Choisir son malt de base
Toutes les bières sont uniques. Chaque bière de chaque style aura sa couleur, sa saveur, sa teneur en alcool… Mais il est une chose que toutes ces bières gardent en commun : les malts de base.
Dans cette vidéo, nous allons vous présenter les différents malts de base : quels sont-ils, quelles sont leurs spécificités, comment choisir celui dont nous avons besoin pour notre recette.
Lien vers l'article : les malts de base : comment-brasser-sa-biere.fr/m...
Lien vers la formation les Secrets des malts, pour composer ses assemblages de malts sans hasard : comment-brasser-sa-biere.fr/s...
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Comment brasser sa bière
Aurélie Trichet et Carine Wirth
Malts de base
• Choisir son malt de base
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Пікірлер: 14
Merci pour cette vidéo. Hâte de suivre la formation pour améliorer mes connaissances sur les malts !
Très beau résumé des malts de base ! Merci !!
Merci pour le partage de connaissances :)
Un nouvel abonné ! Super sujet! J’adore 🥸💙
Pour moi le meilleur format vidéo de la chaine. On reste dans une approcbe simple et efficace. En face to face à la 'fitz'. Merci pour ce superbe contenu !
Bravo et merci
super vidéo, merci !
@commentbrassersabiere
3 жыл бұрын
Merci Mathilde ;)
super, merci!
@commentbrassersabiere
3 жыл бұрын
Avec plaisir 🙂
Super vidéo, très intéressante. J'ai quand même une question sur les malts spéciaux. Tu dis qu'il y a les caramels, les touraillés et les torréfiés. Mais on est bien d'accord que TOUS les malts sont touraillés ? Sinon comment arrêter la germination autrement ? Et du coup quand on parle de malts spéciaux touraillés, ça veut dire qu'ils ont été chauffés un peu plus longtemps ?
@commentbrassersabiere
3 жыл бұрын
Bonjour Cyrus, effectivement le touraillage est une étape indispensable pour tous les malts pour stopper la germination. Cette étape est composé en 2 phases: la phase de séchage réalisée à 45-50°C pour diminuer le taux d'humidité puis la phase "coup de feu". Dans cette phase, on chauffe le malt à différentes températures. Chauffé entre 80°C et 115°C, on obtient les malts de base. Entre 115°C et 140°C, on obtient des malts touraillés et au delà, on a des malts torréfiés.
Merci pour cette exposé très intéressant. Existe t-il un tableau pour savoir quelle quantité d'eau il faut utiliser pour chaque type de malt ?
@commentbrassersabiere
2 жыл бұрын
Bonjour Gilles, la quantité d'eau que tu vas utiliser pour ton empâtage ne dépend pas de la nature de ton malt. Pour savoir comment calculer ton volume d'eau nécessaire, n'hésites pas à consulter ton article "Comment calculer son volume d'empatage et de rinçage" comment-brasser-sa-biere.fr/volume-empatage/