ciudad, lo que más se acerca a tener de esto, es Carrefour, para que os hagáis una idea.

Alguna recomendación de super asiático online? Por desgracia muchos no tenemos ninguno en la ciudad :_D

Probé la pasta de habas que usaste en uno de tus vídeos y ahora no puedo dejar de echárselo a todo!😂

Respecto a la salsa de pescado, yo la uso en la carne para parrilla, más que todo carne en casa y no asados en familia. le da un toque muy muy particular e intensifica el sabor de la carne. Otro nivel.

Yo en algún momento de mi vida compré "Mirin style sweet cooking seasoning"... Servirá como sustituto del mirin, ¿no? 🤔

Yo uso mucho el Katsuobushi. Puro umami, efectivamente . Y el sichimi toragashi

La cebolleta China es el lemongrass?

Muy instructivo... menos es más... son los básico¿s, saludos desde México!!!

Crack!!

Eres un tío ke lo manejas bien👍🏽😘🎉

Alguna tienda online para connotar estos productos en España?

@maria19121960

Жыл бұрын

Puedes encontrar todos estos productos y más en El Cocinista, los precios estan bien y el servicio de 10

los chiles frescos pican más que los secos? Yo suponía que era al revés

Como peruana tenemos muy arraigada la cebolla china ,el sillau o salsa de soya,salsa de ostras,aceite de sésamo,jenjjibre o kión .Gracias a la inmigración china y japonesa ,para ustedes es novedad la cebolla china 😅. Esos chiles son el aporte americano a Asia ,los tenemos locos como a los españoles con las papas o patatas. 😘

Yo hace unos años usé una salsa de soja que era más salada, durante unos cuantos años después de que se me acabars no volví a probar salsa de soja porque por alguna razón las salsas eran amargas, pero ahora compré una salsa de soja asiática y sabe exactamente como la recuerdo

Un picanate muy bueno es el llamado "la kan ma" que seria tipo una especie de soja fementada picante

Podrías hacer de verduras asiáticas también jeje

donde se debe guardare la salsa de pescado? tengo una de hace años y no se si está caducada por que como ya huele mal de por si...

sería como la cebolla de verdeo la cebolleta china?

buen video co

¿Qué es umami?

La salsa de anguila es también deliciosa Unagi Y un aderezo de soja y wasabi Y la salsa de haba soja y chiles tobacdijan

Trabajé en un restaurante de cocina mediterranea donde para algunos platos se usaba la salsa de pescado y se muy bien como huele, ya que una.vez.limpiando la cocina se cayó y rompió una botella de 1L casi entera, estuvimos casi una semana con olor en la cocina por mucho que limpiamos 😅😅😅

¡Muy buen video! Dos apuntes un tanto pejiguera sobre pronunciación: "Kecap Manis" se pronuncia "Kecháp Manís"; la sopa vietnamita se pronuncia "Fo" (la laosiana es más bien "Fé", siendo la E bastante afrancesada). El Kecap Manis echado por encima de tempe fresco frito... brutal.

Mi favorito el gochuchan ❤❤❤❤❤❤❤