Comment brasser sa bière, le blog pour passer d'amateur de mousses à brasseur avisé!
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comment-brasser-sa-biere.fr/
Пікірлер
l'idée du sac Biab à utiliser comme filtre est bonne 👍
Bonjour Serait il possible de voir la recette svp Merci
Oui avec plaisir. Tu peux retrouver toutes les infos de la recette sur Little Bock : www.littlebock.fr/user/brewery/recipe/20204/show?ref=comment-brasser-sa-biere
Sinon tu peux aussi trouver les infos sur l'article de blog : comment-brasser-sa-biere.fr/irish-red-ale/
Super cette vidéo, j'adore le format ! A refaire sans hesitation 😁 du coup je vais peut être me laisser tenter par cette recette, et merci pour l'astuce du bah dans le fermenteur je prends. A quelle T°C est le moût après 20min de Whirlpool lorsque vous le transférer dans le fermenteur ? Merci
Hello, merci pour ton retour 🙂 Nous n'avons plus en tête la température à la fin des 20 minutes, je ne pourrai pas te donner une température précise. Mais ce qui est sûr c'est que ça ne descend pas vite, surtout sur des volumes importants. Je suppose entre 85 et 90°C.
Vidéo au top Merci
Bonsoir, lorsque vous versez le moût dans le fermenteur, c'est un brew bag que vous utilisez ? C'est pour ajouter une couche de filtration du moût ?
Oui c'est ça. On utilise le brew bag pour filtrer et limiter le trub dans le fermenteur.
4:39 pas bête le coup de l'écumoire ...
15% Brix = 1.0568, non ? J'utilise FermCalc...
Super vidéo. Dommage seulement qu'on ne voit pas le résultat final dans un verre 😉
Ha oui, tu as raison, on a oublié l'essentiel ! Promis on pensera à ça pour la prochaine vidéo😉
J'ai le corona mais j'en ai eu vite marre de tourner la manivelle et je l'ai motorisé kzread.info/dash/bejne/eJ6Fo9mwfpualpc.html
Bonjour, tout d'abord merci pour vos vidéos. Ma question est la suivante : au moment du rinçage vu que la cuve avec les dreches et plus haute que la cuve receptionnant le moût, il y a un fort tôt d'oxygène qui se crée via la cascade artificielle. Est obligatoire ou vaudrait-il pas que tout cela se passe en circuit fermé ? Merci par avance et bonne continuation.
Oui en effet, il peut y avoir une oxygénation du moût lors de la chute par le robinet. Pour éviter cela il est possible de mettre un tuyau en silicone qui laisse s'écouler le moût du robinet jusqu'au fond du seau de dessous.
Bonjour, tout d'abord merci pour tout le travail réalisé sur le thème de la bière. Ma question est la suivante, la circulation du moût avec la pompe exempte elle totalement le brassage durant l'empatage avec le fourquet ? Merci par avance et bonne continuation.
En théorie oui, la circulation est suffisante pour ne plus avoir besoin de brasser au fourquet. Mais en pratique, je ne peux pas m'empêcher de mélanger mes malts. Cette étape me manquerait terriblement ;)
Bonjour J'ai la même cuve que vous . J'ai vu que vous disiez pouvoir brasser avec 45 litre de bière . Cela me paraît bcp . Sa ferait au moin 59 litres a l'ébullition . Pouvez vous m'expliquer merci
J'ai dû mal m'exprimer. On ne peut pas brasser plus de 45 litres à l'ébullition en effet
@@commentbrassersabiere bonjour Pouvez vous me dire la quantité maxi que vous pouvez brasser Merci
@@jeromehinet9416 ça va dépendre du volume que tu vas perdre en ébullition. Si tu fais une ébullition franche et longue tu perdras plus ;) (ps: l'ébullition franche est normalement nécessaire ;) ) Si tu arrives à avoir 45 litres en début d'ébullition, tu peux espérer récupérer 42 ou 43 litres en fermentation.
@@commentbrassersabiere super merci Mais qu'appelez vous une ébullition franche ??
@@jeromehinet9416 😅 Une ébullition franche, c'est celle qui fait de bons et gros bouillonnements. Elle est nécessaire pour éliminer une partie des composés indésirables dans ta bière finale. Mais il faut la contenir pour éviter les débordements. Regarde par ici pour avoir des infos sur l'ébullition : comment-brasser-sa-biere.fr/ebullition/
super découverte :D Petite question, lorque vous désinfectez avec le produit nettoyant, est-ce que vous rincez après ?
Avec un produit de nettoyage à base d'oxygène actif, le rinçage n'est pas nécessaire non
Bonjour, J'ai le même kit et le même extrait mais ça fait 3j et le barboter de fait aucune bulle mais quand j'appuie sur le couvercle des bulles sortent c'est normal ? Quand j'ai fait de la bière avec une dame jarre ça le faisait pas ça et j'ai bien fait attention à tout les point
Il y a de nombreuses raisons qui peuvent conduire à une absence de "barbotage". Parfois il faut juste être un peu patient ou il faut faire attention à la température de la pièce dans laquelle se trouve le fermenteur. D'autres fois, c'est une mauvaise manip qui a conduit à la mort de la levure. Avez-vous ensemencer à une température de moût correcte ? Lorsque l'on appuie sur le couvercle, c'est notre geste qui conduit à l'expulsion d'air via le barboteur. Il ne s'agit pas d'un signe de bonne conditions de fermentation.
Merci pour ce super tuto. Une question cependant, quand vous parlez du volume mort, ce volume participe quand même pleinement à l’ébullition, il y a juste pour le transfert dans le fermenteur qu'il faut peut-être incliner la cuve à la fin pour récupérer du liquide avant le dépôt du fond ?
Oui tu peux incliner pour récupérer le plus de moût possible mais attention au trub. Il faut que le moût reste limpide, s'il est trop "chargé" en reste de houblons et de céréales, arrête le prélèvement.
Bonjour Je viens d'acheter la même cuve et je me pose la question du fond perdu . J'aimerais savoir combien de litres d'eau il faut pour l'empatage pour 25 litre de bière fini et la quantité de rinçage . Merci pour vos vidéos
Hello Jérôme, as-tu lu notre article de blog sur le sujet? Je pense que tu trouveras toutes tes réponses avec des schémas. comment-brasser-sa-biere.fr/volume-empatage/
@@commentbrassersabiere bonjour oui j'avais lu et c'est très bien expliquer . Le seul truc qui me chagrine c'est qu'il vende une cuve 50 litres alors que au final on ne peut pas brasser 50 litres
@@jeromehinet9416 oui c'est vrai... il faut le savoir en achetant une cuve. Mais c'est le cas pour tous les modèles
Hello, merci pour la video. Après 2 à 3 ans d'usage pour vous. quel en serait le retour svp...? Merci et Cheers !
Pour nous, c'est un bon investissement. C'est une cuve de moyenne gamme qui fait bien le taff, bon rapport qualité/prix. Nous en sommes satisfaites à 100%
Bonjour je suis à Abidjan comment faire pour obtenir cet appareil
As-tu la possibilité de commander sur internet ? il existe plusieurs sites de matériel de brassage en ligne.
Merci beaucoup pour les Tips ;) Vidéo très claire ! Au top!
Avec plaisir 🙂
Bonjour, super video qui m'a appris beaucoup de chose , mais je voudrais voir la suite svp.
Ça arrive ;)
Merci pour votre vidéo ! Ne s'agit-il pas là de la méthode biab qui exclurait le rinçage des drêches ?
Bonjour, dans cette vidéo, nous réalisons un rinçage des drêches une fois que le panier à malt est soulevé. Donc ce n'est pas vraiment comme la méthode BIAB qui, effectivement, ne nécessite pas de rinçage.
Bonjour, j'ai testé ma nouvelle cuve, et j'ai perdu 4 L à l'ébullition, 1 heure 11L -- >7L, je trouve ça énorme, c'est normal selon vous ?
Bonjour, ça me parait normal: moi, je passe de 45 à 40 litres en fin d'ébu avec une puissance de chauffe de 3000W. Tu peux peut-être baisser ta puissance de chauffe si tu veux moins de pertes ?
Bonjour, C'est la cuve Brew ferm de 27 litres ? qu'en pensez vous ?
Hello, oui, c'est bien ça. Elle m'a servi pendant 5 ans avant de passer en cuve auto. La gestion des températures n'est pas simple mais avec l'habitude, on finit par dompter la machine ;)
@@commentbrassersabiere Bonjour, Merci pour votre retour, finalement je suis partit sur une klarstein beerfest, j’espère ne pas le regretter :)
Moi pour éviter de brûler le fond du sac j'installe au fond de ma cuve une violette à pâtisserie en inox ou une rehausse en inox de micro ondes. Merci pour vos vidéos les filles 👍
Et merci à toi pour cette astuce!
Vous utilisez de l'eau qui vient juste d'être tirée du robinet ? Avec le chlore contenu dedans, ça ne me semble pas sérieux pour la réussite de la fermentation...
Hello, le chlore présent dans l'eau n'affectera pas l'activité des levures mais par contre, il peut laisser un gout dans ta bière finale. Personnellement, je n'ai jamais détecté de faux-gout de chlore dans mes bières. Mais quand je brasse des bières claires, par précaution (et quand je n'oublie pas!), je tire mon eau la veille pour laisser s'évaporer le chlore.
Bonjour petite question avec quoi avez-vous bouché le trou du filtre inférieur à la place du tube central svp merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour Nicolas, Chez Klarstein, le petit bouchon blanc à visser est fourni avec la cuve Mundschenk. Mais je ne vois pas cet accessoire vendu séparement chez Brewmonk ou Klarstein. Il faut peut-être aller dans un magasin de bricolage pour en trouver un...
Merci pour cette exposé très intéressant. Existe t-il un tableau pour savoir quelle quantité d'eau il faut utiliser pour chaque type de malt ?
Bonjour Gilles, la quantité d'eau que tu vas utiliser pour ton empâtage ne dépend pas de la nature de ton malt. Pour savoir comment calculer ton volume d'eau nécessaire, n'hésites pas à consulter ton article "Comment calculer son volume d'empatage et de rinçage" comment-brasser-sa-biere.fr/volume-empatage/
Bonjour, Ben ça j’adore 😊, je me lance dans la bière au miel et tes conseils parfait. Passe de bonne fête 🥳
Moi j'ai juste mis le contenu de la boîte dans un sceau (juste rincé à l'eau, pas désinfecté), avec l'eau, le sucre et la levure. Le sceau n'est pas fermé il est complètement ouvert. ça marchera pas ?
Hello! C'est risqué tout ça! Je suis curieuse de connaitre le résultat! Clairement le risque d'une contamination est déjà grand si tu ne désinfectes pas ton seau. Un seau ouvert pour la fermentation, ça, éventuellement ça peux fonctionner mais à condition que ton seau ne soit pas dans un endroit trop poussiéreux. Tu nous tiens au courant ?
Hello j' ai acheté ce système ... Pas top pour moi j ai sucré a 3 gr/ litre comme indiqué sur le mode d emploi .. la bière était plate .... J ai essayé a 5 grammes j avais que de la mousse..
Ah mince... tu avais bien laissé ton mini-fut dans un endroit à 20°C pendant au moins 2 semaines pour que ta bière se carbonate bien? Après, l'utilisation du siphon est délicate. Moi c'est mes premiers verres servis qui étaient full en mousse mais après, ça allait mieux.
Bonjour, l’eau utilisée peut elle provenir du robinet ou faut il une eau spéciale ? Merci
Bonjour Pauline, Oui l'eau du robinet convient très bien!
Merci pour cette vidéo . Me concernant je débute dans le brassage , j'en ai fait deux fois avec un résultat très satisfaisant donc je vais continuer . Cependant concasser le malt avec le rouleau à pâtisserie c'est assez fastidieux . J'ai acheté du coup le moulin Corona et j'aimerais savoir si vous avez constaté qu'un tout petit peu de limaille se produit quand on tourne. Bien sûr c'est très léger mais j'espère que ceci n'arrive pas à chaque fois et c'est un signe d'une mauvaise qualité des mâchoires .
Ah non, perso, je n'ai jamais constaté de limaille dans mon concassage.
merci pour cette explication :)
Avec plaisir 🙂
Quel est le nom de la musique ? Super vidéo sinon
Merci pour cette vidéo en complément de ma documentation.C'est plus évident à comprendre que les notes parfois contradictoires.
Bonjour mesdames une question svp vous avez ou les grosse quantité de céréales et du houblon
Bonjour, on commande nos ingrédients chez rolling beers, brouwland ou autour de la bière.
@@commentbrassersabiere Merci pour votre réponse
Le vrai keg permet de carbonater au co2 et éviter le ressucrage possible avec ces mini fûts ? Surtout c est 14j au lieu de 28 pour goûter la bière. !!!
Oui, pour ces mini-fûts, on ne peut pas faire de carbonatation forcée (c’est-à-dire carbonater sa bière uniquement avec du CO2 ajouté). Il faudra donc bien rajouter du sucre d'amorçage pour relancer ta fermentation et attendre 2 semaines à environ 20°C pour une carbonatation complète.
Sympa ! Je voulais faire de la mise en fût justement, pour commencer ça peut être pas mal. Merci encore pour ce tuto bien cool. Donc ils sont ré-utilisables ? Pour le re-sucrage tu divise par 2 par rapport aux bouteilles ? En gros 3,5g/L soit env. 17g ? Et dernière question, tu mets le fût au frais une fois les 15 premiers jours de re-fermentation ?
Hello Charly, oui ils sont réutilisables mais pas à l'infini. Tu peux compter une dizaine de réutilisations environ. La quantité de sucre doit être environ 3 fois moins élevée que celle utilisée pour la bière mise en bouteilles ! Il faut compter donc 2 à 3 grammes de sucre par litre (au lieu de 5g/l pour une mise en bouteille), soit 10 à 15 grammes de sucres pour un mini-fût de 5 litres. Pour ces mini-fûts, on ne peut pas faire de carbonatation forcée (c’est-à-dire carbonater sa bière uniquement avec du CO2 ajouté). Tu devras être patient et attendre 2 semaines minimum dans un endroit à une température d’environ 20°C (comme pour les bouteilles) pour que ta bière se carbonate elle-même. Puis ensuite, tu peux le stocker dans un endroit plus frais (10 à 15°C) en attendant le jour de la dégustation.
J'en utilise depuis trois-quatre ans. Je mets entre 2 et 3 grammes par litre et ça suffit amplement. Ils sont réutilisables mais c'est chiant à nettoyer (envoyer du starsan dedans avec un avvinateur marche très bien mais c'est surtout difficile de faire ressortir les derniers millilitres de nettoyants) et après environ 2 ans, le lining à l'intérieur commence à se désagréger. Après vu le prix, il faut longtemps avant que ça devienne plus cher qu'un corny keg !
@@julienamand4472 Merci Julien pour ton retour d'expérience! Cool, ça peut tenir dans le temps alors! Oui, c'est un peu galère de bien vider les dernières gouttes du mini-fût ! Et on a intérêt à les stocker une fois qu'ils sont complètement secs ! Et tu as testé les corny keg ?
Utilisateur depuis quelques années, je confirme le principal inconvénient : le lavage. Gain de temps appréciable à la mise en bouteille, "pression maison" lors des soirées, bonne conservation avant ouverture (bière protégée des UV) et une dizaine de jours une fois ouvert. Il se vend des accessoires, bacs anti goûte ou manteau isotherme avec poches de glace incorporée pour les barbecs à l'extérieur :-) OK ce n'est pas un keg...mais chaque fût neuf complémentaire coûte 8€, ce qui est également un argument
Je recommande l'achat du bouchon avec la valve de sécurité. Ce n'est pas donné mais cela évite de perdre un fût. J'en ai perdu deux à cause de la pression ou alors de sucrer peu.
My god! Ça a l'ait assez impressionnant d'imaginer le fut qui s'ouvre à cause de la pression... Merci pour ce conseil précieux et bravo pour ta chaîne pleine de bonnes vidéos pour les brasseurs !
J'en avais acheté chez braumarkt et c'était de la m**d* : ce n'est pas une valve à proprement parlé mais un simple bouchon d'acier percé à un endroit, le trou est recouvert d'un O-ring callé dans une gorge et c'est ça qui fait office de limiteur de pression. Sauf que sur ceux que j'avais acheté, l'O-ring était un peu trop petit (ou la gorge trop large) et ils n'étaient pas étanches et n'étaient pas capable de retenir une pression, même minime. Peut être que ceux de brouwland sont mieux usinés avec un O-ring plus adapté et donc fonctionnent, mais les miens, non. :(
👍
Bonjour, Je viens d'acquérir cette cuve en 30L et en installant les filtres dans le panier de rinçage, j'ai complètement rayé les bords du panier. Ce qui me fait un peu paniquer pour la suite et pour les infections... Même en y allant doucement, les filtres grincent et je peine carrément a faire descendre le filtre du dessus sur le raccord. Que me conseillez-vous de faire ? Merci beaucoup pour votre réponse !!
Bonjour Amandine, Ah mince! Alors, chez moi aussi quand je glisse le filtre dans le panier, ça fait un bruit insupportable. Mais je n'ai pas remarqué de rayures à l'intérieur de mon panier à malt. Bon, rassure-toi quand même, si tu nettoies bien ton panier à malt avec du désinfectant, il ne devrait pas y avoir de problème. Les rayures sont surtout problématiques dans les fermenteurs car les bactéries s'invitent à température ambiante, donc au début ou en cours de fermentation.
Merci pour cette precieuse réponse !
J'ai acheté le moulin à plateaux Brewferm qui ressemble au Corona, et franchement avant même de l'avoir essayé, j'aime pas! - L'entonnoir est mal embouti, j'ai mis 1/2h et utilisé un tournevis pour arriver à l'emboiter sur le corps du moulin, et je ne peux pas le verrouiller en place. - La finition est purement et simplement dégueulasse! Y'a bes bavures partout dont certaines sont tranchantes et d'autres se détachent et peuvent se mélanger au grain moulu. - Il y a des "jours" de plusieurs millimètres entre le corps et l'entonnoir, des grains peuvent s'y coincer ou sortir à travers. - Le système de réglage avec vis/bille/ressort est trop rudimentaire pour offrir une régularité de concassage suffisante, ça saute aux yeux... Bref, je ne pense même pas l'essayer, je pense que demain je vais leur rendre et me faire rembourser ou acheter un modèle à roulleaux.
J'avoue que je suis très, très contente d'être passée au moulin à 2 rouleaux après des années à utiliser le moulin Corona !
Bonjour Aurélie, Bonjour Karine, Je découvre avec un immense plaisir et une grande curiosité votre chaîne. Je réfléchis, depuis un certain temps, à l'acquisition d'un matériel de brassage, et je dois vous avouer que je suis perdu devant le grand nombre de solutions proposées. Je crois bien que grâce à vous, "le mystère du brassage" va commencer de s'éclaircir. Merci beaucoup pour ce tuto. François :-)
Merci François! 🙏
Bonjour Si lors de la mesure de la densité, celle-ci n’est pas encore correcte, peut on remettre la prépa dans le seau? car étant très novice, je pense tester dès que le barboteur ne bullera plus. Merci pour votre vidéo qui éclaircie de nombreux points de doute sur la mise en œuvre
Quand tu fais une mesure de densité, il n'est pas conseillé ensuite de remettre ton prélèvement dans le seau car les risques de contaminations sont importants. La meilleure chose à faire pendant la fermentation, c'est encore d'attendre. Il faut savoir que, même si ton barboteur a finit de buller, la fermentation n'est pas pour autant terminée. Tes levures ont encore beaucoup de job à faire comme réabsorber les sous-produits de fermentation indésirables. Certes, on a l'impression qu'il ne se passe plus rien dans le seau, mais ce n'est pas vrai! Donc, le mieux, c'est de laisser tranquille minimum ton seau de fermentation pendant 2 semaines minimum. Puis au bout de 2 semaines, tu peux faire ta première mesure de densité. Si tu as atteins ta DF, tu peux faire ta mise en bouteille. Et si ta DF n'est pas atteinte, tu laisses encore 2 jours et tu refais une mesure. Retiens qu'il vaut mieux laisser plus longtemps dans ton seau que pas assez!
Bonjour. Merci pour cette vidéo et vivement la suite ! Pour le calcul du volume d'empâtage, je comprends que vous préconisez de rajouter l'équivalent du volume mort situé sous le panier à malt (7L sur ma cuve Klarstein 30L). Néanmoins, j'ai un doute sur l'utilité de ce rajout dès lors qu'on utilise la pompe. En effet, la pompe utilise l'eau situé dans ce volume mort pour la faire re-circuler. Pour moi, l'eau du volume mort est donc bien utilisée pour l'empâtage et j'aurais tendance à ne pas compenser le volume mort (qui n'est pas véritablement mort si on utilise la pompe). Qu'en pensez-vous ?
Bonjour Jérémy, Le terme de "volume mort" n'est peut-être pas approprié. Effectivement, ce volume n'est pas "mort" au sens "perdu", puisque tu vas bien le récupérer et qu'il va circuler pendant l’empâtage, on est d'accord. Mais le problème si tu ne rajoutes pas ce volume de "faux-fond", c'est que le ratio d’empâtage que tu as choisi ne sera plus correct: tu vas te retrouver avec une maische beaucoup plus épaisse que prévue, ce qui aura un impact négatif sur ton taux d'extraction des sucres. Exemple: tu as 5 kg de céréales et tu choisis un ratio d’empâtage de 3 litres/kg. Tu calcules donc qu'il te faut empâter dans 5 x 3 = 15 litres d'eau. Seulement, tes céréales ne seront pas immergées dans ces 15 litres d'eau mais seulement dans 15 - 7 (volume de ton faux-fond) = 8 litres. Alors autant rajouter ce volume de faux-fond au moment de l’empâtage plutôt qu'au moment du rinçage pour rectifier la concentration de ta maische ;)
super, merci!
Avec plaisir 🙂
Superbe vidéo ! Cest clair, original et accessible. Merci.
Merci à toi 👍
Bonjour a toutes et tous ! petite question, vous utilisez quoi pour chauffer l'eau de rinçage ? merci
On a un stérilisateur de bocaux 27 litres.
@@commentbrassersabiere merci !