What is the reason for the failure of "making black garlic"? What is an easy way to make it sweeter?
This time I found out that I was making black garlic and had never noticed that it was a failure.
The sweetness was completely different due to the difference in the treatment after the black garlic was made.
Garlic is served from the rice cooker that has been kept warm in 10 to 14 days.
After that, it was wrong to put the damp black garlic in a well-ventilated place to dry it.
The moist black garlic, which had been left under the scorching sun of 34 degrees for a whole day, had an odd sugar content.
The degree of perfection of sweetness was so high that what was the black garlic so far.
By all means, take the time to make black garlic and try the treatment under the scorching sun after taking it out of the jar.
The perception of the sweetness of black garlic changes.
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返信を有難うございます。お役に立てて嬉しいです。これは私見ですが、寒冷地で冬越しをして育ったものの方が、味に締まりが有って美味しく感じられます。以前、アメリカ産と中国産のものをスーパーで買って埋めましたが、春になっても芽が出ませんでしたので、それ以来地産物に切り替えて増やしました。葉っぱの数と鱗片の数が同じだとネットで学び喜んでいます。
@monako614
3 ай бұрын
そうなんですね！熱心ですね😃ありがとうございます🙇
有機栽培の1200株ほどで黒ニンニクを作って3年過ぎました。2週間ほど日陰干しをしてから日本製の電気炊飯器3台に仕込みます。2週間では大きいものは熟成（発酵では無くてメイラード反応）しないので18日から20日かけます。小粒のものは2週間で良いですね。熟成の目安は一番大きいものを半分に切って、中心まで真っ黒になっていれば良いと思います。熟成後に好みの硬さになるまで天日干しをします。その後はガラスかプラスチックの食品容器に入れて部屋の中で一番暖かい場所に置きます。電気釜の保温はメーカーによって多少違いますが65℃～75℃の間ですね。メイラード反応は高温、高湿の基で起きますので、電気釜でも内釜全体を熱するIH型で圧力釜であれば高い密閉性が有るので更に良いと思います。安い中国製のマイコン電気釜では断熱性と密閉性が悪くて、黒ニンニクにはなりませんでした。約1年間の保存でもカビた事は有りません。熟成中に出る刺激臭は有毒ガスで室内では致死に至る場合も有るので、必ず屋外でやる事にご配慮ください。ご参考までに。
@monako614
3 ай бұрын
こんにちは。見て下さりコメントしてくださりありがとうございます🙇 素晴らしいです。教えて下さりありがとうございます😊
こんにちは、音声が聞こえずらくてすみません。テロップを入れましたので、どうぞご利用ください。ご視聴ありがとうございます😊
貴重な動画を拝見しました。ありがとうございます 成功動画もいいですが、このような動画も大切です 今、１月で作ってますが、炎天下でなく１月の厳冬期だとどのような結果になると思いますか？
@monako614
2 жыл бұрын
こんにちは。見て下さりコメント下さりありがとうございます😊 炊飯ジャーでの熟成時間をなるべく長くするとよいかもしれませんね。はっきりとコメントできなくてすみません🙏
で----要点はなんなのですか？ 炎天下の中で1日干した方が甘さがより出る。 と結論だとのことでしょうか？ もう一度動画を観ながら考えます．
ありがとうございます
いろんな動画を参考に作ってみましたが、確かに出来上がってからの処理の仕方が曖昧で天日干しと風通しの良い所で乾かすとかどちらが良いのか迷っておりました。 モナコさんの動画では、10日間発酵したが出来上がってなかったので天日干しで甘くなったとありますが、１４日間完全に発酵した場合はどうなんでしょうか？ おそらく天日干ししなくても同じ甘さになるような気がします。 １０日間では出来上がってなかったみたいでしたので、そこで再度１４間まで引き延ばせば良かったような気がします。 大根などは天日干しすると甘くなりますが、にんにくも収穫したものを一旦天日干しして発酵したらどうなんでしょうか？
@monako614
3 жыл бұрын
こんにちは。そうですね。14日間完全に発酵させたらそれで問題ないかもしれません。以前14日間発酵させた時より、天日干しにしたものの方が甘い気がしたので、個人的に天日干しが良いと思いました。見てくださりコメントして下さりありがとうございます🙏
ちょうど今作ってますが冬の天気でも大丈夫でしょうか？ 炎天下に放置すると甘くなるといううのは何回ほどされたのでしょうか？
@monako614
3 жыл бұрын
おはようございます。今は冬なので炎天下は無理ですね。する時は一回です。かわりに炊飯器の熟成時間を長くすると良いです。2週間から黒色になりますが、3週間以上がより甘くなります。コメントありがとうございます😃
確かな熟成不足だと、つんとするのがのこってまずいですよね、しっとりしてものが、少し水分が飛んで甘くなるんでしょうね、そのように干すのは、にんにく自体の大きさがないと、こちこちになりますよね、ふっくらと大粒ならよいかとおもいます、かんそうさせるのでしたら、外にださなくも、家の中にひろげておくだけで水分飛びます😊🤗😄🙋
@monako614
Жыл бұрын
おはようございます。見て下さりコメントしてくださりありがとうございます🙏 確かに大きなニンニクはふっくらしますし、水分も飛びます😊
お母さん可愛いな❤️
@monako614
2 жыл бұрын
こんにちは。見て下さりコメント下さりありがとうございます😊🙏
冬の季節は炎天下の代わりになるものがありますか？
@monako614
Жыл бұрын
こんにちは。見て下さりコメントして下さりありがとうございます🙏 冬の時期には炎天下の代わりになる物は思いつきません。ごめんなさい🙏
畑で作ったニンニクを黒ニンニクにしたくて、辿り着きました。14日間炊飯器よりも、10日間炊飯器→炎天下で1日がいいという事でしょうか？１０日間炊飯器後、炎天下で1日の製法はどれくらい繰り返しておられますか？ ビニールハウスが畑にあるのですが、日中はおそらく50度近くまで温度が上がります。50度で1日は温度が高すぎでしょうか
@monako614
3 жыл бұрын
おはようございます。10日よりも14日のほうが良くて、炎天下でしないよりもした方が良いと思います。ビニールハウスに置いておいたら良いと思います。温度が高すぎるとよくないということはないと思いますが、その経験がまだ一度しかないので、根拠はありません。経験不足ですみません。せっかくコメントしてくださったのに、参考になれるかわからなくごめんなさい。コメントありがとうございました🙏
@user-mf7nm9uq2f
3 жыл бұрын
@@monako614 おはようございます。早速のご返答ありがとうございます😊、黒ニンニクの製法でとても参考になりました。KZread 配信素晴らしいと思います。 次回の黒ニンニクのよKZread も楽しみにしています♪
@monako614
3 жыл бұрын
そう言って頂きありがとうございます🙏コメントありがとうございます😀
お伺いします、炊飯器から出して炎天下の中で一日とは、トレーとかに入れて天日干しするのでしようか?、それともまとめて容器に入れて天日干しにするのでしようか教えて下さい 。又、たった一日で、そんなに甘さが変わるものですか。お忙しい中お手数掛けますが教えてくださいお願いします。
@monako614
Ай бұрын
こんにちは。見て下さりコメントして下さりありがとうございます🙇 重ならないように天日干しました。 気温が高かったせいか、私は一日で良かったです。ありがとうございました🙏
炎天下に放置とはどのようにする事ですか？
@monako614
3 жыл бұрын
こんにちは。説明不足で分かりにくかったですね😅ただ温度の高い所に置くことが大事です。ザルなどに入れて、陽当りの良い所に置くだけです。分かりにくい表現ですみません🙏コメントありがとうございます。
今日炊飯器から出したところです。8日目です。 前回14日保温したら硬くて食べられませんでした。このまま保存してカビがでたらと心配です。
@monako614
Жыл бұрын
おはようございます。見て下さりコメントして下さりありがとうございます🙏 熟成した場合は軟くなっていると思いますので、前回は熟成していなかったのではないでしょうか。軟らかくなっていたら完成していると思いますよ。カビが心配な場合は冷蔵庫保存が良いですよ。ありがとうございました😊
はじめまして！良いカーテンですね！音量もう少しあげてほしいです！
@monako614
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます。音量には注意していたのですが申し訳ありません。やはり専用のマイクが必要なのでしょうか。はじめてなので、そんなことは理由になりませんね。検討します。初めてのコメントなのでうれしかったです。ありがとうございます。
還是不很清楚要表達增甜的作法! 日文功力不足的關係吧!
結局最後に天日干しするって事なんですか❓ 話が長くてわからない
@monako614
3 жыл бұрын
こんにちは。話下手で、文章をまとめて読んでいるのにわかりにくくてすみません。そうです。天日干しです。わかりにくいの見てくださってありがとうございました🙏
@77moon58
3 жыл бұрын
@@monako614 さん ありがとうございます🙇♂️ 是非やってみますね。
音声が、音量が小さい・・・とか言ってくる輩が 多いですが、気になさらずに(笑) 自分の端末の音量あげれば済むのにねぇ。 黒にんにくの効能を教えてもらいたくて 色んな動画を見てたんですが、貴女のお肌を見て 納得いたしました、美しいですよ！ 罵詈雑言は相手にせず、これからもお美しくいて下さいね。
@monako614
3 жыл бұрын
おはようございます。動画を見て下さりコメントまでしてくださりありがとうございます🙏とても優しく言ってくださり感謝します。ありがとうございます🙏😂
声が小さくて残念です。見るのやめました。
前置き長すぎます😂
@monako614
3 жыл бұрын
こんにちは。慣れないせいで段取りが悪かったようです。見づらくてすみませんでした。コメントありがとうございます。
@creamcheese7792
3 жыл бұрын
とんでもありません🙏 こちらこそ、 参考にさせて頂けるお知恵をありがとうございました😌
音声が小さい
@monako614
3 жыл бұрын
こんばんは。音量について、最初の頃わからなくて、聞こえずらくなってしまいました。お聞き苦しくてすみません。 コメントありがとうございます😊
@monako614
3 жыл бұрын
テロップを付けましたので、よろしかったらご利用ください。ありがとうございます。
音量小さい
@monako614
2 жыл бұрын
こんにちは。声が聞きずらくてすみません。字幕をつけましたので、よろしかったらご利用ください。見て下さりコメント下さりありがとうございます😃🙏