吳恩文的快樂廚房┃家常紅燒牛肉麵「美味關鍵就在汆燙」
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
紅燒牛肉湯有各種不同的做法，如果用醬料將牛肉先炒過入味，再加水去燉，牛肉會比較有滋味，湯汁也會稍微「醬赤湯濃」；如果把肉汆燙再入湯鍋裡燉，就會稍微「湯清肉滑」一點。說到紅燒，家家都有不同的味道，有人喜歡偏甜，有人喜歡偏辣，有人又愛偏鹹，這些調味料和辛香料都可以自由增減，如果手邊恰好沒有五香包或滷包，可以試著用花椒，丁香和肉桂，加上辣椒和薑，也能做出味道不差的紅燒牛肉湯。
#吳恩文零失敗料理 #紅燒牛肉麵 #牛肉麵
關注吳恩文的快樂廚房KZread
開啟小鈴鐺通知 goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 goo.gl/jJdSPD
Пікірлер: 88
教學清楚 很 清楚 很有條理 是我聽過的老師裡面最棒的一位
非常喜歡恩文老師的影片，清楚又有條有理的解說
哇~ 網路上這麼多人做分享, 真的只有吳老師的分享是最清楚仔細, 讓人覺得簡單易行, 看完覺得自己一定也煮得出那麼棒的料理! 真是太棒了!
@juleho6724
4 жыл бұрын
唐三三 感覺好棒👍
好棒喔, 謝謝分享
讲解得很清楚 谢谢！我要尝试一下咯~~~
流口水啦～～
看起來好好吃
看著流口水了😝😋
美食红烧牛肉面汤好吃，清甜美味的汤好喝，试一碗吧！谢谢快乐厨房。
酒加到炒鍋會蒸發，加到大鍋久煮一樣會蒸發，但大鍋的肉過熟，又加水稀釋，酒對於肉類的軟化效果，就大打折扣了，我比較喜歡加在炒鍋中
謝謝🙏
太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
好好吃好樣子
謝謝老師分享!!!第一次做牛肉麵就是看老師您的食譜~結果大大大成功!!比外面賣的還好吃~太開心了!!
@hibluesky99
10 жыл бұрын
sun wang 每個人喜歡的東西都不一樣，我實際做了、吃了覺得好吃才會留言，況且在網路上馬屁有何意義呢?倒是留點口德還比較實在吧~
看起来不错哦
我試作了 非常好吃 感謝分享
@user-js6bk1sc2k
4 жыл бұрын
素食
對食材處理方式非常高明，學習很多。
@wuhappykitchen
Жыл бұрын
謝謝支持，喜歡影片記得訂閱本頻道喔👍
吳老師加油！想繼續看到你做菜喔！
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
謝謝你的支持
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
April Tsai 謝謝你
湯才是重點，要牛味十足，這樣的牛肉麵好看但牛味不足，湯頭濃一定要牛骨熬燉較長時間
能不能教一下三杯的各類處理方式葷、素的做法
you did not indicate how much the beef in this receipt.Please advice, thanks!
適合全家的烹飪，如果一個人的話，買包牛肉泡麵，再去全聯買澳洲牛肉，將牛肉煎一分鐘即可，再放進泡麵就是一碗紅燒牛肉麵了。
聪明绝顶
請問不加豆辦醬可否改加香菇素蠔油？
川式健康改良型,好吃要自己煮,營業場所味道份量還是有差
酱油是老抽吗？酱油的味道是咸的还是甜的？
牛肉拿掉浮沫後撈出就可，再洗一次只讓牛肉更收縮還洗掉鮮味
@BCPOMY
4 жыл бұрын
沒錯，不必洗
依樣畫葫蘆照做，真的好吃
@wuhappykitchen
2 жыл бұрын
謝謝你的支持👍
老師解說步驟很楚 謝謝你 香港人想問一下 用的蔥很粗 是普通的蔥還是大蔥呢? 感謝回覆
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
一般的蔥就可以了
สอนดีครับ
請問如果要做100人份的牛肉麵，那食材、醬油、辛香料比例怎麼抓
現在的牛肉麵店幾乎都是賣牛腱肉 我有個毛病:只吃牛腩肉，所以很少在外面吃牛肉麵。 應該是汆燙，而不是川燙。
請問需要再加鹽巴嗎?
吳恩文老師，請問一下，您的頭是有上油還是打蠟？
四川人一般先炒牛肉再放酱油的，当然这是加入了台湾风味的，看起来还是很棒的
@user-oz7fx4bh5j
4 жыл бұрын
我台灣人，我也認為應該是要先炒牛肉，再放醬油，否則醬油一下去，牛肉根本爆不到啊，很高興聽到，也有人持相同看法
@tiffanywu2297
4 жыл бұрын
沒有，牛腩不切先蔥江酒水煮過三十分鐘拿掉浮抹後撈出，湯備用，牛肉再跟洋蔥辛香料去翻炒後加牛肉湯後小火燉煮兩小時，辛香料就洋蔥青蔥薑和八角和調料，這老師大都教改良式的，非傳統台式牛肉麵
吳老師講的簡明重要非常清楚，我第一次煮牛肉，真的好香全家吃的很開心，但是我湯好喝可是牛肉沒有入味，怎麼處理
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
林淑真 你可以把味道加重加濃，肉就有味道，然後吃麵的時候，加一點煮麵水，湯就不鹹了
@user-yl6dx8ze1u
4 жыл бұрын
@@wuhappykitchen 學習是快樂的～ 謝謝哦～
@user-rp5wg8mb4z
4 жыл бұрын
UP主这样做肯定没有牛肉味了。新鲜牛腩冷水浸泡半小时以上去除血水，冷水下锅煮牛肉，水要多，水滚之后煮10分钟牛肉。牛肉洗净切块煸炒香，再加入煮牛肉的水，你会发现烧出来的牛腩非常的香。
不吃牛肉的話，可以用什麼代替呢？
@shungchia
2 жыл бұрын
可用羊肉， 我試過了很好吃
少了一些香菜噢
酱油放的好多啊，感觉半瓶都下去了……家里只有李锦记的生抽和老抽，要怎么放呢？生抽放那么多肯定咸死了
@tiffanywu2297
4 жыл бұрын
生抽要看自家鹹度調整，別猛地下，再用鹽調整比較好，除非用很好的有機純釀造醬油，否則能少加會比較好，老抽只是上色用的看個人洗好
@tiffanywu2297
4 жыл бұрын
李錦記的一大匙應該就夠了，主要是要香氣，覺得氣味夠好就好，兩大匙豆瓣醬也帶鹹味了
好奇問一下，有些人建議牛肉先煎過再燉，會有什麼差異嗎?
@divinepower5131
Жыл бұрын
就不用燙過。會更彈牙！
原來川燙是要從低溫開始阿
@ssshhhaaauuu
3 жыл бұрын
In my experience, boiling water for American beef and cold water for Australian beef
老師寶川豆瓣醬要去那買?
@raktem5792
9 жыл бұрын
寶川牌在台北市有代理商上網就能查到地址，不過它只有大桶裝營業用，家庭並不合適，我認為明德或哈哈就已經很不錯了，而且有小瓶裝，開瓶後用個3~5次早早用完才不會放到變不新鮮，全聯或愛買都能買到。
A like
哇！一看就想吃 开花容易 绣花难呀 这颜色漂亮 你的脸看上去 很健康 亮呀！长吃牛肉面吗？还有其它好吃的吗？
加什么酒
@wuhappykitchen
Жыл бұрын
加米酒喔
Can anyone translate ingredients to English please?
@agabkk
3 жыл бұрын
"Taiwanese Beef Noodle Soup: In an Instant Pot Or on the Stove" thewoksoflife.com/taiwanese-beef-noodle-soup-instant-pot/ For your reference
恩文~ 肉煮老了是什麼原因?
@shungchia
2 жыл бұрын
最重要的是牛肉部位， 這很重要
酱油放的量好夸张 ……
锅都给你烧坏了😅
沒有酸菜？？開心不起來…😢
川烫。。应该是汆烫
@yihan2529
4 жыл бұрын
正解
後面音樂伴奏有版權?
我靠 你放那么多酱油还能吃呢
@tiffanywu2297
4 жыл бұрын
有機釀造醬油其實不太鹹是偏甘甜，但日式醬油及化學合成醬油就偏鹹，家裡醬油鹹淡要先試過才可以分次加入
烹飪節目, 其實只需烹飪老師即可, 在傍的另一位主持人也算是多餘的, 總覺得他們像笨旦一樣;說些; 問些 無關痛癢的问题,令人感到很煩厭.
@stargamer6856
4 жыл бұрын
（
@cos4967
3 жыл бұрын
主持人 多餘的 在台灣看到了 只是在旁邊 興風作浪 這麼好吃啦 什麼師傅一出手啊 就只有沒有啦好好吃喔 都是在旁邊 興風作浪用雨。 我有認識的朋友 照他們的做法 煮出來變不好吃 一開始 我也搖頭狐疑 後來 看你多次以後就主持人 事先也沒有做功課 繼續鬼叫鬼叫 一些興風作浪用語 當然沒有 全部 故事 久了以後就覺得怪怪的 因為事前沒有做功課. 專門 事先預備好了 指導播放的詞語 甚至很多 主賣商品 套裝用詞 把我們當作塑膠 大家要看清
，
把煮肉湯到掉感覺有點浪費說~~~
@yubai1836
10 жыл бұрын
那是脏血水 一定要倒掉 而且牛肉上的血沫也要洗干净 不然很腥
@user-ni7kp8rj7y
4 жыл бұрын
謝謝老師的分享！
@divinepower5131
11 ай бұрын
沒要髒血水。洗乾淨就可。不用燙過血水都是營養。 沒聽過，看過西方人燙過牛肉