話が面白くて20分があっという間でした。 今回得た知識を活かして作っていきたいです！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありがとうございます！自分でもそう思えるように、日々鍛錬してます笑

昨日作った味噌汁と全く同じ具材でなんか嬉しい

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

偶然の一致。

先日彼氏が夜遅くに小腹が空いたというので、なにが食べたいか聞いたところハナコが作った味噌汁飲みたいと言われました。そこでぽん助さんの味噌汁をササッと作って出したら、めちゃくちゃ美味いなぁ、いいお嫁さんになるなぁと言われたので、お嫁さんになれるかもしれません(？)サッと美味しい味噌汁が自分でも作れるということがとてもありがたいです。ありがとうございます！！

本気で作る時追いがつおしてたけど、 イリコも美味しそう♪

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ホントは、煮出すのが旨いんですけどね。ある程度、お手軽路線ということでやってみてください！

こういう豆知識ってテロップとかでチョロっと出る動画はいっぱいあるけど、丁寧にこうやって説明してくれるとすごく頭に入ってくる！ お世話になってます！！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありがとうございます！僕の場合は、企画から撮影、編集まで全て「敢えて自分で」やっているので、振り切ったコンテンツが作れるんです。これが仮に、僕よりも料理の知見が少ない人が制作、編集してしまうと、どこか伝わらないコンテンツになってしまうので。ここは拘りです。

今日のお昼に、彼氏にこちらのお味噌汁と、和風キノコパスタと、もやしのナムルを作りました。めっちゃ美味いやん❣️と褒めてくれました❣️これまで味噌汁は、正解がわからず申し訳程度に作っていましたが、この動画でとても美味しくできました。彼もいつも味噌汁はどうでもよさげに飲んでましたが、今回はおかわりしてくれました❣️ ぽん助さんの動画は、なぜそうなのか教えてくれるので、作るのが楽しいです。 ありがとうございました。 だし汁に使った煮干しが、小さすぎて食べるのに丁度良かったので、作る前にポリポリしすぎて材料なくなりそうなことに気をつけます。

美味しそうな味噌汁 🤤🍙 私はそこに少しヨーグルト入れます☺️発酵+発酵✨

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非やってみてください！

出汁の素(ペットボトルで撮った出汁)全てで味噌汁作ってました😵ほんの少しでいいんですね！はんと勉強になります。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

出汁の感じ方が事足りなければ100%でも構いませんよ！ここは好みです！

味噌汁と聞いて飛んできました！ 今まで出汁まで取るのはめんどくさいと思ってましたが、コレやってみます！！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非！ただ、ホントは出汁取るのも簡単なんですけどね。そのうち、正当な出汁のひき方もやりますので！

このチャンネルがきっかけで自分でも分子調理学を学びたいと思うようになりました。おすすめの本があれば教えていただけないでしょうか。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

少々高いんですが「マギー・キッチンサイエンス」という本がおすすめです。

大きいサイズの煮干しは砕いてペットボトルに入れても小さい煮干しと同等の出汁の効果出ますか？最近料理に凝り出した初心者です　ぜひ教えてください

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

もちろん！というか、寧ろその方が強力な出汁になります。あとは雑味をどの程度よしとするのか(砕くとワタが露出するので、雑味も含めて強い味になります)等、一概にどれが正解とは言えないところがあります。それが料理の魅力でもあります。 一方で、厳密にはこういった「抽出」は、温度と圧力によっても大きく左右されるので、本当にちゃんと(という言い方も正しくはないのですが)やるのであれば、煮出すのがいいんですけどね。

お箸で煮干しを入れたらミネラルウォーターでええすよね！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

という論議も「手で入れたから」できるわけで。問題提起です。

勉強になりました。ありがとうございました。いつもワカメちゃんは一番最後に入れてたんですが、しっかりゆでる方が良いんですね。それから白味噌を使ったことのないのですが、今度購入して使ってみますね！次のビデオも楽しみにしてます！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

そう言っていただけると何よりです！ が！ワカメはしゃべり過ぎで煮過ぎなので笑 食感を残したい場合は仕上げに入れる。で大丈夫です！

@norikokumagai4513

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima お返事いただきありがとうございます。今後もよろしくお願いします。

ポン助さん、ローストビーフの動画お願いします

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

参考にさせていただきます！

今日の夕飯の味噌汁は決まったな～

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非！

泡盛の銘柄で好きなのはなんですか？県民として気になったので質問しました🤣 ウチのアメリカ人義両親、日本食好きなので参考にします🙂✨

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ホントは北谷長老が好きなんですが、普段はくらを飲んでます。最寄りのスーパーで買えるので横着です笑 他にも、コーレーグースが好きなので、それは久米仙で漬けてますよ！

@shaidaoki5172

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 北谷長老ですか！私はくらは親戚が働いていますが良い思い出がないのでもぅ呑めてません🤢🤮🤣 久米仙と龍、菊の露VIPとかもフルーティーで飲みやすいから好きです😂 コーレーグースが好きで漬けてるって沖縄通ですね🤗

常温で煮干や昆布の出汁を取る際、煮干や昆布を浮かせておいた方が濃度の関係で出汁を取りやすいって考え方はあってますか？

大分煮る時間が多い気がしますが、それは話を入れる為なのか、調理に必要なものなのでしょうか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

すみません笑 話が長かっただけです！仰るとおり煮過ぎです苦笑

おすすめの専門書など、そういった知識の勉強の仕方を教えていただけませんか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

少々高いんですが「マギー・キッチンサイエンス」という本がおすすめです。

物知りですね。👍💗

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

10年近く勉強してますので。

初めまして。 とても勉強になりました！ 質問ですが、油揚げは油抜きしていますか？ 料理の先生が湯引きして油を抜くと言っていましたが、「油は美味しい」と言われて 本当にそんな気がしています。是非教えて下さい。 宜しくお願いします。

@ponsuke_kojima

Жыл бұрын

油抜きの慣習は主に2つあります。 どちらの意図でそれをするのか、ここが論点かと思います。 1つめは、ひと昔前、油揚げに使われていた「油の質が悪かった頃の話」です。要は、味の質を上げるために、湯引きすることで、その臭みを取る。つまり、致し方なくやっていた慣習で、現在の油揚げには当てはまりません。 2つめは、いなり寿司のように「仕上がりの味に必要だから行われる工程」です。油分が多いと、油揚げに調味料の味(水溶性の成分が多いため)が入りづらくなるので、予め湯引きして油を取る。その上で調味料の味を含めるわけです。 なので、現代においては、どんなパターンでも、油揚げ=油抜きが成立するわけではありません。日本の家庭料理には、そういった「現代ではやらなくていいどころか、やらない方がいい慣習」が、色濃く残っています。例えば、料理のさしすせそを振りかざす方もいらっしゃいますが、これもケースバイケースで。結果からの逆算だと、当てはまらないケースは多分に存在します。 結論、どういう味を目指すのかを定義し、すべての工程がその定義した味を作るために作用していること。これが、工程の正否の問い方だと思います。

@user-bh1ul2gf8i

Жыл бұрын

こんにちは。 とてもご丁寧な解説ありがとうございました！ お陰様で大納得しました。 私は漠然と美味しい味噌汁を自分で作ってみたいと思い、動画を拝見させていただきました。 迷路に迷い込んでしまい、味噌や出汁、具材を変えて作ってはいるのですが、未だに納得の行く物が作れていません。 味噌汁がこんなにも奥深い物とは思ってもいませんでした😅 アドバイスを参考にさせていただき、美味しい味噌汁を作れるように頑張ります。 ありがとうございましたm(__)m

豚肉に味噌を漬け込む方法 そして最もおいしく焼く方法 どの方法がベストなのか良く分かりません。 ぜひ、教えてください！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

参考にさせていただきます。

@mujinamiti

2 жыл бұрын

豚肉味噌漬け焼き。私の方法ですけども。 ブタはコマ切れ・バラスライス・ブロック、何でもok。 漬け込み味噌は、味噌2+醤油1+みりん1+砂糖0.5＋黒コショウ(貴方の思う3倍)をボウルで溶いて肉と合体、良くもみもみ。 タッパーまたはジップロックで肉と味噌を漬ける。空気入れないようラップとかで密封して冷蔵庫or冷凍庫へGo(冷凍庫でも熟成します)　共に1週間位は漬け込んでます。(肉内コラーゲンを味噌で分解させる為) 焼き方は2通り 1)フライパンにレンコンスライス(５ミリ厚)を敷きつめて、その上に肉を乗せて蓋して蒸し焼き。頃合い見て返す。(ずっと中火) 焼いておいたステーキ皿に盛る。 2)肉がブロックの時は一度レンチン(600w2分)して肉の中に火を通す。その後、コンロ上でキンキンに焼いたステーキ皿にオン。ブファっと蒸気・煙・炎が上がるけど、すぐ消えます。あとは1～2回ひっくり返してok(ずっと強火) 推薦は1)ですね、2)はベテランの領域ですが、歯ざわりは違ってきます。 どちらも中が半生で取り出します。肉一口大に切るとステーキ皿熱で中まで火が入ります。 味噌漬け豚肉の漬け込み方、焼き方は、正直、勘と経験でメンドクサイです。 でも焼けた後のオイシサは、焦げた味噌の香ばしさとコラーゲン分解した肉の柔らかさとで、 「あの安い豚肉がここまで変わるの？」ってくらい激変します。 ぽん助先生が、近い内に動画挙げてくれると思います。 ps 市販の味噌漬け豚バラ、そいつを味噌落とさずパン粉だけで包んで油で揚げ焼きしても同レベルのオイシサです。

素人質問ですみませんが、分子調理学ってなんですか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ググっていただけると詳しくわかるかと。 ざっくりとは、料理を科学的な観点から考えるという分野です。その中で、僕が主にしているのは、いわゆるフツーの家庭料理を、よりおいしく、よりブレないレシピに落とし込む。という切り口で勉強しています。 一方で、スペインをはじめとした西洋で盛んな、真空調理、特殊な調理器具を使う、新たな味の探求分野等もありますので、ひと口では語り切れないんですが。。。

子供の頃嫌いだった油揚げを久方ぶりに入れて作ったら、普段作る味噌汁にはないコクが出てきてこりゃあ旨いわってなりました。 気づかせてくれてありがとうございます。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありますよね。子供の頃嫌いで、そのまま食わず嫌っちゃうものって。 食の愉しみに貢献できて光栄です。

油揚げは油抜きしますか?

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

しない方が油分が残るのでオススメです。

大きい味の濃い煮干しを、切ったり割ったりして使用すればもっと美味しくなるのでは？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

大正解です！ ただ、買う時点で値段が違かったり、使うときにカスが出たりする点から、小さい方をおすすめさせていただきました。

出汁をとったいりこの利用方法が欲しい、、、‼️あと、味噌汁に出汁をとった後のいりこを入れるのは、、、あり❓

最後に「茄子入れるとか……茄子とか」って2回言ってる‼︎ 茄子みそ(汁)美味いっすよね〜。茄子は大きめに切って油で焼いてから出汁を入れるんで、茄子のときには油揚げは入れませんぞ😤 茄子と味噌のどえらい相性の良さってのは分子調理学的にグルタミン酸とグアニル酸の相乗効果だけで説明できるもんなんでしょうか🤔

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

なすが目立ってしまってすみません笑 そんなになす推しな自覚はなかったのですが、OKカットがなす連発だったもんで。あまり深い意味はないです。 なすとみその、科学的な知見は、正直まだ勉強中の身で。みそ汁はもとより、中華みそ系の炒め物でも多用されますし、経験則的に相性がいいのは分かっているのですが。。。理屈が身に付いたらコンテンツ化しますね。グアニル酸は大いに関係あると思います。 別軸で、最近のヒットは、知り合いのみそ汁名人が作る「焼きキャベツ」のみそ汁です。これは、香ばしく焼き色をつけたキャベツと、食感を残したいキャベツの、香りと食感、甘さのトリプルパンチでおすすめです。

美味しすぎない味を紹介していただいたのが〇 これなら毎日食べられますね。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

「美味しすぎない」良い解釈ですね！

余計なことかもしれませんが、ちょっと上等な油揚げ（食用米油使用）には「油抜きせずにそのまま使えます」などと書かれていますね。それと油揚げには昆布の3倍のうまみ成分（グルタミン酸）が含まれているようなので油分というより出汁引きとしての役割もあるのでは？…だとすれば、油揚げを入れるタイミングは早めの水の段階からのほうがコクが出る（？）のではないでしょうか…

することなく、暇を持て余し退役ながら理屈だけイッチョマエに垂れる濡れ落ち葉軍団が、どっと 押しかけてきそうな悪寒。テーブルに並ぶ料理それぞれに蘊蓄しゃべくるオヤジに閉口しながら 「ウマイウマイ」と本音を漏らす家族。 それもまたよし。 そんな団らんのきっかけになって欲しい動画です。

調理法よりバックで流れてる曲が気になる

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

Artlistというサービスを利用しておりますので、検索してみてください。

@user-mr6iy9jn7d

3 жыл бұрын

ありがとうございます

煮干し、表面積を言うならミルで挽いたほうがいいのでは？

カップ麺の粉末ソース位の大きさでマルコメとハナマルキから10食前後¥100代の味噌汁がありますがご存知でしょうか?　ハナマルキは近所で一店舗のみ扱っており、他は全てマルコメなんです!　旨くないです!　ハナマルキは味噌汁嫌いの私にとって本当に美味しい飲み物なんですが、この違いを検証していただけないでしょうか?　私は幕の内弁当死ぬまで食いません。ハナマルキの味噌汁は何故か旨い!

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

インスタント便利ですよね！十分旨いですし。

鍋の真上にあるカメラが曇らない！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

良いところにお気づきで！ 曇らないようにするカラクリがあるんですよ。

@fuckinrecipe7240

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 教えて下さい！

無理せず　がんばってほしいです 。

画面が眩しいです。。😵

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

どこの部分でしょう？一応、大手企業の広告と遜色ないレベルで仕上げているのですが。。。

アホだから大小の表面積を比較した話が理解できなかった…

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

何度か見てみてください！

@user-um3tu7pt1p

3 жыл бұрын

ペットボトルサイズの煮干しを１匹いれるよりも、小さい煮干しをたくさん入れた方が水が魚の表面に触れる量が大きいみたいな感じですかねぇ、、、

トップバリュー扱い酷くて笑う トップバリューで一番ひどいのは黄色のアレですよねぇ

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

うーん。トップバリューもOEM先が大手メーカーだったりするので、そういう意味ではないんですが「わかりやすい比較のため」の表現と捉えていただけると幸いです。

@dajyopolice

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima そんな大手が作ってるのは意外ですね。 黄色以外はまともとは知ってますが黄色も有名どころなのかぁ…

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

裏面の製造欄見ると書いてありますので、お時間がある時に見てみてください。 というか、大手じゃないと「そもそもOEM対応可能な工場がない」という背景もあります。メーカーの事業モデルをこういう切り口で見ると、結構面白いですよ。