台灣傳統的泡菜(也就是臭豆腐泡菜)的做法，也只是 高麗菜 + 冷開水 + 鹽，經過天然乳酸菌的發酵，而產生芬芳的酸味和甘甜風味。乳酸菌可去除蟲卵、腸桿菌，可增進食用未經煮熟食物的安全與健康。

在四川，還要放冰糖、高度白酒、八角。最好是有老壇子的泡菜水做引子，泡出來的菜才會更香。

👍👍👍人間極品！ 主持人儀態大方，口齒清晰，展示清楚易懂！

真香~

不錯不錯，第一次看到你的視頻，我是在香港無意間看到的視頻，已經添加好友互讚

特別喜歡恩文的頻道，教學清楚，有特色

I really like your cooking super easy and delicious wonderful

@wuhappykitchen

6 жыл бұрын

Thanks

強。 謝謝🙏

棒!沒藉口不在家做了,簡易又健康

上年过年的时侯跟您的视频做过一次四川泡菜，很成功。今天又来复习了两遍您的视频，又做了一大缸泡菜😊

@wuhappykitchen

2 жыл бұрын

謝謝你的支持👍

@galaxy333

2 жыл бұрын

@@wuhappykitchen 感谢您分享的视频👍🙏

恩文讚

@wuhappykitchen

Жыл бұрын

謝謝支持👍

萝卜可以薄薄的去皮，看着更有食欲！

谢谢非常好的视频~

@wuhappykitchen

Жыл бұрын

謝謝你的支持👍

可以把高麗菜先抓鹽嗎

用过的筷子不可以再回到泡菜罐子里去！容器一定要绝对干净👍

恩文哥 感覺好好吃的感覺~_~

很喜歡看這個視頻，教法都很淺顯易懂，煮起來又很好吃

@wuhappykitchen

2 жыл бұрын

謝謝你的支持👍

看吳恩文做菜很過癮，因為份量都很多，絕對不祗有一小盤。

@wuhappykitchen

5 жыл бұрын

大戶人家的概念

@user-zh7gl3mv4c

5 жыл бұрын

人很斯文，作菜郤很大氣XD

這樣做出來的泡菜會很鹹嗎？

這泡菜可存放多久

我做了5-6次，這次最成功！！！終於酸了，之前一直是臭的。

@user-wd4vt9yv4q

3 жыл бұрын

請問好吃嗎？跟台式泡菜比較起來？謝謝

不加糖吗

老師你好，你做的泡菜和我媽媽做的方法一樣！第一次看到⋯⋯

@wuhappykitchen

5 жыл бұрын

泡菜一定好吃！

@yc210

4 жыл бұрын

Yang-Li 說得好，那樣更好吃！

不用放糖的嘛

我記得我四歲時....小時候家裡對面就是一家 "四川館"了...好像是一位老將軍開的..!! 他的泡菜都是用"高粱酒"去醃製的....而且他的"泡菜"超級貴....!! 可是我們家每星期一定要吃他們家的泡菜...!!!可是到了現代．．．很多人都＂無法忍受＂　這種泡菜　！！！　可是我很愛吃呀．．！！　現在好像沒正統四川泡菜了．．　（／＠．．＠＼＂）．．很遺憾．．．

@icewat7704

5 жыл бұрын

【无法忍受】是什么意思?太酸?还是不习惯这个味道?还是太贵了?

@user-dp8yd1pf2v

5 жыл бұрын

四川家家户户都是 泡菜坛子 每家每户都有

@cjy0471

4 жыл бұрын

怎麼會沒有只是沒賣而已哈哈哈

天哪！！居然跟我家的方法是一样的！！看了好几种方法都觉得不是家里的做法，居然在这里看到了！哈哈哈哈。。。从来没想过我一个四川人居然会跟台湾人学做四川泡菜 XD。。谢谢分享！

今天醃已經是十天，開蓋有點黇香味，還未夠酸，相信要多10日更好，網路上說這些老汁可以留返一直用，可以用上一年，老師可唔可以呢

請問直接用可生飲的過濾水加鹽巴醃製行嗎？

@wuhappykitchen

5 жыл бұрын

建議用一般自來水煮開，你也可以嘗試看看你說的，另外這篇有整理泡菜的Q＆A 可以看看 kzread.info/dash/bejne/hIuLmdKGXbC8dtY.html

Where can I find these recipes?

@TheTtdi

9 жыл бұрын

very simple. you just need to ready few tomato, eggs, salt and tomato sauce. just follow the guidance as per video clip shown

你视频后面的动画怎么做的？谢谢分享！

@wuhappykitchen

4 жыл бұрын

那是實景拍攝喔

声音听起来像蔡康永😂

其实就是培育乳酸菌 只要保证菌落健康没有杂菌泡菜水应该是可以一直用的 所以才有“老坛酸菜”一说。只是长时间的话塑料盖可能是隐患

棒棒(*￣︶￣*)

沒有放醋

@wuhappykitchen

4 жыл бұрын

沒有

我腌制的没有老师您做的好

@wuhappykitchen

5 жыл бұрын

多做幾遍，就熟能生巧

請問不放花椒可以嗎？（人在國外取材不易）謝謝👍🏼

@kwm3701

5 жыл бұрын

不放花椒少味，当然可以的。

@wuhappykitchen

5 жыл бұрын

可以不放花椒，沒有問題

@djh2168

5 жыл бұрын

唐人的杂货店里一般都有，国外的大型超市里也有进口的花椒。

請問泡菜吃完後，泡菜汁可重覆使用嗎？ 如果可以要如何處理才不會生菌

全世界的人在看 卫生很重要

@wuhappykitchen

4 жыл бұрын

是啊，衛生很重要

台湾管胡萝卜叫红萝卜吗？

如果有人想要推播你的影片資訊，作為旅遊資訊地區活動或賣場媽媽教室的題材，需要另外付費嗎？

*就要纯盐泡 不要加乱七八糟的*

太鹹怎麼辦

@zhung758

4 жыл бұрын

把不能长时间泡的蔬菜类比如高丽菜之类的，留下萝卜再把里面的水倒出来一些，再加一次凉白开，加到合适的咸度，再加自己喜欢的蔬菜进去接着泡就好了，但是全程不可以接触生水和油，

你这个没加桂皮，八角，香叶。小米辣加的太少了。不够味。🤣🤣

如何防止長白

@wuhappykitchen

6 жыл бұрын

如果長白了，用湯匙或是筷子沾出來即可，但其他顏色的菌就要整桶倒掉重做

@superdave292

6 жыл бұрын

Xinwen Li 蔬菜必須乾淨，瓶子也須乾淨。

如果不看人 光听声音 还以为是蔡康永！

这位老师说话的口音并不是四川口音，可能是台湾四川银

我

不是要放高粱酒嗎？酒很重要ㄟ

@wowgloria

9 жыл бұрын

jack Chao 有說要放酒，只是他家不放酒喔～。

@user-cj2tb9ej4k

6 жыл бұрын

无所谓 不放酒也行

@qini459

4 жыл бұрын

酒是为了防生花的，不放也行。

por favor poderia colocar a receita por escrito e tabem legenda em outra lingua

您的声音跟蔡康永的好像啊

牛肉有點不新鮮😂

这位阿姨根本不知道正宗四川泡菜怎么做出来的哦！建议你去到四川成都新都区新繁镇看看真正的泡菜怎么做出来的，什么味道！