年輕的時候，去南北貨買褐色的筍乾，泡不夠久，不會處理，吃得很痛苦。 這幾年去買筍乾，一片黃澄澄，一個個的聞，都有筍乾的味道，可也沒什麼甘味，但也沒有人家說的什麼藥水味，然後都一絲一絲的，有點溼溼的，不是全乾的。沒辦法，只好挑個好像比較粗的，比較有筍乾味的回家，然後吃得好害怕😱 我覺得現在乾貨的問題已經不在塩，不再什麼吃新鮮比較好了，而是為了快速製造，方便處理，或是為了減塩，而加一些奇奇怪怪的東西了。 我去買蘿蔔乾，結果看到一籮白素素卻又有一層橘色醬汁在上面的蘿蔔乾。 然後，老闆娘就站在旁邊看好戲，看你怎麼挑，問她，那也是蘿蔔乾呀！😑 大家為了健康，不吃乾貨，然後乾貨廠生產出一堆奇怪的東西，挑戰大家的常識和膽識，這到底是個什麼樣的操作，一整個看不懂 本來想看保師父怎麼處理筍乾，結果講了一個我再也沒看到過的品項，想來正常的筍乾不多了😭 我在台中，哪裡可買到乾巴巴的筍乾？ 請各位大大指點一下，謝謝🙏！

非常謝謝保師傅跟老婆大人一起分享乾貨烹調方法，兩位介紹食材方式跟互動很有趣。

這才是真師父 其餘多是一招半式闖江湖

這集超重要的，以前看到南北貨都敬而遠之，看這集以後之後會去買來試試看，謝謝分享～

受益良多⋯⋯保師傅

兩位老師 您倆太棒了

非常感謝好多好多的寶貴資訊喔！原來我以前浪費了小川耳的汁，因為覺得有乾貨臭臭的味道就倒掉了！ 我吃素，會把乾香菇打成細粉，平時放冰箱，要用時，用油爆香粉，聞到香味，顏色變成稍微咖啡色，再加醬油或水煮。請問這樣可以嗎？有合理嗎？還有什麼可以調整的？我自己覺得湯變得有味道

@Ashly131

Жыл бұрын

我沒有吃素，但經驗裡面只要喝到好喝的素食的湯裡面一定有筍，不知道這種講法對不對？

請問一下金華火腿和魚翅要怎麼處理呢？我是買他的邊邊角角，沒有帶骨頭，也要洗過蒸過嗎？ 還有魚翅是長輩過世前留給我的整片好大一塊，應該有三年了以上⋯現在都不知道怎麼辦⋯⋯

目光一直放在保師傅的手錶XD

請問瑤柱泡完的水蒸完是否倒掉？

可以介紹金華火腿如何處理嗎？

看完想買書來看

下回應該有下集乾貨處理像梅干菜、蘿蔔乾、福菜…等

@user-fx1cs5io5z

2 жыл бұрын

乾貨太多了~ 有機會再講別的唷

@user-kz2zl2jm7e

2 жыл бұрын

@@user-fx1cs5io5z 對呀介紹不完補充影片有說黑木耳可惜沒有說白木耳等待下回介紹

最近才發現這個頻道，謝謝保師傅夫妻的分享！ 我有個問題，如果師傅看到我的留言，請幫幫我！ 二來前有人送我禮物，是硬得像石頭的小型鮑魚，泡水好久都差不多那樣子，不知道該怎麼辦？可以教教我們嗎？

@user-db5vx8oe7j

Жыл бұрын

@我的老公是大廚

@user-db5vx8oe7j

Жыл бұрын

試試：若磨成粉再炒香可以嗎？

瑤柱配髮菜和切得很細的蘿蔔丁末。 四神湯裡面的芡實也有新鮮的狀態，叫雞頭米，配很淡的糖水口感蠻細緻的。但是茯苓的真面目就真的不知道是什麼？ 長輩們走後，我才第一次發玉蘭筍干，發一發還忘記，結果壞掉…只好快又跑去南門買人家發好的⋯⋯ 扁尖筍似乎有印象放在十香菜中？！

@_PhamNgocKimNgan

Жыл бұрын

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看吧！本事就在這 本人有疑問 在以前都要去當一個月的員工了解經營 現在不用啦！..不用去當臥底了！

In english please mom.... thank you

現在真的家家戶戶都有烤箱嗎😢

@nancy0123

Жыл бұрын

懂生活的會有，至少有氣炸鍋

@w76519

Жыл бұрын

@@nancy0123 我買過氣炸烤箱 結果也是送人了…