Светлана, спасибо за подробное разъяснение : почему трескается хлеб. Всё очень чётко, коротко и ясно. Спасибо вам огромное.

Короче, трескается хлеб от всего. Спасибо!

@user-kk3zu6nh2m

3 ай бұрын

Большое спасибо, Светлана ! Все понятно.

Светлана, теплый привет из Германии ☀️☀️☀️!!! С удовольствием смотрю ваши видео-уроки и понимаю, учиться, учиться и учиться 🍞 Огромное вам спасибо за четкое разъяснение 💖💖💖 Понимаю свои ошибки при выпечке с влагой в форме и подачей пара. Буду исправлять и с радостью и хорошим настроением буду печь с вами вкусный и полезный хлеб. Всего вам доброго и до новой встречи на канале 🌸🌸🌸🤗

❤Спасибо, Светлана, за советы. Совершенству нет предела😊

Спасибо Вам за новое информативное видео ❤

Спасибо большое за очень полезное видео.

Спасибо за видео, автор - красавица и умница 🙏💐💐💐

@like-dontlike

8 ай бұрын

Согласен! Такие толковые и доходчивые авторы - редкость!

Я применилась к формовому хлебу, делаю палочкой деревянной круглой ( для суши)сверху несколько отверстий. Теперь корка не подрывается.

@user-ti1wz4wy7d

6 ай бұрын

Спасибо огромное, супер идея.❤

У меня бородинский и еще один пшенично- ржаной в последнее время разрьівается, сбоку и очень сильно, хоть прячь одну сторону. Сначала все нормально, схватьівается, а потом начинает хорошо расти, и бок разрьівается все больше и больше.

@user-yh2jv8cn3s

3 ай бұрын

Здравствуйте,у меня такая же проблема(лопается очень сильно по всему краю)- можете сказать почему так происходит?

БлагоДарю❤

спасибо вам за разъяснения ,все видео оч хорошие

Привет из Сибири Светлана! Только что испекла пшеничный формовой хлеб хлеб, слегка подорвало, ломаю голову, что не так. И тут ваше видео. Поверхность не подсохла, холодной расстойки небыло, единственное пар ( брызгала из распылителя). После расстойки, при выпекании булка увеличилась в полтора раза.

❤❤❤. Спасибо большое

Спасибо ❤❤❤

Вы лучшая ❤

Здравствуйте, Светлана! Согласна с Вами. Основная причина растрескивания при выпечке - влага.

Поменяла ржаную цз муку была алтайская, на шугуровскую. На верхней корочке появились разрывы и плохо поднялся в холодильнике. Буду пробовать думаю наоборот жидкости мало, консистенция теста была очень густая вязкая.

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

шугуровская мука влагоемкая и сильная. ей нужно много воды и долгое выбраживание

Светлана, здравствуйте. Вот говорят, что важнее температура теста, чем комнаты. Так ли это важно и какой градусник тогда лучше приобрести.

Светлана, подскажите пожалуйста, может есть методы борьбы с канденсатом в форме при холодной расстойке😢🙏?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

зачем с ним бороться? можно после расстойки салфеткой убрать влагу и все

Светлана, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему постоянно подрывается донышко у хлеба? Пеку пшеничный хлеб с добавлением цельнозерновой муки, в духовке на противне при температуре 250 градусов в течение 20 минут и пар подаю из миски снизу, кидаю кусочек льда) Благодарю заранее!

Добрый вечер.а я думала что высокая температура даёт разрыв корки

А у меня потрескался верх хлеба ещё на стадии расстойки. Ему ещё надо подниматься. А верх уже в трещинах.

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

либо высох, либо перебродил. Если прямо разрывы - перебродил

Светлана добрый вечер.А почему трескается формовой хлеб после выпечки, при остывании и как этого избежать?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

как именно трескается? если мелкие паутинки трещин, то это законы физики. Горячий объект при остывании сжимается. Поэтому корка неизбежно трескается

@user-hi4vo1ff4y

8 ай бұрын

Трещины в доль буханок,на мой взгляд они большие.

@user-hi4vo1ff4y

8 ай бұрын

Хотела бы фото скинуть вам,да не знаю как))

@user-ex1yu6qn7c

2 ай бұрын

​@@Sveta_KuТоже такой вопрос..не паутинками а сильные трещинки можно сказать как кубики получаются

Светлана, может трескаться хлеб, если не та температура выпекания?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

да, может

@user-ex1yu6qn7c

2 ай бұрын

​@@Sveta_Kuиз растойки в духовой шкаф какая должна быть температура?

👍👍👍❤️🇪🇸💐☀️

А почему хлебная корочка трескается после выпекания на этапе остывания?

@Sveta_Ku

7 ай бұрын

Потому что по законам физики при остывании все тела уменьшится в объеме

@Ulyanka16

7 ай бұрын

@@Sveta_Ku благодарю за ответ

@user-ex1yu6qn7c

2 ай бұрын

​@@Sveta_KuДобрый вечер, работаю в пекарне, тоже после выпечки сильно трескается верх хлеба когда остынет вообще сильно.. если уменьшить граммовку хлеба.то будет низкий ...и ещё один вопрос в чём причина тоже после выпечки пузырьки воздуха от чего? Спасибочки большое, если ответите на мои вопросы☀️🤝

Мне все равно не понятно, я делаю хлеб четко по вашему рецепту, использую ледяную воду в рецепте, из за этого ржано-пшеничный хлеб плохо расстраивается?

А почему трескается при расстойке?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

Перебраживает

почему получается тугой хлеб.... пропеченный но тугой спасибо

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

причин может быть три: 1. Закваска ослаблена и плохо работает, не разрыхляет тесто как следует. Если брожение теста идет вяло, причина именно в этом 2. Вы мало льете воды в замес, тесто избыточно плотное, забитое мукой 3. Вы используете излишне сильную муку

Трещины у основания.

Светлана, а если в формовом ржаном хлебе образуется разрыв по периметру и после этого хлеб сильно вырастает, это может считаться перебродом?

@Victoria_Astakhova

8 ай бұрын

В ржаном переброд - если в общей сложности свыше 12 ч бродило. И смотрите добавку пшеничной муки - какая она и сколько. Ищите влагу - где перебор.

@like-dontlike

8 ай бұрын

У меня такое было поначалу, когда я после раскладки по формам слишком увлажнял верх и не давал как следует выстояться, чтобы тесто само максимально поднялось на весь свой потенциал и корочка успела подсохнуть (но не полностью). Смачивайте водой очень умеренно и сразу после раскладки (а не перед духовкой), давайте тесту подняться час-полтора (зависит от температуры), одновременно следя, чтобы верх не заветрился. В общем, надо поймать момент путём практики.

@Victoria_Astakhova

8 ай бұрын

@@like-dontlike , я даже не сомневаюсь, что многие ещё и берут полное количество воды, указанное в рецепте, и плюхают туда всю муку, от чего и происходят разные коллизии - жидкое тесто и прочее.

@nataliarapp8509

8 ай бұрын

@@like-dontlikeто есть, когда тесто максимально не подрастет в формах, потом в духовке при бьістром росте разрьівается,? Я при подьеме теста всегда накрьіваю пленкой, чтобьі не засьіхала корка. Но она, видно, сразу в духовке схватьівается, и поєтому сбоку по периметру находит слабое сопротивление и лопает.

И с надрезами трескается

У меня подовый хлеб снизу образуются трещины, это может быть из-за не сильно разогретой духовки. Пеку на обычном противне с кипятком

Какая Вы умничка!! Спасибо за Ваши старания и ликбез!❤