西蘭花炒帶子
材料 / Ingredients
帶子 8 粒
8 scallops
西蘭花1個
1 broccoli
西蘭花起鑊料 / Fry Broccoli ingredient
薑 1小粒 切片
Slice 1 small ginger
蒜頭 2~3 粒 刴蓉
Mince 2 to 3 garlic
西蘭花 芡汁 / Broccoli Starchy juice
鹽 1/3 茶匙
Salt 1/3 tsp
糖 1/3 茶匙
Sugar 1/3 tsp
粟粉 1茶匙
Corn starch 1 tsp
水 3 ~ 5 茶匙
Water 3 ~ 5 tsp
醃帶子醃料 / Marinade for scallops
1 茶匙胡椒粉
1 tsp of white pepper
1/2 茶匙黑椒碎
1/2 tsp black pepper
1/2 茶匙鹽
1/2 tsp of salt
帶子汁材料 / Scallops sauce
蒜頭 3粒 刴蓉
Mince 3 garlic cloves
牛油 2湯匙
2 tbsp of butter
花雕酒 3湯匙
3 tbsp of wine
做法 / Steps
1. 將一棵西蘭花浸於鹽水 ( 1湯匙鹽 加 2 升水)， 浸30分鐘。 然後清洗2次。
1. Put the broccoli into salty water (1 tbsp of salt and a large bowl of water) for 30 mins. After that , rinse well.
2. 將西蘭花底下莖部切出，然後切出一朵朵連莖的西蘭花。
2. Slices off the lower part of floret stems. Then, slice floret with stem.
3. 切出大細差不多的 西蘭花球， 太大的花球要切一半。
3. Make the florets as similar in size as possible. Slice large floret in half that results in more even cooking.
4. 預先拌好西蘭花芡汁。
4. Mix broccoli starchy juice well.
5. 準備好西蘭花和材料
1粒薑切薄片， 2至3粒蒜頭刴成蓉。
5. Slice ginger into tiny pieces, mince 2 to 3 garlic.
6. 帶子要在雪櫃解凍12~ 24小時或至帶子軟身。
6. Defrost scallops in fridge for 12~ 24 hrs or until they become soft.
7. 用廚房紙抹乾帶子表面水分。
7. Dry the scallops with kitchen paper.
6. 煮前，放於室溫20分鐘。
6. Rest in room temperature for 20 mins.
7. 【煎前】才醃帶子。
7. Marinate the scallops right before pan fry.
8. 準備好 帶子配料
蒜頭3粒刴蓉，牛油2湯匙，花雕酒2湯匙。
8. Mince 3 garlic cloves, 2 tbsp of butter, chinese wine 2 tbsp.
9. 放入250毫升雞湯，250毫升水，加入2湯匙油，煲滾，放入西蘭花灼1至最多2分鐘。撈起。
9. Mix 250ml chicken soup with 250ml water. Rolling Boil, add broccoli, cook 1 to 2 min. Put aside.
10. 2湯匙油下鍋，放入薑片，中火炒1至2分鐘。
10. 2 tbsp oil in, fry the ginger at medium heat for 1 to 2 mins.
11. 加入蒜頭炒半分鐘。
11. Add garlic, fry the garlic for 30 seconds.
12. 轉大火，放入西蘭花，炒一會。(20秒)
12. High heat, broccoli in, fry for a while. (20 seconds)
13. 贊一湯匙花雕酒。
13. Add 1 tbsp of chinese wine.
14. 一邊兜炒，一定將芡汁，徐徐加入。撈起備用
14. Stir fry with the starchy juice. Put aside.
15. 平底鑊燒至大熱。
15. Hot pan. Fry until piping hot.
16. 2湯匙油下鍋。
16. Add 2 tbsp of oil.
17. 平底鍋出煙時，放入帶子。
17. Scallops in while pan super hot.
18. 用手壓一壓帶子。
18. A little pressure over scallops. Press a bit the scallops.
19. 帶子圍邊而放。
19. Put scallops round the pan.
20. 每邊煎45秒。 (中大火)
20. Fry for 45 seconds each size. (Medium high heat )
21. 順次序反到另一邊。
21. Flip to the other side according to the placing sequence.
22. 隨即放入牛油及蒜蓉。
22. Add butter and garlic.
23. 牛油淋上帶子面。
23. Drizzle melted butter over scallops.
24. 將2湯匙花雕加入鍋內，與剩下的蒜蓉牛油汁拌勻。
24. Add 2 tbsp chinese wine into garlic butter, fry 30 seconds.
25. 帶子放上西蘭花面及淋上汁，即成。
25. Put scallops over broccoli. Add wine garlic butter sauce. Dish up.
👌😉 若有疑難， 請隨時發問! Have a good day !🤗
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Пікірлер: 87
太好看👏👏👏👏
@user-wq1nd8py7o
3 ай бұрын
😎✋係咪讚我靚?🤭
謝謝閣下的秘技
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😂😂😂 唔好客氣. Happy Friday, Cha Cha😍😍
你好哇煮得好美味流口水了點贊
@user-wq1nd8py7o
Жыл бұрын
🤪👍
色香味一流宴客菜。顶瓜瓜。👍👍👍💯💯💯😘😛😍
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thanks Wayne 帶子，好味。 😋😋😋😋 牛油煎好味。
好正 多謝分享！
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello DAJU 😍😍😍😍 唔好客氣。 預祝你新年快樂。 Happy Lunar New Year ! 🤗🤗🤗🤗
好好手門！欣賞！
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
多謝Vincent 讚賞 🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
多謝你嘅教學，我仔仔終於肯食西蘭花😆感謝你🙏🙏🙏🥰
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Cheuk 新年快樂 ! 希望幫到手😍😍😍
謝謝分享!
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
You re welcome, LingJackson Have a GOOD day🥰😍🥰😍🥰
好有功架 !
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
多謝Clement 讚賞😁😁😁 Happy a Good Day! 😍😍😍
好嘢👍👍👍👍👍．
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thanks Howard. 😍😍 Have a good day
獲益良多，支持支持， 再教授 更多 秘技，等待。
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thanks fuksu😍😍😍 多謝您支持。 很開心😆😉😊😎😍😗😙😚☺
Thank you. A blend of the best cooking techniques from the east and west. Your teaching is not only to the point, logical, and and easy to follow, most of all, you create lovely dishes. Thank you from London. Excellent and I have subscribed
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thank You Paul. 😍😍😍😍
看著真的色香味俱全哟！😘
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
濤濤， 很開心你喜歡， 新年快樂 ! 最緊要身體健康 ! 有口褔😋😋
Very nice
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thanks Village😁😁
Good show
@user-wq1nd8py7o
3 ай бұрын
🤣thank you thank you
我跟着你的食谱做了！ 结论👍👍👍👍👍👍
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
BB Phang 😋😋😋😋 感激你的支持。 🤗🤗🤗🤗 Happy Weekend 🤗🤗🤗
我跟你學，好成功
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
多謝Rt, 😊😊😊 您好叻 ! 您一定好用心，所以您能煮得好好😋😋😋 叻叻豬 😍😍😍😍😍😍
👍👍
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Angela, 謝謝讚賞😊😊😊
I like your description, very detail.Thanks.
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thank you Tainan😊😊😊😊
利害、謝謝分享
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
多謝Johnny 讚賞 ,我會繼續努力😍😍😍💪
雞翼逹人真係超勁！學到好多野～
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Calvin, 唔好客氣，我都係學習中。 😊😊😊希望幫到手 Have a happy Friday , Calvin .😍😍😍
頭先試整完 個個都話好食🤣🤣🤤
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
sin man 好叻👍👍👍
哇！真系有姿势，有实际，達姐妳好嘢。👍✌️
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
Hi Mrs Chung, 多謝讚賞 ! 多謝讚賞 ! 🤩🤩🤩 大家交流 ! 交流 ! 你這麼晚還未睡 ? ! 😁😁😁
@mrschung4095
3 жыл бұрын
我是放光虫托世嘅，夜晚就好精神，因为深夜夠清靜。冇人骚擾。多謝你嘅分享及教導,🙏👍
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
哈哈 ! 放光蟲 ! 😍😍😍👍
嘩，帶子好正喎。 我以前做過西式，用上 bacon 碎，但一定要煎到脆哂才好味😋
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hi Billy 多謝分享，等我都會試下用bacon🙇♀️
👍🌹
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
Thank you wang, 😍😍😍 新年快樂 ! Happy Lunar Year ! 身體健康， 日日有食神
如果沒有栗粉可以用什麼粉代替，謝謝你！
@user-wq1nd8py7o
Жыл бұрын
Hi Mi, 生粉或小許木薯粉是可以得
我用嘅係普通急凍帶子唔係刺身級咁應該煎幾耐呢？
@user-wq1nd8py7o
3 ай бұрын
用熱水先浸一分鐘，再煎一分鐘
請問帶孑在哪裡買？好大隻！
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Alison 在 一田或Jusco 都有😊😊
支持你達姐我試整超級好餸飯
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
😚😚😚 多謝你支持輝輝 !
如果無花雕酒 可以用咩代替？🙏🏻🙏🏻
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Sin Man 冇花雕酒可以用紹興酒. 其實唔落酒都可以嘅. 😁😁😁
@ahbe2619
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o okay thanks!!💓 咁我落紹興酒煮😀
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😍😍
滾完西蘭花啲雞湯你點處理？倒哂？
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Peanut, 我也忘記了，當時點樣處理的雞湯，😅😅 呢嗰都係一個好好嘅問題，若果係你既話，通常你會點樣處理啲雞湯？ 請指教指教！ （若果啲雞湯要倒左去，真係好哂！😛）
好嘢喎達姐帶子唔縮水喎，高手。😋😋😋
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤪
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
🤩🤩🤩
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
貓貓，吃飯未呀？🤗🤗🤗
@topcet77
3 жыл бұрын
我食咗飯喇但係未食貓糧🤣🤣🤣
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
哈哈哈哈 你好鬼搞笑 !! 🤣🤣🤣🤣🤣
中国西兰花味道较澳洲西兰花遜色很多，一定要買澳洲西兰花
@user-wq1nd8py7o
3 ай бұрын
您咁叻既，我長知識了，我淨係覺得有啲西蘭花個樣靚啲
牛油是否用鮮牛油？用植物牛油可以嗎？
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
Hi Sioleng, 用普通植物牛油也可以😉
带子解凍後可以用水清洗吧？
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
Hello Calvin , 一般可用食用冷水沖洗數十秒。 😉😉😉
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
留意，清洗不要多於30秒，否則鮮味隨水流失😉
請問你帶子 只係 每邊 煎一面唔使再反嚟煎呀
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Francis, 兩邊都要煎😉😉一邊煎不多於45秒
@francisyip5467
2 жыл бұрын
謝謝您，我又可以扮大厨啦
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😋😋 👍👍👍
佩服你的廚藝，但要注意。易潔鍋不適合高温烹煮，因易潔鍋面的鐵氟龍受高温會釋出，而且人體吸收後是永久沒法排出的！！
@user-wq1nd8py7o
Жыл бұрын
多謝你提我。😝👍good day
话痨
@user-wq1nd8py7o
3 жыл бұрын
😅😅😅