【PR】やはり、雰囲気良く、丁寧に焼かれ厳選された食材で食べる焼鳥、お酒は幸せ😋🐓✨以前も伺わせていただいた、銀座コリドー街の路地にあり2023.9/25Openした隠れ家のような雰囲気の銀座鳥真（@torishin87）さん👨‍🍳銀座という好立地に、福島の伊達鶏を備長炭で焼き、雰囲気も大人空間でグラスにはRIEDELのグラスやエルメスのお皿、作家さんの器など五感で堪能できるお店さん👏今回も有り難くご招待いただき伺いました☺️✨
　
焼鳥おまかせコース（焼鳥・野菜10串、料理5品）＋飲み物を堪能、まずは乾杯でフランス ブルゴーニュ産 クレマン･ド･ブルゴーニュ キュヴェ･アッサンブラージュ（品種 ピノ・ノワール 、シャルドネ）、流石シャンパーニュと同じ瓶内2次発酵で綺麗な花香りに洋梨のような果実焼き菓子甘さニュアンスに酸も凛としながらピノ・ノワールのふくよかさとバランスがイイ✨まずは、筍と鳥皮の木の芽味噌和え、筍風味に鶏皮柔らかさと旨み、木の芽味噌の香りとミルキーな口当たりにワカメの味わい食感が突き出しピッタリ👏
　
自家製鶏ガラスープを使用としたワンタンスープ、スープの透明感あり京風な優しい鶏出汁味わいにプリっと食感お肉の弾力と旨味がまた旨い😋🥣✨そして焼鳥、まずはかしわ、ボリュームある肉質にタレのいい塩味コクと柔らかさが美味い✨ぼんじりねぎま 、葱の良き香りと食感に香ばしさとぼんじり旨みと弾力ある歯応えがイイ😆またお口直し大根おろしが口中リセットして、大根のいい香りと甘みが丁度休まる😋常備されてる山椒も香りに味わいがまさに丁寧、上品さを兼ね備えて雑味がなく、他に一緒にある七味と同様に香りと辛味という欲する部分がきちんと際立ち鶏旨みを邪魔しないのはやっぱりイイ👏✨
　
白、カリフォルニア産 デコイ、香りの爽やかさにフレッシュなアタック口当たりからグレープフルーツやレモンアロマにパイナップルの様な甘みと酸が良きバランスでミネラルさも味わえて合う🥹🙌鴨ロースと九条ネギのバルサミコソース、この鴨旨みと柔らか食感に九条ネギが繊細に切られ食感とのハーモニーにバルサミコソースの酸味がまた合う逸品🦆✨個人的に好きなやげん軟骨、コリッとしたいい食感に旨みがじゅわり口中広がるシンプルな一品だからの伊達鶏良さが出てて最高🤭そして、うちもも、しっかりお肉味わいと柔らかさにタレ甘み塩味がいい具合に脂旨みと重なり美味い✨
　
日本酒も欲しくなり、愛知 萬乗醸造さん 醸し人九平次 純米大吟醸 雄町 2022、多分雄町ver.は初めてかな？流石の大吟醸、柑橘の香りがよく少し強めの酸とミネラルさが絶妙に合い全体的に引き締まりちゃんと旨みがアフターにくる美味しさでまた酒器も選べる楽しさ🐗😆👏そしてアスパラガス、シャキッと新鮮さに胡椒風味とアクセントがシンプルに旨い😋ハツ、ふっくら見た目に柔らかさと旨みが濃くタレの味わい塩味と甘さがピッタリ✨箸休めの自家製ぬか漬け、こういう全体通しての休憩ながらしっかりお酒を進めてくれる逸品は嬉しい、人参に胡瓜、蕪と野菜鮮度あるからの甘みも🥕🥒✨椎茸も前回同じであれば、徳島産 ビック椎茸、鶏節（鶏の胸肉を乾燥させ削ったもの）と岩塩で味付けされていて、やはり柔らかさから噛むと出汁旨みに鶏節の香りが素晴らしく岩塩の塩味旨みも合う🍄
　
響ソーダ割りも、ジャパニーズウイスキーも揃いがあり、響のパイナップルの様な果実香や甘い香りにスルリと口当たり軽く飲んでしまう味わいやはりたまらない🤭赤はカルフォルニア産 デコイ ダックホーン ピノ・ノワール2021（品種 ピノ・ノワール100％）、ブラック・チェリーアロマにスパイシーなニュアンスと酸と優しいタンニンがまた口当たり心地良くエレガントな味わい😋レバー、柔らかな食感に旨みコクいい風味とのバランスが赤タンニンとも合う👏季節の茶碗蒸しで今回は、そら豆のすり流し、鰹出汁ベースにそら豆香りとすり流しのいい口当たりに卵の優しい味わいとほっこりする🙌そして見た目華やかなエルメスお皿に鳥真特製手羽先、骨部分を抜き葱と椎茸を入れ包み焼きしているので旨み凝縮され葱椎茸味わいがいいアクセントに👏〆は、前回同様であれば、兵庫 加古川の日本一こだわり玉子を使ったそぼろ丼、米甘みと卵の濃厚なクリーミーさに鳥旨みがピッタリ合い〆にピッタリ😆🥚🍚✨
　
今回も藤井さんはじめ皆さんご丁寧に対応いただき、心地良く過ごさせていただきました✨銀座付近来る際は是非、お勧めお店さんです👨‍🍳✨
　
⚫︎銀座鳥真
@torishin87
やはり、雰囲気良く、丁寧に焼かれ厳選された食材で食べる焼鳥、お酒は幸せ😋🐓✨以前も伺わせていただいた（2024.2/27投稿に）、銀座コリドー街の路地にあり2023.9/25Openした隠れ家のような雰囲気の銀座鳥真（@torishin87）さん👨‍🍳銀座という好立地に、福島の伊達鶏を備長炭で焼き、雰囲気も大人空間でグラスにはRIEDELのグラスやエルメスのお皿、作家さんの器など五感で堪能できるお店さん👏今回も有り難くご招待いただき伺い、次投稿には勿論より伝わるようリール動画もあるので併せて観てくださいね☺️✨
　
焼鳥おまかせコース（焼鳥・野菜10串、料理5品）＋飲み物を堪能、まずは乾杯でフランス ブルゴーニュ産 クレマン･ド･ブルゴーニュ キュヴェ･アッサンブラージュ（品種 ピノ・ノワール 、シャルドネ）、流石シャンパーニュと同じ瓶内2次発酵で綺麗な花香りに洋梨のような果実焼き菓子甘さニュアンスに酸も凛としながらピノ・ノワールのふくよかさとバランスがイイ✨まずは、筍と鳥皮の木の芽味噌和え、筍風味に鶏皮柔らかさと旨み、木の芽味噌の香りとミルキーな口当たりにワカメの味わい食感が突き出しピッタリ👏
　
自家製鶏ガラスープを使用としたワンタンスープ、スープの透明感あり京風な優しい鶏出汁味わいにプリっと食感お肉の弾力と旨味がまた旨い😋🥣✨そして焼鳥、まずはかしわ、ボリュームある肉質にタレのいい塩味コクと柔らかさが美味い✨ぼんじりねぎま 、葱の良き香りと食感に香ばしさとぼんじり旨みと弾力ある歯応えがイイ😆またお口直し大根おろしが口中リセットして、大根のいい香りと甘みが丁度休まる😋常備されてる山椒も香りに味わいがまさに丁寧、上品さを兼ね備えて雑味がなく、他に一緒にある七味と同様に香りと辛味という欲する部分がきちんと際立ち鶏旨みを邪魔しないのはやっぱりイイ👏✨
　
白、カリフォルニア産 デコイ、香りの爽やかさにフレッシュなアタック口当たりからグレープフルーツやレモンアロマにパイナップルの様な甘みと酸が良きバランスでミネラルさも味わえて合う🥹🙌鴨ロースと九条ネギのバルサミコソース、この鴨旨みと柔らか食感に九条ネギが繊細に切られ食感とのハーモニーにバルサミコソースの酸味がまた合う逸品🦆✨個人的に好きなやげん軟骨、コリッとしたいい食感に旨みがじゅわり口中広がるシンプルな一品だからの伊達鶏良さが出てて最高🤭そして、うちもも、しっかりお肉味わいと柔らかさにタレ甘み塩味がいい具合に脂旨みと重なり美味い✨
　
日本酒も欲しくなり、愛知 萬乗醸造さん 醸し人九平次 純米大吟醸 雄町 2022、多分雄町ver.は初めてかな？流石の大吟醸、柑橘の香りがよく少し強めの酸とミネラルさが絶妙に合い全体的に引き締まりちゃんと旨みがアフターにくる美味しさでまた酒器も選べる楽しさ🐗😆👏そしてアスパラガス、シャキッと新鮮さに胡椒風味とアクセントがシンプルに旨い😋ハツ、ふっくら見た目に柔らかさと旨みが濃くタレの味わい塩味と甘さがピッタリ✨箸休めの自家製ぬか漬け、こういう全体通しての休憩ながらしっかりお酒を進めてくれる逸品は嬉しい、人参に胡瓜、蕪と野菜鮮度あるからの甘みも🥕🥒✨椎茸も前回同じであれば、徳島産 ビック椎茸、鶏節（鶏の胸肉を乾燥させ削ったもの）と岩塩で味付けされていて、やはり柔らかさから噛むと出汁旨みに鶏節の香りが素晴らしく岩塩の塩味旨みも合う🍄
　
響ソーダ割りも、ジャパニーズウイスキーも揃いがあり、響のパイナップルの様な果実香や甘い香りにスルリと口当たり軽く飲んでしまう味わいやはりたまらない🤭赤はカルフォルニア産 デコイ ダックホーン ピノ・ノワール2021（品種 ピノ・ノワール100％）、ブラック・チェリーアロマにスパイシーなニュアンスと酸と優しいタンニンがまた口当たり心地良くエレガントな味わい😋レバー、柔らかな食感に旨みコクいい風味とのバランスが赤タンニンとも合う👏季節の茶碗蒸しで今回は、そら豆のすり流し、鰹出汁ベースにそら豆香りとすり流しのいい口当たりに卵の優しい味わいとほっこりする🙌そして見た目華やかなエルメスお皿に鳥真特製手羽先、骨部分を抜き葱と椎茸を入れ包み焼きしているので旨み凝縮され葱椎茸味わいがいいアクセントに👏〆は、前回同様であれば、兵庫 加古川の日本一こだわり玉子を使ったそぼろ丼、米甘みと卵の濃厚なクリーミーさに鳥旨みがピッタリ合い〆にピッタリ😆🥚🍚✨
　
今回も藤井さんはじめ皆さんご丁寧に対応いただき、心地良く過ごさせていただきました✨銀座付近来る際は是非、お勧めお店さんです👨‍🍳✨
　
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