سلام دوستان.
با توجه به علاقه زیادی که در زمینه تولید شراب داشتم 🥂 تصمیم گرفتم تا در این صنعت فقط به تجارب بسنده نکنم و به طور اصولی و مطالعه کتب و شرکت در سمینار ها و فستیوال های شراب که سالیانه از طرف بسیاری کارخانه ها برگذار می شود 🍇 اطلاعات معتبری بدست آورم و از مراحل کاری که انجام می دهم آگاهی کامل داشته باشم.
آکادمی شراب همان گونه که از اسمش هم پیداست در راستای آموزش صحیح اصول و روش های تواید شراب و با ارائه مطالب معتبر در یوتیوب فعالیت خودش را شروع کرده.
اهداف این کانال:
1- ترویج فرهنگ صحیح شراب 🍺🥂.
2- آموزش گام به گام انواع مشروبات تخمیری
3- آموزش انواع مشروبات تقطیری
4- آموزش انواع مشروبات جانبی
5- آموزش انواع ککتل
6- آگاه سازی بینندگان از بسیاری کار های غیر استاندارد و غیر اصولی در تولید انواع مشروبات تخمیری و تقطیری.
سخن آخر:
با نام و یاد ذکریا سلامتی همه مردم جهان🥂.
ارطبات با ما:
Email
[email protected]
Instagram
wine_academy2022
Пікірлер
سلام استاد 2روز به اب سیب هوا رسوندم بعد از اون فیلترش کردم و ریختم داخل ظرف تخکیر و قفل هوا شو زدم روز دوم شروع به تخمیر شدن شد ولی بعد از دو روز کامل فرایند تخمیر متوقف شد و هیچ جوش و خروشی نیست..الان باید چیکار کنم ممنون میشم جوابمو بدید
سلام همراه عزیز. معمولا در چند روز اول تخمیر با سرعت زیاد انجام میگیره و بعد از سرعتش کم میشه بطوری که گاها قابل رویت نیست. ولی این شرایط ایده آل است. ممکنه تخمیر شما متوقف شده باشد. دلایل: ۱- از چه نوع مخمری استفاده کردین؟ بعضی مخمر ها سریع عمل می کنند و تخمیر با سرعت بیشتر در کوتاه زمان انجام میگیرد. ۲- دمای هوا چند درجه است؟ ظرف تخمیر را در دمای مناسب بین ۲۰ تا ۲۶ درجه قرار بدید. ۳- آیا از ظروف تمیز استفاده کردین؟ ظروف باید تمیز باشند و اگر قبلا برای تهیه سرکه یا ترشی استفاده کردین بهتره استفاده نکنید یا حداقل استرلیزه کنید. ۴- بررسی کنید مخمری که استفاده کردین تاریخ گذشته نباشد. ۵- مقداری از شراب را مزه کنید اگر ابزار اندازه گیری دارید شیرینی و PH را اندازه بگیرید یک ویدئو در رابطه باشناخت اسید و مهار کردن آن در کانال دارم تماشا کنید. کم یا زیاد بودن اسیدیته در عمل تخمیر اختلال ایجاد می کند ممکن است ترشی مایع شما بسیار کم باشد اگر فقط شیرینی احساس می کنید و هیچ ترشی ندارد مقداری جوهر لیمو اضافه کنید البته منظور من به حد تعادل رسوندنه نه ترش کردن پس در اضافه کردن جوهر لیمو دقت کنید. همچنین شیرینی را اندازه بگیرید اگر شیرینی شما صفر درصد باشد یعنی عمل تخمیر تمام شده شاید شیرینی شما کم باشه و مجبور بشید کمی دیگه شکر اضافه کنید. اگر به روش من شکر اضافه می کنید یعنی سهم بندی کردین و مرحله به مرحله اضافه می کنید احتمالا زمان اضافه کردن سهم دوم یا سوم رسیده. ۶- به سطح شراب خودتون نگاه کنید لکه های کپک وجود نداشته باشد در این مورد هم چندین کلیپ تو کانال دارم. ۷- قفل هوا را بررسی کند مسدود نشده باشد یا نشتی نداشته باشد. این کار ها رو انجام دهید حل می شه ولی کمی صبور باشید ممکنه تخمیر یکی دو روزی طول بکشه تا دوباره شروع بشه. توجه کنید مخمر اضافه نکنید تا زمانی که مطمعن شدید که مخمرها مردن و دچار سکته تخمیری شدید مخمر بیش از اندازه مشخصات طعم شراب شما را خراب خواهد کرد.
استاد هیچ مخمری استفاده نکردن فرایند تخمیر از مخمر خود سیب بوده و اینکه شیرینیه اب سیب رو تقریبی با چشیدنش فهمیدم یک‌مقدار بهش شیره انگور زدم تا شیرین ترشد
و اینکه جای گذاشتم که باد کولر بهش میخور ولی یکروز کولر خاموش بود حال احتمال هم داره که بخاط همین باشه
مامولا دمای تخمیر از ۱۶ درجه شروع میشه و تا ۳۰ درجه میتونه باشه این به شرایط و نوع مخمر و مشروب بستگی دارد مامولا شراب های سفید در دمای کمتر از ۱۸ درجه هم تخمیر می شوند ولی اگر به یک جای نسبتا گرمتر و کم نور و خشک منتقل کنید بهتره
خوبه شما این کار هایی را که نوشتم انجام بدین احتمالا درست میشه. اگه نشه مشکل دیگری وجود دارد باید بررسی کنید شرابتون در معرض کپک زدگی‌قرار نگرفته باشه شاید لازم باشه کمی مخمر اضافه کنید.
Tanks ❤❤❤❤❤❤❤❤
Tanks ❤❤❤❤❤❤❤❤
❤دورود جوهر لیمو اسید سیتریک باهم فرق دارن
سلام در حقیقت جوهر لیمو اسانس لیمو هست و شامل طعم لیمو هم میشود، لیمو از خانواده مرکبات است و سرشار از اسید سیتریک هستند. این موضوع که جوهر لیمو و اسید سیتریک متفاوتند در حقیقت صحت دارد چون اسید سیتریک یک اسید ضعیف خوراکی است که در جوهر لیمو هم یافت می شود چون از خود لیمو تهیه شده ولی شامل ترکیبات دیگری هم که در لیمو وجود دارد می شود در هر حال ترشی حاصل از افزودن جوهر لیمو بخاطر وجود اسید سیتریک و البته کمی ترکیبی از انواع دیگر اسید که در لیمو وجود دارند است ولی درصد بیشترش اسید سیتریک است. در این کانال یک کلیپ جداگانه در باره شناخت انواع اسید و کاربرد آن ها در شراب داریم می توانید تماشا کنید. البته آموزش های من در این کانال بر پایه متد های ساده خانگی است وسایلی که در دسترس همگان وجود دارد و جوهر لیمودهم همهدجا بسادگی یافت می شود. والا من در بسیاری از ویدئو ها ذکر کردم برای گرفتن نتیجه بهتر از اسید تارتاریک یا اسید مالیک که اسید های بیس شراب سازی هستن استفاده کنید البته اگه پیدا کنید خوبه.
@@WineMaker-eu3dt جوهر لیمو درایران شبیه به شکل دانه های ریز هست ترش مزه هست .
@@user-zo4sf8sb3f دقیقا درسته
Tanks ❤❤❤❤❤❤
Thanks for watching ❤❤❤🙏
آیا بعد از اتمام تخمیر20% شیرینی میتوان مجدد شکر اضافه کرده و در انتها شراب را گازدار کنیم؟
اگر جای تخمیر داشته باشه بله صد درصد میشه این کار را کرد. مامولا شراب گاز دار را به همین روش درست می کنند. ولی اگر مطمعن نیستید می توانید در ابتدا اندازه شیرینی را کم در نظر بگیرید مثلا پانزده یا هجده درصد و پس از متوقف شدن تخمیر ۵ درصد دیگه شکر اضافه کنید و درب بطری را ببندید تا گاز تولید شود. پیشنهاد می کنم یک بار ویدئوی سایدر سیب را از این کانال تماشا کنید
بله چون یک بار بعد از اتمام فرایند و اضافه کردن مجدد شیرینی گاز تولید نشد.
@@mazstager7293 این بخاطر این بود که تخمیر شما کامل شده و دیگه جای تخمیر نداشت الکل تولید شده مخمر ها رو می کشه و دیگه مخمری باقی نمیمونه که تخمیر انجام بشه و گاز تولید کنه اگر می خواهید گاز تولید بشه یه مقدار باید جای تخمیر بگذارید در شراب معمولا وقتی الکل به ۱۲ درصد برسه تخمیر متوقف میشه
آیا برای گرفتن درصد بالاترهرچه ممکن الکل، استفاده از مخمرهای وحشی بر مخمر فرانسوی ارجهیت دارد یا فرق چندانی نمیکند
مخمر ها نوعی قارچ هستند و می توانند قند را به الکل تبدیل کنند و انواع مختلفی هم دارن تو این کانال تو یه ویدئو در موردشون گفتم. مخمر های وحشی مخمر هایی هستن که بطور طبیعی روی میوه وجود دارن بنابر این از اونجایی که مخمر ها انواع مختلفی دارن که تعدادشون از ده ها نوع یا شاید ۱۰۰ نوع بیشتره در بین مخمر های وحشی انواع مخمر ها می توانند حضور داشته باشند. وقتی از مخمر آماده استفاده می کنیم که من توصیه می کنم از مخمر آماده در صورت دسترسی استفاده کنید چون هر مخمری که خریداری می کنید برای مشخصات و نوع شراب تهیه شده بعنوان مثال شراب قرمز خشک مخمر مخصوص خودش را دارد و شراب سفید شیرین مخمر مخصوص خودش این بدین معنا نیست که در شراب سفید از مخمر شراب قرمز خشک نمی توانید استفاده کنید هر نوع مخمری عمل می کنه و الکل تولید می کنه ولی روی مشخصات طعم شراب تاثیر خواهد گذاشت. یکی از رایجترین مخمر ها ساکارومایسیس سرویسیه هست. ولی توجه کنید که هر مخمری را که خریداری می کنید تاریخ گذشته و تقلبی نباشه
با سلام با این طرز تهیه یعنی ما شراب با 20% الکل خواهیم داشت؟ آیا مخمرها توانایی تولید این حجم الکل را دارند یا آخرکار یک شراب شیرین خواهیم داشت؟
سلام همراه عزیز البته من یادم نمیاد در طول ویدئو به شراب با ۲۰ درصد الکل اشاره کرده باشم. مقدار الکل تولید شده در شراب مستقیما به اندازه شیرینی و نوع مخمر ها مربوط میشود. اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید آخرش ۱۲ درصد الکل در میاد در شرایط فق العاده در زمان کهنه سازی دیگه زور بزنه از ۱۵ درصد بیشتر نمیشه. شراب با درجه الکل بالا معمولا به شراب های تند معروفند و خواهان بسیار کمی دارند چون لطافت شراب از بین رفته و یک نوشیدنی دیگه بدست میاد در حالت کل یک شراب مرغوب نباید بیشتر از ۱۲ درصد الکل داشته باشه تا لطافت طعم و نرمی آن در کام احساس بشه در شرایط تولید مشروبات تقطیری برای بدست آوردن حد اکثر الکل از مخمر های خاص عرق گیری استفاده میشه چون طعم پس از تقطیر مهمه ولی چون شراب فقط از فرایند تخمیر بدست می آید این نوع مخمر ها طعم شراب را بشدت خراب می کنند برای بدست آوردن مشروب تند تر قالبا شراب را با ودکا ترکیب می کنند دیگه این یک شراب نیست بلکه نوعی ککتل با درصد الکل بیشتر بدست میاد
برای بدست آوردن الکل بیشتر به نکاتی که تو ویدئو ها اشاره کردم توجه کنید. شیرینی را یک مرتبه زیاد نکنید شیرینی ۲۰ درصد ظرفیت تولید الکل ۱۲ درصد را دارد این شیرینی را طی دو یا سه مرحله به ۲۰ درصد برسونید تا تخمیر شما سالم تر پیش برود و با کندی تخمیر مواجه نشوید چون که در این مدت ممکن است شراب شما با انواع قارچ ها و باکتری ها آلوده شده و دچار سکته تخمیری بشه و نهایتا شراب ترش مزه با الکل کم بدست بیاد. رعایت بهداشت ظروف، استرلیزه کردن ظروف، استفاده از ظروف شیشه ای بجای ظروف پلاستیکی در دوران کهنه سازی، استفاده از قفل هوای مناسب، توجه به تاریخ انقضای مخمر، کنترل دما و رطوبت محیط و کنترل شیرینی از عوامل دیگری هستند که به افزایش درصد الکل کمک می کنند
بسیار عالی و سپاس از توضیحتان من 20% شیرینی را با مقدار درصد الکل اشتباه برداشت کردم
@@mazstager7293 مشکلی نیست داداش حدث زدم در وافع این رابطه رو داشته باشید که هر یک درصد قند به شیش دهم درصد الکل تبدیل می شود
بخور تا توانی به بازوی خویش 👏 نووووش
من بچه مشهدم دمت گرم داداش مایی
تا آخر ویدیو همش منتظر بودم بطری شرابی که کنارتون بود را باز کنید و بگید حالا نوبت تست این شراب کهنه هست🥴 ، اگه شراب کهنه دارید بیاورید و تست کنید دوست دارم نظر شما رو بعد از تست کردن شراب کهنه و قدیمی ببینم، درکل موفق باشید منتظر ویدیوهای جدید از شما مَرد شیک و جنتلمن هستم دوست عزیز ❤️❤️👋
🙂❤🙏 این شراب ها رو بتازگی بطری کردم چند ماهی میشه یک سالشون که کامل بشه حتما باز خواهم کرد و حتی ویدئو هم تهیه می کنم
کارتون عالیه، یسوال دارم از شما دوست عزیز ، اون مقدار از آب هویج که داخل مزور برای شیرینی سنجی تست کردید را دوباره داخل ظرف تبخیر اضافه میکنید یا نه؟ بعضی از دوستان میگن که به هیچ وجه نباید دوباره ریخت داخل ظرف تبخیر ، چونکه شاید در ارتباط با مزور و هیدرومتر باکتری گرفته باشد ، حال اگر هیدرومتر و مزور را با پودر متابی سولفیت پتاسیم ضدعفونی کنیم و بعد شیرینی سنجی کنیم و مایع داخل مزور را به ظرف تبخیر برگردانیم در روند کار مخمر مشکلی پیش می‌آید »»» (بخاطر ضدعفونی مزور و هیدرومتر با متابی سولفیت پتاسیم).❤❤❤
درود همراه گرامی بسیار متشکرم ❤❤❤🥂🙏 در واقع این مسئله درسته که اگر الودگی وارد شراب بشه ممکنه باعث فساد شراب بشه. ولی دیگه افراط و تفریطی هم داریم عمل جراحی که انجام نمیدیم 🙂 قدیما که بچه بودم تو کار شراب به بابا بزرگم کمک میکردم اون موقع انگورا رو نشسته میریختن تو دبه مشت و مال می کردن بله یکمی بهداشت لازمه ولی اگه قراره از هیدرومتر باکتری وارد شراب بشه دیگه چرا بعضی ها از مخمر های وحشی استفاده می کنند؟ دوست عزیز هیدرو متر خودتون را تمیز نگه دارید نیازی به این کار نیست ❤🙏
@@WineMaker-eu3dt خیلی خیلی ممنون از راهنماییتون ،شاد و تندرست باشید ❤️🌹
Tanks ❤❤❤❤
ممنون میشم در مورد تقطیر اصولی و روش های بهبود کیفیت و طعم محصول خروجی بیشتر توضیح بدین و کلیپ بسازین در صورت امکان
برای تقطیر کاملا اصولی با امکانات منزل نهایت کاری که می تونیم بکنیم همین رعایت یک سری اصول از قبیل جنس ظروف تقطیر و کنترل دما استفاده از ذغال اکتیو و ... هستش آموزش های محصولات تقطیری را به تازگی در کانال شروع کردم گفتنی خیلی زیاده که در آینده حتما کلیپ تهیه می کنم. البته در مورد روش های اصولی تقطیر در یک کلیپ در همین کانال با عنوان روش های کاهش خطر متانول در مشروبات الکلی یک کلیپ دارم
همراه گرامی در صورت تمایل ویدئو با لینک زیر را تماشا کنید اطلاعات جالبی در مورد اصول تقطیر و روش های کاهش خطر متانول در خدمت شما قرار میده kzread.info/dash/bejne/nmusybGSncrMecY.html
@@WineMaker-eu3dt سپاسگزارم از توضیحاتتون
@@WineMaker-eu3dt مرررسی👌🏻
@@ma.garmabi93 من هم از شما سپاس گذارم 🙏 سوالات نظرات پیشنهادات و انتقادات شما کمک میکنه معلومات کاملتری در اختیار شما قرار بدم
سلام، وقت به خیر. در مورد بنتونیت برای مطلوب کردن طعم عرق بدست آمده، میزان مصرف دقیق برای هر لیتر همونیه که داخل کلیپ توضیح دادین ؟ و اینکه بنتونیتی که توی ایران از فروشگاه معتبر تهیه کنیم مثل چیزی هست که شما استفاده کردین؟
سلام در مورد نهوه آماده کردن بنتونیت در یک کلیپ جداگانه که ویدئوی قبلی هم هست کاملا توضیح دادم بنتونیت برای زلال کردن شراب مورد استفاده قرار می گیره ولی میتونه جهت حظف طعم های نا خوشایند حاصل از مواد اولیه و مخمر ها در عرق هم استفاده بشه
اگر هویج رو رنده کرد و با همون آب مقداری جوشوند چطور میشه؟
سلام همراه عزیز بله میشه روش های مختلفی وجود داره هدف استخراج عصاره هویجه کاری که من کردم مشابه دم کردن چای هستش شما میتونید رنده کنید همان نتیجه را می گیرید
سلام.ایا خوردن مشروبات الکلی باعث بیماری دیابت میشه یاکسی که دیابت داره میشه مشروب بخوره
درود همراه عزیز البته من پزشک نیستم ولی دوست دارم همان چیزی را که میدونم قسمت کنم. نوشیدن الکل به طور مستقیم باعث دیابت نمی شود، اما مصرف بیش از حد الکل می تونه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش بده. دلایل: ۱- محتوای کالری: الکل کالری بالایی داره که می تونه به افزایش وزن و چاقی کمک کنه، یک عامل خطر اصلی برای دیابت نوع 2. ۲- آسیب لوزالمعده: نوشیدن زیاد الکل مزمن می تونه منجر به پانکراتیت بشه که تولید انسولین را مختل می کنه و می تونه خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد. ۳- عوامل سبک زندگی: مصرف بیش از حد الکل اغلب با انتخاب های غذایی نامناسب و سبک زندگی بی تحرک همراه است که هر دو در خطر ابتلا به دیابت نقش دارند.
برای افراد مبتلا به دیابت، مصرف متوسط الکل به طور کلی قابل قبول است، اما دستورالعمل ها و ملاحظات مهمی وجود دارد: خطر هیپوگلیسمی: الکل می تواند باعث کاهش سطح قند خون شود، به خصوص اگر با معده خالی مصرف شود یا اگر داروهای دیابت که قند خون را کاهش می دهند مصرف شوند. محتوای کربوهیدرات: برخی از نوشیدنی های الکلی حاوی مقادیر قابل توجهی کربوهیدرات هستند که می تواند بر سطح قند خون تأثیر بگذارد. کالری: الکل کالری اضافی به رژیم غذایی اضافه می کند که می تواند به افزایش وزن کمک کند و کنترل قند خون را دشوارتر کند. برای افراد مبتلا به دیابت مهم است که: قبل از مصرف الکل با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود مشورت کنید. هنگام نوشیدن، سطح قند خون را به دقت کنترل کنید. برای کمک به جلوگیری از هیپوگلیسمی هنگام نوشیدن غذا بخورید. از محتوای کربوهیدرات موجود در نوشیدنی های الکلی آگاه باشید. مصرف را به سطوح متوسط محدود کنید (تا یک نوشیدنی در روز برای زنان و تا دو نوشیدنی در روز برای مردان).
در حالت کل نظر شخصی خودم اینه که کلا نوشیدنی های الکلی بی ضرر نیستند پس باید روی یک برنامه خاص و کنتر شده مصرف شوند هنگام مصرف حتما با صرف غذا همراه باشند و کسایی که حداقل روزانه مصرف می کنند تحرک داشته باشند.
آب گرمه یا سرده
بله آب باید جوشیده و گرم باشه درست مثل دم کردن چای
ولرم باشه خیلی بهتره .داغ مخمر میکشه و سرد اگه باشه فعالیت مخمر و بسیار کند میکنه.حدود ۳۰درجه اوکیه✋🏻✋🏻 البته با عرض پوزش از استاد گرامی که منم جواب دادم.در محضر شما درس پس میدم❤❤
@@user-rj3mg7xh9v بله کاملا درسته البته مخمر را بلافصله روی آب داغ نمیریزیم من تو همین ویدئو بس از افزودن آب برای مدت ۲۴ ساعت گذاشتم مایع استراحت کنه با این کار هم هویج ها عصاره خودشون را بطور کامل به آب میدن و هم در این مدت آب بطور کامل سرد و به درجه مناسب میرسه در این موقع مخمر ها را اضافه می کنیم دیگه مخمر ها نمیمیرند
@@WineMaker-eu3dt ✋🏻👍🏻🙏❤
سلام و سلامتی آقا خیلی ممنون دست شما درد نکنه خدا نگهدار تشکر😊
درود من هم متشکرم ❤🙏🥂
عالی 🤩
بسیار ممنونم دوست عزیز 🙏❤❤❤🥂
درود بر شما که آیین ایرانیان را زنده نگه میدارید.
درود بسیار متشکرم 🙏❤❤❤🥂
خدا خیرت بده 😊🎉
درود برشما دوست عزیز قبلا این شراب تهیه کرده بودم البته من با آب میوه گیری آبش گرفتم و بقیه ماجرا.شرابش عالی بود طعم بهشتی هویج خیلی نابه. ممنون ازشما عزیز دل👍🏻👍🏻
بسیار عالی از شما متشکرم 🥂🙏❤❤❤
خسته نباشید❤❤
دمت گرم، کارت خیلی درسته.
بسیار ممنونم 🥂🙏🙏❤❤❤
سلام ❤آقا برای 20کیلوکشمش لازم هست شکر مخمر و متابی پتاسیم و دپ استفاده کنیم میزان اندازه لطف کنید ونحوه مصرف❤
سلام اگر از مخمر های خود کشمش استفاده می کنید یعنی مخمر های وحشی مراحل کار درست مثل شرابه شما نهایتا ۱۲ تا ۱۵ درصد الکل بدست میارید که برای این مقدار ۲۰ تا ۲۵ درصد قند نیاز دارید حالا این حجم شکر را بسته به حجم مایع اولیه باید محاسبه کنید مثلا برای هشت لیتر مایع دویست گرم شکر یعنی که با افزودن این مقدار به مایع کلا به ۱۰ لیتری با ۲۰ درصد شیرینی می رسید. ۸لیتر + ۲۰۰گرم = ۱۰ لیتر با ۲۰ درصد شیرینی. در تولید عرق مامولا به متابی نیاز نداریم متابی بعنوان انتی اکسیدان و برای جلوگیری از فاسد شدن شراب به شراب اضافه می کنند. در مورد استفاده از بنتونیت هم اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید نیاز ندارید از بنتونیت استفاده کنید بنتونیت را من برای از بین بردندعطر مخمر که استفاده کردم بکار بردم می توانید از ذغال اکتیو استفاده کنید بزودی یک کلیپ در این باره منتشر خواهم کرد.
@@WineMaker-eu3dt میزان شکر برای 20 کیلو کشمش چقدر است و مقدار مخمر
@@user-zo4sf8sb3f برای ۲۰ کیلو کشمش چقدر آب اضافه می کنید برسم خونه مینویسم
@@user-zo4sf8sb3f دوباره سلام هر آنچه را که برای عرق کشمش پرسیده بودید تو اینستاگرام برای شما نوشتم می توانید مطالعه بفرمایید اگه مشکلی باشه بپرسید در خدمت هستم
درود ،چطور یک سری افراد در کشورمون مخمر درست میکنند و به مردم میفروشند، مخمرهای خارجی حداقل نام و نشان دارند و مورد تأیید وزارت بهداشت همان کشور یا جهانی(اروپا) هستند، چطور مردم ما اعتماد میکنند و میخرند؟؟؟ دوست دارم نظر شما را در مورد افرادی که این مخمرها را میسازند و هیچ اطلاعاتی از روش تولید خود جهت آگاه سازی به مردم نمی‌دهند بدونم، آیا شما بودید آیا از این مخمرها استفاده میکردید، و توصیه شما چیست؟🤔
درود همراه گرامی من مدت ۴۰ سال تو ایران زندگی کردم و در ایران هم شراب درست می کردم ولی دسترسی به مخمر نداشتم یا از مخمر های وحشی استفاده می کردم یا خودم با استفاده از شیره انگور یا کشمش مخمر درست می کردم. تو ایران فقط مشکل مخمر نیست چقد الکل را با آب باز می کنن کمی طعم دهنده می زنن و بنام عرق دست ساز خانگی به مردم می فروشن. من پیشنهاد می کنم هر مخمری را که خریداری می کنن هر چند باز هم قابل اطمینان نیست ولی حداقل از جایی خریداری کنن که اطمینان دارند محصول درست میفروشه به علامت استانداد تاریخ انقضا و کشور سازنده حتما توجه کنن و دستور العمل استفاده را حتما مطالعه کنن اصلا از خرید مخمر های دستساز خودداری کنن خیلی محصولات خانگی تو ایران بفروش میرسه حالا تو بسیاری لبنیاتی فروشی ها ماست، پنیر، خامه و کره روستایی هم که دستسازه میفروشن ولی حداقل این ها محصولات مجاز و تایید شده هستن ولی محصولاتی که برای تولید مشروبات الکلی استفاده میشه پیدا نمیشه یا بازار سیاه و غیر قانونی داره خلاصه هر قدر از خرید این محصولات پرهیز کنیم بهتره چون حداقل مخمر هم درست باشه از اونجایی که تاریخ انقضا نداره هیچ کس نمیدونه این مخمر چه مدت در دست فروشنده بوده و متثفانه یک بنده خدایی میخره و کل شرابش رو به باد میده در مخمر های خانگی ممکنه کنار مخمر ها بسیاری کپک ها هم بمرور زمان رشد کرده باشن و کپک ها سمومی تولید می کنن که شدیدا سرطان زا هستن و به وجود اسیب می زنن. بنظر من اگر افرادی هستن که چنین محصولاتی را به مردم می فروشن باید تحت پیگرد قانونی قرار بگیرن
like 👍
perfekt
فقط انشالله گفتنت 😂😂😂
درودهم اندیش اگر هنگام له نمودن دانه ها هسته ها هم بترکند چه اتفاقی میافته؟این خوبه یابده؟
درود اگر تعداد دانه های شکسته شده کم باشد مشکلی پیش نمیاد. ممکنه کمی در طعم شراب تاثیر بگذارد و کمی طعم شراب رو به تلخی برود ولی دانه ها هاوی روغن هستد و شکسته شدن تعداد زیادی دانه خوب نیست ترجیحا شکسته نشوند بهتره
Tanks ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
یاشاسین 😘
به این میگن آموزش دادن.اولین بار یکی دیدم قشنگ یه چیز توضیح میده.موفق باشی دوست عزیزم
سلامدوست عزیز بسیار متشکرم ❤❤❤🙏🥂
قفل های اس سکل رو چقدر آب بریزیم؟ یعنی دوتا کپسول مانند روبروی هم هست آب باید تا کجای هرکدوم پر بشه؟
فرقی نمی کند ولی درون قفل هوا را انقدر مایع پر کنید که هنگام حباب زدن بیرون نریزد فکر کنم نصفه باشه کافیه می توانید به جای آب از مایع ضد عفنی کننده هم استفاده کنید تو برخی لز این ویدئو های خارجی نگاه کنید مایع رنگی هستش از ضدعفونی کننده استفاده می کنند
@@WineMaker-eu3dt از این پلاستیکیا هست که دیجی کالا هم داره
@@hesiistanbul دیجی کالا قفل هوا میفروشه؟ چه جالب عالیه البته از قفل هوا فقط در ساخت مشروبات الکلی استفاده نمی کنن فک کنم برای تهیه سرکه و ترشی حتی مربی استفاده می کنن بخاطر همین می فروشن ببینی هیدرومتر هم می فروشن؟
سلام خواستم بپرسم از لحظه ریختن مخمر داخل دبه چند دقیقه بعد باید درب رو بست و قفل هوا رو نصب کرد؟ و چند روز اول باید درب رو باز کرد و هم زد و این باز بودن درب جهت هوادهی چند دقیقه طول بکشه؟
سلام قفل هوا که زدید درب را از همان لحظه اول می توانید ببندید تاریخ معینی وجود نداره کار حساب شده نیست قدیما اصلا قفل هوا نمیزدند. فقط هدف اطمینان و امنیت هست. قفل هوارا که زدید دیگه تا تکمیل شدن تخمیر نبایستی باز کنید مگر در شرایط خاصی مانند افزودن شکر یا کنترل کردن اگر لازم باشد هم زدن در مرحله هوا دهی که هنوز تفاله ها را جدا نکردیم و روی دبه را با یک پارچه پوشاندیم روزی دو بار یا حداقل یک بار باید انجام گیرد مرحله هوادهی بین ۲ تا ۳ ردز طول می کشد حداکثر دیگه یک هفته البته ۲_۳ روز درسته .
@@WineMaker-eu3dt ممنونم آبجو مثل شراب روزهای اول هوادهی نیاز نداره نه؟ یه سوال دیگه خواستم بپرسم شراب هندوانه خوش طعم هست؟ آخه یک دبه تمیز دیگه و قفل هوا با میوه داشتم گفتم تا محیط و ابزارم استریل و خوبه اونم بریزم البته همچنان مخمرم نان هست تا بعداً مخمر درست کنم طبیعی
@@hesiistanbul بله دقیقا پس از مراحل اولیه این کار بایستی انجام بگیرد. به زودی آموزش کامل مالتینگ و آموزش آبجو را خواهم گذاشت برای جلوگیری از ترشیده شدن آب جو پس از پختن آن که تا دمای ۸۰ درجه انجام می گیرد باید خیلی سریع سرد کنید اگر بگذارید به حال خودش سرد شود خطر ترشیده شدن وجود دارد
@@WineMaker-eu3dt ممنون اون دلستر چی هم که دیروز مخمر زدم الکل دار کنم الان دقیقا سی ساعت گذشته اما هنوز جوش و خروش تخمیر راه نیفتاده قفل هوا هم حباب نمیده چکارش کنم؟
درود برشما سفارش افراط نکند . سپاس
سلام سالی یدونه 😉🥂 آخر کلیپ گفتم تا سه نشه بازی نشه نکنید ❤
من باجوابجودررست کردم اولش خوبه بعدمدتی ترش شد
سلام دوست عزیز. مامولا آبجو برای نگه داری طولانی مدت تهیه نمی شود و بلافاصله یا در طی چند ماه اول باید مصرف شود. آب جو می تواند طعم ترش را در درجه اول به دلیل تخمیر ایجاد کند. چند دلیل که باعث ترشیده شدن آب جو می شوند. ۱_ تخمیر توسط میکروارگانیسم ها: اگر آب جو در دمای اتاق بماند یا به درستی ذخیره نشود، مخمرها و باکتری های طبیعی موجود در محیط یا روی جو می توانند شروع به تخمیر قندهای موجود در آب جو کنند. این فرآیند اسید لاکتیک و سایر محصولات جانبی تولید می کند که باعث ایجاد طعم ترش می شود. ۲- آلودگی: اگر جو یا آب مصرفی تمیز نباشد، یا اگر ظروف به درستی ضدعفونی نشده باشند، میکروارگانیسم‌های ناخواسته می‌توانند آب جو را آلوده کرده و منجر به فساد و ترشی آب جو شوند. ۳- ذخیره سازی طولانی مدت: حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شود، اگر آب جو برای مدت طولانی نگهداری شود، در نهایت می تواند فاسد شود، زیرا تخمیر آهسته ممکن است در مدت زمان طولانی اتفاق بیفتد. برای جلوگیری از ترشی، مهم است: از مواد تمیز و تازه استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام ظروف ضد عفونی شده اند. آب جو را در یخچال نگهداری کنید و ظرف چند روز مصرف کنید.
درود بر شما، بسیار عالی بود ❤❤❤
بسیار متشکرم همراه عزیز 🥂❤❤❤🙏
این بیشتر عرق شکر بود تا گندم .ضمنا کربرد بنتونیت در صاف کردن شرابه ، نه عرق تقطیری .
سلام روش های زیادی برای تولید عرق وجود دارد من از یک دستور روسی در این عرق استفاده کردم که طعم گندم را به شیره میدهد روش های دیگری وجود دارد که از شکر بسیار کم استفاده می کنند من به این روش ها تو همین ویدئو اشاره کردم گندم را پس از جوانه زدن خشک می کنند گرم می کنند آسیاب می کنند به این کار ها مالتینگ می گن. در آینده در همین مورد و البته اصول مالتینگ حتما ویدئو خواهم ساخت. در مورد بنتونیت بله تو همین کانال یک ویدئوی کامل دارم ولی من برای صاف کردن استفاده نکردم برای خالص کردن بیشتر و ایجاد طعم نرم و لطیف استفاده کردم و دقیقا روی قوطی بنتونیتی که خریداری کردم روش باز کردن و استفاده بنتونیت برای عرق را هم ذکر کرده دوست عزیز از نظر شما بسیار متشکرم ❤❤❤
@@WineMaker-eu3dt تشکر از توضیحات تکمیلی .
فیلم جالبی است و برای دوستان تازه وارد مفید است. دست شما درد نکند. دلیل انداختن پنبه در قابلمه را متوجه نشدم و فکر نکنم تاثیری داشته باشد. ذغال خوب است ولی انداختن در قابلمه تاثیرش را کم میکند. بهترین استفاده از فیلتر ذغال (مثل فیلتر تصفیه اب) بعد از تقطیر است. داخل قابلمه من تکه های سرامیک میریزم که از کف کردن و سر رفتن موقع تقطیر جلوگیری میکند. میتوان تکه های مس داخل قبلمه ریخت که سولفور را میگیرد. ولی من چون از لوله مسی دو اینچی استفاده میکنم داخل لوله میریزم که راندمان پیشتری دارد.
سلام همراه عزیز فرمایش شما کاملا درست است راستش در این مورد فکر کرده بودم در کلیپ های آینده حتما به این موضوع اشاره خواهم کرد. ددر مورد پنبه از یک داکیومنت مطالعه کردم و نوشته بود سموم را جزب می کند حتما در این باره یک تحقیقی می کنم تو یک ویدئو یا در کامنت اعلام می کنم از نظر شما بسیار سپاس گذارم 🙏❤❤❤🥂
از تماس الکل با ضروف و بطری و لوله های پلاستیکی اکیدا خود داری کنید . فقط از ضروف مسی یا استیل یا شیشه ای استفاده کنید. خطر مواد سرطان زا مخصوصا با الکل درجه بالا و همچنین حرارت بالا افزایش میابد.
سلام کاملا درسته بسیار متشکرم البته هرگز نمیشه عرق با درجه زیاد را مصرف کرد بهترین کار پایین آوردن درصد با ترکیب کردنه
@@WineMaker-eu3dt اینجا منظور این است که نباید از پلاستیک استفاده کرد. .
@@bagoorimagoori کاملا درسته
❤❤❤
👍👍👍👌💫
خوشتیپ کردی کدخدا🎉🎉😊🎉
🥂❤❤❤🙏
سلام پس چرا مرحله شکست نشاسته رو انجام ندادی... مستقیم گندم های جوانه زده رو ریختی تو سطل تخمیر.... من اینجا میزارم جوانه که زو خوشکش میکنم بعد تو یانه میکوبم... بعد دو کیلو رو با ۸ لیتر اب تو قابلمه میزارم رو گاز حدوا دمای ۶۵ درجه یه ساعت نگه میدارم و حم میزنم بعد سریع سردش میکنم و هیدرو متر میدازم داخلش تا ببینم چقدر تونستم نشاسه ها رو به قند تبدیل کنم اگه عدد کمتر و ۴ نشون دادد این بار پودر آلفا آمیلاز میزنم و دباره یه ساعت حرارت اینبار روی ۷۰ درجه میرسه هیدرومتر به عدد ۶ حدوداا ... بعد مخمر میزنم ... اصلانم شکر نمیزنم حدوداا یک لیترم ۴۵ میگیرم شایدم ۴۰ درصد کاملا طبیعی و بدونه شکر... ممن
اگر در ویدیو توجه کرده باشد من دقیقا به گرم کردن و خورد کردن دانه ها به عنوان روش های دیگر اشاره کردم برای عرق گندمذهمین مقدارش کافی بود ولی اگر شما هر سه کار را انجام می دهید حتما نتیجه بهتر میگیرید در مورد شکر من از مخمر مخصوص عرق استفاده کردم اگر با دقت نگاه کرده باشید این مخمر ظرفیت تولید ۲۰ درصد الکل را دارد و مقدار شکر بدست آمده از خود گندم کافی نیست
البته در آینده آموزش کامل مالتینگ را خواهم گذاشت از نظر شما بسیار متشکرم
کاملا زدی جاده خاکی
این عرق شکره گندمش شوخی بود...
سلام من از مخمر مخصوص عرق استفاده کردم که ظرفیت تولید تا ۲۰ درصد الکل را دارد و شیرینی حاصل از خود گندم آنقدر زیاد نیست که برای تولید این مقدار کفایت کند . مگر اینکه از مقدار بسیار زیادی گندم استفاده کنید. در هر صورت الکل از شکر ساخته می شود چه شما استفاده کنید چه استفاده نکنید در صورت استفاده نکردن از شکر الکل خیلی کم یادر حد شراب تولید خواهد شد
@@WineMaker-eu3dt ایا عرق شکرخوبه یابدلطفا راهنمایی بفرماییدکه اگرخوبه که دردسرگرفتن عرق ازدیگرمحصولات راکناربگذاریم وبچسبیم به شکر راحت واسان وبه صرفه تر
آقا کارت عااالیه🙌👍🏻👍🏻
متشکرم همراه و دوست عزیز 🥂❤❤❤🙏
داش اگه ایرانی میکنن تو گونی ها
😂😂
🎉👍👍❤️
عالی 👏👏🌹🌹
متشکرم 🙏❤❤❤