無麩質無奶蛋，自製【米穀粉吐司】，健康美味全素早餐！
歡迎來到【無麩日和】，無麩質烘焙頻道。 我們致力於分享以米穀粉為主打的無麩質烘焙美食，一起享受無麩質烘焙的樂趣與驚喜吧！ .......................................................................................................
使用模具：霜鳥不鏽鋼磅蛋糕烤模(小) 長17.5cm寬8cm高6cm
材料：
米穀粉 210克
細砂糖 20克
鹽 2克
酵母粉 2克
溫水 175克
(夏天25℃ 冬天35℃)
植物油 15克
蓋上錫箔紙，上火200/下火170的溫度烤20分鐘。表面刷上植物油後，再將溫度調高至220/170度，烤15分鐘，讓吐司頂部上色。
.............................................................................................................
追蹤【無麩日和】粉絲頁，獲得更多無麩質烘焙技巧分享！
/ glutenfreegooddays
/ glutenfreegooddays
Пікірлер: 72
非常感謝妳的回覆❤
太棒了！無奶無蛋又無麩質的純素素糕，一定要來試做看看。祈待有更多的純素食譜。給您按讚啦！
@glutenfreegooddays
9 ай бұрын
謝謝支持!
希望能多研究一些無蛋無……健康簡易的點心。感謝您。
Triste que no Brazil não tem essa farinha de arroz . O pão ficou muito fofo
太開心了終於看到跟我使用同牌的米穀粉跟吐司模及烤箱，我目前都用生米製作，我也來試用妳的食譜試作一次看看，之前試作都只用跟生米相同比份量170克米穀粉製作烤好都無法滿盆😛
@glutenfreegooddays
3 ай бұрын
哇，真的好巧☺希望妳也烤出漂亮的吐司！
@cathytsai503
3 ай бұрын
@@glutenfreegooddays 我今天試作了還不錯只是我上面放了一張烘焙紙，結果烤20分鐘拿出來要抹油時紙張有黏住一小塊拿開後中間有點凹陷，但組織很細密口感也不錯喔感恩妳的分享🙏
@glutenfreegooddays
3 ай бұрын
@@cathytsai503 可以用烘焙紙+釘書機，做成一個蓋子的形狀，就不會黏住囉！
請問不加糖和鹽會影響發酵嗎
請問無得調上下火力，應該幾多度烤，Thanks
@glutenfreegooddays
8 ай бұрын
可以先用170度烤看看，烤的時間會拉長，需要自行觀察吐司上色的情況，或是在最後10分鐘時，調高至200度，底下再墊一個烤盤(防止底部過焦），讓吐司表面上色速度加快。提供給你參考，一切還是要以多觀察及實驗，才能得到適合的烤溫。祝你成功！
可以請問你的模具是使用哪一牌跟型號嗎?我用家裡的模具做起來都好扁塌>
@glutenfreegooddays
8 ай бұрын
使用模具：霜鳥不鏽鋼磅蛋糕烤模(小) 長17.5cm寬8cm高6cm，蝦皮找的到喔！
😋 🍞
我有糯米粉，可以用嗎？ 烤箱用上下火還是只烤上面或者下面？(我的小烤箱有這個選項。。。)
@glutenfreegooddays
2 ай бұрын
糯米粉和蓬萊米粉的直鏈澱粉含量不同，用糯米粉做應該不會成功喔
請問做好的吐司如果吃不完要如何保存才能保持濕潤？
@glutenfreegooddays
8 ай бұрын
當天沒吃完，我會都先切片裝進密封袋，冰冷凍。隔天直接不退冰，噴點水放進氣炸鍋或烤箱加熱。加熱後，建議儘快食用，接觸空氣時間越長會越乾。
@user-chiyu5613
8 ай бұрын
謝謝你😊！
請問您是用哪個牌子的速發酵母？謝謝
@glutenfreegooddays
9 ай бұрын
Saf-instant燕子牌低糖乾酵母(紅燕子) 😄
@jaycechang4986
8 ай бұрын
@@glutenfreegooddays 好的，謝謝！
你好，請問米糊發酵到0.5倍高度進烤箱，但是它在烤箱裡沒有繼續膨發是什麼問題呢？進烤箱前米糊的狀態，我感覺與您視頻中差不多呢。我用的屏東蓬萊米粉，粉色包裝那個。我烤箱不能上下火控溫，第一階段是170度烤20分鐘，拿出來刷油它中間有些凹進去，也沒有繼續長高。第二階段200度20分鐘。冷卻後一是膨脹高度基本沒太多長高，二是質地粗糙，孔洞較大，中間有凹進去一點呢
@glutenfreegooddays
23 күн бұрын
你可以試試看，最後發酵到0.3~0.4倍大時，就放進烤箱烤。我的推測是因為米穀粉沒有筋性，發酵到最高點，組織無法支撐，就會向下凹陷，減低發過頭的可能性。
@wulimanman820
21 күн бұрын
@@glutenfreegooddays 感謝解答！我再試試看。
請問如想用蜜糖代替砂糖是不是要扣減水份？
@glutenfreegooddays
3 ай бұрын
可以先保留約20ml的水份，之後視米糊的濃稠度，太稠就慢慢加水調整🙂
@lokmuimuimui
2 ай бұрын
想再請教一下 我用攪拌棒打發完後米糊變得比較水水的，是不是過份打發？ 另外完成品試吃時有顆粒感，不知哪裡出問題
@glutenfreegooddays
2 ай бұрын
@@lokmuimuimui 用攪拌棒打完之後會感覺變水，但不至於太水。用攪拌棒攪打的目的是為了讓米糊裡的材料更加融合，用低速即可。至於為什麼有顆粒感，我不知道耶，有可能是材料沒拌勻或是鋼盆旁乾掉的米糊掉進去被烤熟變顆粒(?)
請問發酵完，烤的時候卻沒有在嘭起來是什麼原因
@glutenfreegooddays
2 ай бұрын
失敗的原因有很多，因為我不了解你的製作過程無法給你回答，抱歉。建議可以多看影片，或是參考鍾憶明老師的"Q彈食感米麵包"這本書，試著找出原因🙂
@nicezz97
2 ай бұрын
@@glutenfreegooddays 謝謝
請問我的吐司烤完中間都會凹下去很多，不會像你的鼓起來是什麼原因呢？
@glutenfreegooddays
9 ай бұрын
我一開始也是這樣都烤出凹的😅。依照我的經驗，最後發酵到達0.5倍時，就要立刻送去烤。因為米粉不像麵粉有筋性支撐，所以最後發酵不要發太高。
@jaycechang4986
9 ай бұрын
@@glutenfreegooddays 原來是這樣，謝謝你的回覆！另外，請問烤箱需要先預熱嗎？
@glutenfreegooddays
9 ай бұрын
@@jaycechang4986 烤任何東西，烤箱都要先預熱喔 ! 沒有預熱烤箱很容易發生沒熟或是熟度不均的狀況🙂
@jaycechang4986
9 ай бұрын
@@glutenfreegooddays 了解，太感謝你的回覆了！我是烘焙新手完全沒概念，這可能也是失敗的原因之一😅
請問用在來米粉可以嗎？謝謝！
@glutenfreegooddays
5 ай бұрын
我沒有試過用在來米粉，但有看過其他烘友用在來米粉成功過，您可以試試看喔🙂
@mannygoogo6460
4 ай бұрын
蓬萊米也可以，用泡過水的米打成漿也可以
冬天室溫不可能32度，那要發酵多久呢？
@mannygoogo6460
4 ай бұрын
教你一個小技巧，用電鍋開啟保溫模式，像大同電鍋的保溫溫度約50度左右，一般發酵溫度約40度左右，把鍋蓋拿起來，這時鍋內溫度差不多約30~40度之間，約半小時後，體積膨脹0.5～1倍，表示發酵好了，如果不夠大，就再等一下，或是有可能酵母的量不夠，如果用2g，下次就加到4g
@glutenfreegooddays
4 ай бұрын
@@mannygoogo6460 謝謝回覆🙂
@glutenfreegooddays
4 ай бұрын
酵母最佳的發酵溫度在28~30度左右，但不要超過40度。如果沒有發酵箱的話，可以使用有蓋子的收納盒或保麗龍箱，裡面放一杯溫熱的水(約50度)，幫酵母製造適合的生長環境喔！
請問有辦法無麩質無奶無蛋，然後又是低溫的食物嗎？
@mannygoogo6460
4 ай бұрын
堅果，蔬菜，水果
你好，請問米榖粉是不是跟粘米粉相同？我這邊只找到粘米粉但沒聽說過米榖粉。謝謝
@glutenfreegooddays
Ай бұрын
台灣的米穀粉大多是"蓬萊米"磨成的，我不確定你那邊的粘米粉是什麼米😅
@ongoing101
Ай бұрын
@@glutenfreegooddays 我這邊買到的是泰國的粘米粉，相信未磨粉之前就是用來平常煮米飯的那些大米，不像日本米的粘糯口感，是較爽口的那種。請問像這種米磨成的米粉是否可以用來做你的米粉吐司? 台灣蓬萊米是怎樣的米? 像日本米般比較濕潤軟糯嗎? 還是比較乾爽的那種?🙏
@glutenfreegooddays
29 күн бұрын
@@ongoing101 製作米吐司其實不僅僅取決於米的種類，還包括米穀粉的生產方式（如乾磨、水磨和氣流粉碎），此食譜使用的是水磨蓬萊米穀粉。不同的生產方式會導致米穀粉的吸水性有很大差異，這對米吐司的成敗至關重要。因此，對於你問的粘米粉是否能按照我的食譜來做，很抱歉，我無法給出確切的答案。
@ongoing101
29 күн бұрын
@@glutenfreegooddays 原來還要看米粉的生產方式，真的十分講究。我這邊買到的是水磨粘米粉，雖然跟你的品種不同，但同樣是水磨，那我就試試可不可以做得到，希望不會浪費材料。謝謝回覆🙏
不用米穀粉，用米粉可以嗎？
@glutenfreegooddays
10 ай бұрын
請問是指什麼米粉?我不是很明白。
@user-tc9te9ww1j
10 ай бұрын
@@glutenfreegooddays他是指用米打成的粉
@mannygoogo6460
4 ай бұрын
＂米穀粉＂會讓人以為除了米以外還有其他成分，他說米粉就只有米的成分，但其實米穀粉就是米粉，沒有其他成分
這是米糕吧
@mannygoogo6460
4 ай бұрын
應該不能叫糕，因為它有經過發酵膨脹，應該叫米麵包或米饅頭比較適合。米糕是像年糕，蘿蔔糕，紅豆糕，碗粿，像這些米製品沒有經過發酵膨脹的過程，才叫糕
請問為什麼第一次發酵後要攪拌，這個步驟的用意是什麼呢?
@glutenfreegooddays
Ай бұрын
讓米糊充分排氣🙂
@vchang1643
Ай бұрын
@@glutenfreegooddays 那請問用電動機器攪拌5分鐘時，米糊過程中已經冒出許多泡泡，在樣是否會造成成品組織粗糙呢?
@vchang1643
Ай бұрын
@@glutenfreegooddays 請問為什麼要充分排氣呢? 烘焙小白發問中，謝謝
@glutenfreegooddays
Ай бұрын
@@vchang1643 我剛開始做米吐司時，參考了很多日本KZreadr的作法，大部分的作法都會使用打蛋器攪打5分鐘，我當時也是持著懷疑的態度，然而我自己實驗下來的感想，有攪打5分鐘的成功機率比較高，可能的原因是米穀粉吸水性慢，需要花時間讓它與其他材料融合。至於你提到是否會讓成品粗糙，我沒辦法做出肯定的答案，如果擔心氣泡太多，可以使用較低的速度或手動攪拌，減少氣泡的產生。
@glutenfreegooddays
Ай бұрын
@@vchang1643 在第一次發酵過程中，酵母產生的二氧化碳會在麵團中形成氣泡。如果不排氣，這些氣泡會變得過大，導致麵包在烘焙時形成大而不均勻的孔洞。排氣過程中，有助於重新分配酵母和麵團中的養分，使發酵更加均勻🙂
請問你用的米穀粉是什麼牌子呢？謝謝❤
@glutenfreegooddays
10 ай бұрын
是「屏東農產蓬萊米穀粉」
@user-ji5fi3uq3r
8 ай бұрын
請問用氣炸烤箱可以做嗎？ 火候不同嗎？
@glutenfreegooddays
8 ай бұрын
@@user-ji5fi3uq3r 氣炸烤箱是小型的旋風烤箱，一樣可以做。因我沒有氣炸烤箱，無法告訴你火侯的部分，需要自行觀察囉！
1.把酵母和糖放一起，鹽另外放一邊沒有意義。攪拌的時候就會混在一起了。酵母沒有那麼弱。 2.不需要噴水再蓋保鮮膜，米糊裡有水，保鮮膜已經保水。 3.蓋上保鮮膜就是為了保水，還蓋濕抹布，水也進不去！ 攪拌20下的原理是因為？ 麻煩瞭解一下原理再行動好嗎？ 菜鳥看幾個影片都會有概念的事
@glutenfreegooddays
2 ай бұрын
謝謝你的指教。但我還是會按照我的想法去做，謝謝！