豬肝脆嫩！這步驟不能少【麻油炒豬肝】濃郁香氣口感鮮嫩｜阿慶師
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這道菜結合了嫩滑的豬肝和特殊調味，為您帶來一場味蕾的驚喜之旅。讓我們一起來探索如何以特殊方式烹製這款美味佳餚，品味其中的獨特滋味，豐富您的料理體驗！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅豬肝 200g
✅梅花肉 130g
✅老薑 50g
✅蒜苗 30g
✅麻油 2大匙
✅醬油 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅米酒 1小匙(醃肉)
2大匙(調味)
✅鹽 1/3小匙(醃肉)
✅啤酒 適量
✅烏醋 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 老薑切粗條、蒜苗切斜片
2. 梅花肉切成斜薄片狀
3. 用些許鹽加米酒醃豬肉
4. 豬肝切成薄片狀
5. 用活水把豬肝的血清洗乾淨
6. 用啤酒浸泡豬肝去腥
7. 用關火的滾水燙豬肝
8. 熱鍋加麻油後下薑條爆香
9. 薑煸香後加入梅花肉拌炒
10. 調味:醬油、烏醋、冰糖
11.冰糖煮溶化後加入米酒
12. 醬汁濃縮後加入豬肝拌炒
13. 起鍋前加入蒜苗稍微拌炒即可起鍋
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Пікірлер: 42
在餐廳外場服務了30幾年，從基層的服務生到主管退休，阿慶師是我見過的師傅中最值得欣賞的師傅。
@user-rv2pj9me8y
5 ай бұрын
阿慶師是我見過最細心不藏私和謙虛客氣+帥氣的好廚師❤😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉😅😅😅😅😅😅😅😊😊😊😊😊
很棒的介紹炒豬肝，一定要試自己的手藝
阿慶師的中餐真的很屌 我每支片都有看完 獲益良多 但我必須說 影片中的豬肝前處理不是舒肥 舒肥(sous-vide)這個字本身就是真空的意思 一定要封在真空袋裡面才是舒肥 這支影片中這種直接讓食材接觸熱水且不沸騰的技法叫做「水波煮(poach)」 懇請身為專業人士的阿慶師團隊可以研究一下並做出更正 台灣的餐飲用語已經夠混亂了 不要再製造更多的混亂了...
😊太讚了終於知道豬肝怎麼煮了，謝謝阿慶師
好棒！我最喜歡吃麻油炒豬肝了😍😍😍👍👍👍
才剛想要嘗試豬肝料理 阿慶師就發了影片 實在太愛你了🎉👏
水喔！❤學到撇步，謝謝大師😊
好多的細節，感謝師傅無私的分享❤❤
@achingchef
5 ай бұрын
不客氣哦
謝謝阿慶師分享教學
阿慶師真的把很多眉角講出來，真正讚👍的烹飪影片。
@achingchef
Ай бұрын
感謝支持喔～❤️
我喜歡吃❤
講解得好清楚！謝謝
感謝分享 ^-^
謝謝阿慶師。
@achingchef
Ай бұрын
不客氣喔~❤️
感謝
@achingchef
5 ай бұрын
不客氣哦
教得好仔細，感謝處理豬肝的部分講的那麼全面。
我想尝试用鸡肝，因为很难找到猪肝😢
👍
請幫我製作英文翻譯字幕，以便我能明白您在烹飪講座中所說的內容。這不僅僅是中文翻譯字幕。如果您希望全世界都能輕鬆理解這種語言，謝謝。
這方法真好 謝謝師傅 但請問有沒有辦法教一下用生的豬肝下去炒怎麼判斷熟度呢？我覺得這是很多家庭煮婦）夫）的問號 至少我就是啦😊
@achingchef
3 ай бұрын
您好，若是要直接生炒，會建議以下幾點： 1.用多一點的油，先小火煸香薑片後轉大火約10-15秒後再下豬肝快炒約1分鐘，後先全部倒出來在盤子備用。 2.不洗鍋直接大火並加入醬油、糖、米酒炒出香氣後（鍋裡醬汁略濃稠）快速倒入預炒好的豬肝並大火拌炒約40秒，最後加入切好蒜苗或蔥一樣大火拌炒約20-30秒即可起鍋。 PS:一般我們在餐廳製作豬肝料理大多都是抓粉過油，這樣炒出來的豬肝熟度、嫩度、口感較好掌握。著名台菜料理「煎豬肝」就是先過油後再與醬汁大火快炒幾下即起鍋上菜。
@user-ev7yt4ih2b
3 ай бұрын
非常感謝師傅回應！！！
請問豬肝下去煮 如果用太白粉抓一下會更嫩嗎
@achingchef
4 ай бұрын
不用抓太白粉就已經夠嫩了哦~不過前提是血水要洗乾淨
豬肉我用老師方式，豬肝用另一個*桃講的方式處理，最後用老師方式炒一起，豬肉超有味道好好吃，豬肝就沒入味，差很多！
5克家裡怎麼算呢
希望可以徵些新的東西
泡剩下的啤酒同學們別浪費在完成這道菜可以順便拿來配
血念寫，不唸雪
豬肝請攤販商先切好薄片跟自己切煮的口感會有差嗎？我知道還是要照你教的處理，謝謝
@achingchef
5 ай бұрын
差異不大喔，買回來記得照我的方式下去處理就好
有推薦女孩子mc來吃什麼好？
@user-ob5zi8io8e
5 ай бұрын
建議你黑糖薑煮水喝
@kaze3799
5 ай бұрын
豬肝湯最簡單😁
@achingchef
5 ай бұрын
黑糖水跟豬肝都可以，但是不要用麻油哦
都沒新東西了嗎！？