【PR】銀座、やはりこだわり有る福島の伊達鶏を備長炭で焼き存分に楽しみ、雰囲気も洗練されグラスにはRIEDELのグラスやエルメスのお皿、作家さんの器など五感で堪能できる空間は至福🤭👏✨今回も有り難くご招待いただき伺ったのは、銀座コリドー街の路地にあり2023.9/25Openした隠れ家のような雰囲気の銀座鳥真（@torishin87）さん👨‍🍳
　
焼鳥おまかせコース（焼鳥・野菜10串、料理5品）＋飲み物を堪能😋まずは乾杯を、カリフォルニア産のエンジェルズ＆カウボーイズ スパークリング ロゼ（品種 ピノ・ノワール等）、綺麗な見た目から華やかでアタックからストロベリーなど果実香り、爽やかな酸に泡細やかでフレッシュで余韻も心地よい✨食事のアレルギーなども事前に確認丁寧さ（友人が生卵・チーズNG、良く焼きに）🐓とても温かみある気遣いいただいた藤井さんはじめまた「人」がイイお店さん💁‍♂️✨
　　
まずは先付け、ワンタンスープ、プリっと食感にお肉弾力と旨味、そこにスープのあっさりながら丁寧な鶏出汁味わいが優しく沁みる🍲焼鳥は焼きたて、かしわ、柔らかく肉質ボリューム感あり、風味にタレ味わいが抜群👏ぼんじりねぎま 、見事に葱のイイ食感と特有の香りと香ばしさ、そこにお肉の柔らかく弾力ある旨味が絶品🤭お口直し大根おろしが嬉しい、フレッシュな大根味わいに風味がイイ✨常備の山椒も香りから上品さに味わえば素材良さが口から鼻に抜ける雑味無く、七味も同じく辛味と香りが惹き立ちシッカリ風味強く、共に焼鳥旨味や香りを邪魔しない🥹🙌
　
次は鴨ロースと九条ネギのバルサミコソース、九条ネギが細く繊細に切られた食感に鴨の重厚な旨味にバルサミコソースの酸味ととろみがイイバランス🦆👏トマトはトリュフ塩で、甘みに酸味のバランス良きそこにトリュフの香りと塩味がいいアクセントに🍅うずら、見事にコクと旨味に食感がタレに塩味と合わさり美味かったぁ🥚😆せせり（ちょうちんの代わり）、個人的には今まで食べた中で一番弾力有り、鶏旨味が存分に味わえて素晴らしかった驚き逸品✨
　
日本酒をと、お聞きすると、龍力、黒龍、作、天美、獺祭、、とヨダレが笑😋折角なのでお勧めで、石川県 農口尚彦研究所さんのHONJOZO 本醸造 無濾過生原酒 五百万石、やっぱり旨い、爽やかさありながら本醸造ならではの香りがシッカリありミネラルさに奥行きある強さに辛口とイイ👏そこに花穂紫蘇が綺麗に添えられ華やかな、ささみユッケ、これも見事‼️生食感に弾力の肉旨味が噛めば口中に溢れ、いくらの贅沢なプチッと食感にタレとろみと塩味が抜群🤭（友人は代わりにだきみ、食感に弾力が良かったと✨）
　
アスパラガス、これがまた野菜の新鮮なシャキ食感に野菜旨味に胡椒？と相性良く美味しい🤭次はなんとっ伊達鶏 ももの西京焼き⁉️西京焼きの味噌の良き下味に香りとコクに鶏旨味が見事に合う🐓✨徳島産 ビック椎茸 に鶏節（鶏の胸肉を乾燥させて削ったもの）と岩塩で味付け、身の厚さに反して柔らかさと出汁旨味に鶏節の香りと塩味が抜群🍄白ワイン、カリフォルニア産 デコイ ソーヴィニヨンブラン、フレッシュさのアタックからグレープフルーツやレモンの　アロマ、パイナップルの様な酸と甘みミネラルさで清々しい味わい😋
　
レバーは、食感がちゃんとありながらの柔らかさに、味わいも濃厚で旨味残りタレがまた合う🙌鳥真特製手羽先、エルメスのお皿がまた美しく映える、骨部分を抜いてネギダレを仕込み閉じ込めて焼き、手羽先の凝縮された旨味に葱の良き食感にタレ塩味が最高に旨い👏✨茶碗蒸し、なんと菜の花が乗りチーズを目の前で削り、菜の花に花が咲くという演出も☺️🌼（友人はチーズNGで抜きに🧀）茶碗蒸しの卵の優しい口当たりに菜の花の少しのイイ苦味にチーズコクと香りが癒され美味い🥹✨〆は、兵庫 加古川の日本一こだわり玉子を使った贅沢なTKG、米粒がシッカリたち甘みに卵の見事な濃厚さとクリーミーさ、醤油香ばしさと抜群な美味さに🥚🍚😍そばろ丼（友人が生卵NGで普段は黄身有り）、そぼろの肉旨味にあまみとやはり米の甘味が最高、ココに玉子は間違いなく合う🤭
　
お酒〆は、、焼酎は佐藤、魔王、天使の誘惑、百年の孤独、ウイスキーは宮城峡、山崎12年、響、、と悩む🥹贅沢に山崎12年ハイボールに決定、〆に相応しい見事な奥行きありウッディさの味わいに熟した桃のようなフレーバーやバニラ香味と、ずっと飲める笑✨かなりお勧めで、姉妹店 焼鳥 鳥さと（@torisato0307）も有ると、是非👨‍🍳✨
　
⚫︎銀座鳥真
@torishin87
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