綠茶控絕對不能錯過！抹茶達克瓦茲自家製作方法分享 Dakwaz
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#抹茶達克瓦茲 #李賀小姐
綠茶控絕對不能錯過！抹茶達克瓦茲自家製作方法分享 Dakwaz
李賀小姐達克瓦茲
用心製作帶給你幸福感的甜點
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IG: / leeher_dessertstudio
達克瓦茲餅殼：
表面有糖珠的酥脆外皮，內層則是鬆軟蛋糕體，一口咬下，外酥內軟、富含層次感！
可可脆球：
內餡為添加了Kahlua咖啡酒的70%巧克力甘那許，撒上法芙娜可可脆球，苦甜適中，在忙碌的生活中少不了的苦甜滋味。
檸檬乳酪：
內餡經過多次調整，找到心目中理想的檸檬滋味，以cream cheese 平衡檸檬的酸度，搭配披著糖衣的達克瓦茲餅殼融在嘴裡，酸甜清爽的滋味，就像在吃檸檬塔一樣，嗜酸者一定要試試看！
若竹抹茶：
選用小山園若竹抹茶來製作，茶香甘醇濃郁，甘味、澀味平衡得恰到好處，混合入經過減糖的奶油霜，口感輕盈、不膩口，使得尾韻更加溫和。
森夜甜點 X 李賀小姐 美味關係聯名創作
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詳細食譜：
✎製作配方 RECIPE
瑞士奶油霜
蛋白35克
砂糖25克
無鹽奶油87克
抹茶粉4-6克
✎達克瓦茲餅殼
蛋白90g
糖粉40g
杏仁粉85g
糖粉40g
低筋麵粉25g
糖粉適量
開始操作前先預熱烤箱180/160 24分鐘
✎ 模型尺寸 : 直徑5公分厚度1.2公分 圓形模具
✎ 烤箱溫度 :180°C / 160°C 24分鐘
✎ 步驟 Dacquoise step:
1. 將低筋麵粉、糖粉過篩加入杏仁粉鍋中。
2. 將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混拌均勻。
3. 將蛋白以中速打發，糖粉分兩次加入，蛋白打到硬性發泡，蛋白霜呈尖挺狀。
4. 將粉類盆加入蛋白霜，用切拌、翻拌至看不見粉類顆粒，不要過度
攪拌，蛋白霜容易消泡。
5. 將麵糊裝入擠花袋裡。
6. 將麵糊擠進模型中。
7.填滿後用刮板輕輕刮除多餘麵糊，不可反覆刮太多次，容易造成麵糊消泡，靜置1-2分鐘後輕輕將模型平行拿起。
8. 在表面灑上糖粉，靜置3分鐘，讓糖粉吸收後再灑第二次糖粉，再靜置3分鐘，糖粉吸收後放進烤箱烘烤。
9. 烤箱需要先預到200度，烘烤時溫度是上火180度下火160度，烘烤時間24分鐘，表面及側邊均勻上色後即可出爐。
✎ 瑞式奶油霜步驟
1. 先將蛋白及砂糖隔水加熱至70度殺菌。
2. 使用攪拌機打發蛋白至尖角狀態。
3.將奶油軟化至室溫後打軟。
4.分三次將蛋白霜加入奶油中攪拌均勻至滑順。
5.過篩加入抹茶粉後攪拌均勻。（可替換成其他風味粉）
6. 將奶油霜裝入擠花袋，擠在達克瓦茲餅殼上，組裝裝飾即可。
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森夜甜點「深夜，做甜點」，在深夜用奶油與糖霜寫下療癒的甜點日記，創作驚艷美味的視覺饗宴。
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Пікірлер: 57
超有質感的影片 感謝付出🥰🥰
我有買過，甜而不膩，解涷後外酥酥的、內軟軟的在配上一杯黑咖啡、真的是人間美味的下午茶還
好美，在來試試看。
Look so delicious 😋 Like 272 Thank you for good sharing Have a good ❤️ day ❤️
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
好美～
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
謝謝🙏
這次的剪輯的文字排版舒服很多，乳膠手套選合一點可能不會這麼滑~
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
謝謝您😚😚
你好，請問殼體不想要太甜，把糖粉減成30克也可以嗎？謝謝你
@user-kg6zc6zs4e
2 жыл бұрын
您好～我們的配方已經減糖過囉～糖在甜點中的角色除了甜度以外，也有幫助上色跟保濕的作用，如果糖量再更少可能影響上色度或保濕度降低口感會比較乾唷～建議您可以先試試看我們的配方，如果還是想減糖可以替換20%海藻糖唷！
請問你們鋪在烤箱下的烘焙紙是重複使用的嗎
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
你好，我有尝试按教程烤，但是考完饼皮会粘在烤盘上，请问这是什么原因呢？
@SHINRINCAKE
Жыл бұрын
要等冷卻後才可以拿起來
您好，可以詢問達克瓦茲常用的奶油霜擠花嘴型號嗎？
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問有看到另外一個影片~蛋白是跟細糖下去打..這個影片是糖粉..請問有差別嗎?
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
您好！ 想請問糖分是純糖粉還是一般糖粉呢？ 還有想請問內餡部分使用生蛋白打發未殺菌，能存放多久
@user-kg6zc6zs4e
2 жыл бұрын
您好～糖粉要使用純糖粉～ 任何甜點內餡使用生蛋白一定要加熱殺菌唷！
@maybe_1011
2 жыл бұрын
@@user-kg6zc6zs4e 好的！非常感謝您的回答❤️
好漂亮喔😍 請問一下擠內餡是用幾號花嘴呢？
@user-kg6zc6zs4e
2 жыл бұрын
您好～使用三能花嘴SN7122唷！
@user-ev7us3tv5n
2 жыл бұрын
好的喔！ 謝謝妳❤️ 改天在來試做看看☺️
請問老師為什麼在脱模前要等1～2分鐘呢 非常好奇 希望能等到您的答覆 謝謝🙏
@user-kg6zc6zs4e
Жыл бұрын
脫模前靜置1-2分鐘是為了讓蛋白霜穩定、方便脫模會比較漂亮～～謝謝！
請問有檸檬乳酪的製作方法嗎？😂
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問奶油霜中的糖粉材料要在何時加入呢？
@user-kg6zc6zs4e
Жыл бұрын
不好意思～～配方表中奶油霜的糖粉是打錯～～糖粉適量是使用在餅殼唷～～
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
同樣配方可是奶油霜做出來流動性很強，內餡沒辦法擠出立體的花紋😭
@SHINRINCAKE
Жыл бұрын
奶油霜要先冷藏一下喔～ 不然會太軟，如法成型
請問這款甜點做好後都是冷藏保存嗎？
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
需要冷藏喔
老師請問做完可以保存多久
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
想請問檸檬口味的內餡要如何調製，謝謝
@user-kg6zc6zs4e
Жыл бұрын
之後有機會再拍檸檬口味跟大家分享唷～～謝謝您❤️
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問是放烤箱最上層嗎？
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問這個內餡是可以常溫放保存的嗎
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
要冷藏喔
蛋白 是用砂糖 還是糖粉？
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問影片的模子那邊買
@SHINRINCAKE
3 ай бұрын
謝謝您觀看😀
糖粉是icing sugar嗎？
@user-kg6zc6zs4e
2 жыл бұрын
是的～
其實達克瓦茲沒有想像中難耶！外面賣的到底在貴什麼😅😅
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
可以自己做看看喔，很好吃的
@cc1808
Жыл бұрын
自己做過就知道要有厚度跟不破裂有多難
@wsh1667
Жыл бұрын
其實常做甜點才能理解外面賣的在貴什麼…很多都蠻合理的，當然也更能看出哪些地方是賣得太貴。 重點就是要實際親手去做！ 甜點要每一個、每一批都好看是經驗加上功力的展現，做甜點也非常耗時，工法也相當細緻，很需要拿捏時間和溫度，通常時間溫度都是參考值，需要依照氣溫、食材狀況、烤箱狀況…等等實際觀察調整；有時候一做就是好幾個小時，成本更是包含了費時費力啊！
@baobaowang2135
7 ай бұрын
看的時候 大腦：我瞭解了 做的時候 手：？？？