「銀座の親方が実践」ホウボウの仕込みから握りまで【銀座すしあい田】
▶︎銀座 鮨 「あい田」
aida-ginza.gorp.jp
▶︎ご挨拶
はじめまして、あい田本店代表の小堀です。
このチャンネルでは４０年かけて培った職人の技術をみなさまに
紹介できればと思っております。
仕込みはもちろん、包丁の研ぎから卵焼きまで映像でお届けいたしますので
是非、ご覧になりたいものがあればコメント欄でリクエストを頂ければと思います！
あわせて感想なども頂けますと動画投稿の励みとなります。
▶︎タグ
＃感想リクエストはコメント欄まで
Пікірлер: 19
素晴らしい❤️
@user-jq3eq7kk5m
2 жыл бұрын
いつも見て下さりありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。12月でなにかと忙しい時期なので健康第一で、 頑張って下さい。
ほうぼうという魚を初めて見ました。包丁さばきがすごい‼︎ 寿司として出されるまでに本当に手間と技術がいるんですね。
@user-jq3eq7kk5m
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。仕込みが準備が
@user-jq3eq7kk5m
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。仕込み・ネタケースに入るまでと握るまでの色々の準備が、やる事が多いです。
こんにちは、いつも仕事を見させて頂いて大変勉強になってます。 魚を洗う際に浄水器みたいな？消毒？をしておられるようですが、差し支え無ければ何で洗ってるか教えて下さい。
@user-jq3eq7kk5m
3 жыл бұрын
ありがとうございます。ホシザキの器械で消毒水と油が取れやすい水に分かれる器械です。あると便利です。10年くらい前で50万円位だった思います。塩化ナトリュウム合成の塩を使用してます。これからもよろしくおねがいします。
大将が仕込みに使ってる時の包丁、出刃とは違う独特の形してますよね？出来れば詳しく教えて欲しいです！
@user-dq1zh4sv2s
3 жыл бұрын
研ぎすぎてこういった形になります！何年もかけるか業者に頼むしかないですよー
@kyo1994ai
3 жыл бұрын
@@user-dq1zh4sv2s 貴方に聞いてない(笑)
@user-jq3eq7kk5m
3 жыл бұрын
皆さん色々ありがとうございます。包丁を買った時は皆さん同じカタチをしているのですが、使って、研いていると自分のカタチなっていきます。一人ひとりみんな違うカタチなっていきます。私は私の使いやすいカタチになり、今のカタチになりました。ありがとうございました。解答になってましたか。これからもよろしくお願い致します。
@user-dq1zh4sv2s
3 жыл бұрын
@@kyo1994ai せっかく正解教えてあげたのに
上品な白身魚という感じで美味しいですよね。動画を拝見する度、お店に行ってみたいと思います(^^) 魚を捌いた時に出る、あらの部分は何か料理に使われているのですか？
@user-jq3eq7kk5m
3 жыл бұрын
いつもご視聴いただきありがとうございます。よく板前さんがあら煮とかカマ焼きとかしてます。美味しですよ。またよろしくお願い致します。
Camera moves too much
@user-jq3eq7kk5m
2 жыл бұрын
いつも見て頂きありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
こちらの動画を参考にホウボウを捌いてお刺身にしてみましたが、どうも味が薄い。 熟成が足りないんですかね？
@user-jq3eq7kk5m
3 ай бұрын
投稿ありがとうござます。ホウボウの魚を見てないので、何とも言えませんが、ものが良いものでしたらどちらも美味しいと思います。熟成はシットリ味がでますよね。私自身今熟成は研究中でこれが良いと言えないです。これからもよろしくお願い致します。
@GamePianoZatsudan
2 ай бұрын
さっき寿司にして握りましたが、味がたんぱくすぎたので、塩水で下味入れて炙ってレモンも試してみます