一番難しい江戸裂の修理をしたら事故が、、、
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00:00オープニング
01:12歪取り
01:33事故
02:06整形
02:49裏研ぎ
03:27ヒラ研ぎ
04:12切刃
04:49帽子作り
06:03裏起こし
06:37刃を引く
06:56切刃薄め、刃を縦目に
09:00平前砥石でムラ消し
09:37バフ
13:50木砥
14:18霞仕上げ
15:06小刃付け・裏押し
16:25エンディング
Пікірлер: 108
Good video and excellent workmanship, I'll watch as many knife grinding and forging videos as you can make. The knives you make are works of art, thanks for sharing what you do.👍✌️
@hatsukeya
Жыл бұрын
thank you！
1:34 That popping sound is terrible! This happened to me once on a blade I was refurbishing. I had to forge a new tip and redo all the heat treating and sharpening... The blade got shorter and I didn't charge any money for the work. It was a nightmare. You did a great work and I thank you for also showing your polishing equipment. Thanks!
@hatsukeya
Жыл бұрын
thank you！
施工後のヒラと切刃の面の滑らかさは見事の一言ですね。流石です。感服いたしました。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！裏も綺麗なんですが、なかなか映像では伝わりませんでした🙇🏻♂️
@asakusamegurin
Жыл бұрын
@@hatsukeya 裏はうまく見せるのがなかなか難しいですよね。しかし表を見れば裏の仕上がりも推して知るべしです。特に江戸裂きの裏は難しいと以前も仰ってましたし手抜かりはあり得ないでしょう(笑)
裂き包丁の研ぎ直し大変ですよね 自分も包丁屋に行って教えてもらいながら自力で直しました
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！素晴らしい！
素晴らしい出来です。 流石です。
@hatsukeya
11 ай бұрын
ありがとうございます😊
多少短くなったけれども 新たな息吹が注ぎ込まれましたな お見事！
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございました！
一般家庭でもこんな道具を使えばこんな研ぎ方あるなんかほしい
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
仕上がりに品が有りますね。 お人柄も出るのでしょうね。
@hatsukeya
4 ай бұрын
ありがとうございました😊
曲がってる包丁あるけど近場で修正してくれるところが無いのが辛い
裂きはもともと先に無理の掛るリスクのある包丁ですから、こういうこともありますよね。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！切り付けや江戸裂といった先端が細いものはどうしてもリスクがありますね。。
裏押しが薄くて美しいです、江戸裂の市販品の多くは先回しの裏押しが広いものが多いと思います。 最後のbefore・afterで、裏から見せる演出が好きですよ！
@hatsukeya
2 ай бұрын
江戸裂の裏推しはちょっと特殊なので😅 ありがとうございます！
研ぎ終わって返ってきた包丁の使い心地がどう変わるのか聞いてみたい
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
ご家庭でも簡単に出来る 地鉄の曇らせ方 とか、ホームセンターや家庭にある道具で、プロの知識と発想で どこまでプロの技に迫れるか みたいな動画が見てみたいです
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😭
今後の動画に応募です！ 主様も含めてですが、職人の刃付け屋ならではの傷跡やエピソード特集などはいかがでしょうか！
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 怪我かー🤯
鋼が割れても軟鉄は繋がっているのでポロッとは取れないのですね。裏に銘が入っている包丁初めて見ました。
@hatsukeya
Жыл бұрын
そうなんです。霞は比較的安全です☻
@MAI-mm5yy
Жыл бұрын
@@hatsukeya 職人さん勉強になりました。ありがとうございました。
その辺のホームセンターで買えるもので包丁が家庭でも研げる講座？なんかやってもらえると嬉しいかもしれませぬ そもそも研ぎに出せるほど良い包丁を持っていないので。。。
依頼主さんが許可するかはわかりませんが治された包丁がどう使われたかとか、実際にどういう使用感かをインタビューしているものなど見てみたいです まさやさんが自社の包丁で魚おろしたり料理しているところなんかもみたいですね
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！魚、おろしたことないです🤯
感動しました。特に切先、帽子の裏スキはすごいと思います。ありがとうございました。ごねるようなお客さんでなくて良かったですね。
@hatsukeya
Жыл бұрын
修理する際には破損する可能性について説明しております😊ありがとうございます😊
日本刀の研師さんや包丁以外の研ぎや研磨される方との対談を聞いてみたい。 研ぎ、研磨あるあるや新たな発見があったりたで面白いそうだと思います。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
動画で見る限り、短くなったことが分からない仕上がりですね
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
円砥の段階でも切れそうに見えますが、バフ前でも刃は付いているのでしょうか？それとも仕上げの手研ぎで初めて刃が付くのですしょうか？
@hatsukeya
Жыл бұрын
円砥が終わった状態で一応キレることは切れますが、最後に手研ぎをすることで滑らかな切れ味となります。さらに切れ味を高めるためには本刃付けをする必要があります。
@keisukenakanishi
Жыл бұрын
@@hatsukeya ありがとうございます。大変勉強になります。
以前の投稿にあった仕上がりまでの全工程動画が見応えありましたねw
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
よくコックが使う丸棒の砥石とか 海外の研ぎを見てみたいです
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
初見です、刃付け屋の文字を見て動画拝見しました。壱番驚いたのはグラインダーの回転方向が逆回りだと言う事です砥石も大きいですねバフ掛けで火花も初めてです、ハイスや超硬バイト（旋盤で使用する刃物の名前）をグラインダーで研いだり成型したりします 趣味の活動でナイフを良く使用しますので研ぎますがバイトを研ぐように中々うまく研ぐ事が出来ません 板の砥石で上手く研ぐコツなどを教えていただければ幸いです。 登録させて頂きました
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます。 こちらの動画などはいかがでしょうか？ kzread.info/dash/bejne/nYObmNadm7Csj7Q.html kzread.info/dash/bejne/fWF5zLSfZ7yyl9o.html kzread.info/dash/bejne/Zp52y9J-daqap9Y.html
修理した包丁を依頼主のひとが戻ってきた包丁を使う瞬間と感想の動画をみたいです
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
タガネは難しいですね。 動画見てたら円砥石が欲しくなる（笑）
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございました😊
Wha't is tha't green stuff in the water? Great work by the way.
@hatsukeya
Жыл бұрын
Anti rust water. Thank you 🙏
@k9tjabo
Жыл бұрын
What is the name of that green stuff, i know its antirust. Thank you
ハサミの研ぐとこ見てみたいです
美しいですね
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
芸術品ですね、ほんとにきれいです。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
いつも楽しく拝見しております。左利き包丁の修理依頼はないでしょうか？ 左利きで青三の出刃と柳を使っていて、修理についてちょっと気になっています。 それ以外では、商品紹介を見てみたいです。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます。 よろしければ会社のホームページからメールしてください。
@YNN-lj8we
Жыл бұрын
@@hatsukeya 返答ありがとうございます。まだ裏押しが結構広がってるな、という程度ですが、機を見てHPよりメールさせて頂きます。
私は船大工なので、普段使っている道具の研ぎの参考になる物や、仕事に使えそうな物が出てくるとありがたいです。 電動工具や仕様の近代化のおかげで使用頻度は減りましたが、未だに刃物が多い職場です。 包丁も時々研ぎを頼まれるので為になってます。m(__)m 純粋に刃物が好きって事もありますが…ｗ
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！大工用具は余り取り扱っていないのです。すみません🙇🏻♂️
商品紹介とかして欲しいです！
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
相変わらずの綺麗な仕上がり見事ですね 本焼きは気を遣うという話を聞くのでかなえてもらえられるかわかりませんが 本焼きの包丁の全工程を見てみたいです 特に気を遣う所なんかをおいりさんの時の様に丁寧に見せてもらえると嬉しいです 本職では無いのですが、郷右馬允義弘 水焼本焼 富士掛かり月 柳切付300ｍｍ を欲しいなぁ～と思いつつポチれずによく眺めています 沼に落ちるきっかけが出来るかもしれません(笑)検討してみて下さい
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！検討します！
柄を挿げる。。。 研ぎには、鍔無し形状の方が理に適っている事は理解しましたが、それじゃ鍔付きに柄を挿げるのは? と興味深く思っております。d(^^)
あえて包丁じゃなくてカマとか斧とかハサミみたいな違うもの見てみたいですね
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます。今のところはノウハウのある包丁でやっていきます😊
先端部、カンナの調整と同じ事するんですね。
@hatsukeya
Жыл бұрын
裏出しですよね☻
バフ交換の効率求めるならナット回すのモンキーじゃなくてスパナかメガネの方がいいよ
@hatsukeya
7 ай бұрын
合うサイズがなくて😅
包丁🔪研いで欲しいですねぇ🐤
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございました！
鰻包丁でしたっけ?
@hatsukeya
2 ай бұрын
はい！江戸型の鰻です！
鏡面加工が見てみたいです!よろしくお願いします。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
研ぎ水の色はバスクリンかな？ｗ
@hatsukeya
Жыл бұрын
錆止め液です。
鍛冶屋さんで打ってる所とかも紹介して欲しいです(･∀･)
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！
曲がりが入ってる時点で要因あったでしょうから修理の流れの一つだったと思います
@hatsukeya
11 ай бұрын
ありがとうございました！
白棒から急に青棒に変わった！😮
@hatsukeya
Жыл бұрын
仕上げは青棒です☻
刃付け前の生地がどんな数や状態でで入ってくるのかや、その後の一連の流れが見てみたいです! 包丁好きなのですが、勉強不足なこともあり(⌒-⌒; ) あと、社長さーん！ 私も一年前に切付9寸を買わせてもらったのですが、そのきっかけも清水さんの動画投稿がきっかけですよー！しっかりとセールスとして機能してますし、マーケティングとしても有効(今回の様な、どんなのが見たいですか？って聞くのも、ニーズ把握関連の立派なマーケティング活動かと)なので業務として認めてくださーい😊 そして、清水さんのモチベーションアップに繋げて、何なら息子さんのオモチャ代くらいの賃上げをお願いします😂（笑）
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！スクショしました(笑) 正行作というプレミア包丁をプレミア感たっぷりに仕上げる。 kzread.info/dash/bejne/n4t7ktWzf6mXj6Q.html この動画とかは鍛冶屋さんから上がってきた生地から研いでいます☻
@user-sk5fx7ru6y
Жыл бұрын
@@hatsukeya ありがとうございます♪ 教えて頂いたリンクの動画もバッチリみてました^_^ この、「生地の状態」がどんな感じで鍛冶屋さんから上がってくるのか(本数、種類、刃付けまでの保管等)等、山脇刃物製作所さんの一連のモノづくりの流れが知りたいなぁって思ってます。結構ニッチなニーズかもしれませんが（笑） これからも応援してますので、良い包丁を沢山作ってください♪ また頑張ってお小遣いためて、次は柳を買わせて貰います！
プロにいらんこと言ってる自覚を持ちつつ言ってみますが、 11:17 ～バフの交換、一番厚いバフが締め付けられる長さまで軸を切り落とし、モンキーじゃなくスパナ（調整不要）を使うと、ナットの脱着時間が短縮できると思うので、年間で言えばかなりの時短になるかと思います。
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます！シャフトの長さはおっしゃるおっしゃる通りギリギリの長さにしています！ スパナは合う大きさのものが手に入らなかったので、モンキーレンチを使っています😊
@user-vj6ni4ql8n
Жыл бұрын
つ ソフトインパクトドライバー
日本刀研いでみて 鉋や鑿などの大工道具も見てみたい
@hatsukeya
Жыл бұрын
ありがとうございます。今のところはノウハウのある包丁でやっていきます😊
モンキーレンチ馬鹿になっちゃうよ
@MAI-mm5yy
Жыл бұрын
向きが逆ですね。メガネが良いかと思います。
@hatsukeya
Жыл бұрын
そうなんですか！勉強になります！
@twbex1715
Жыл бұрын
緩める時と締める時とどっちかと思ったら両方なんですかね。アゴの方が弱い構造です。
@user-vj6ni4ql8n
Жыл бұрын
方向だけ気にすればいい 17～のフリーロックの海外の奴がいいかも？W
東京正本にしては、お粗末な造りですね。メーカーに許可取って動画流してるのか心配です。また別に、修理時間と手間賃を考えるともう少しマシなウナ裂き買えますね。