Берегите свои золотые ручки,Светочка.Вы нам очень нужны.❤

Какие нюансы, даже и не думала о них.... Светлана, спасибо.

Спасибо, Светлана!👍🏻

Благодарю вас.очень нужная информация 😊

Для аутолиза просто можно оставить тесто в чаше, остановив замес и не вынимая крюки, под пластиковой крышкой. Отверстие я прикрываю кухонным полотенцем и ничего не подсыхает. Потом нужно будет просто включить и продолжить замес.

@svetlanaog6138

Жыл бұрын

Сколько времени и на какой скорости?

@user-lu7ne2lx4c

Жыл бұрын

@@svetlanaog6138 , что именно, замес? Я об аутолизе. Аутолиз 30 минут. Замес на 1 скорости до развития клейковины. Это вам уже нужно приспосабливаться конкретно к своему планетарнику.

@user-ow6rx9ov7y

Ай бұрын

Скорость в основном замесе зависит от влажности теста, чем выше влажность, тем выше скорость. Я на своем миксере первичный замес делаю на минимальной скорости, затем аутолиз 15 - 30 мин и основной замес на первой (обычный хлеб 58 -62% влажности) или на второй скорости (выше 70% влажности).

@user-lu7ne2lx4c

Ай бұрын

@@user-ow6rx9ov7y , у меня комментарий про аутолиз)

Спасибо, Светлана. Теперь буду замешивать в миксере с перерывами( не знала об этом)

Здравствуйте Светлана Спасибо за совет,с удовольствием слушаю

Большое спасибо, Светлана! Интересно с двумя крюками.Круто!А насадку лопатку ещё хорошо использовать для замеса заварного теста -шикарно перемешивает и тестирует тесто на готовность-на лопатке свешивается треугольником.

Офигенный материал.

Добрый день, Светлана! Огромное спасибо Вам за все ваши видио-рецепты, это кладезь информации. У меня миксер с крышкой, Kitchenaide artisan.

Супер. ❤БЛАГОДАРЮ ❤

Благодарю вас, очень полезная информация, спасибо большое.

Светочка,здравствуйте, дорогая,поправляйтесь, берегите себя и будьте здоровы 🌹

Спасибо!😊

До планетарного миксера я пока не созрел. Не те объемы. Да и руками тесто чувствоватьпри замесе мне лично больше нравится. Так что технике завидовать не буду (хотя бы пока). А вот за наглядность стадий развится клейковины (окна) от меня Вам благодарность. Повторение - мать учения. Лишним не будет точно.

Я просил такое видео 😁. Светочка спасибо огромное. Понял, что я не так делал. С меня шоколадка 😉.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Спасибо за шоколадку! ❤

@user-fs3fm9hu6l

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku И от меня тоже шоколадка,тоже не так всё делал.

@mosa12345

Жыл бұрын

🌹

Светлана спасибо за видео! для накрытия чаши миксера попробуйте использовать мешки для бочек на 50л, я думаю чаша должна влесть полностью в пакет, я так делаю когда что-то объемное надо накрыть)

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

приспособила крышку от моих оранжевых мисок. Они как раз по размеру пришлись

Светлана,по поводу крышки на чашу для аутолиза.Я оставляю (иногда вместе с крюком,иногда вынимаю его) чашу там же на месте под пластиковым кожухом.У меня другой производитель и пластик хорошо закрывает тесто и не даёт пересыхать

@mosa12345

Жыл бұрын

₺🌹

Обычные шапочки для душа прозрачные накрываю очень удобно и дешево

@nadiaj807

Жыл бұрын

я тоже :)

У меня миксер Klamer (он с крышкой). Да, это очень удобно!

Добрый день, Светлана! Спасибо за правильную русскую речь! Приятно Вас слушать! Для себя узнала много познавательного и ценного . Благодарю! Добра Вам! Где можно купить такой миксер? Два крюка более чем убедительно! Дайте, пожалуйста, ссылочку.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Светлана, спасибо вам! Вот этот миксер is.gd/TDzLhf

@user-hu9qt3jh9s

Жыл бұрын

Спасибо!

@user-if7cb7uo5q

Жыл бұрын

​@@Sveta_Ku ссылка не открывается (((

@OlegLaptev12

6 ай бұрын

​@@Sveta_KuСветлана, ссылка не открывается, напишите пожалуйста модель 🙏

Здравствуйте, Светлана! Желаю Вам скорейшего излечения травмы пальцев. Я - фанат тестомеса, т.к. неопытный пекарь и нет сил, времени, навыков, чтобы месить вручную. У меня - Мулинекс. Очень похож на тот, что Вы показали. Но нет имитации ручного замеса, зато голова поднимается одной рукой. 7 скоростей. Ручки гладкие, что является недостатком. Замешиваю и пшеничное, и ржаное липкое тесто. С ржаным справляется даже одним крюком. По моим наблюдениям, тестомес рассчитан на замес теста, содержащего 500 г муки. Если меньше, то крюк крутится в пустоте, как Вы правильно заметили. Считаю, что начинающему пекарю не обойтись без тестомеса. Я бы не справилась.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

согласна с вами! Тестомес - большое подспорье, особенно для замеса вязкого ржаного теста. Очень уж его сложно руками промесить

@mosa12345

Жыл бұрын

🌹

🌷🌷🌷

Светлана, а модель миксера можно узнать? 🙏🌸

❤

Светлана, спасибо вам. Благодаря вам научилась печь такой вкусный хлеб. Подскажите, пожалуйста, какой выбрать миксер или лучше тестомес?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Здесь говорили kzread.info/dash/bejne/p56CwcaTocW8YNI.html А здесь продолжение kzread.info/dash/bejne/eX51p5ivl5DNp5c.html

Добрый день! Большое спасибо за Ваш рецет и за все остальные. Второй раз делаю тесто по этому рецепту, так как это быстро. Вопрос? Первый раз делала тесто получились мягкое, воздушное-классное, мука правда была 10,3 белок, а сегодня взяла муку с белком 12,тесто получилось туговатое. В чем причина? И как это исправить? Спасибо большое Вам за ваш труд!Точнее этот комментарий относится к видео хлеб на сухих дрожжах. Спасибо.

Ох...я так хотела увидеть финальный результат! Но верю, что булка получилась волшебной. У меня даже с помощью миксера терпения не хватит на такой шедевр)

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

можете увидеть здесь kzread.info/dash/bejne/pmyExJOGcciafsY.html

У меня Kenwood второй год, он с крышкой, очень удобно!

@Sveta_Ku

7 ай бұрын

У меня Kenwood. И он без крышки

@user-ns8kb4dh7x

3 ай бұрын

У меня тоже Кеnwood и то же с крышкой и тоже очень удобно ❤. Но крышка защитная с небольшим отверстием для подачи . Я это отверстие затягиваю плёнкой. Светочка, спасибо Вам огромнейшее за это видео. Я всё боялась перемесить, а в итоге не домешивала. Благодаря наглядному Вашему видео, сегодня думаю у меня всё получиться❤. Спасибо ❤❤❤

@olgadragutan482

3 ай бұрын

@@user-ns8kb4dh7x у меня на отверстии есть тоже отдельная кршка, как дверка, очень удобно)

Здравствуйте, Светлана, пользую такой миксер три года, замешиваю тесто ржаное сразу на две буханки "Дарницкого" этими двумя крюками, все прекрасно замешивается. Но, попробую лопаткой, даже стало интересно.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

если ржано-пшеничный, то действительно лучше крюками. Если чисто ржаной, то проще лопаткой

@user-di1xi6kj5f

Жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста подскажите какой у Вас планетарный миксер?

@user-yn6uh4hc6b

Жыл бұрын

@@user-di1xi6kj5f Здравствуйте, миксер у меня такой же, который Светлана рекламирует: Оберхофф, мне нравится, работает корректно не первый год.

@user-ed1sp8xz8p

Жыл бұрын

Подскажите, пожалуйсто, марку миксера с 2 крюками

@attaviyaali8259

6 ай бұрын

что есть лопатка? на сайте производителя указаны насадки "двойной крюк" (на этом видео, видимо, это и есть), назадка для взбивания и насадка для смешивания. а откуда лопатка? докупаентся отдельно? где? @@Sveta_Ku

💥 Важно заметить, что для посуды, изготовленной из качественной нержавеющей стали, кислое тесто опасности не представляет. 🤗😊😘

Насчет крышки к миксеру-использую силиконовые крышки разных размеров в наборе.

Есть у Kitcheaid крышка. В ней можно вытащить серединку чтобы мука не вылетала . Очень хорошо при взбивании белков.

@Sveta_Ku

11 ай бұрын

защитная крышка от разбрызгивания есть во всех или почти всех миксерах

Здравствуйте, Светлана! Очень люблю ваш канал, смотрю все выпуски. Огромное спасибо за ваш труд! Буду очень вам признательна, если спросите у производителя (получается вы - единственный человек, который может у них спросить напрямую) чем отличаются хлебопечка Oberhof Brother f-4 и Kitfort KT - 304 и миксеры Oberhof Breth C-34 и Kitfort KT- 1343? Сравниваю их и не могу найти разницу даже в дизайне. Спасибо🙏

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Светлана, передам вопрос, надеюсь ответят

@user-gr6cg1dg5c

Жыл бұрын

Мой Kitfort-1343 ну просто брат-близнец! Отличается только тем, что нет надписи сверху-сбоку что на какой скорости замешивать и взбивать. 🤔 А миксер отличный!!! 😍

@svetlanahegai4940

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku жду с нетерпением, спасибо

Светлана , здравствуйте. Какой у вас планетарный миксер с двумя крюками?

Здравствуйте Светлана, у меня в алюминевых формах отходит покрытие надо со временем повторять эту монипуляцию с льеным маслом буду рада вашему ответу.Спасибо

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

да, придется почистить щеткой и снова нанести покрытие

В моделях Electrolux серии EKM-55** пластиковая крышка в комплекте есть, как и вторая чаша меньшего размера.

@Sveta_Ku

10 ай бұрын

у меня Kenwood

У французской булки еще сахар добавляется и масло, очень ждала, что Светлана покажет и этот этап )

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

в рецепте всё есть kzread.info/dash/bejne/pmyExJOGcciafsY.html

Спасибо! Давно присматриваюсь к этому миксеру, но придётся покупку делать в интернет магазине, боюсь, что в случае некачественного товара деньги будут потрачены зря. Меня заинтересовала замес с помощью 2 крюков.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Людмила, сейчас все правила торговли и возврата одинаково действуют как при обычной, так и при интернет-торговле. Из личного опыта советую вам распаковывать товар и осматривать в месте получения. Чтобы если вдруг повредили при транспортировке, это сразу было зафиксировано

@Ludmilamila26

Жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам большое!

@user-jk5sl9ux7e

Жыл бұрын

я тоже долго присматривался, а как разболелась рука, так сразу заказал в фирменном магазине Оберхоф, да еще со скидкой 30% (весы еще в подарок и два года гарантии), и теперь не нарадуемся с женой (оба 70+), рук и сил на ржаное тесто не хватает (радуемся три раза в неделю: два - когда печем хлеб, один - когда из сливок масло взбиваем))

Светлана, подскажите пожалуйста модель вашего миксера для замеса. Подскажите, какая будет техника замеса из цельнозерновой муки.

@OlegLaptev12

6 ай бұрын

Kenwood Cooking Chief XL

@attaviyaali8259

6 ай бұрын

думаю, что Оберхоф. на видео мелькает надпись. впрочем, кажется это братья-близнецы.@@OlegLaptev12

@OlegLaptev12

6 ай бұрын

@@attaviyaali8259 ага, Светлана тестировала этот аппарат на видео, который дали на время

Крышка для чаши в которой замешивается тесто есть в прекрасном и продуманном тестомесе Ankarsrum! ❤

@Sveta_Ku

11 ай бұрын

ради крышки покупать его не буду:) уж очень он странный

@sultan108.

8 ай бұрын

Ещё бы он был без крышки, с базовой комплектацией 100000 руб. минимум стоит.

Скажите какая у Вас модель миксера?

Крышка для чаши, думаю, не нужна. Я кладу поверх чаши кусок бумажного полотенца, прижимаю его пластиковой полу-крышкой, имеющейся в комплекте. Бумажное полотенце обрызгиваю водой или сывороткой до лёгкого увлажнения. И оставляю тесто для под'ема прямо в чаше тестомеса, поставив её в тёплое место. За полгода ничего с чашей не случилось от этого. Замес теста у меня только на первой скорости. Так указано в инструкции.

@user-nj9iw9hb1e

Жыл бұрын

А ШАПОЧКА ДЛЯ ДУША ПОДОЙДЕТ?

@Victoria_Astakhova

Жыл бұрын

@@user-nj9iw9hb1e , я понимаю Вашу иронию, но тут суть заключается в том, чтобы живые микроорганизмы в тесте получали достаточно воздуха, влаги.

@user-nj9iw9hb1e

Жыл бұрын

@@Victoria_Astakhova А я не иронизировала.Я ей благополучно пользуюсь.

@I_Stone

Жыл бұрын

@@Victoria_Astakhova микроорганизмы не монстры))), и они получают достаточно воздуха и не теряют влагу под шапочкой при расстойке. И да, я тоже оставляю тесто в чаше, никаких окислительных процессов по стенкам не наблюдаю.

Светлана, здравствуйте. Спасибо Вам. Едим хлеб , приготовленный по Вашим рецептам. Скажите пожалуйста, какой у Вас планетарный миксер. Хочу приобрести. Жду от Вас совет. И еще почему , когда делаешь тесто в миксере, тесто поднимается вверх, прямо на прибор. И в чаше если на дне не ровная площадка, а центр приподнятый, это хорошо или нет?

Здравствуйте, Светлана. Можно ли в выпечку на закваске добавлять манку?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

да, можно. манка - это же мелкая пшеничная крупа

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, такую технику замеса можно применить ко всем хлебам на пшеничной муке, независимо от того на дрожжах будет или на закваске? Благодарю за ответ!

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

конечно ко всем. Тип разрыхляющего компонента не влияет на замес

я недавно купил тестомеску DEXP. мощность повыше. 1400 Вт. это удобно. не перегревается даже на очень крутом тесте. а так всё тоже самое. ну может цена поменьше )) 5.600 руб. вроде стоит.

@mosa12345

Жыл бұрын

💓🌹

@user-gc4mi8it2h

Жыл бұрын

Подскажите, Насадки у вашего тестомесильных из чего? Как он вам спустя время? Крутое тесто типо пельменного осилит?

@user-ge5qs8ix4l

Жыл бұрын

​@@user-gc4mi8it2h Наталья,можно отвечу вам по поводу пельменного теста?на канале ,,Зинаида Копьёва-просто женщина"хозяйка даёт изумительную технологию замеса этого теста.именно технологию!кайф!никакие тестомесы не нужны для него!мне кажется,пол-страны уже по её рецепту так делает.во всяком случае,кому давала ссылку на этот рецепт,говорили спасибо,и первое-удивление от необычности приёма готовки теста!поинтересуйтесь,может и вам понравится!

@user-gc4mi8it2h

Жыл бұрын

@@user-ge5qs8ix4l спасибо большое Вам, постараюсь найти!

@user-gc4mi8it2h

Жыл бұрын

Я все нашла, ещё раз огромное спасибо, метод действительно заслуживающий внимания! Буду пробовать однозначно!

Какой модели у уас миксер?

Подскажите, пожалуйста, какой фирмы и марки этот миксер? Какой порекомендуете не за 100 т? 🤔

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Елена, я не знаю все цены на все миксеры. Советю вам посмотреть вот это видео kzread.info/dash/bejne/p56CwcaTocW8YNI.html и вот продолжение kzread.info/dash/bejne/eX51p5ivl5DNp5c.html Также можете связаться с Марией Игнатовой instagram.com/vladi0428/ она поможет подобрать миксер под ваши требования

А какая марка вашего миксера?!

Что у вас за миксер? Редко можно увидеть 2 крюка?

спасибо за обзор нашего миксера, покажите, пожалуйста, как замешивать тесто для ржано-пшеничного хлеба на сухих дрожжах, спасибо! Создателям миксера посоветуйте оснастить миксер крышкой, полностью закрывающей чашу при взбивании сливочного масла из сливок (на конечной стадии взбивания идет разбрызгивание пахты, имеющаяся в наличии крышка от брызг не защищает ни миксер, ни поверхность стола). Мы ржано-пшеничный хлеб месим двумя крюками, 5-6 минут без остановки на 1-2 скоростях (в итоге тесто собирается в комок, состав: 300 граммов пшеничной муки и 200 - ржаной, 380 мл сыворотки (гасим содой), тмин, кориандр молотые по 1 ч. ложке , по 10 граммов соли и сахара, 10 г дрожжей сухих, солод красный ржаной 25 г завариваем в сыворотке с сухим квасом - 25г, мёд 50 г, 2 ст. ложки раст. масла ) , попробуем и лопатку для замешивания, сообщим результат)

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Юрий, нужно смотреть на баланс пшеничной и ржаной муки в смеси. Обычно пшеничную муку в ржаной хлеб добавляют для создания лучшей структуры, большей пористости. Если много пшеничной муки, лучше замешивать крюками. Лопатка может нарушить текстуру. А если чисто ржаное тесто, то удобнее лопаткой

@user-jk5sl9ux7e

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku, спасибо за быстрый ответ, будем пробовать разные варианты, уж очень понравился ржаной хлебушек (уже шестой вариант начнем утром замешивать), раньше из-за сложностей с его замесом редко делали, другое дело - когда есть планетарный миксер.

@Matimaha

7 ай бұрын

Доброго! Я правильно понимаю, что это oberhof breth c-34? Как он вам по прошествии времени? На видео видно, что при замесе голова ходит ходуном. Отзывов положительных много, но хватает и отрицательных, причём люди, которые их пишут, подробно аргументируют свою позицию. Подозреваю, что не всё положительные отзывы реальны. Очень интересует ваше мнение. Для чего хорош, для чего не очень, плюсы-минусы. Хотя бы вкратце.

@user-jk5sl9ux7e

7 ай бұрын

@@Matimaha , я подсмотрел этот миксер в ролике у "Семьи Бровченко", у них ~ 5-6 детей , хлеб пекут ежедневно и давно , да , немного "ходит ходуном" при замесе крюками, второй год "ходит" у нас (еженедельно два замеса теста по 800-900г муки и один раз - взбиваем сливки для получения масла: три - четыре цикла по 5 минут с перерывами по 20 минут, иногда добавляем замес теста для пельменей и др. выпечки), мы довольны, два крюка работают эффективнее одного. Обратитесь ко мне через год, расскажу дальнейшую историю миксера. Удачи!

@user-jk5sl9ux7e

7 ай бұрын

Вношу поправку к просьбе об изменении конструкции крышки - ничего менять не надо. Практика показала , что достаточно взбивать сливки два раза по 5 минут на 5й скорости, а затем перейти на 3ю и 2ю скорости, при которых разбрызгивания пахты нет.

Светлана, доброе утро! Не подскажите температуру при замесе пшеничного и ржаного теста!? Способы регулировки. Благодарю.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

в обоих случаях до +26. Лучший способ регулировки - это держать продукты в прохладе. Для пшеничного - ледяная вода, можно муку поставить в холодильник

@user-js8vm2gb3c

Жыл бұрын

Благодарю Вас! Хорошего дня!

Светлана, у меня года два такой тестомес, но с маленькой разницей в конструкции. На моих крюках нет шайбочки вверху. И ещё, когда я замешиваю ( три порции- 900 грамм муки, рецепт ваш), то тесто все время наматывается и поднимается на крюк. Приходится все время снимать тесто. От чего это может быть?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

тесто в конце замеса обычно собирается на крюк, это нормально

@anaidagas5031

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku У меня тесто наматывается с самого начала замеса и забивает вход , куда вставляется крюк. Я промазывала маслом крюк, не помогло.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

на моем старом тоже нет шайбочки. и это плохо, т.к. масло от смазки трущихся деталей териодически попадает в тесто. Но при этом ничего не наматывается наверх, так что не в шайбочке дело, а видимо в траектории, по которой движется крюк

@mosa12345

Жыл бұрын

🌹

Здравствуйте! А название и марку миксера можете написать? Спасибо за науку!❤️

@user-le9qs9kk1p

Жыл бұрын

В данном видео миксер OBERHOF BRETH C-34, но я пользуюсь KITFORT KT-34-3 разница совершенно ни какой, хлеб замешивает на 1 скорости отлично. По началу было не привычно ты стоишь, а он работает.

@user-uv2pu9dz6y

Жыл бұрын

@@user-le9qs9kk1p Благодарю за ответ!❤️

Здравствуйте. У меня Kenwood, и вот у него есть крышка.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

у меня тоже кенвуд:) и у него нет крышки

@vikagegel7272

Жыл бұрын

Видимо зависит от модели. У меня Kenwood Chef Titanium (номер уже не помню). Лет 7-8 назад брала. Сверху надевается пластмасовая крышка от разбрызгивания при замешивании. Она как раз и предохраняет от обветривания.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

а, такая есть, как кожух. но у нее отверстие для головы миксера. Если чашу с подставки снять, то эта крышка полностью не накрывает. У меня две чаши. Одну я снимаю, во второй замешиваю обычно, пока первая отдыхает

Здравствуйте,, Светлана! Подскажите марку тестомеса, пожалуйсто

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

у меня Kenwood Cooking chief XL

Светлана, подскажите, пожалуйста, что это за модель миксера? Он Вас устраивает в работе? Очень волнует вопрос, есть ли разница 1 крюк в миксере или 2? Сейчас выбираю себе такую технику. Посмотрела у вас видео с консультацией эксперта, но вот вопрос с крюками для меня остался открытым... Не поможете советом, пожалуйста!🤗

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

модель не припомню, мне его давали на тест. Основной мой микер замешивает одним крюком, вполне справляется

@user-tf9rc9vg1t

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое не оставили мой комментарий без внимания! Сейчас таких миксеров так много, что сложно определиться с выбором. Техника не дешёвая, не хочется ошибиться😊 Смотрела у вас на канале ролик с советами специалиста. Во всем разобралась, только с видом крюка загвоздка (даже если он одинарный, его конструкция разная). Я недавно увлеклась выпечкой хлеба на закваске и меня затянуло😁 Ваш канал для меня настоящая находка! Спасибо вам большое!

Я накрываю чашу крышкой для чаши мультиварки. Как раз один размер.

Добрый день,скажите,можно данную методику подстроить под бюджетный тестомес,в инструкции которого написано, использовать 2 цикла по 5 мин,далее отдых аппарату 10мин?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Да, конечно. Короткими интервалами месить даже лучше

@lenin_xleb

Жыл бұрын

А ничего что будет перерыв 10мин между некоторыми замесами?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

наоборот, это будет только на пользу. Мука постепенно воду впитает и тесто будет эластичное. На таком миксере будет только жирную сдобу сложно замесить. А хлеб и тесто на легкие булочки - вполне

@lenin_xleb

Жыл бұрын

Спасибо большое

И можно ли в вашем планет. Миксере замешивать тесто на 1000г муки?

Добрый день Светлана, цельнозерновое тесто месить по такой же схеме? Мне всегда хочется муки больше добавить, кажется что слишком жидкое.

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Не муки, а воды в него надо больше. Цз больше воды впитывает обычно

@dmitriromadin1812

Ай бұрын

@@Sveta_Ku но у меня почему-то оно очень влажное, спасибо, буду экспериментировать, с уважением Дмитрий.

Добрый день. Нужен совет. Буду благодарен любой информации. Пеку хлеб всё время по одному рецепту, одна и та же мука и один и тот же вес. Приобрёл новый планетарный миксер Kenwood titanium chef (раньше пользовался стареньким комбаином от BOSCH) и тесто в нем не получается. Рыхлое, жидкое, липкое, пробывал медленно вымешивать и быстро, аутолиз 1 час, не могу понять в чем проблема. Тесто 68% влажности, вес 1кг. Может кто сталкивался с такой проблемой?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

послушаем, что скажут участники. У меня не было такого опыта

Насчет насадки лопатки для замешивания ржаного теста, я бы не согласилась, что это удобно. Пробовала такой насадкой замешивать ржаное тесто, тесто действительно собирается комом на этой лопатке, но в итоге тоже нормально не замешивается, а просто крутится на ней и бьет по чаше.

@user-cz9jk1rd7t

Жыл бұрын

Чуть больше жидкости надо, чем пшеничный

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Марина, а какой у вас миксер и какой влажности вы делаете ржаное тесто? у меня ни разу такого не было, всегда прекрасно промешивается лопаткой

@Jillcorporation

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku миксер Gemlux GL-SM5. Тесто пробовала замешивать лопаткой на бородинский, влажность 80%.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

влажность хорошая. Возможно мало теста для вашей чаши, что оно собирается на лопатке?

@Jillcorporation

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Сегодня наконец-то дошли руки ещё раз провести эксперимент с замесом лопаткой теста на Бородинский. Масса теста 1480 гр. При замесе (скорость 1), тесто начало собираться на лопатке и ползти вверх к ее основанию и его начало задевать основанием для второго крюка. Однако, надо отметить, что даже при таком положении дел, на дне чаши практически не осталось непромеса, а вот когда замешиваю это же тесто крюками, то оно вверх не ползет, но у самого дна чаши всегда остается некоторая часть сухой муки, я потом руками ее вмешиваю. Так что, в принципе да, замес лопаткой все таки происходит, но вот уползание теста к вращающимся частям миксера не очень хорошее явление :( по крайней мере, в моем миксере так получается.

а какой же у вас миксер ? модель подскажите, пожалуйста

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

у меня Kenwood Coocking Cheif XL

@user-dp9rk4tr2f

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku благодарю

Какого сорта используете муку в данном ролике ??

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

это тесто на сырную французскую булку kzread.info/dash/bejne/pmyExJOGcciafsY.html

1.40 китчен замешивает так что ничего на стенках не остаётся , по вашему рецепту на кг.замес.

Kenwood c крышкой

Скажите пожалуйста, что значит тесто перемесить? Как это определить?

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

Если оно превратилось в кашу и невозможно его растянуть

@user-hp4wi2ip5v

3 ай бұрын

​@@Sveta_Ku спасибо!

Тестомес Ankarsrum имеет крышку и качественную дежу. Можно оставлять тесто в ней. Принцип замеса иной.

@sultan108.

8 ай бұрын

😂 и стоимость иная! От 100000 руб. 😅

Китченэйд предлагает к чашам крышки.

А какие детали у него пластик или металл

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

насадки металлические, корпус пластиковый. Какие внутри механизмы, не знаю. Задам вопрос производителю

Пропорции подскажите? Сколько чего клали?

@Sveta_Ku

7 ай бұрын

это видео про замес, а не про пропорции. Пропорции к каждому рецепту даются

Mixer ankarsrum с крышкой

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Ради крышки тратиться на него смысла не вижу

Интересно, из какого металла насадки?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

спрошу

@user-nj9iw9hb1e

Жыл бұрын

ЕСЛИ ЗВЕНЯТ НЕРЖАВЕЙКА,ЕСЛИ ГЛУХОВАТО ТО СИЛУМИН.

@user-gr6cg1dg5c

Жыл бұрын

В моём Kitfort-1343 крюки и лопатка из силумина. Однажды положила в посудомойку - потемнели... еле отмыла потом 🤨

@user-jk5sl9ux7e

Жыл бұрын

какой-то алюминий, прочные

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

ответили, что нержавейка

Пару моментов: 1) А разве не надо строго следить за температурой теста в миксере, чтоб не повышалась выше 24-25 градусов? А вода не должна быть ледяной? 2) В самом дешевом миксере bbc есть крышка для замеса, дырку для добавления ингредиентов можно заткнуть. 3) В этом же самом дешевом миксере один крюк, и он со временем начинает долбить тестом по стенкам, что равносильно ударам теста по столу при замесе жидкого теста, если я правильно понимаю.

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

1. Если у вас жара - да. Если у меня комнатная температура +18+20, я могу не следить. И ледяную воду использовать только летом 2. Чем дырки затыкать, проще пакетом накрыть. К чему эти костыли? 3. Нет неправильно. Удары теста о чашу ведут к поломке миксера.

@michunel7022

5 ай бұрын

@@Sveta_Ku 1. Я замерял температуру, в 21 градус тесто перегревается после 5-7 минут быстрого замеса, так что лучше все таки следить как по мне, и заливать холодную. 2. Нет не проще, крышка стоит вместе с крюком во время замеса, ничего снимать и одевать не надо, просто после замеса во время перерыва затыкается небольшая дырка полотенцем и все. 3. Если бы так было то полагаю об этом написали бы в инструкции и не делали такую конструкцию. Не слышал ни разу о такой проблеме, посмотрим.

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

Ваши вопросы не требовали ответа:) как я сразу не догадалась

@michunel7022

5 ай бұрын

@@Sveta_Kuа вы поразительно не переносите другую точку зрения, даже если она правильная :)

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

Каждый имеет право на точку зрения. И если они не сходятся - это нормально

Светлана я покупала такой миксер и меняла два раза но клювал сам миксер что насторожило. Отказалась.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

что такое "клювал"?

@user-if3ii3te8j

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku при замешивании теста верх сильно наклонялся не было устойчивости миксера даже при легком тесте замеса

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

это очень странно. по моим впечатлениям он стабильно стоит и при замесе вообще не шевелится. Вот старый мой да... уже болтается во все стороны. Но ему лет уже немало и он другой конструкции и производства

@user-if3ii3te8j

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku просто мне наверное брак попадался. Они молча взяли на возврат. Вам удачи а мы любим технику с вами потому что руки уже устают к сожалению.

А где этап с закваской или дрожжами?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

закваска находится внутри теста. Здесь показан замес и его стадии. Закваска не влияет на стадии замеса.

Я накрываю чашу миксера шапочкой для душа😊

Какую мощность должен иметь домашний миксер чтобы замесить тесто для хлеба и не спалить сам миксер?

@Sveta_Ku

6 ай бұрын

от 1000 Вт

В муке клейковины нет!!! Она появляется в тесте при механическом воздействии на набухшие водой белки.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

клейковина - это объединенное название группы белков, которые содержатся в составе злакового зерна некоторых культур. Так что в муке, смолотой из этого зерна есть клейковина.

@user-ow6rx9ov7y

Жыл бұрын

Группа белков - глютен. Клейковины в муке нет, она появится после первичного замеса + аутолиза путем или механического воздействия на тесто или длительной расстойки. Извините, но это так.

Чаша большая, больше 1 кг муки не насыпешь

@mosa12345

Жыл бұрын

🌹❤️

Добрый вечер!Светлана,у меня гладкое тесто не получается даже после длительного замеса Какая то лохматая структура теста

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Может быть вы его перемешиваете и оно уже разрушается?

Как трактор работает!У меня тихо и мягко

@Sveta_Ku

11 ай бұрын

рада за вас

@niknikolaus

11 ай бұрын

Я тут не причем,это она

А вы печенье хлеб только на закваске.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

да

а где хлеб?

тесто конечно получилось жидкое и с этим справиться начинающему не возможно

Что тяжело было написать рецепт...

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

Здесь нет рецепта, здесь информация про замес. Все рецепты в соответствующих плейлистах

Ой, настоящий дурдом

Господи нафига столько не нужных фраз .. Показать лишний раз своё знание фраз кулинарных.. Тошно слушать.. Без глютеновых окон не пробовали рассказывать ? Пипец.. Не смогла даже дослушать знаю одно французский хлеб печь не буду..

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

тошнота очищает:)) Надеюсь, вам полегчало

А где рецепт...машина гудит и ничего не понятно что говорите..

@Sveta_Ku

6 ай бұрын

Какой рецепт? Здесь про технологию замеса