醃篤鮮做對了嗎?家用、飯店版一次學會|Yan Du Xian|【我的老公是大廚Podcast】EP10
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00:00 醃篤鮮
03:06 醃篤鮮主要材料有哪些
04:41 台灣大走樣的百頁
08:29 家用版煮法
09:25 筍子處理
14:37 餐廳高湯煮法
15:34 濃白湯作法
Пікірлер: 24
江蘇上海寧波這邊醃篤鮮傳統做法是春筍,但台灣的春筍不夠鮮甜,綠竹筍或冬筍更適合。
腌笃鲜的配方应该是咸肉、五花肉、冬笋(或春笋)(腌笃鲜的笋是按季节的时笋,即鲜时料。看了你们的视频对笋的研究还是不够),百叶结知识辅料。以前不象现在,物质很丰富,所以,以前买肉的时候,几乎是没有挑选的,所以万一买到肥肉比较多的肉,太肥油了才会把百叶结放进去。另外,百叶节是大众消费的智慧结晶。因为吃不起肉,所以显得空荡,加入百叶才显得汤饱满。扁尖笋在上海是不放在腌笃鲜里, 扁尖笋的经典做法是冬瓜汤(冬瓜,排骨,扁尖笋,金华火腿)
@samw8092
Жыл бұрын
嗯
关注了
乾貨滿滿~~~~分享
大陸的冬筍沒有澀味,很鮮很甜也很香,我認為還是用冬筍煮醃篤鮮最好吃,醃篤鮮是8大菜系的徽菜,各地因飲食文化和口味做法有不同的差別,食材上有增減。在上海的菜市場的都可以買到已經泡好处理好的百頁結。在沒有冬筍的季節,就用扁尖代替,最後加上綠色的上海青菜。
希望瑞搖姐跟保師傅可以做一個主題 『中華料理的基本烹調法』,希望是兩三個烹調法做一集講的細一點然後多作幾部影片,例如燒跟滷,或是貼跟塌等等的烹調法差異或是定義,謝謝~
保師父沒有講出鹹肉的作法啊?
一方水土养一方人,笋在不同地区,成长的味道和功效都不同,所以,美食家,应该在春天去江浙沪尝尝春笋的美味。
其實不一定用鹼水,小蘇打粉也行😊
過年的時候有去南門市場買了扁尖筍,泡發一晚去煮湯,感覺筍整個發不開也沒有口感,沒有味道,不知道是哪裡使用不對,泡筍的水能加入湯裡還是該倒掉不用?
@user-fx1cs5io5z
2 жыл бұрын
扁尖筍等乾貨這集有介紹,可以參考喔 :kzread.info/dash/bejne/d2mbu6RydrHTp5M.html
@eRIC-dm4ch
2 жыл бұрын
@@user-fx1cs5io5z 謝謝
瑞瑤姐好漂亮哦
作為地道上海人,可以負責的說這個不是正宗的上海醃篤鮮
兩個都不是江浙人,什麼是真正的醃篤鮮也沒搞清楚呢。
说了这么多,一点示范都没有做,浪费18分钟
@samw8092
Жыл бұрын
都看完了才發現,你這腦子也是絕了!
@tvkuan1415
Ай бұрын
因為她其實是前廣播節目主持人轉做播客
根本就是一個口水視頻,用嘴作菜😢
廢話一堆。說的比動手的多,,,
@samw8092
Жыл бұрын
這是podcast 要同步播的很難懂嗎?要師傅動手不如妳先動腦吧!(有的話啦!
@yuanwaimother
Жыл бұрын
這是廣播節目的直播版😂😂
@mingzhang1448
11 ай бұрын
浪费时间听他们胡扯💕