No yeast, No baking powder Bread
白酒发面粉 真容易，又好吃。 不怕古里，我喜欢 感谢 小篇👍👍😄
👍👍👍，謝謝您的好節目造福人群
我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！
用白酒发酵面粉，我不由得想起，60年代的时候，家境还不算贫寒，我母亲常常在家里做米酒给父亲吃，剩下的酒糟拿来发酵面粉。酒糟盐黄鱼，那个时候，我父亲常常在菜市场下午收摊的时候去买黄鱼，记得黄鱼价格0.35元一斤。这么看来，我的父母亲太有智慧了！
你父亲好幸福
🎉🎉🎉 i love you so much and rss nk you for being my friend and being a part in this amazing community and for being a
父母的温暖。
@@Hanabi615 ❤
謝謝老師您好厲害👍
受益良多、感謝分享、加油!
ó
謝謝你高梁酒可以嗎
@@henryt7859 。？
玉秀
@@user-gz4zp1do1j 😅😊😊
謝謝您！樂樂媽！在您這兒長知識了！有您真好！
好棒的分享謝謝您
讚喔！不用發酵粉也可以做,慢頭包子再給你按個讚我喜歡
好棒的另類發麵 謝謝分享
太好了！ 謝謝您！
謝謝分享😍😍😍😍😍😍
用優酪乳 酸奶 養樂多 也可以
請求教授如何用優酪乳發酵，謝謝您
妳的教授內容很實用，感謝有妳。
今天看到你發麵方法，感覺好棒謝謝
謝謝你的用心
謝謝您的分享！
健康，感恩分享！
感謝，長知識。
謝謝你🙏
真是不一樣 ! 麵食武林絕招何其多 妳是劍走偏鋒 讚 !
С насупающем Новым Годом Вас !!! Крепкого здоровья долгих лет успехов всегда и во всём желаю дорогая !!! Вы просто мастер Класс !!!
謝謝分享請問白酒的重量是多少，非常感谢您。
謝謝願意分享
靚姐你真的了不起给你一个贊👍
謝謝分享用酒發酵的好方法!很喜歡這個方法，真應該來做做看!按讚! 請問所謂高度酒是約幾度呢?謝謝妳!
一般300麵粉200左右水 老師影片我大約抓一下 100粉＋60水＋60白酒＋60白酒（我的澳洲6％） 一天後 200粉＋步驟一《100粉＋180液體》 我有聽到過程中如果不夠可以加水調整。 我來試試看
謝謝你!
谢谢你的视频！很有帮助！
❤感謝分享🎉
節目徦精彩挺讚讚讚
謝謝我今晚跟妳學來發明天做包子饅頭🎉
谢谢你的视频，喜欢，赞
古人智慧，善用化學原理。
謝謝你
看了覺得好美味😋這幾天來試試看
謝謝您用心地分享！感謝！
謝謝您的分享，感恩
感謝你！我也來學做看看！
非常感恩老师，最棒，辛苦了❤为我们感恩之心分享
口煮包至食譜
太棒了👏 謝謝你的用心
謝謝分享❤️🙏🏻
試過不成功。變成硬面團。
非常讚歎主持人，用心良苦製作安全又美味可口的食品衛生，祈願平安，諸佛菩薩神明保護您，祝吉祥
這饅頭的成本太高了！
Good recipe to make Steam bun. Thank you. 👍
感谢你的秘方
很好谢谢！
真是太棒了！
看就覺的好吃！
实用，精彩，加油
好棒的方法一定會試試，感恩❤
谢谢分享
谢谢🙏！
谢谢👍❣️
谢谢小篇 方法简单 挺适合南方的我，好喜欢這首音乐👍👍👍
樂樂媽太厲害👍❤❤❤❤❤❤❤ 我來試試看吧但願能成功😯
用白酒發面粉做曼頭太好實用😋👏
好是好，可惜成本太高了。謝謝分析
學到了
如果糯米酒也行，就方便了。我的经验是刀切剂子之后，不揉也没关系，直接上锅进行二次发酵，半小时后就开火蒸，也是一样的。70年代大锅饭的食堂里，我吃的馒头都是长方形的，估计他们也省略了刀切之后揉搓的步骤。
感謝老師分享 請問老師 白酒.米酒可以嗎.？ 若用這種發出的麵團可以包包子嗎？ 感謝老師🙏
做好了就是酵母，当然可以做包子
看起來 好吃
Very helpful, thanks
学习了。
讚
謝謝老師的教法很好.我會学做曼头
白酒要多少度呢
@@user-gd4iv5pe3i 基本上 酒釀比白酒更佳 因為 白酒從發酵糯米(或其它)裡面蒸餾出來 一經高溫蒸餾 他的酵母菌都遠比酒釀少 連用酒釀做的發酵都遠遠不夠 可能要很長的時間才達到發酵饅頭的量 用白酒更不太可能 我試啦 基乎沒什發酵 所以 很懷疑根本是否在搞點擊率！ 總之 不妨試試 發不起來 就作刀削麵…
@@wenhsienkuo4464 對，我是做完後發酵不起來，所以拿來做片面
@@user-vw5tn3ur8x 不是妳的問題 經過蒸餾的白酒 沒有酵母菌 當然發不起來 那要重頭開始培養酵母菌 沒經驗的往往搞到麵糰餿了長霉 也不能發酵 Po這個視頻的人心態大有問題
Thanks for tutorials
讚!
太好啦
Perfect so much love ❤❤❤
很棒的分享，天然Q彈，口水直流，真想來上一顆，雖說視頻聞不到它的香甜味，但我可以想像得到。 如果能有機會分享用同樣的發麵方式做包子，就太棒了!
太棒了讚
科学发展，潜力无穷。相信不久的将来，大家可以在网上尝到香甜苦辣。口水滴滴嗒嗒。
醱酵品都可以，而且菌種多樣，我前陣子用豆腐乳，做出來的吐司竟然特別鬆軟。
能請你說做法?
豆腐乳是鹹的耶
@@a5918112 我們分幾點來看：1. 我有一台朋友送的全自動吐司機，而朋友給我一份食譜：冷水 170g, 細砂糖 20g,鹽 1/2 茶匙，高筋麵粉 250g, 無鹽奶油 15g, 速發酵母 1/2 茶匙 從食譜來看，本來就有加鹽 2. 食譜要靈活運用，當代換時就開始進行微調，比如我今天做了啤酒吐司，就是把冷水全換啤酒。如果有任何不妥，要從原理思考去微調；基本上如果不做修改是等比例放大。我也不會每次都照這個做，比如最後一份麵粉只剩 150g 又該怎麼辦？那就微調，不在話下 3. 現在開始談鹽的必要性是什麼：是讓麵粉出筋。而鹽如果太多會有副作用：把酵母菌殺死！因此一開始我做時沒想過成功，而且我也有加酵母菌。豆腐乳我單純只想調味！ 可是當麵粉被攪勻後我發現麵粉的光澤和以前有很大不同，更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳，而且很香！然後醱酵也都正常醱酵；那鹽不會殺死酵母菌嗎？ 這時我想通一件事：菌種不是只有一種，如果豆腐乳這麼鹹都可以醱酵了，那它就不是怕鹹的酵母菌！因此我馬上 google 豆腐乳，查到的資訊可豐富了，豆腐乳有很多不同的知名口味，各別都用不同的菌種做的！而我的豆腐乳更有趣，不是從知名品牌來的，而是我爸在草屯買到私人工廠做的豆腐乳，他說很香就一直去買！私人工廠你要想到一個問題：它可能品質較不穩定，也可能消毒殺菌不完全；它的菌種可能是活的，而知名品牌的菌種有可能是死的！ 4. 接下來我想做養樂多，或優酪乳吐司，而優酪乳就有這個問題；聽說知名品牌的菌種本身就是商業機密，這種優酪乳是殺死菌種才賣出的！ 5. 最關鍵的：一般所謂的調味麵包，是先做出麵粉團，再揉進，或包進調味，大塊大塊的包進去，像蔥花或紅豆。他們是想要"味道"，所以整塊包進去 而我不是想要味道，我是想要菌種去反應，所以我一開始就把它當酵母菌均勻混合進去了！ 如果想要味道，卻又均勻混合的話，可以跟你說個數據，我曾大把大把的（好幾湯匙）加巧克力，或加南瓜，都起不了什麼調味效果 味道很淡；我同學也趁機跟我說：所以你知道外面麵包味道那麼重是放多少糖，或用香精的話香精有放多重吧！ 因此一粒完整的豆腐乳，雖然鹹，是吃不出鹹的，它的結果就是讓麵包特別鬆軟而已 至於加啤酒的，也不太喝出啤酒味，但是特別甜；我是把液體麵包（啤酒的別稱）拿來做固體麵包 XD 加南瓜的會怎樣呢？南瓜其實可以做南瓜粉，南瓜用果汁機打很有趣，連皮都可以完全融解，但變成濃濃膠質 南瓜的膠質是很高的，能做南瓜粉（所謂的粉是條狀麵線；就好像"米粉"，"冬粉"），經查它也有蛋白質 因此加入南瓜，是必需計算取代水及麵粉兩者的！其結果麵包變 Q 加白米飯呢？麻糬就是白米被錘打均勻的結果，但米有很多種，糯米最黏。而吃剩的剩飯雖然不是糯米，可能是在來米，一樣能形成較不黏的麻糬 （從果汁機打出來就很香了；大家說我在做暗黑料理，其實真的好喝；我差點決定以後剩飯不煮稀飯或蛋炒飯了） 把白米加入麵粉一起做（份量上取代部份麵粉），麵包會又Q又香，變成麻糬麵包。 整粒不打或者用果汁機先打勻會有不同的細節差異 紅豆麵包我也做過，紅豆香很濃（不是包在中間，那就是紅豆沙麵包了） 其實紅豆綠豆黑豆都能做類似豆腐的製程，但因為它們和大豆有差異，所以豆漿不像豆漿，豆腐不像豆腐 不過都能用物理化學來解釋其差異； 比如綠豆是做冬粉的，那麼綠豆做豆腐會是什麼？一大塊塊狀冬粉嗎？ XD 其實綠豆的豆腐，不去渣，還要醱酵，也是道名菜（台灣不知有沒有得吃），叫麻豆腐（不是麻婆豆腐） 嗯，扯很遠了。。。就醬
》更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳 其實我不知道沒烤熟的麵團能不能吃；不過麵粉本身是食品級，應該可以？ 我當時是有衝動把它挖出來當豆腐乳直接配飯了
感謝您分享寶貴的運用經驗。的確是很多不同的活酵母能運用在發面上，能實驗的空間很廣，太有趣了！我們平常用的理所當然的發酵現成品，有時候很難分辨活菌或死菌，推論是要仔細找有沒有被高溫殺菌過了？！讓我們繼續研究下去 😆
好想学習👍👍👍🌻🌻
做馬來糕、紅糖糕也可以用這方法嗎? 謝謝
太棒了
有用，我收藏了。😁😁
讚啦！
說實
感謝您，教導我們，真的快要失傳了
面发的不错
請問白酒是哪一種？
如果夏天呢！用這方法可以嗎！
可以加黑糖嗎
有意思可以试试， 但是用酒比较贵
小時候的記憶酒香饅頭
謝謝分享！感恩！可以示範南瓜饅頭嗎？謝謝°
請問用米酒可以嗎?
請問白酒要用幾度酒，謝謝
謝謝你的方法，白葡萄酒是什麼牌子的，酒精度數是多少。
一定很香吧！
白酒太貴就用食用酒精啊，還可以減量使用。
您好喔老師請問麵包也可以用這種發酵法嗎
應該是可以的，畢竟國外都有+白酒的麵包裡了嘛！🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻
南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏
讚啦
可改加米酒吗
夏天可以這樣發麵嗎？
可以用米酒嗎？
我家用「自制甜酒釀 + 小蘇打」來發麵團及中和發麵產生的酸，比超市的乾酵母更好。 自制和品嘗粳米「甜酒釀」是我的主要目的，而發麵團、料理酒是副產品。 注： ① 市面上的「甜酒釀」或「酒」，除非瓶上標注「未殺酵母菌」，其它都是「殺死酵母菌」的。 ② 樓主能成功發麵的原因是麵粉本身含有少量酵母菌，放一晚後大量繁殖。 ③ 高濃度「白酒」會「殺死酵母菌」，而「葡萄皮」上有野生酵母菌，因此將「白酒」換成「葡萄皮」對發麵更好。 ④「自制甜酒釀」含有大量酵母菌，無需放一晚，可直接使用。 ⑤ 用量：5kg(麵粉+水)放5g左右甜酒釀，混合成5kg麵團，放入大盒中。大盒放入保温箱中，30°C左右發酵 8～10 小時。醒發時加入適量的小蘇打水。
我小時候用阿華田可可粉的罐子，用涼開水放入白糖，再放入葡萄皮。幾分鐘就出現小泡泡呢！後來藏在書櫃裏忘了，十年后被父母扔掉了~~😂
@@user-cp1nk2rt8g 多有意思的回忆啊👍😊
可以试试，但有点麻烦
太貴了。酵母也是天然的活菌沒有不健康的問題。
是啊 搞那些很少能達到發酵 而且常常很浪費時間&糟蹋食材 建議那些發不起來的 把麵糰拿去切成刀削麵、麵疙瘩、短麵條，煮啦！
酒能幫助食材熟成/加快烹調時間，且酵母本就是從啤酒酵母中萃取出，做饅頭自不成問題。酒也能消毒，未何不能用生水（過濾水尤佳）？說不過去！
不要光說不練 妳做了嗎？ 而且 妳的知識遠不及評論 因為 講了妳也沒看懂 酒能促進發酵但不能替代 因為 用酒來替代酵母發酵 那要等到猴年馬月才足夠饅頭包子發酵量？？？？？ 這樣妳懂嗎？ 連酒釀都還不夠 要等到麵粉餿了都還不夠 何況 從酒釀蒸餾出的白酒 更不可能 除非妳放個上把月以上 顯然 這視頻在誤導民眾 而妳 卻不分青紅皂白 那可會成幫凶
@@wenhsienkuo4464 影片中說不用酵母粉,可沒說不能用酒來製作天酵,他的做法即是採用酒來製天酵的做法...你肯定未做過天然酵母!!! 夏天室溫約4-5天即可完成檸檬(大多數水果,鳳梨除外)/優酪乳製成天酵,酒能促進發酵又能消毒,做天酵的容器需水煮/蒸過,又怎會讓做天酵的主要原料:麵粉餿掉?本人製過超過十次天酵,加入天酵社團 好一段日子...也曾在中國節目中,見過一知名花式饅頭名鋪,透漏她做饅頭是以啤酒發酵(本人一本烘焙書也明白告知:酵母是從酒的發酵過程粹取出) 我想你較需要練習吧! 本人可是3-5天練多次各式烘焙呢~ 還有,酒是用來促使麵粉發酵,不是來替代酵母發酵啦!你可別誤人子弟哦!
@@user-gq8qr8ug8o 影片中製造的過程很清楚不是嗎？ 需要這樣說嗎？
老師，可以放一點白糖嗎？
我也想问同样的问题？可是怎么没有回复呢
不知道白酒还可以发面！受益匪浅！谢谢！
低度的料理米酒可以嗎 ?
Пікірлер: 535
白酒发面粉 真容易，又好吃。 不怕古里，我喜欢 感谢 小篇👍👍😄
👍👍👍，謝謝您的好節目造福人群
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！
用白酒发酵面粉，我不由得想起，60年代的时候，家境还不算贫寒，我母亲常常在家里做米酒给父亲吃，剩下的酒糟拿来发酵面粉。酒糟盐黄鱼，那个时候，我父亲常常在菜市场下午收摊的时候去买黄鱼，记得黄鱼价格0.35元一斤。这么看来，我的父母亲太有智慧了！
@kun9140
2 жыл бұрын
你父亲好幸福
@Hanabi615
Жыл бұрын
🎉🎉🎉 i love you so much and rss nk you for being my friend and being a part in this amazing community and for being a
@user-wt8kl7rt8s
Жыл бұрын
父母的温暖。
@kamlee9868
Жыл бұрын
@@Hanabi615 ❤
謝謝老師您好厲害👍
受益良多、感謝分享、加油!
@henryt7859
2 жыл бұрын
ó
@user-gz4zp1do1j
Жыл бұрын
謝謝你高梁酒可以嗎
@user-db7rt8dr3d
Жыл бұрын
@@henryt7859 。？
@user-iw1pk4ck5h
Жыл бұрын
玉秀
@grandmafan5489
Жыл бұрын
@@user-gz4zp1do1j 😅😊😊
謝謝您！樂樂媽！在您這兒長知識了！有您真好！
好棒的分享謝謝您
讚喔！不用發酵粉也可以做,慢頭包子再給你按個讚我喜歡
好棒的另類發麵 謝謝分享
太好了！ 謝謝您！
謝謝分享😍😍😍😍😍😍
用優酪乳 酸奶 養樂多 也可以
@user-wg3kv2ej3v
Жыл бұрын
請求教授如何用優酪乳發酵，謝謝您
妳的教授內容很實用，感謝有妳。
@jackhu7397
Жыл бұрын
今天看到你發麵方法，感覺好棒謝謝
謝謝你的用心
謝謝您的分享！
健康，感恩分享！
感謝，長知識。
謝謝你🙏
真是不一樣 ! 麵食武林絕招何其多 妳是劍走偏鋒 讚 !
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謝謝分享請問白酒的重量是多少，非常感谢您。
謝謝願意分享
靚姐你真的了不起给你一个贊👍
謝謝分享用酒發酵的好方法!很喜歡這個方法，真應該來做做看!按讚! 請問所謂高度酒是約幾度呢?謝謝妳!
一般300麵粉200左右水 老師影片我大約抓一下 100粉＋60水＋60白酒＋60白酒（我的澳洲6％） 一天後 200粉＋步驟一《100粉＋180液體》 我有聽到過程中如果不夠可以加水調整。 我來試試看
謝謝你!
谢谢你的视频！很有帮助！
❤感謝分享🎉
節目徦精彩挺讚讚讚
謝謝我今晚跟妳學來發明天做包子饅頭🎉
谢谢你的视频，喜欢，赞
古人智慧，善用化學原理。
謝謝你
看了覺得好美味😋這幾天來試試看
謝謝您用心地分享！感謝！
@meiyongchoi515
Жыл бұрын
謝謝您的分享，感恩
感謝你！我也來學做看看！
非常感恩老师，最棒，辛苦了❤为我们感恩之心分享
@fengmeipeng1155
Жыл бұрын
口煮包至食譜
太棒了👏 謝謝你的用心
謝謝分享❤️🙏🏻
@mankwanlee2998
Жыл бұрын
試過不成功。變成硬面團。
非常讚歎主持人，用心良苦製作安全又美味可口的食品衛生，祈願平安，諸佛菩薩神明保護您，祝吉祥
這饅頭的成本太高了！
Good recipe to make Steam bun. Thank you. 👍
感谢你的秘方
很好谢谢！
真是太棒了！
看就覺的好吃！
实用，精彩，加油
好棒的方法一定會試試，感恩❤
谢谢分享
谢谢🙏！
谢谢👍❣️
谢谢小篇 方法简单 挺适合南方的我，好喜欢這首音乐👍👍👍
樂樂媽太厲害👍❤❤❤❤❤❤❤ 我來試試看吧但願能成功😯
用白酒發面粉做曼頭太好實用😋👏
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！
好是好，可惜成本太高了。謝謝分析
學到了
如果糯米酒也行，就方便了。我的经验是刀切剂子之后，不揉也没关系，直接上锅进行二次发酵，半小时后就开火蒸，也是一样的。70年代大锅饭的食堂里，我吃的馒头都是长方形的，估计他们也省略了刀切之后揉搓的步骤。
感謝老師分享 請問老師 白酒.米酒可以嗎.？ 若用這種發出的麵團可以包包子嗎？ 感謝老師🙏
@leo.7993
Жыл бұрын
做好了就是酵母，当然可以做包子
看起來 好吃
Very helpful, thanks
学习了。
讚
謝謝老師的教法很好.我會学做曼头
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！
@user-gd4iv5pe3i
2 жыл бұрын
白酒要多少度呢
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
@@user-gd4iv5pe3i 基本上 酒釀比白酒更佳 因為 白酒從發酵糯米(或其它)裡面蒸餾出來 一經高溫蒸餾 他的酵母菌都遠比酒釀少 連用酒釀做的發酵都遠遠不夠 可能要很長的時間才達到發酵饅頭的量 用白酒更不太可能 我試啦 基乎沒什發酵 所以 很懷疑根本是否在搞點擊率！ 總之 不妨試試 發不起來 就作刀削麵…
@user-vw5tn3ur8x
Жыл бұрын
@@wenhsienkuo4464 對，我是做完後發酵不起來，所以拿來做片面
@wenhsienkuo4464
Жыл бұрын
@@user-vw5tn3ur8x 不是妳的問題 經過蒸餾的白酒 沒有酵母菌 當然發不起來 那要重頭開始培養酵母菌 沒經驗的往往搞到麵糰餿了長霉 也不能發酵 Po這個視頻的人心態大有問題
Thanks for tutorials
讚!
太好啦
Perfect so much love ❤❤❤
很棒的分享，天然Q彈，口水直流，真想來上一顆，雖說視頻聞不到它的香甜味，但我可以想像得到。 如果能有機會分享用同樣的發麵方式做包子，就太棒了!
@user-dr6js4xj8k
2 жыл бұрын
太棒了讚
@deanzhou2087
Жыл бұрын
科学发展，潜力无穷。相信不久的将来，大家可以在网上尝到香甜苦辣。口水滴滴嗒嗒。
醱酵品都可以，而且菌種多樣，我前陣子用豆腐乳，做出來的吐司竟然特別鬆軟。
@a5918112
2 жыл бұрын
能請你說做法?
@a5918112
2 жыл бұрын
豆腐乳是鹹的耶
@Richard730610
2 жыл бұрын
@@a5918112 我們分幾點來看：1. 我有一台朋友送的全自動吐司機，而朋友給我一份食譜：冷水 170g, 細砂糖 20g,鹽 1/2 茶匙，高筋麵粉 250g, 無鹽奶油 15g, 速發酵母 1/2 茶匙 從食譜來看，本來就有加鹽 2. 食譜要靈活運用，當代換時就開始進行微調，比如我今天做了啤酒吐司，就是把冷水全換啤酒。如果有任何不妥，要從原理思考去微調；基本上如果不做修改是等比例放大。我也不會每次都照這個做，比如最後一份麵粉只剩 150g 又該怎麼辦？那就微調，不在話下 3. 現在開始談鹽的必要性是什麼：是讓麵粉出筋。而鹽如果太多會有副作用：把酵母菌殺死！因此一開始我做時沒想過成功，而且我也有加酵母菌。豆腐乳我單純只想調味！ 可是當麵粉被攪勻後我發現麵粉的光澤和以前有很大不同，更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳，而且很香！然後醱酵也都正常醱酵；那鹽不會殺死酵母菌嗎？ 這時我想通一件事：菌種不是只有一種，如果豆腐乳這麼鹹都可以醱酵了，那它就不是怕鹹的酵母菌！因此我馬上 google 豆腐乳，查到的資訊可豐富了，豆腐乳有很多不同的知名口味，各別都用不同的菌種做的！而我的豆腐乳更有趣，不是從知名品牌來的，而是我爸在草屯買到私人工廠做的豆腐乳，他說很香就一直去買！私人工廠你要想到一個問題：它可能品質較不穩定，也可能消毒殺菌不完全；它的菌種可能是活的，而知名品牌的菌種有可能是死的！ 4. 接下來我想做養樂多，或優酪乳吐司，而優酪乳就有這個問題；聽說知名品牌的菌種本身就是商業機密，這種優酪乳是殺死菌種才賣出的！ 5. 最關鍵的：一般所謂的調味麵包，是先做出麵粉團，再揉進，或包進調味，大塊大塊的包進去，像蔥花或紅豆。他們是想要"味道"，所以整塊包進去 而我不是想要味道，我是想要菌種去反應，所以我一開始就把它當酵母菌均勻混合進去了！ 如果想要味道，卻又均勻混合的話，可以跟你說個數據，我曾大把大把的（好幾湯匙）加巧克力，或加南瓜，都起不了什麼調味效果 味道很淡；我同學也趁機跟我說：所以你知道外面麵包味道那麼重是放多少糖，或用香精的話香精有放多重吧！ 因此一粒完整的豆腐乳，雖然鹹，是吃不出鹹的，它的結果就是讓麵包特別鬆軟而已 至於加啤酒的，也不太喝出啤酒味，但是特別甜；我是把液體麵包（啤酒的別稱）拿來做固體麵包 XD 加南瓜的會怎樣呢？南瓜其實可以做南瓜粉，南瓜用果汁機打很有趣，連皮都可以完全融解，但變成濃濃膠質 南瓜的膠質是很高的，能做南瓜粉（所謂的粉是條狀麵線；就好像"米粉"，"冬粉"），經查它也有蛋白質 因此加入南瓜，是必需計算取代水及麵粉兩者的！其結果麵包變 Q 加白米飯呢？麻糬就是白米被錘打均勻的結果，但米有很多種，糯米最黏。而吃剩的剩飯雖然不是糯米，可能是在來米，一樣能形成較不黏的麻糬 （從果汁機打出來就很香了；大家說我在做暗黑料理，其實真的好喝；我差點決定以後剩飯不煮稀飯或蛋炒飯了） 把白米加入麵粉一起做（份量上取代部份麵粉），麵包會又Q又香，變成麻糬麵包。 整粒不打或者用果汁機先打勻會有不同的細節差異 紅豆麵包我也做過，紅豆香很濃（不是包在中間，那就是紅豆沙麵包了） 其實紅豆綠豆黑豆都能做類似豆腐的製程，但因為它們和大豆有差異，所以豆漿不像豆漿，豆腐不像豆腐 不過都能用物理化學來解釋其差異； 比如綠豆是做冬粉的，那麼綠豆做豆腐會是什麼？一大塊塊狀冬粉嗎？ XD 其實綠豆的豆腐，不去渣，還要醱酵，也是道名菜（台灣不知有沒有得吃），叫麻豆腐（不是麻婆豆腐） 嗯，扯很遠了。。。就醬
@Richard730610
2 жыл бұрын
》更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳 其實我不知道沒烤熟的麵團能不能吃；不過麵粉本身是食品級，應該可以？ 我當時是有衝動把它挖出來當豆腐乳直接配飯了
@user-jk6cx6we2g
2 жыл бұрын
感謝您分享寶貴的運用經驗。的確是很多不同的活酵母能運用在發面上，能實驗的空間很廣，太有趣了！我們平常用的理所當然的發酵現成品，有時候很難分辨活菌或死菌，推論是要仔細找有沒有被高溫殺菌過了？！讓我們繼續研究下去 😆
好想学習👍👍👍🌻🌻
做馬來糕、紅糖糕也可以用這方法嗎? 謝謝
太棒了
有用，我收藏了。😁😁
讚啦！
說實
感謝您，教導我們，真的快要失傳了
面发的不错
請問白酒是哪一種？
如果夏天呢！用這方法可以嗎！
可以加黑糖嗎
有意思可以试试， 但是用酒比较贵
小時候的記憶酒香饅頭
謝謝分享！感恩！可以示範南瓜饅頭嗎？謝謝°
請問用米酒可以嗎?
請問白酒要用幾度酒，謝謝
謝謝你的方法，白葡萄酒是什麼牌子的，酒精度數是多少。
一定很香吧！
白酒太貴就用食用酒精啊，還可以減量使用。
您好喔老師請問麵包也可以用這種發酵法嗎
@user-nt9ir4lr1s
Жыл бұрын
應該是可以的，畢竟國外都有+白酒的麵包裡了嘛！🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻
南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏
讚啦
可改加米酒吗
夏天可以這樣發麵嗎？
可以用米酒嗎？
我家用「自制甜酒釀 + 小蘇打」來發麵團及中和發麵產生的酸，比超市的乾酵母更好。 自制和品嘗粳米「甜酒釀」是我的主要目的，而發麵團、料理酒是副產品。 注： ① 市面上的「甜酒釀」或「酒」，除非瓶上標注「未殺酵母菌」，其它都是「殺死酵母菌」的。 ② 樓主能成功發麵的原因是麵粉本身含有少量酵母菌，放一晚後大量繁殖。 ③ 高濃度「白酒」會「殺死酵母菌」，而「葡萄皮」上有野生酵母菌，因此將「白酒」換成「葡萄皮」對發麵更好。 ④「自制甜酒釀」含有大量酵母菌，無需放一晚，可直接使用。 ⑤ 用量：5kg(麵粉+水)放5g左右甜酒釀，混合成5kg麵團，放入大盒中。大盒放入保温箱中，30°C左右發酵 8～10 小時。醒發時加入適量的小蘇打水。
@morriswangmonroewine2128
2 жыл бұрын
谢谢分享
@user-cp1nk2rt8g
2 жыл бұрын
我小時候用阿華田可可粉的罐子，用涼開水放入白糖，再放入葡萄皮。幾分鐘就出現小泡泡呢！後來藏在書櫃裏忘了，十年后被父母扔掉了~~😂
@morriswangmonroewine2128
2 жыл бұрын
@@user-cp1nk2rt8g 多有意思的回忆啊👍😊
可以试试，但有点麻烦
太貴了。酵母也是天然的活菌沒有不健康的問題。
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
是啊 搞那些很少能達到發酵 而且常常很浪費時間&糟蹋食材 建議那些發不起來的 把麵糰拿去切成刀削麵、麵疙瘩、短麵條，煮啦！
@user-gq8qr8ug8o
2 жыл бұрын
酒能幫助食材熟成/加快烹調時間，且酵母本就是從啤酒酵母中萃取出，做饅頭自不成問題。酒也能消毒，未何不能用生水（過濾水尤佳）？說不過去！
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
不要光說不練 妳做了嗎？ 而且 妳的知識遠不及評論 因為 講了妳也沒看懂 酒能促進發酵但不能替代 因為 用酒來替代酵母發酵 那要等到猴年馬月才足夠饅頭包子發酵量？？？？？ 這樣妳懂嗎？ 連酒釀都還不夠 要等到麵粉餿了都還不夠 何況 從酒釀蒸餾出的白酒 更不可能 除非妳放個上把月以上 顯然 這視頻在誤導民眾 而妳 卻不分青紅皂白 那可會成幫凶
@user-gq8qr8ug8o
2 жыл бұрын
@@wenhsienkuo4464 影片中說不用酵母粉,可沒說不能用酒來製作天酵,他的做法即是採用酒來製天酵的做法...你肯定未做過天然酵母!!! 夏天室溫約4-5天即可完成檸檬(大多數水果,鳳梨除外)/優酪乳製成天酵,酒能促進發酵又能消毒,做天酵的容器需水煮/蒸過,又怎會讓做天酵的主要原料:麵粉餿掉?本人製過超過十次天酵,加入天酵社團 好一段日子...也曾在中國節目中,見過一知名花式饅頭名鋪,透漏她做饅頭是以啤酒發酵(本人一本烘焙書也明白告知:酵母是從酒的發酵過程粹取出) 我想你較需要練習吧! 本人可是3-5天練多次各式烘焙呢~ 還有,酒是用來促使麵粉發酵,不是來替代酵母發酵啦!你可別誤人子弟哦!
@wenhsienkuo4464
2 жыл бұрын
@@user-gq8qr8ug8o 影片中製造的過程很清楚不是嗎？ 需要這樣說嗎？
老師，可以放一點白糖嗎？
@jcjc7142
Жыл бұрын
我也想问同样的问题？可是怎么没有回复呢
不知道白酒还可以发面！受益匪浅！谢谢！
低度的料理米酒可以嗎 ?