煮題COOK 2｜輕鬆簡單學懂甜品 打卡級酥皮蘋果批｜第11集｜給生活一點甜｜甜品｜酥皮蘋果批｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV
今集《 煮題COOK 2 》 希望為大家嘅生活帶嚟一點甜！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會分別示範創意及經典甜品！當中Ricky就示範改良經典蘋果批，教大家做出一百分酥皮，想學完自己打卡，就即刻睇《 煮題COOK 2 》！
《 煮題COOK 2 》【酥皮蘋果批】
材料:
急凍酥皮 1片
雞蛋 1隻
蘋果粒 400克 (約青蘋果 1個+爵士蘋果 1個+小紅蘋果 1-2個)
砂糖 100克
水 40克
牛油 40克
忌廉 70克
粟粉 5克
朱古力Ganache 材料:
72% 朱古力 100克(切細)
鮮忌廉 150克
裝飾: (各適量)
糖霜、藍莓、士多啤梨、希臘乳酪、薄荷葉
做法:
1.蛋拂勻成蛋液, 均勻塗在酥皮上, 冷藏一晚, 待用
2. 平底鍋內加入水及砂糖中大火煮成焦糖色, 同步將所有蘋果去皮去芯, 切粒; 當焦糖煮好,加入牛油煮融,再放入蘋果粒煮5分鐘
3. 將粟粉及忌廉拌勻, 加入焦糖蘋果內煮滾, 成拖肥蘋果餡, 待用
4.取出酥皮, 裁成合適方形, 用圓模在中央切出一圓片, 放焗盤上, 加網架上面, 以180度焗17-20分鐘
5.將忌廉放鍋內, 以小火加熱, 然後關火放入朱古力, 稍待一會, 攪拌成朱古力汁(Ganache) 待用
6.組合: 在碟上放入適量朱古力汁, 加入方形酥皮, 將焦糖蘋果放酥皮中間圓形內, 蓋上圓片酥皮, 以糖霜、希臘乳酪、雜莓及薄荷葉裝飾, 趁熱享用
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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