椰子達克瓦茲《不萊嗯的烘焙食譜》
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#無麩質 #達克瓦茲 #椰子風味
這是一份由經典達克瓦茲延伸出來的風味變化食譜,跳脫可可粉、抹茶粉這樣小幅度的風味變動,改由從更基礎的質地結構大膽替換食材。椰子是不少亞洲或拉丁美洲地區朋友特別偏愛的一種食材,運用範疇從料理到甜點都有,不過在經典法式甜點食譜則較為少見。自己在發想這份食譜是因為對於椰絲的偏愛,再來就是想像它天生材料具備輕盈特性,這對於達克瓦茲必須使用法式蛋白霜的拌合手法,較不易產生抵銷效應。
在日式流行的達克瓦茲配方中,多會採用小麥麵粉作為穩固結構組織重要食材,這份食譜我則更大膽的替換掉小麥麵粉,完全以無麩質角度出發來設定配方。改換木薯粉以替代原本的小麥麵粉,對於手邊沒有木薯粉的朋友,我會建議以過篩後的低筋麵粉等重取代。我在拍攝影片時因為前面2次用到不夠新鮮的蛋白,因此失敗了2次,直到改換一批雞蛋後才回到原先食譜測試時的水準。無糖椰絲本身輕盈材料的特性,可以減少粉類對於蛋白霜氣泡產生的拖重干擾,較能保持質地輕盈,如果你曾經做過不理想的達克瓦茲,這份配方可以讓你重拾信心不少。
[ 材料 ] - 約完成16~18片
杏仁粉(馬卡龍用):50克
糖粉:50克
無糖椰絲:50克
木薯粉 (Tapioca):15克
常溫蛋白:110克
細白砂糖:50克
白醋:1茶匙
香草精:1茶匙
表層糖粉:適量
[ 必要器材 ]
達克瓦茲塑形模:(單一烤模內徑4.4 x 7cm、厚度:1.2cm)
文字食譜:brianrecipe.com/?p=15415
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Пікірлер: 24
老師的翻車意外實在讓我們學習到更多,感謝老師的專業配方與貼心操作的示範
老師晚安,新作品上來了,謝謝分享,好開心
失败乃是成功之母 老师真勇敢面對❕我們更有信心從錯誤中學習,不退缩! 老师加油!
Support Brian Cuisine 😋 謝謝老師給我們看見反面教材,獲益良多。 因為本人於上星期製作椰埋仔都是失敗,無法做出製成品都好失望。
謝謝老師。
很大膽創新的食材「木薯粉」! 老師棒棒
老師,辛苦了!
謝謝老師
謝謝老師!辛苦了!
老师真不容易,每个步骤都有一个失败版本,这样能学到更多的东西。谢谢!
Sharing generously, you're awesome! Brain
謝謝老師同時展示成功與失敗的畫面,可以讓初學者更正確判斷自己的情況。有自信的老師毫不擔心呈現自己失敗的畫面。 另外請教老師,木薯粉和木薯澱粉是一樣的東西嗎?
@BrianCuisine
2 жыл бұрын
相同的食材
🙏 ❤🌷 💪
请问您这个模具是在哪里买的?
@BrianCuisine
6 ай бұрын
是朋友送我的。但網路應也能找到
@joycezhong9164
6 ай бұрын
谢谢回复。在加拿大网络电商上找到的都没您这个模具大小这么合适@@BrianCuisine
請問有推薦的適合裱花的動物性鮮奶油嗎
@user-bx5yp3md3y
2 жыл бұрын
現在是用歐登堡的動物性鮮奶油 但是打發完 要抹面的時候 都會水水的
請問提模具前就灑好糖粉可以嗎?
@BrianCuisine
2 жыл бұрын
也是可以不影響膨發
可以請問老師,這款黃色的內餡有做法或配方嗎?
@BrianCuisine
Жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/naibvJpyebrIl5M.html
看起来不容易操作😅😅