Dejo aqui el enlace a los estudios que acompañan los datos que citamos en el video (copia y pega el DOI en el buscador para ver el estudio completo): - En 1955 la concentración de omega-6 en las células de nuestras grasas correspondía a un 7-9 %. Muy similar al de los chimpancés. En el año 2008, nuestras células grasas ya estaban compuestas por un 23 % de omega-6. Recuerda que cuanto más omega-6 más enfermedad. DOI: 10.3945/an.115.009944 - En este estudio los individuos con las proporciones más elevadas en el organismo de omega-6 frente al omega-3, fueron los que tuvieron mayor riesgo de enfermedades coronarias y muerte por todas las causas. DOI: 10.1007/s11745-003-1066-0 - El omega-6 en grandes cantidades es competitivo e inhibe la incorporación de omega-3 a nuestras células. DOI: 10.1093/ajcn/55.2.395 - Cuantos más ácidos grasos poliinsaturados, como el omega-6 tengan los animales en sus membranas celulares, mayor será el índice de peroxidación* de sus células y más corta su vida útil. Se ha sugerido que ninguna otra variable biológica explica la esperanza de vida entre especies, como lo hace la composición de grasas de las membranas celulares, específicamente la cantidad de omega-6. DOI: 10.1093/icb/icq007 - En un estudio del año 2013 publicado en la revista BMJ, se dividieron a los participantes del estudio en dos grupos. Ambos consumirían la misma cantidad de grasa y aceite. El primer grupo lo haría principalmente con grasas vegetales, como el aceite de cártamo y la margarina, mientras que el segundo grupo lo haría de fuentes como el aceite de oliva y la mantequilla. Los demás aspectos de su dieta y estilo de vida seguirían igual. Después de 7 años de seguimiento, el primer grupo, el cual consumía sus grasas principalmente de aceites vegetales refinados, tenía una tasa de muerte un 62 % mayor en comparación con el segundo grupo. DOI: 10.1136/bmj.e8707 - Otro estudio publicado en la misma revista en el año 2016 que reevaluaba los datos del estudio “Minnesota Coronary Experiment”, determinó que los participantes que aumentaron su consumo de aceite de maíz y margarina tuvieron un 86 % más de ataques cardiacos. DOI: 10.1136/bmj.i1246 - 196 millones de personas en el mundo sufre degeneración macular, una causa irreversible de pérdida de la vista, en la cual la parte trasera de ojo (retina) se atrofia. Esta zona es muy rica en omega-3 DHA y perder un equilibrio en ácidos grasos esenciales sería nefasto para la salud ocular. Por eso, muchos estudios señalan los aceites de semillas como uno de los mayores contribuyentes de esta epidemia global. DOI: 10.1001/archopht.119.8.1191 - El exceso de omega-6 en la dieta también se ha vinculado con el Alzheimer (DOI: 10.1080/21551197.2012.752335), cáncer ( DOI: 10.1002/ijc.25703), obesidad y diabetes (DOI: 10.3390/nu8030128), enfermedades autoinmunes (DOI: 10.1006/clin.1994.1129), depresión (DOI: 10.1097/PSY.0b013e3180313a45)… entre otras muchas patologías.

@candidazepeda4

23 күн бұрын

Excelente

@diegobonilla7874

22 күн бұрын

Todo bien, si el omega 3 no fuera un acido graso poliinsaturado, si el omega 6 no fuera un acido graso esencial cuya deficiencia está relacionada también con problemas cardiovasculares y los estudios que citas no hayan hecho comparativas sin utilizar grasas trans... Edit: Si hubiera sido así, pero no es así.

@tomaspc8179

21 күн бұрын

Puedes hablar del aceite de orujo de oliva???? Qué propiedades y usos tiene???

@gehrmanelprimercazador4847

21 күн бұрын

Es increíble que nos cuentes esto y, yo personalmente, eternamente agradecido. Me gustaría que hicieses un video continuando esta idea, porque a las personas que hacen la compra en un supermercado se nos hace imposible no comprar algún producto con aceite vegetal. A partir de este momento podrías hacer una serie de videos sobre recetas sustitutivas de cosas básicas de productos del dia a dia (pan integral para desayunar, masas para empanadas, galletas sin aceite vegetal...) y que podrían suponer una nueva serie del canal en la que ayudases a la gente a tener una vida más larga gracias a que han aprendido a cocinar sin aceite vegetal

@dimesenordonweas7408

18 күн бұрын

la manteca vegetal es una grasa hidrogenada???

Me encanta la manera en la que Alfredo se toma en serio la cocina. Él no cocina porque le paguen por ello, ni porque sea su profesión y vive de eso, él cocina porque le apasiona la cocina, y su pasión va más allá del gusto de preparar alimentos y comerlos. Su pasión abarca las raíces de la cocina, su historia, su evolución y su importancia en nuestra salud. De todos los creadores de contenido de comida, ninguno se toma tan en serio ni dedica tanto tiempo a la información, capacitación y detalle en este arte como él.

@imanolproaso3141

23 күн бұрын

Parece que lo has hecho con el chatgpt

@hipopotamosaurio5552

23 күн бұрын

@@imanolproaso3141 me encantaría saber qué te hizo llegar a semejante conclusión

@UnPan.

22 күн бұрын

Dejeme estrechar su mano de poeta a poeta

@imanolproaso3141

22 күн бұрын

@@hipopotamosaurio5552 nose te lo has currao

@julysan1312

17 күн бұрын

Será de gpt o no, pero es cierto Lo mejor de todo esto no está dicho: Esta dispuesto a compartir lo que sabe con todos. Gracias!

Me parece maravilloso que exista un canal de cocina que se toma en serio la ciencia al tiempo que cumple con creces su función básica de enseñar a cocinar. Enhorabuena y nueva suscriptora.

Hay mucha gente que sigue considerando que todas las grasas son malas, desde la mantequilla al aceite de girasol (o incluso prefiere este último) así que un vídeo así en español era muy necesario. Me han faltado algunas grasas, eso sí, como el sebo de vaca o de cordero, la manteca de ganso o de pollo y el aceite de palma virgen y refinado. También el aceite de lino, el cual es el único de semillas con buena fama pero con el que cocinar bueno no es, lo mismo con lavados de cara como el aceite de girasol "alto oleico". Sobre la manteca de cerdo, para postres, guisos o estofados, es decir, para recetas donde no lo vas a reutilizar, es una auténtica maravilla y la grasa que se ha utilizado tradicionalmente en España para estos fines junto al aceite de oliva.

Hola Alfredo, un consejo de realización audiovisual: Cuando decidas grabar a dos cámaras, además de desplazar una de ellas hacia un lado, cierra un poco el ángulo (hasta la altura del esternón, por ejemplo). Esto es cumplir con la regla de los 30 grados. Investiga sobre ella, es fundamental para qu elos cortes queden naturales. Un saludo

Esta información es super importante para quien elige cocinar. Este tipo de videos son necesarios llevarlos a escuelas, dónde no nos enseñan a comer. Un abrazo colega y felicitaciones por el tipo de contenido que generas.

Me ha encantado el video. Solo me ha faltado que desarrollaras mas el tema de los ciclos (lo de reutilizar vamos), que mencionas en un momento del video. Es decir, cómo conservar las distintas grasas una vez usadas, si se pueden reutilizar o cómo gestionar eso. :)

@LilyanGames

17 күн бұрын

Si esto sería súper interesante saber la opinión de Alfredo

Soy y siempre he sido una gran defensora de la mantequilla, AMO la mantequilla. Y bueno el aceite de oliva es oro puro... Me ha encantado la explicación, cuando vuelva a oír a alguien decir que la margarina es más sana que la mantequilla, les voy a pasar el enlace de este vídeo.

@bagaudas1400

12 күн бұрын

Incluso la grasa de cerdo o cordero para cocinar como se huzo siempre en Europa Central, Nordica y Oriental es mas sana, el aceite de lino y sesamo salvo oara cocinar, son bastabte buenos

@lucerodelalba1851

6 күн бұрын

MANTEQUILLA FOREVER RAAAAAAAHHHHH‼️‼️‼️🔥🔥🔥

Nuestra meta es cuidar la salud de nuestros clientes, igual que el nuestra familia. Saludos Alfredo. Gracias por compartir tú conocimiento

GRACIAS. ESTA ES UNA CLASE MAGISTRAL! TU INFORMACIÓN! TAMBIÉN DEJÉ DE CONSUMIR ESTOS ACEITES Y PUES YO MISMA HAGO MIS PROPIOS DULCES PAN Y ACEITE NATURAL😉⚘ NO PUEDE SER.... TENÍA LA IDEA QUE ESTE ACEITE DE CERDO AGUANTABA ALTAS TEMPERATURAS.

Es increíble saber que en esta plataforma exista este tipo de contenido, con tanto conocimiento y calidad, felicitaciones por tu labor!!!

Buen video, solo que creo que haria falta una mención a la cantidad de colesterol que tiene cada aceite, creo que también es un factor muy importante a tener en cuenta ya que para mucha gente es un factor decisivo para elegir un aceite u otro debido a su estado de salud.

Como Jiennense he de decir que hay que apoyar este producto que tenemos, que luego llega gente de fuera comprando nuestro producto y valorando lo que tenemos diciéndonos que no lo valoramos (y luego cualquier español compra cualquier aceite sin saber que es lo que compra), además el aceite de oliva virgen/Virgen extra, aceite de oliva y el de orujo es lo que mejor se puede tomar y sobre todo hay que defender nuestro producto nacional. Como catador he de decir que somos afortunados de producir este producto y de consumirlo y si te pasas por Jaén, puedes hacer oleoturismo además en algunas tiendas, para conocer mejor el producto, sus cualidades organolépticas, etc. El aceite de oliva se elabora a partir del aceite lampante, mandándose a una refinería física o química de aceite y para resumirlo sin entrar en tecnicismos, se eliminan polifenoles, olor, sabor, etc y se queda un aceite plano, por tanto se ha de encabezar entre un 8-10% de aove o aov mientras que el aceite de orujo, se ha de llevar a una orujera y ya se extraen con disolventes el aceite y ya se encabeza con un 8-10%. Mientras que el AOVE y el AOV se obtiene mediante procedimientos mecánicos sin usar aditivos y para saber si un aceite es AOV o AOVE, se determinan en la cata y en los análisis químicos que se realizan como la acidez en el que se miran los ácidos grasos libres en el aceite. Además el aceite de Oliva y el de Orujo pueden ser muy buena alternativa para los que dicen que no se pueden permitir una garrafa o botella de aceite de oliva. Además, el picor, el sabor, etc. vienen dados por la variedad o variedades usadas (denominándose composición o coupage como simil del vino) junto con la tierra en donde se ha plantado el olivo, por eso hay variedades que si se plantan en otros lugares, se picualizan o se suavizan.

Simplemente espectacular!. Te felicito!!. Saludos 🖖.

Me gustan mucho tus vídeos y te has ganado mi suscripción, pero por favor, como crítica constructiva, me gustaría sugerir que déis las referencias de vuestros argumentos. Creo que hay confusión entre distintos conceptos sobre las grasas poliinsaturadas, grasas saturadas y sus efectos en la salud. Así como en la parte de la cocina se habla de otras características deseables y comprobables como aroma, sabor, etc. En la parte nutricional, creo que es bastante atrevido decir que los aceites de semillas son nocivos para la salud. Está comprobado que los aceites de semillas como los aceites de soja y girasol son beneficiosos para la salud (DOI del artículo: 10.1080/07315724.1991.10718168). Incluso hay estudios que han encontrado más beneficios de usar aceite de girasol sobre el de oliva: (DOI del artículo: 10.1016/j.jada.2005.04.009). Por favor, no caigáis por las ideas populares sin fundamento y si tenéis datos o fuentes para lo que decís, creo que es importante hacer referencia a ellas.

@clonn

4 күн бұрын

A esto venía. Pero claro, hablar bien del girasol en España es herejía.

No suelo comentar, pero te sigo desde hace tiempo. De verdad, has mejorado mi cocina como no te puedes imaginar. Simplemente quiero darte gracias

Fantástico aporte. Gracias por el video, Alfredo

En argentina el aceite está super caro asi que la mayoria usamos el de girasol que es el más "barato" :( jajajaj

Interesantísimo. Muchas gracias por compartirlo

Buenísimo este blog, este canal y usted es brutal.... Muchas gracias.

Muchas gracias por la enseñanza tan clara en la explicación. Felicitaciones por enseñarnos a vivir sanamente, lo compartí con mis amigos y hermanos.

Gracias. Me encantó el tema

muy claro, gracias Alfredo.

Excelente vídeo, gracias!

Muchas gracias, que valiosa informacion.

Excelente información. muchas gracias

Me encanta en serio lo digo como estudiante de gastronomía, que lleva la materia de nutrióloga, y métodos de cocción me encanta habla muy bien de las grasas que podemos utilizar de de las que no podemos utilizar en la cocina, al decir verdad es una clase muy bien explicada y ahora entiendo el cuidado al cocinar con grasas perfeccionare mi cocina mi forma de cocinar u gracias a sus cursos los estoy logrando se lo agradezco muchísimo estoy aprendiendo muchas cosas nuevas formas de cocinar, for.as de conservar, metodos de coccion, tiempos de cocción, temperatura tanto de las carnes blancas como las carnes rojas, caldos y producciones me encanta y te mil agradezco🧑‍🍳🧑‍🍳🎉🎉🎉🎉🎉

@ceciliaacosta9202

22 күн бұрын

La manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de coco son grasas saturadas.

@buganvillaamarilla517

17 күн бұрын

​@@ceciliaacosta9202y que pasa? Lo peor es la grasa trans y los venenos q se aplican a las cosechas.

Gracias por todo tu contenido Alfredo, no puedo parar desde que he descubierto tu canal!

Muy buen video, gracias por la información

excelente, muchísimas gracias ❤

Excelente información, muchas gracias

Muchísimas gracias por este vídeo. Es genial.

Excelente information, gracias muchachos!

Muchas gracias profe 🥹

Muchas gracias por tu estupendo trabajo ayudas muchísimo ❤

Qué maravilla!!! Mil gracias por iluminarnos en este campo tan poco tratado por los canales de cocina😊❤

Que maravilla de video!! Enhorabuena!! 👏🏻👏🏻👏🏻

Muy buen video Alfredo, ademas que necesario, gracias por tu trabajo. Te hago una mención, para utilizar en frio yo utilizo aceite de oliva virgen y virgen extra sin filtrar, (recien salido de la prensa, se omiten las fases de filtrado y decantado, por suerte de nuestra propia cosecha) este tiene micropulpa lo que potencia y realza mas los sabores afrutados o hierba recien cortada y sus olores, espectacular donde lo haya, el unico inconveniente que se oxida mas rápido y para nada utilizarlo para freir ya que la micropulpa se quema muy rapido y le da sabor y color al aceite. Un saludo

Magnífica clase, magnífico profesor.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Pedazo de vídeo. Cada día más interesante. Enhorabuena.

Aprendí un montón con este video. Muchas gracias!

Muy buen vídeo, gracias por compartir tu conocimiento ❤

Es un tema genial para aprender y aplicar, gracias por tomarte en serio la salud a través de la cocina y educar, Alfredo!

Excelente Alfredo, muchas gracias, que gran aprendizaje, no tenia claro el tema de las grasas.... cocino con aceite de coco, me encanta, abrazo desde Colombia

Videazo! Gracias!!!

Gran video, muy interesante y además, es que debería verlo todo el mundo...esto es base de la buena.

Estudie cocina pero al terminar las clases me planteaba si quería ser cocinero o no, ya que en gran parte del sector de la hostelería, gastronomía y restauración se enfoca mas en llegar a un buen sabor y se deja de lado la salud. Si bien es importante tener una comida gustosa, considero que es aún más importante que este nos alimente y no solo nos brinde un momento placentero. Gracias por el vídeo y espero próximamente realizar tu curso

Gracias por esta explicación tan importante para nuestra salud 👍🏻👏🏻👏🏻❤️

Muy buen vídeo. Me hubiera gustado que comentara algo del aceite de orujo de oliva.

Qué clase perfecta! Saludos!!

De todos los que he conocido, este ha sido el análisis más completo. Gracias.

Eres una máquina. Muchas gracias por tu contenido, siempre lo espero con ganas! Ánimo y un saludo!

Saludos desde Ecuador ami me encanta la cocina Bendiciones eres un gran maestro 🎉

Muchas calidad, esperando el siguiente...

Muchas gracias Alfredo, es un contenido súper interesante

Eres increible, simplemente soy un seguidor casual, en mi casa cocino yo, puesto que a mi prometida le encanta como cocino, y tengo que darte a ti las gracias... Lo que he perfeccionado mi tortilla de patata, los tecnicismos y las explicaciones de salsas, emulsiones, reducciones, me has enseñado una barbaridad! Sigue asi por favor, GRACIAS!❤

Eres un crack! Gracias por el video!!

Muchas gracias!

como siempre excelente información, más de esto hace falta en las escuelas! Sois unos mostruos, gracias por compartir!

Eres un grande, Dios te bendiga

Acabo de encontrarme con tus vídeos y lo cierto es ke, hoy, me has dejado claras todas mis dudas, muchas gracias. Te seguiré viendo, ya ke me gusta mucho la sencillez con la ke explicas todo. Chapó.. 👏

Grácias,muy bien explicado.ahora soy menos ignorante en ese tema....abrazo.

se agradece muchisimo el video

Que calidad de video y de conocimientos muestras!! Me encantan, es el típico vídeo que voy a ver unas 4-5 veces hasta empaparme de todo!!

Muy útil, gracias

El resumen fue la cinclusion mas concreta y propia Gracias por el dato y el rwaumen 👌🏻👌🏻👌🏻

gracias por tu aporte,, que hay del aceite de orujo, '?

gran profesional Juan Bola, gran profesional Alfredo. Video espectacular, gracias chicos❤

Básicamente he aprendido un montón de cosas. Ha merecido la pena el video sin duda.

Enorme video, tremendamente interesante.

IMPECABLE presentación y extraordinaria ilustración 👨‍🍳👏👏👏👏💎🏅🎯 gracias por compartir semejante información y la aportación que nos das, permitiéndonos conocer el uso adecuado, la manipulación correcta y saber elegir de estos tipos de aceites, tomando en cuenta que realmente al final es para nuestra salud y para nuestros seres queridos. Te deseo mucho éxito para tí y el equipo que te apoya en todos los futuros proyectos futuros.👨‍🍳👏🏅💎🎯👍👏👏👏 Saludos desde lima Perú 🇵🇪👍

Alfredo eres un buen amanecer en la cocina. Gracias bro

muy interesante. En Argentina se usa mucho el aceite de Maiz que aqui ni lo nombran. Que se puede saber?

Siempre me ha gustado tu contenido pero este video me ha encantado, creo que es súper útil, yo pensaba que el aceite de girasol era mejor que la mantequilla. Muchas gracias y sigue así!!

Tremenda clase, me hubiese gustado ver un poco más de los aceites de sesamo y cacahuate ya que son muy usados en la cocina china y japonesa

Super interesante el vídeo!!! Además es muy ameno (como el resto de los del canal). Nos encantan tus vídeos. Gracias a ellos estamos aprendiendo a cocinar más y mejor.

Buenos consejos, y que opinas del aceite de orujo de oliva para cocinar? gracias"

No habéis hablado del aceite de orujo de oliva. Gracias por vuestro trabajo, muy útil

La información que da este vídeo vale oro.

Alfredo, cada vez hay más evidencia en la literatura científica de que el aceite de coco aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y es que el asunto es que en general las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL, que a su vez se relaciona con mayor riesgo cardiovascular, son grasas para usar de manera puntual, no con frecuencia.

Te he descubierto gracias a Juan Bola. Oye, me encantas! Gracias por la información tan buena que nos habéis transmitido

Gracias Gerard, gran video,.mi consejo paciencia y no ser avarientos

Whow, muy amable por la información.😃😃

Muy bien explicado Agradezco que se tomen el trabajo para informarnos y que lo acompañen con documentación. Eso es ser un buen maestro!

Muchas gracias! :D

Muy buen video !

Excelente video 👍🏽

Hay mucha gente engañada y se lo digo y se ponen en contra mia, incluso en casa con mi hijo que me hace comprarle aceite de girasol para la freidora porque dice que engorda menos que el de oliva, así con todo, enhorabuena por tus vídeos, necesitamos consejos para realizar recetas básicas y fáciles para el día a día, sustituir galletas etc.

Estupendo vídeo, muy interesante. Te pregunto acer de la Manteca de Cacahuete, se considera grasa “maligna” o no??creo que no pero mejor asegurarse, estoy probando aliños con ella y algún postre y me parece que puede ser interesante. Gracias de antemano

Qué buen video.

Buen vídeo, faltó desarollar un poco el sebo de res que lo comentaron a la pasada y parece ser unas de las mejores opciones beneficios/precio.

Yo uso manteca de res 🐮, resiste full calor, es natural y le da un excelente sabor a las comidas

@harold900

23 күн бұрын

Si, usar manteca de animales es de lo mejor.

Podrías hacer lo mismo con los edulcorantes

andaba rallado ultimamente con este tema, la verdad que se agradece el video !

Muy interesante, he de decir que creía que para las margarinas actuales se usaban ya otros procesos que no fueran hidrogenados. De hecho recuerdo que ahora hay margarinas con varios aceites y emulgentes que te venden con omega-3... Pero veo que lo que han hecho es vender las grasas saturadas como malas aunque lo sean menos... Por otra parte, tengo una pregunta. El aceite de orujo de Oliva, usado en fritura (creo, nunca lo he usado), ¿cómo de recomendable es? Creo que se saca del los huesos de aceituna y restos, pero no es de semillas per sé y es monoinsaturado. Lo recomendarías antes que el suave o refinado?

Gracias

Tremendo video, gran trabajo y gran labor. Tengo una pregunta: por qué siempre en vídeos de cocina usan Virgen Extra, incluso para sellar filetes? Un saludo!

Y qué opinas del aceite de orujo de oliva para cocinar? He leído de todo en cuanto a salud.

Muy interesante este capítulo. Sin embargo me ha quedado una duda, y te agradecería que me aclararas en qué grupo estaría el aceite de maíz. Es verdad que no se usa mucho en España, pero en Francia puede que sea el más utilizado. Gracias, de nuevo, por todo lo que aportas.

@julifos

22 күн бұрын

kzread.info/dash/bejne/l6ycyayueqe6YZM.html

Juan bola es un profesional 🔝