一つ星イタリアン店のイタリア風肉団子「ポルペット」【イタリアンプロ養成講座 vol.91】
エノテカオグラワインセット第31弾
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
合い挽き肉 200g
パン粉 20g
牛乳 20g
塩 4g
パルミジャーノ 20g
玉ねぎ ひき肉と同量
生ハムの端やベーコン
ローズマリー
トマトソース 150g
オリーブオイル
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
Пікірлер: 78
どれだけ大きなチャンネルになっても「ああ、かったりいなあ」でゴムベラ辞めて手で捏ね始めるシーンとか、そんなシーンをカットせずに見せてくれたらすごく嬉しい
小倉シェフもフォルトゥーナの小林シェフの動画みてたのは親近感湧きます😘
前回飲んだ2本のアンペレイアが美味すぎておかわり待ってました！むちゃくちゃ楽しみです。動画あったらアップして下さい！よろしくお願いします！
「アマトリチャーナだったのかぁ・・・」のところで笑っちゃいました
パン粉牛乳の配合勉強になりました！フワッとして美味しくできました！ありがとうございます！
来たぁ〜〜〜！楽しみの瞬間！毎週、サムネでワクワクしながら、 再生してます♪
これから夕飯の買い出しに行く所だったのでこれすぐ作ります！こんなの見たら作りたくて食べたくて居ても立っても居られません🤭
こういう料理待ってました！
待ってました！ポルペット！！ じっくりと見て勉強します。
本日レストラン利用させていただきました！また行きます。とても美味しかったです！！！
ナポリのジェノベーゼ、新たまの時期やりました！ カザレッチェとこに合わせたりとか楽しめました。
ゴッドファーザーの中でクレメンザがポルペットみたいな煮込みでスパゲティを作ってたなあ
自家製パンチェッタを作り、ポルペッタを作りました。 ポルペッタもめちゃくちゃ美味しかったですが、余ったソースでパスタを作るというコメントから、パスタを作ったら、これまた美味しすぎました。最高です。
確かに⋅⋅⋅確かに⋅⋅⋅今回の調理法で👍️✨猛烈に食べたくなってきたさっそく作ろう🍳
これ、ガァチで美味いです！パルミジャーノの旨味がガツンとくるのがたまりません。
小林氏の動画参考にしてたので見れなくなって残念ですね ひき肉余っててどうしようと思ってたので今晩作ろうと思います
ポルペット待ってました！😊
これ、作ってみましたが想像を遥かに超えて美味しかったです。 ベーコンがなかったので安いハムで、パルミジャーノではなくパルメザン粉で代用したのに、、 パンチェッタやパルミジャーノなんかでやったら、それこそ"飛ぶ"と思います。 本当にありがとうございます。
小林シェフの料理もまた見たいな✨
小倉シェフと小林シェフではかなりアプローチが違いますが、どちらも大好きなチャンネルです（小林シェフに関しては過去形になってしまいますが）
小林シェフの動画見てたからトマトソースの件覚えてるw 下らん理由の炎上でチャンネルなくなったからちょっとショックだったなぁ おもしろい（興味深い）動画の数々だった…
@HTDCP
8 ай бұрын
ほんとにそうですよね。有料でもいいからもう一度みたいですよね。。
美味しく出来ました😂😂😂 いつもありがとうございます❗
アマトリチャーナだったのかw でも仔牛のひき肉で揚げる方のレシピで作るとまたアマトリチャーナとはけっこう味わい変わってきそうですね
アマトリチャーナだったのかぁ…… とか、 あー、二日酔い！！ とかの一言好きです❣️
こーゆーのがいいんだ！ 待ってました！ うまそー！
お！ビールの相棒だ。さぁ〜て作るか。小倉さん有り難くいただきます。
ありますよね 説明してたら唐突に「だったのか〜」案件 アマトリチャーナ😂
具材を食べてソースをパスタにして食べるってなんか日本の鍋料理の文化と似ていて面白い
猛烈なイタリア料理、食べてみたい〜！
結局手ゴネしたところと アマトリチャーナだったのか…で笑いましたw 肉団子大好きなんですぐ作ります💪
月9より待ってる
これにパスタいれたら、カリオストロですね！ ルパン達が食べてたのは歴としたイタリア料理なんですね
小倉さんにすぐ作ってくださいって言われてキュンとした俺
ゴッドファーザー、ルパンで🍝登場しますよね🖐 🐷豚肉のみのレシピもありますね🖐
今日もめちゃくちゃ美味そう！小林さんのお店で食事されたことはありますか？！
小倉さんが二日酔いじゃなかったら、普通のイタリア料理講座動画。次回も二日酔いでお願いします。
先生の使っている片手鍋のブランドが知りたいです
ゴッドファーザーやグッドフェローズで出てくる料理ですかね
美味しく出来た！
今回も二日酔い全開！ハカリは大樹君専用ですか？？
旨そうだぁ～。
本来のナポリターナジェノベーゼのパスタも教えて欲しいです！
二日酔いになりそうな料理ですね！
ペンネ料理もみたいです！
すぐ作ったら子供食いました！奥さん何も説明してないのに「麺入れたいな」って言ってました…
小林さんの考え方や表現方法が好きでした。見れなくなってしまって残念です。
@user.indian140
8 ай бұрын
あの件があってからあの番組見なくなりました。😢
@HTDCP
8 ай бұрын
同じくです
@hisashitazawa
8 ай бұрын
共感してくれる人がたくさんいて嬉しい〜！そしてとても残念でした。
@user-ti3cw1ci1m
6 ай бұрын
@@user.indian140あの件ってなんですか？
@user-md2gk1ht9t
5 ай бұрын
@@user-ti3cw1ci1mそらもうアレよ
OPで絶対二日酔いと思ったら案の定二日酔いって最後言ってた笑
二日酔い具合と講義内容併せられないのおもろい
アマトリチャーナ風ミートボール
パスタから連想してメインとかも考えられそう
焦げ目を見るだけでうまそう
あるロックミュージシャンが料理を披露している動画を見たことがあるんだけど、イタリアの人なのでポルペットもあったなぁ。
小倉シェフ、いつも拝見しております！ 彼女の両親がワイン好きなので、ワインの購入を検討しているのですが、エノテカオグラで購入できるワインでとっておきのものを教えていただきたいです。。白と赤どちらでも、価格帯も特に制限はないです。
@user-hc2bc8ff9m
8 ай бұрын
ちなみに私自身は全くワインの知識がなく(ほとんど飲めない)ので、めちゃくちゃな嘘でも全然騙せますが、どうがご協力ください。。
ハンバーグを作るとき、少し値は張りますが薩摩黒豚の挽肉を買ってみたら、めちゃくちゃ美味しく仕上がることに気づきました（もちろん表面はオリーブオイルでガリガリに焼きます）。この料理も、黒豚で作ったら美味しそうです。
珍しく盛り付けが雑いｗでもめちゃくちゃ美味そう！
最近、渡り蟹がスーパーに出始めてきてて、なんかパスタで教えてもらえませんか( ᐛ )ﾜｶﾝﾅｲ
そこにパスタを入れれば、ルパン料理ですか？
肉料理キタ！
一般家庭にある食材で作れる小倉さんの料理を見てみたいです！ ぜひご検討よろしくお願いします！
小林シェフのフォリオリーナには良く行かせていただいていますが、あの方の料理は本当に異次元ですね。 皿の上で何が起こっているのか分からず、思わず頭を抱える程です。 因みに、例の件が原因でKZreadを辞めた訳ではありません。 それよりももっと前に辞めることは決まってましたね。
二日酔いですね
オリーブオイル1回しが5回しくらいに見えた😂😂😂😂
@mtm5311
8 ай бұрын
あれ、ひとまわしじゃないよな！www
@nicorice3836
8 ай бұрын
あれもムラの美学
味と風味食感など落ちるのだろうけど、冷凍で通販して欲しいなぁ〜〜
玉ねぎとトマト嫌いな彼女に作る料理紹介してほしいです。
この方の料理動画は良く見さして頂いているが、イタリアンはなんでもオリーブオイル、フレンチはなんでもバター、チャイニーズはなんでも油｡
奥のイケメンが気になって、作り方が入ってこない🥲
ハンバーグに見えるな(๑˙❥˙๑)