【王道家清水社長】王道家のチャーシューの作り方、カエシ、家系ラーメン我道家オープンの裏側まで全てお見せします
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【 ラーメン店繁盛KZreadr 島やん隆史 】
・学歴ゼロ（ほぼ中卒）
・人脈ゼロ
・ノウハウゼロ
・あったのは借金300万
・債務整理経験者
こんな僕が2009年に独立
（株）お客様みなさまおかげさま 代表取締役 島田隆史
2020年 年商５億 従業員約２００名
・直営約７店舗 ・プロデュース、FC 合計２３店舗
神戸の直営店舗のENISHIはミシュランビブグルマンを受賞
全店舗コンセプトを変えることで立地に合う商品とブランドを提供し全店繁盛。
2019年シンガポール出店し大繁盛し、2021年から本格的に海外FC展開
NEXCO西日本のサービスエリアでラーメンのプロデュースし前年比１２０%
児童養護施設や、幼稚園のラーメンボランティアも年２回実施
直営店７店舗
大阪府豊中市 島田製麺食堂
兵庫県伊丹市 必死のパッチ製麺所
兵庫県西宮市 だしと麺
兵庫県神戸市 ENISHI
大阪市大正区 KOBE ENISHI 大正店
兵庫県宝塚市 島田製麺食堂宝塚店
豊中市蛍池 島田のラーメン庄二郎
URL
#２倍速で聞くのがオススメ
Пікірлер: 132
やはり社長自身がラーメンが好きで、商売が楽しくてしょうがない様子がビンビンに伝わてってくるし、人柄がすごく魅力的。
ラーメン食べるだけのユーチューバーさんはインタビューしても深くまで入り込めてないんですが 島さんはプロなので聞く観点が鋭くて本当に楽しかったです✨
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
そう言って頂けて幸いです☺︎
「知ることは誰でもできる。分かるまで時間がかかる」 相変わらず、清水社長の言葉は深いなー
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
アリとキリギリスですね〜
初めて柏のお店に行きました。スープの重層、鶏油が刺さる、スープにラーメン酢を入れてジュワッと旨みが広がる感じ、最高に美味しかったです。
問題発言もよくありますけど家系になると厳しくビシッと鍛え上げつつ話せるところまで話してくれる清水社長の熱意に感服です。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ですね！
論理がしっかりしてて、清水社長は大雑把に見えてとても繊細で上に立つべき人って感じがします。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ですよね〜
清水社長も勿論凄いんだけど、和さんが裏のサポートしっかりしてるからこそ清水社長も動画に集中できるんだよね！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
間違いないです（笑）
オープン直前のこのタイミングで島やんさん取材入ってたの凄い！ 最高のドキュメンタリー‼PHも👍✨
家で燻製チャーシュー作ってて塩漬けについてずっと疑問だったので助かります！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
👍
店内に活気と湯気が溢れているの良いですね🤗 コロナ禍の中、人気店でも厳しい状況が続いているかも知れませんが、お客様に美味しいラーメンを提供し続けて欲しいです🍜
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
修行だっていって6ヶ月、それが短いか長いかはそれぞれだけど、 やってることが感覚だから、説明も感覚でしか伝えられない。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
それを言語化していきます！
清水社長！ファミリーで行けるテーブルとカウンター合わせて35席位の家系ラーメン屋オープンさせて下さい😊
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
清水社長！w
昨日我道家行ったなぁ 本店仕様の濃いめ食ったけどマジでガツンとだよ 殺人兵器レベルのパンチでひっくり返るわ また食いたい
短い分数でも今回も凄い内容でした！ チャンネル登録した後、色んな人に勧めてます♥ 長文で失礼 ミシュランと、豚骨醤油で思い出しましたが 和歌山県の丸太屋本店さんが ミシュランガイド認定されてましたね！めちゃくちゃ美味しいお店らしいので、行ってもらいたいです！ 付近にある｢がんたれ｣というラーメン屋さんも美味しいらしく、 アナ鷲とコラボしたことある無鉄砲系統のお店も気になってます
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
丸太さん行ってみます！
島やんさんのラーメンも食べたくなりましたよ！ 神奈川市民ですけど
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺︎
ここまでこだわっているとそれだけで来たいって思う人多いやろな。この動画見た人はいきたくなるな
清水社長の説明、抽象的でフワッとしてる島やんは具体的で分かりやすい。王道家の弟子は苦労しそうやな💦
わかり易さが、清水店主の武器! 勉強＝清水店主!
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ですね！
@555kh
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 私も、清水語録から、勉強します。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@555kh 素晴らしい！
初コメです。 島やんさんの動画、経営のも含めて全て観てます！ 清水社長は流石に島やんさんも恐縮してるように感じましたw もっと突っ込んで欲しかったー！また機会があったらお願いします！！これからも動画楽しみにしています☺️
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
初コメントありがとうございます🍥 恐縮はしてないですよw 僕は恐縮することあんまない強心の持ち主なのでー
@kk-sz6tn
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan これからも応援します♪ 弥七さんに潜入してほしいです！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@kk-sz6tn ありがとうございます☺︎
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@user-py8jw1fj7s 相変わらず浅いな〜
韓国で家系ラーメンを目指すラーメン屋を開業するつもりです。 もちろん本場の味を再現できるわけでもないですが家系ラーメンを習えない韓国の状況でほんとうに助かる動画です。 ありがとうございます。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
僕の会社に韓国の社員います！
@user-df9yh4id9p
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan コロナが収まると日本で修行したいですね！！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@user-df9yh4id9p 待ってますね！カムサハムニダ！
東京もとの丸も開店当初雑味凄かったよね
今回も楽しく拝見しました。新規オープン、独特のライブ感が伝わりました。歴史の寝屋川、天理、池田の新規オープンに立ち会わせて頂きましたが何とも言えない空気感をいつも感じます😄‼️
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺︎ ラーメン屋さんですか？
@user-ts7ue2hc6l
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 相変わらず、ただのラーメン好きです🍜
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@user-ts7ue2hc6l 独立しましょ！
社長、何万回も言ってるフレーズを一番大切なとこで噛んだ！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
だって人間だものw
やっぱカズさんすげぇなぁ
@YCMR_MCMR
2 жыл бұрын
カズさんはたまたまお手伝いに来てたんですかね？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
です！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
どうなんでしょう？
清水社長のチルドやっと買えて家族で食べましたよ、現段階で販売してる家系ラーメンチルドの中で断トツに美味しかったです(笑)
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
裏山っす！どこで売ってますか？
@user-sb7ht6ru2m
2 жыл бұрын
日清のホームページ開いて無料の会員登録して貰えば、買えますよ
@user-kq4hj4ev2x
2 жыл бұрын
スーパーでは売ってないんですかね。
@user-sb7ht6ru2m
2 жыл бұрын
今段階ではスーパーとか市場には出回って無い見たいですね！ 日清ホームページ+王道直伝での販売だけ見たいです！
@user-sb7ht6ru2m
2 жыл бұрын
でも味は確かだから一回日清ホームでお取り寄せして食べる価値は有るとおもいますよ！
清水社長、サイコー！🎉
島やんよ本当に美味しそうピカねぇ🤗
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
そうでずら！
Amazonで買った燻製チャーシューはどうなったの？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
まだまだ先でやんす（笑）
清水社長のお話を聞いているとラーメンは「総合化学」ですね😸
そのキャップどこで買ったんですか？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
どのキャップ？
どれか忘れたけどゆで玉子のむきかた。 裏武藏動画見たらある程度むけたらスプーン使ってむいていた。これがめっちゃ簡単にむけていたのでお試しを。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
あ ありがとうございます☺︎
1番最初のお客さんに、いきなり注文間違えてて草
カエシがチャーシューのツケダレだとは思いませんでした。ツケダレには何が入っているのでしょうか？醤油のパンチが効いているのですが、丸み？スープを飲んだ後の塩味の後に来る何かが分からないんです…。 知りたい…。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
醤油だけと言ってたような。。。
島やんさんて触れたくないコメントや、気に食わないコメントにはハートマークしないですね。 それって逆に島やんさんの気に食わない、触れたくないって意思表示をしてる事になりますよ。 有能なyoutuberの人は一律全てのコメントにハートマーク送りますよ。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
え？まじっすか？全員送ってるっすよ！
@holyholy3456
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan ホンマですか？ それは失礼しました。m(_ _)m
カズさんって清水さんにつじ田さんに一体何者なの？笑
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
素晴らしい方ですね！
ph值？凄い！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺︎
@papa_julian_official
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 島やんさん、普通の家系ラーメンのかえしにはナンプラーが入っていますか? /通常家系拉面酱汁会加入鱼露吗？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@papa_julian_official 入ってないと思いますよ☺︎
@papa_julian_official
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan ありがとうございます
清水社長がGO出してそれで初日はあんだけ濃かったのか。 関西人はあの濃さは中々受け入れられないだろね。客の入りもなんか微妙だし一年位先がどうなってるか勝負だろうね。 大行列か潰れてるか。自分は大好きだから是非生き残って欲しい。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
今は読み方はpH(ピーエイチ)ですね
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
今はって？
@mosado3285
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 昔はペーハーだったんですよ、教育改定で呼び方が変わったんです。
ここはホンマに残念って感じ。経営も直系で王道家の方がやって欲しいですわ。 特にオープンキッチンなんやから、接客どうにかせんとあかんと思いましたわ。
@holyholy3456
2 жыл бұрын
マジ同意。 チンピラ男店員と、無愛想女店員で 気分悪くなって、心の感性が閉じて美味しく感じなくなるよね。 豚ガラ、鶏ガラを大量に消費して スープ作ってんのに、一番肝心な 人ガラが無くて残念な店になってる。
@mosado3285
2 жыл бұрын
@@holyholy3456 人ガラ(笑)うまいこと言いますね。 スープ自体は改良もしてて初期より美味しくなってるんですけど、客飛ばしてますからね〜。我道家オーナーの店はどこも客飛ばしてる印象です。
@holyholy3456
2 жыл бұрын
@@user-py8jw1fj7s 私はラーメン好きで、二十歳くらいの時からラーメン雑誌片手に(昔はスマホなんてなくてSNSの情報なんてないからね)食べ歩きして感じた事で、人ガラって言葉は誰かの受け売りの言葉ではないですよ。😀 何の発信力もない人間なんで💦
@holyholy3456
2 жыл бұрын
@@mosado3285 私は奈良の店に２度行ってるのですが、初来店時はチャーシューが燻製の香ばしさがありとても美味しかったです。奈良の他のラーメン屋にはないチャーシューでした。 ただ２度目の来店時はまったく 燻製風味がなく別物になってました…。
@user-nb9ww3ot7v
2 жыл бұрын
先週の土曜の昼間で余裕で空席だらけだからね 笑 嫁と行ってテーブル全空きなのに両隣り人がいるカウンター座らされてイラッとしたわ アクリル板もないしコロナwelcomeな事は間違いない その後に3人組来てカウンターに女店員が案内して金髪の店長がテーブルにどうぞって言ってたけどね まじで女店員愛想皆無だし頭悪いしどうしようもない 金髪の店長もガラが悪すぎて救えないし あの店は確実に潰れると思う
ほんまに今日行ってまずかったからな どんだけ関西人まちにまってショックやったわ みかけだけやんかい。
@user-bx7pc7qt9l
Жыл бұрын
王道家柏行ってみて。
客の前で指導すんなよとは思うけどね
前に何かの動画で店のオープン前に清水社長が店内でタバコを吸っていたけど、こちらの店舗ではなかったかな？ 8:50辺りでカズさん？が顎マスク全開(店員さんもお客さん鼻を出してマスク着用してる人も多い)で大きな声を出してるけど、パーティションもないようだし店側としてその辺のコロナ対策に対して何も意味がないと思ってるなら潔く店員さん全員マスク外した方がいいのではないですか？
流石の島やんもこの時ばかりは濃度計出せてない😊鶏油グラム数で量らなあかんて言わないと 大体苦味がどうこう言ってるのに当たっちゃって寸胴内のガラ回せてないし 清水さん言ってることコントだよ
時々twitterで見かけるスープの色と この動画のスープの色ぜんぜん違うよ？？？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
@alfaliveyoda
2 жыл бұрын
白いどんぶりだから？！？ それか関西向けにちょいアレンジかもね。。
この新井って人がチャーシュー作ってるところ(冷蔵庫の裏側)でタバコ吸っていました。
無化調なんですか？って聞いてほしかった。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ああー忘れてましたw
絶対美味しいだろうに、もったいない。従業員同士で同じレンゲ使うのはやめたほうがいいと思う。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
え？
平ザルじゃないんだな！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
でも美味しいですよ！
俺もト○タ辞めて弟子入りしようかな。 みんなどう思う？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
いいと思いますよw
これくらいガツンと！って感覚…笑 旨けりゃいい！それとも、騙されてる？笑 安定させるの難しいのにリピートする秘密はなんですかね？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ジェットコースター理論です！
こえ はりあげ てる だれ❓ あいつ が いない と まわんないん だろう。
ひらざるじゃないんだ‥ 本物語るんなら、そこまでこだわって欲しいな‥ この店、評判悪いし、にわか‥
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
カズさんw
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ですね〜
毎回思うけど、動画短いんだから(今回の見どころ)は要らない
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ん？どこがいらないですか？
ヒラザルじゃないんですね。
ここすでに客が離れているね 明らかに知識、実力が足りていないかな 直系の方が居ないみたいだからなかなか厳しそうね
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
本当に口が立派過ぎて無理だなー。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
自分が口つけた物を人に味見させるって…。このコロナ禍で考えられない。ラーメンは一生懸命作ってるとは思うけど、従業員の格好(髪の毛)とか大丈夫なの？毛とかラーメンに落ちたら気付くだろうけどフケとかは気付かなそう。清水社長、一生懸命美味しい本当の家系ラーメンに拘りあるんだな〜って思うんだけどそもそもこの人不衛生なんだよね。ちょくちょく動画内で鼻マスクになってる時があるし。動画だから気を付けてるんただろうけど、普段からできてないから動画取ってるときでも鼻マスクになったりするんだろうね。てかラーメン作ってる時の格好が…。自分でカッコいいと思ってんのかな？（笑）その辺めっちゃ気になるので聞いてほしいです（笑）
テボ使ってる時点で矛盾している いずれ潰れます
@user-nb9ww3ot7v
22 күн бұрын
デポ使ってる店の方がよほどいい 一人前づつ茹でるなら平ザルでいい けどそんなわけない あとの方が伸びる 量もバラバラ デポの方がよほどいい 平ザル信仰してる奴は理論無視したただのバカ
この店は活気がないよね
レンゲの使いまわしきたねーな