Sakra, málem jsem sežral klávesnici. Úplně si dovedu představit jak museji bejt výborný. 👍👍

Ahoj, parádní video. Udím taky dymboxem, tu tyčku napříč musím vyzkoušet, dobrá vychytávka a ještě mě zaujal ten rošt, tak to je vůbec pecka, díky moc za inspiraci.

Super video. S kvalitou papriky zápasím stále a vůbec jsem netušil, že se nějak hodnotí a čísluje. Takže díky za osvětu :-)

@kruldaj

4 жыл бұрын

Díky za pochvalu 🤠 já na to přišel až když jsem sháněl kvalitní papriku právě do čabajek 😁 jinak jsem koukal že jsou i papriky ASTA 200, to už je asi top 🤠 uzení zdar!

Pěkný recept,určitě vyzkouším.Jen u té papriky si dovolím trochu oponovat.Uvádíte max Asta 180,ale já jsem sehnal i Astu 200.Přeju pěkný den a ať to kouří!😊

Mate veľmy dobre spracovane videa a chutné vyrobky ten nemecky bôčik je super. Prajem dobre zdravie. Teším sa na ďalšie recepti

@kruldaj

Жыл бұрын

Moc děkuji za pochvalu, co se týče videí, mám stále co vylepšovat,ale snažím se 😉

pred 2 tyzdnami sme kupili udiaren a som rad ze som trafil na tvoje videa. pekne, inspirujuce. Jediny minus ze to nemozem ochutnat lebo tie čabajky vyzeraju ozaj skvelo. A dik za typ na ten certifikat pre papriku, som vobec netusil.

@kruldaj

4 жыл бұрын

To mám radost, že se líbí :-) .. hele, možná že ochutnáš, ještě je mám, pořád po skromnu ujídám a pokud se mi podaří v dohledné době dosáhnout 1000 odběratelů, udělám o pár posledních kousků soutěž ;-) ale raději to nikde neříkej, ať se to nerozkřikne :-D

Krásná práce, ať se daří 👍✌

@kruldaj

4 жыл бұрын

Díky moc za přízeň 🤠 uzení zdar!

Ochutnavka hotoveho vyrobku bola velmi vierihodna, urcite sa ti klobasy podarili! Robis velmi inspirativne videa, dakujem.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ano 😁 samotného mě překvapilo jak dobře to chutná. Ze zbytku díla jsem si upekl sekanou, ale takhle dobré to nebylo 😉 jsem rád, že se líbí, díky za přízeň a uzení zdar! 🤠

@petrmatuska5256

4 жыл бұрын

jano babo ano až tak moc že zvažuji udírnou podle vzoru 🤪

Super práce, klobásky vypadají nádherně. 👍 Tyto střeva už jsem též používal jenom menší průměr na výrobu párků a dělá se s nimi dobře. Z plnění si nic nedělej máš to v pohodě, s tím asi bojujeme všichni co děláme klobásy pouze několikrát do roka. Recept se mě moc líbí je pravda že kvalitní paprika udělá hodně.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Díky za pochvalu kolego 🤠 myslím, že na čabajky by se hodily ty střeva Rondo a tyhle to nejsou 😁 z tý papriky jsem dokonce zkoušel kuře na paprice a rozdíl je úplně brutální 😁 uzení zdar!

4 жыл бұрын

@@kruldaj přesně tak a počkej jak budeš mlaskat až budeš dělat guláš, gulášovku nebo držkovku

@kruldaj

4 жыл бұрын

@ zkusím zkusím 🤠 sliny mi tečou už teď 😁

3 жыл бұрын

@@kruldaj ještě otázka někde jsem kdysi četl že je dobrý střeva před použitím namočit ale vyzkoušeno nemám nevíš o tom něco?

@kruldaj

3 жыл бұрын

@ jo, taťka to tak dělá a pak se s nimi pracuje jako s klasickými střevy, ale praskají stejně...

Tu narážečku jsem měl stejnou, byla to pěkná potvora, i po různých úpravách to stálo za prd... Na tom se nevyplatí šetřit! Jinak mohu potvrdit, že na paprice hodně záleží, tu mi dováží kolega z Maďarska a je to pecka! Jinak suším zásadně na půdě, tam je sucho, ve sklepě máme přes 70% vlhkost. Krásné video i práce!!!

@kruldaj

3 жыл бұрын

Aspoň nejsem sám 😁 díky za přízeň, uzení zdar!

Super video.👍 Ta upřímná radost je nejlepší. 😁

Uložil jsem, super video a receptik

@kruldaj

4 жыл бұрын

Díky za pochvalu 🤠 vyzkoušej, uzení zdar!

Honzi jsou vážně moc dobrý

Parádní práce, klobouk dolů.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Díky moc, jsem rád že se líbí 🤠 uzení zdar!

Honzo,Vás bych nechtěla mít za souseda😁 Musí se od Vás linout nádherná vůně🌪️💨 Moc hezká práce👍

@kruldaj

Жыл бұрын

Děkuji, možná spíš ano, nejbližším sousedům nosím kousek na ochutnání 😉😄 díky za pochvalu, moc si toho vážím

@janamatouskova1772

Жыл бұрын

@@kruldaj Přehodnotila jsem svou odpověď😉 Ano,měla bych Vás ráda za souseda🤗

Dobrý návod na výrobu cabajek, díky.

@kruldaj

Жыл бұрын

Díky moc, ale jde určitě o trochu líp, možná časem udělám repeté 😉

Presne tak zadny pepr. Ja bych teda nedal ani kmin ale proc ne. S paprikou absolutni souhlas!! Vozim si ji z pravidelnych dovolenych z Madarska. Kupuji ji na trhu od babicek. Spickova barva a chut. Bohuzel diky korone uz mi tezce dochazi zasoby. Doufam, ze letos v lete vyrazim na nakup. Vubec to nedelas spatne chlape, jen tak dal.

@kruldaj

3 жыл бұрын

Díky moc kolego za pochvalu 🤠 ale určitě je co zlepšovat, za čas to zkusím znovu a lépe 😉 ať se daří a uzení zdar!

Já je jdu dát právě sušit - mám je pálivé jak svině tak jsem zvědavej co to udělá a jestli nás to nezabije. Jinak super video Honzo a palec hore!

@kruldaj

4 жыл бұрын

Jasný, díky za přízeň 🤠 dej pak vědět, jaký jsou 😉 jinak máš taky super zajímavý a svérázný videa 😉 uzení zdar!

@madbbq

4 жыл бұрын

Jan Kruliš no mam strach ale dam echo 😄😄😄

Moc pěkná práce, používám podobný recept, dělám dle originálu Békesz Csabai, rád pošlu na vyzkoušení, papriku objednávám na profikoreni.cz, beru ASTA 200, mají maďarskou nebo slovenskou ( obě pecka), maso nechávám pokrájené 3 dny jen zasolené v chlaďáku, pak část pomelu na šajbě 8, slouží jako spojka, potom smíchám a nakořením a ještě 2-3 dny nechávám proležet v lednici, při pnění jsou kompaktní, nerozpadají se a na řezu krásně vyniká mozaika tuku i masa. Jen bych doporučil, používej přírodní střeva, dávaš do toho lásku a čas, to je vidět, tak proč u 100% klobásy používat nejaký umělotiny. Když budeš mít střívko, doporučuji udělat dlouhého hada, stačet do šneku a pak je zatáčet jednotlivé klobásky, nemusí se používat provázek, ale samozřejmě to je na tobě. Jinak opravdu pěkné video, jen tak dále. Uzení a klobásám zdar.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Moc děkuji za pochvalu 🤠 jen pozor na slova jako originál recept Csabai, je tu pár lidi, který jsou na to hákliví, tak abys to neschytal... 😁 😉 jinak určitě bych měl zájem o recept 😉 Asta 200 to už je top, musí to bejt pecka! ... Ano, ty střeva, už jsem pochopil, příště půjdu zpět na vepřový, ať to má nějakou fazónu 😉 ty kolagenní totiž nedržely zatočené... Díky moc kolego, uzení zdar! 🤠

@karlschwartz8711

4 жыл бұрын

@@kruldaj Recept máš v SZ na FCB.

@zdenekkarpisek1903

2 жыл бұрын

Muzu take poprosit o recept na cabajky

Ahoj super , ale mám dotaz. Uzení na 20 stupňů a ve vnitr je 24! Má se to udit jen v zimě? Dík za info moc nechápu na co to topení.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ahoj, přes noc jsem měl čabajky v pokojové teplotě na oschnutí a natemperování. V tu chvíli se mi do udírny ještě opřelo slunce, takže teplota ještě povylezla. Jinak jsem udil celou dobu za zavřenými dveřmi garáže. Topení je potřeba bohužel vždy, v udírně musí být vždy teplota vyšší než okolí, aby kouř hezky stoupal pryč 😉 díky za přízeň, uzení zdar! 🤠

Jestli jsi je dělal prvně, tak dobrý. Já dělám čabajku také, mám recept přímo z Békescsaby. Ingredience stejné jen papriky dávám více a česneku méně. Ale pužívám jen vepřová střívka a jedině maďarskou papriku kupuji ji na madarskekoreni.cz. Kilo asi za 440,- je vynikající. Ať se daří

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ano, čabajky jsem dělal prvně, i tak to určitě mohlo být lepší... Ano, vepřová střeva jsou klasika k čabajkám určitě patří, chtěl jsem ukázat alternativu, pro ty kteří kolagenní střeva neznají... příště maďarskou papriku určitě vyzkouším 😉 uzení zdar!

@rostislavvolny2384

4 жыл бұрын

Zdravím. Dělal jsem klobásy také dle receptu z Békescsaby. Chci se zeptat - jak dlouho je udíte a jakou teplotou ? Mohou klobásy "dozrát" i v ledničce, anebo je nutné je min. 14 dní sušit v průvanu ? Mám v komoře teplotu kolem 15 st. C a to je asi hodně. Děkuji. R.V.

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@rostislavvolny2384 Dobrý den, předně doporučuji podívat se na video a do popisku videa, tam najdete vše na co se ptáte ;-) .. tedy, udil jsem 2 dny teplotou max. do 20°C, následně musí ještě zrát a sesychat, v lednici určitě ne, je tam jednak velká zima ale také moc vlhko, takže tam by čabajky určitě nevyschly a asi ani nedozrály, upřímně netroufám si tvrdit, co přesně by se stalo, raději jsem to nezkoušel :-D Na dozrání doporučuji chladné ale suché místo, já mám suchý sklep s teplotou 10 až 12°C, což mi přijde akorát. Vyloženě průvan asi není nutný, určitě se s roustoucí teplotou urychlí vysychání a zrání, takže doporučuji zkontrolovat už po týdnu. Ideální je takové místo i na skladování, opět nedávat do lednice, tam by opět klobásy natáhly vlhkost... Samozřejmě budou klobásy dále sesychat, já to vyřešil zavakuováním, aby nebyly jako šutr :-)

@rostislavvolny2384

4 жыл бұрын

Dík za odpověď. Otázka byla na Radka Kadlece. Ale neva. Já to udil 3 dny do 25 st. C. Nakonec to seschlo a jsou moc dobré. Část masové směsi jsem plnil bez papriky, tak ta nestojí za nic. R.V.

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@rostislavvolny2384 aha, tak to se omlouvám 🤠

Ahoj jenom bych se rad zeptal na priblizne rozmery udirny a jakym zpisobem mas vyresene pripojeni roury a pripadny difusor nebo rozptyleni koure u dna udírrny ...dik :)

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ahoj, hele zkus se mrknout sem uloz.to/file/Vekhql3P0m3f/prezentace-udirna-pptx Napojení do udírny mám vyřešeno přes standardní komínovou zděř 😉 mám to svrtané a zajištěné šroubkem proti vypadnutí. Tu zděř mám uloženou volně, takže se dá kouřovod kamkoliv natočit, kolem dokola, podle potřeby 😉 rozhaněč kouře jsme mel původně takové účko vzhůru nohama přesně nad vstupem kouřovodu, ale teď to mám jednodušší, 10cm nade dnem mám mřížku a na ní položený pekáček pro odkap tuku, který zároveň kouř rozhání 🤠

@ivanstraus6969

4 жыл бұрын

@@kruldaj Super diky :)

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@ivanstraus6969 nemáš zač 😉

Provázek vůbec nevadí hlavni je finální produkt.Akorát bych mlel na drobněj.Ale paráda.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Hrubost mletí každému po gustu, nicméně čabajky by se měly mlít takhle na hrubo 😉 díky za přízeň, uzení zdar !

@ladislavmajzlik4775

4 жыл бұрын

Pane Kruliši zaujalo mě to střevo co jste použil můžete mi napsat prosím vás název a kde se dá zakoupit? Dělám také jen vepřové klobásy a místo hov.pratu umelu vepřové.Kdyz mám klobásy natočené tak je propíchal špendlíkem a nechám do rána vyset ony uschnou a ve střevu víc slehnou a po vyuzeni jsou krásně plné bez trhlin při rozkrojení.Dik ať se daří a čekám na další ukázky vašeho umu.

Jen se chci zeptat kolik watů je spirála?

@kruldaj

7 ай бұрын

Tahle má 1100 W ale doporučuji silnější, pokud se vám vejde

Kolko hodin si cca udil studenym dymom ,viem ze 2 dni ale kolko hodin ,vdaka

@kruldaj

3 ай бұрын

2 dny, 48 hodin 😉

Honzo zkus maďarku papriku,trochu míň hrubší zrno,A celý kmín pro pozvolné uvolnění chuti jinak nemám namitek.Já jsem se pral ze svou čabajkou 4 roky pokus omyl a shánění info ,které si každý tají.Jinak dobré nadšení a ať se ti daří.Josef

@kruldaj

3 жыл бұрын

Díky 🤠

zdravím všechny masožravce super video tu spojku se neboj udělat z vepřového pěkně ti vyplní ty mezery a suché to nebude mám vyzkoušeno papriku na českém trhu můžeš sehnat až asta 200 a super je i paprikový extrakt taky dobrá věc stačí malej frťan ještě k ty paprice a je vymalováno chápu tu obyč sůl ale velkej pozor ten botulin set tam objeví ani ho v tý paprice nepoznáš ať se dílo daří

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ahoj, díky 🤠 dělal jsem to přesně podle receptu, máš to se spojkou vyzkoušené? Díky za info, snad se neotrávím 😂 uzení zdar !

@jaroslavsvoboda4680

4 жыл бұрын

@@kruldaj jj vše co píšu mám osobně vyzkoušeno několika lety praxe vyrábím i fuet chorizo včetně čebaje a samozřejmě i tepelně opracované, králičí, skopové s hovězí se spojkou i bez ní zdarec

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@jaroslavsvoboda4680 chorizo miluju, můj nejoblíbenější salám 🤠 tak jo, příště to zkusím, uzení zdar !

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@peterpeter377 botulotoxin se snad nedá poznat ani chutí ani zápachem... možná se od těch dob nevyskytuje, protože se od těch dob hojně používá praganda 😁 sice spoustě lidí vadí, ale nedivil bych se, kdy se u nich ten botulotoxin náhodou zase objevil...

Zdravím kolego uzenáři. Pěkné podrobné video. Mám pár poznámek a dotazů. S tím černým pepřem jsem to taky četl, že do uvedeného druhu klobás nepatří. Posílám odkaz na recept klobásek, co jsem dělal já. www.oslovma.hu/index.php/sk/historia/166-historia3-historia3/551-viac-dni-ako-klobas-platilo-v-rodine-ronika Je tam kromě receptů i historie uvedené slovenské klobásy. A papriku jsem kupoval zde www.obchod-erli.cz/Klobásy jsem dělal jen z vepř. plecka a udil spolu s masem při teplotě cca 22 st. C tři dny, maso pak pět dnů v kuse. Napoprvé - vynikající (po 14 - ti denním vysušení v chladu). Přes velikonoce jsem dělal druhou várku. Stejný recept, celkem 8 kg masa. Z toho jsem do tří kg nedal papriku, ale místo ní pepř a majoránku. Udil jsem přes 70 hod. v kuse teplota kolem 23 st.C. V podstatě stejné jako u Tebe - dymbox, topná spirála, řídící jednotka. Po vytažení klobás jsem zkusmo rozkrojil jak paprikovou tak i bez papriky a všiml jsem si, že u té bez papriky je střed klobásy takový zašedlý, jakoby nevyuzený (na té paprikové to nejde z důvodu červené barvy poznat). Chuťově byly obě dobré. Dal jsem je odležet do lednice kde mám nastaveno 8 st. C, protože teplota v komoře kde jsem sušil první várku je v tyto dny kolem 15 - ti stupňů C, což je asi moc. Tak po dvou týdnech uvidím. Doposud jsem udil moravské klobásy na cca 60 st. C, tak nevím, zda je takové zbarvení klobás normální. Mám trochu strach, abych někoho neotrávil. Co si o tom myslíš Ty ?Dále se chci zeptat, zda nemáš nějaký odkaz na výrobu sušičky. Pěkný večer. R.V.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ahoj kolego 🤠 to co posíláš je čabianská slovenská klobása, nicméně je to docela podobně, určitě chutnají dobře 🤠 nejsem si jistý jestli je dobré u takových klobás vynechat papriku, podle mě tam prostě patří 🤠 nechal jsi to maso aspoň 2 dny se solí odležet? To co popisuješ, bývá vidět u uzeného masa, když není dostatečně proleželé.. šedé také bývá při použití normální soli, ale nevím jestli se to dá takto přenést na klobásy. Je možné, pokud jsi to zakrojil hned po vyuzení, střed klobásy ještě není vyschlý a proto má jinou barvu. Nemám ověřeno, že by se zastudena uzené klobásy s pepřem mohli kazit, tato informace po netu poletuje, takže to riskovat nebudu 😁 pokud máš obavy s botulotoxinu, můžeš použít pragandu 😉 u studeneho uzení bych se držel max. teploty 20°C, co vím, poté už začnou probíhat nějaké nežádoucí enzymatické změny. Jinak ve tvém postupu chybu nevidím.

@rostislavvolny2384

4 жыл бұрын

Pěkný den.Dík za odpověď. Použil jsem Pragandu se solí 1:1, odleženo 2 dny. O víkendu se podívám, zda jsem se zbytečně neplašil. K paprice v klobásách - je hlavní ingredience. Bez té by to nešlo. V receptu je uváděna, asi jsi to přehlédl. S pozdravem R.V.

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@rostislavvolny2384 v tom případě bych se nebál kvůli otravě, pokud jsi použil dobrý maso a dodržel základní hygienu, praganda to ještě pojistí... opravdu bych to viděl na nedostatečné vysušení jádra 😉 samozřejmě jsou i šunkové klobásy, tedy bez papriky, ale ty se téměř pokaždé udí klasicky teplým kouřem...

@rostislavvolny2384

4 жыл бұрын

Zdravím kolego . Tak vše dopadlo velmi dobře. Akorát jsem trochu přesušil, ale chuťově výborné. Objevil jsem zajímavý, podobný recept na "domácí" čabajky i s podrobným popisem a velmi kladným hodnocením. je zde - varecha.pravda.sk/recepty/cabajska-klobasa/29737-recept.htmlAť nám to čoudí ....

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@rostislavvolny2384 ahoj 🤠 jsem moc rád že se povedly, díky za recept 😉 uzení zdar !

na klobasky je idealna original madarska od sukromnikov,pripadne žitavská

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ano souhlasím, původní maďarská bude asi nejlepší, myslel jsem že od Herolda přijde, ale bohužel přišla španělská. Ale řekl bych že i ta španělská bude na vysoké úrovni, španělé umí také velmi dobré paprikové salámy, např. Chorizo

@streco2704

4 жыл бұрын

@@kruldaj na slovensku sa väčšinou do klobas pouziva žitavska paprika,treba skusit,myslim ze bola jej aj venova relacia vo farmarskej revue asi rok mozno aj dva dozadu,ale nie som si isty

Ahoj Honzo,mám tu stejnou narážku,plech na kterém je namontovaná je slabý, taky jsem se s tím trápil,nakonec jsem si nechal udělat novou desku z 5mm nerezi a je klid. Možná by stačilo i nějaké tvrdé dřevo. Jinak super videa,je cítit upřímnost a vášeň. Přeju hodně úspěchů.

@kruldaj

3 жыл бұрын

Ahoj Peťo, jsem moc rád že se ti moje tvorba líbí 🤠 už jsem viděl adaptaci od jednoho našeho kolegy, celý to přimontoval na dubovou fošnu a je svatej klid, tak snad to můj taťka taky nějak předělá 🤠 díky a uzení zdar!

Ahoj,proč tam je ten el.vařič?

@kruldaj

5 ай бұрын

Ahoj, takovej první jednoduchej pokus o topení

Kolego, nic proti, snažíš se stejně jako já se svým vlastním uzením. No myslím že je třeba přijmout fakt, že my češi říkáme čabajka všemu co nevypadá jak párek od Babiše, má hrubší strukturu masa a v sobě víc koření než v klobásách ze supermarketů :-) Proto polemika co tam patří a nepatří je v našich recepturách maďarům, co by excelentním výrobcům csabai nebo guylai kolbasz jen pro smích. Viz tvoje teze že tam nepatří žádný pepř neboť by se to zkazilo. KZread má spoustu receptů i z maďarských hvozdů, a vesměs všude je pepř. No jejich řeč je pro smrtelníka nepochopitelná :-) ale v mnoha se dá s translátorem v případě psaného receptu ve videu orientovat. Takže to o co se tu všichni my domácí uzenáři snažíme, jsou jistě výtečné pochoutky, postavené na paprice, česneku, kmínu, soli a většina i pepře (!), sám si dělám klobásy studeným kouřem/5 dní při 25°C,..... no do klobás typu csabai mám daleko. Jezdím si do maďarska pro papriku, pro maso z mangalice , ... a furt mám nad čím bádat, jak to ti Húnové dělají :-( ...ale nic ve zlém držím ti palce a ať se ti vede, uzenáři všech zemí spojme se :-)

@kruldaj

4 жыл бұрын

Rozhodně nepovažuji za čabajky nějaký párek s hrubým zrnem, to co jsem vyrobil není žádný párek.... Snažil jsem se najít co nejvěrnější recept na čabajky a ten tu odprezentovat. Pravda že jsem hledal hlavně na českých stránkách, ale maďarsky neumím a překladačům od jisté doby nevěřím... natož abych jezdil do maďarska pro papriku na maso z Mangalice, na to fakt nemám prachy ani čas 😁 takže toto jsou spíš takové domácí české čabajky 🤠 a opravdu jsem na spoustě serverů našel, že tam pepř nepatří... A nezdá se že by tam chyběl, je to krásná čistá papriková chuť... myslím, že pokud to má být klobása TYPU csabai, tak určitě není jeden jediný recept... Závěrem, pokud chceš originál maďarský čabajky, tak je asi lepší si tam pro ně osobně zajet... P.S. ty máš nějaký věrnější recept?

@VLAD-nb2ui

4 жыл бұрын

@@kruldaj Jasně , on totiž překladač překládá paprika jako pepper ! A obráceně - Maďar na videu ( jej jich mnoho ) dává do jídla papriku a překladač píše pepper....... Zde bych viděl příčinu těcto zmatků !

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@VLAD-nb2ui jasný, třeba tak.. A takových hovadin naseká překladač hromadu... no recept měnit nebudu, rozhodně ne přidáním pepře. Pátral jsem po původu použitého receptu a nakonec sahá až do Maďarska, takže nemám důvod dále polemizovat 😉

@VLAD-nb2ui

4 жыл бұрын

@@kruldaj Sahá do Madarska , ovšem vymysleli ho bekešští Slováci.... To jsou paradoxy....

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@VLAD-nb2ui 😂 to jo, hustý.. dějiny receptu jsem nestudoval

..a nadřel ses pro to ,že jsi tam neměl..Radika

mnam

Podle mne tam chybý spojka ,proto se to rozpadá 14:18-14:55, já co viděl v Madarsku tak tam jí dávají.

@kruldaj

3 жыл бұрын

Zdá se, že má každý zde na čabajky jiný názor 🤠 já měl recept taky prapůvodem z Maďarska a tam vysloveně píšou žádná spojka... ono se to moc nerozpadalo, ale spíš tam vznikaly vzduchové kapsy od vysychání nebo špatného narážení....

@martinliska3968

3 жыл бұрын

Spojka do čabajky určitě ne, je to o tomto když se to micha ma to mít do 4 °c a hlavně se to musí michat tak aby to maso pustilo bílkovinu která važe, pokud to není spravne vmícháme tak se to potom rozpadá...není to alchymie

Honza určite sú tie klobásky chutné ..ale zisti kde si udelal :-)))chybu ..ked ich rozrežeš sú tam vzduchové medzery a jednotlivé kúsky masa sa oddelujú...to nem dobre:-) neviem aká je toho príčina , ale už som videl také, moj tchán také delá a nepáči sa mi to...z obchodu sú super, niekde deláš chybu...zisti a napíš...

@kruldaj

3 жыл бұрын

To byl první pokus, chuťově opravdu skvělé, estetika nic moc, asi jsem je nechal moc vyschnout... uvidíme příště 😉

@jurajturej4027

3 жыл бұрын

@@kruldaj ahoj , teším sa že si mi odpovedal, ja tiež práve začínam...ale nechcem sa učit na vlastných chybách,preto pozriem celé YT a musím na prvý krát urobit dobré...ako z obchodu:-))) len s tým že viem čo som tam dal...nemám problém si kúpit z obchodu, ale strašne rád by som aj ja chcel také dobré vediet urobit, ...čo sa neoddelujú...ale určite to zvládneme...moja úcta k Tebe!

@kruldaj

3 жыл бұрын

@@jurajturej4027 Ano, ono právě o čabajkách (a v češtině) se toho právě moc dohledat nedá :-D proto se tady pár lidí dušuje, že tohle nejsou čabajky, že recept na pravé čabajky je tajný a nikdo ho nezná... :-D pro začátek, určitě použít vepřová střeva a zkusil bych první čabajku zakrojit už po týdnu, ochutnat a mrknout na konzistenci, a pokud bude OK, zavakuovat ;-)

@jurajturej4027

3 жыл бұрын

@@kruldaj Honzo ja mám niekde recept na čabajku, vraj pravá a originálna...ked ho najdem dám ho sem...to neni žiadne tajomstvo...mne utkvelo v pamati z mladosti ako som bol u spolužiaka a oni ich mali na povale zavesené na paliciach...a boli tvrdé ako kameň...nemali chybu...ako jablko som ich jedol...nebolo ich treba ani vakuovat...vakuovanie neuznávam....klobáska by v podstate mala byt ako sušené mäso...milujem tvrdé klobásky....dámy mi určite dajú za pravdu:-)))))))))))

@jurajturej4027

3 жыл бұрын

@@kruldaj našeljsem to...vyskúšaj! mne tam chýba to hovadzie...20% musí byť!!! Originální recepty, přeloženo z maďarštiny: čabajka 1: 10kg vepřového plecka nebo kýty. 1dkg hrubě tlučeného kmínu. 27dkg soli, 5g sanytru (dusičnan sodný, ledek), 1dkg práškového cukru, 5dkg mletého černého pepře, 8dkg česneku, 7dkg papriky mleté sladké, 2dkg papriky mleté pálivé. Maso semeleme nahrubo, přidáme všechno koření, rozetřený česnek a vše důkladně promícháme. Pak se vše důkladně a na těsno nacpe do střev, a nechá uležet v chladu. Třetí den se udí na studeném kouři až po docílení pěkné červené barvy. Necháme uzrát na chladném místě alespoň 1 měsíc. Mám ještě jeden recept, jednodušší, také z maďarska: čabajka 2: 10 kg vepřové kýty nebo plecka, 2,5 dkg nahrubo semletého kmínu, 18 dkg soli, 22-25 dkg česneku, 12dkg papriky mleté sladké.

Ahoj dík za video . reaguji na tvou naražečku na klobásy máme něco podobného a je to takzvaně nekonečný příběh . ta spodní plechová deska se mi už zkroutila je to na hovno a můžu tě ubezpečit že v tobě to neni . momentálně jsem díly z naražečky oddělal od spodní desky a přidělal na dubovou 5cm desku snažil jsem se to co nejlépe vycentrovat tak uvidím. jestli chceš tak foto ti pošlu. jen napiš email.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ahoj, jsem rád že se líbí 🤠 a já myslel, že se mi to zdá 😁 opravdu se ten spodek kroutí a ohýbá, nechápu jak můžou být jednotlivé komponenty z pořádného kusu nerezu a pak to jako celek přidělají na takovou hrachovinu... taťka zkoušel ladit ten zajišťovací mechanismus, ale stejně je to na hovno.. kus dubový fošny nebo 10mm pásovina bude určitě lepší, za fotky budu rád 😉 email jan.krulis@email.cz, díky moc, uzení zdar! 🤠

4 жыл бұрын

@@kruldaj Tak jsem si to pustil ještě jednou doma ve velkém a podle mě máme tu plničku úplně stejnou. Mě zatím funguje doce dobře použil jsem ji cca dvacetkrát a vždy bylo maso se spojkou a nebo jaternice což je v pohodě. Je pravda že spodek je jak papír. Tento recept mě zaujal tak ho chci vyzkoušet tak pak dám vědět. Kterou velikost nástavce jsi použil já tam mám čtyři a používám ten třetí největší. Ono čím menší bude nástavec tím hůře maso poleze.

@kruldaj

4 жыл бұрын

@ pravda že jitrnice tečou samy 🤠 jsem rád že chceš tento recept také vyzkoušet 😉 určitě dej pak vědět... já použil myslím ten druhý nejmenší, ale protože na ten větší už mi nešel nasadit ten roubík, jak je to zvrásněné... jasný, pak se to celý kroutilo... s použitím vepřových střev by šel použít větší nástavec a půjde to lehčeji, takhle to dopadlo, když jsem zkoušel něco nového 😁

4 жыл бұрын

@@kruldaj Dopadlo to dobře čabajky jsou luxusní, když jsem dělal párky tak jsem použil nejmenší nástavec a šlo ta taky blbě plnit a to bylo dílo poměrně řidké. Pak jsem kolagen. střeva nacpal co to šlo a při motání to praskalo a nedrželo to zamotané. Další várku jsem plnil lehce (aby nebyla moc napružená) a už to bylo lepší. Někde jsem četl že před motáním je dobré klobásky navlhčit třeba rozprašovčem s vodou, ale nemám odzkoušeno.

@kruldaj

4 жыл бұрын

@ jasný, úplně stejný problém jsem měl taky, také příště nebudu nacpávat tolik, to vlhčeni by mělo také pomoct, vyzkouším. Když to kdysi taťka přivezl, tak ani nevěděl, jak to používat, takže to rozmotal, namočil a až pak narážel 😁 ale taky mu to semtam prasklo...

čau kde se dá sehnat to střevo na ty čabajky

@kruldaj

3 жыл бұрын

Ahoj, jestli máš k dispozici normální vepřový, tak je použij, tohle je fakt nouzovka... viděl jsi výsledek... 😉 vepřový jsou vepřový

nahodou?

@kruldaj

4 жыл бұрын

Nerozumim otázce 😂

hele chybama se clovek uci ještě tak jednou dvakrát a budes to umet dokonale s jednym prstem v nose

@kruldaj

4 жыл бұрын

Jasný 🤠 Jestli s prstem v nose nevím, kdekdo by mě seřval za nedodržení hygieny 😂 ale lepší to snad bude, uzení zdar! 😉

když tam nepatří pepř proč ho tam dávaš 1g

@kruldaj

4 жыл бұрын

Na to jsi přišel kde, že ho tam dávám?

ahoj

@kruldaj

4 жыл бұрын

Nauč se psát zprávy 😂 jinak jsi úplně mimo s tou teplotou, čabajky se zásadně udí studeným kouřem... jinak to už nejsou čabajky...

Takováto videa by měl Google blokovat, protože způsobují lidem hlad, chuť a závist. Já jsem se při sledování videa kroutil, jako kdybych měl drogový absťák.

@kruldaj

Жыл бұрын

Úplně tomu rozumím, proto je plánuji zanedlouho znova 😅 a díky moc za pochvalu 😉

@jiri3925

Жыл бұрын

@@kruldaj Znovu jsem si video pustil a musím Vám sdělit, že zvažuji podání trestního oznámení. Předmět trestního oznámení bude stručný a jednoznačný: navozování závisti, hladu, chutí s požadavkem smazání tohoto videa a autorovi videa uložit trest nucených prací v uzenářském podniku o délce trvání jednoho roku bez náhrady mzdy jen za stravu v jakémkoliv množství v uzenářském podniku vyráběných uzenin, snad mě na PČR nepošlou na vyšetření do Beřkovic, věřím že budou na PČR rozumní a podají trestní oznámení po shlédnutí tohoto videa také, čím víc nás bude, tím větší bude šance na smazání tohoto nevhodného videa.

@kruldaj

Жыл бұрын

@@jiri3925 díky moc, seš frajer 😉😄

Je Španělská paprika kvalitní alespoň jako Španělský česnek? Je to suché a nespojené pardon. To jste fakt nevymíchané dílo tak aby by pustilo bílkovinu jako pojivo narval rovnou do střev?

@kruldaj

Жыл бұрын

Co se týče kvality papriky nevím, jestli se vyrovná maďarské, věřím klasifikaci ASTA... Dílo vymíchané bylo, lepilo hodně dobře, spíš jsem neuhlídal sušení, možná tomu přispěly ty blbý kolagenní střeva, při použití startovací kultury by byl výsledek taky někde jinde... zkusím to znovu a lépe ;-)

@Honzik_S

Жыл бұрын

@@kruldaj Tak to máte pravdu ta kultura mi z toho ďelá s nadzázkou želatinu přes kerou je div né vidět. Ty vzduchové kapsičky dělá ta dehydratovaná paprika co si stáhne vodu.

@kruldaj

Жыл бұрын

@@Honzik_S ano, je to tak, ty čabajky byly ale chuťově opravdu dobré, jen příště musím dříve přestat sušit... měl jsem tu čest ochutnat výrobky z pršutérie Chovaneček, kde používají kultury ve všem, né že by to nebylo dobré, ale některé výrobky byly až nepřirozeně homogenní, jak strukturou tak i konzistencí... uvidíme, já to chci zkusit znovu, vyvarovat se chyb, které jsem udělal a zkusit to trošku jinak, snad se k tomu brzy dostanu ;-)

@Honzik_S

Жыл бұрын

@@kruldaj Já příště sušenou papriku nechám hoďku nacucat lžičku vody a pak přidám. Aby mi nevysušovala dílo i ona.

@Honzik_S

Жыл бұрын

@@kruldaj A Astu mám 200ku. To je mrda jak debil.

Nějak nevěřím tomu kolagenovému střívku jinak ok

@kruldaj

4 жыл бұрын

Tomu rozumím, používá se to především na strojní narážení, ale za vyzkoušení to stojí, ta snadnost přípravy je bezva, oproti vepřovým střevům. Také při narážení mezi náústkem a roubíkem uniká vzduch z díla, jak je to suché, nepřilne to k sobě... doporučuji alespoň vyzkoušet, třeba ti to bude vyhovovat 😉

Ohledně střev taky jsem zkoušel a bylo mi řečeno že se namáčí 🤔t

@kruldaj

7 ай бұрын

Nevím, kdo ti to řekl, ale já jsem se to snažil pouzit přesně jako to dělají v masokombinátech, tzn. roubík tak jak je se nasune na hubice narážky, z té se následně odvíjí podle potřeby a vlhkost si střevo vezme z díla...

@LubosTkadlec-cs7td

7 ай бұрын

@@kruldaj nebylo to ve zlém měl jsem ty stejné co ty plus salámová přímo z masokombinátu a bylo mi řečeno že se namáčí

@kruldaj

7 ай бұрын

@@LubosTkadlec-cs7td já to neberu ve zlém 😉 v pohodě

@LubosTkadlec-cs7td

7 ай бұрын

Tak mě zajímalo jak to vlastně je určitě je lepší je nasunout suché a plnit

Dělám klobásy spoustu let. Jen barbar udí přes elektriku a udit takových hodin je děs. Klobásy naplním večer druhý den max 5 h udim a hotovo. Neviděl jsem tady přidat do masa lžičku moučk.cukru a prát bud z plecka nebo hovězího masa jako pojidlo. proto pak nedrží . Umělá střeva je hrůza hrůz. Ale nic si z toho nedělej, když jsem začínal bylo to podobné.

@kruldaj

4 жыл бұрын

Ano, ale mluvíš o normálních klobásách, čabajky a jim příbuzné klobásy se udí pouze studeným kouřem, i několik dní a dále se suší, čili jde o fermentovaný, tepelně neopracovaný výrobek a s těmi klobásami o kterých mluvíš, mají pramálo společného... Ohledně elektrické udírny, mám odlišný názor, samozřejmě musí být nějaká hranice, na normální uzení to nepoužívám, ale při několikadenním uzení studeným kouřem to ani jinak nejde 😉 máš s tím nějaké zkušenosti? ... ty kolagenní střeva jsou takové, nic moc no... příště narazím zase do vepřových...

Zle narazene ,preto popraskali

@kruldaj

3 жыл бұрын

To je víc než jasné, ale k tomu ještě přispěly ty kolagenní střeva

Pěkný video, jen ten nákroj není bohužel nic moc. Je to přeschlé a drolivé - moc to nedrží ;) Zkusim to zreplikovat ale použiju 2dc tříště a startér s 72 hodinama fermentace. ; Uvidime rozdil ;) Díky za video ;)

@kruldaj

3 жыл бұрын

jo, je to přeschlé :-( a to jsem to nechal relativně krátkou dobu... startovacíma kulturama rozhodně není co zkazit, ale údajně by to mělo jít i bez toho... taky jsem použil blbý střeva, vepřový jsou vepřový... a ideálně už po týdnu vyzkoušet konzistenci, ať to není moc... pak dej vědět, jak se povedlo, díky za přízeň a uzení zdar ! :-)

@PolisBBQ

3 жыл бұрын

@@kruldaj Bez kultury to jde.. Problém je v tom, že ta kultura právě "rozloží" to maso a pak není třeba ta voda, spojka.. tu vlhkost udela ta kultura. tady i kydby nebyly presuene, budou jakoby v nakroji nestabilni, protoze tu vodu to asi hctelo. Zatim jsem delal jen teplym kourem a dával jsem 50česnek,50paliva paprika,50sladka paprika, 15kmin cely, 35g drceny.. a j, chutove super. ale studeny je studeny;) uvidim za tyden ;) Jinak do týdne bude venku video z těch mých klobás, ;)

@kruldaj

3 жыл бұрын

@@PolisBBQ já teda do žadných klobás vodu nepřidávám, ale rozhodně je potřeba počítat s tím, kde ty čabajky následně zrají a dosychají..

@jiri3925

Жыл бұрын

Já myslím že to není žádná závada. Mám rád spíše upražené maso a klobásy na grilu než šťavnaté a vláčné. U klobás vyžaduji co nejvyšší tvrdost a suchost, tato kombinace mi totiž nejvíce vyhovuje a chutná. V krámu jsem zatím nenalezl žádnou klobásu, která by měla konzistenci jako v tomto videu, dal bych cokoliv kdybych si takovouto klobásu v krámu mohl koupit. Když jsem viděl to zakrojení a tu konzistenci, šel jsem do lednice a musel jsem si hned něco strčit do huby, jinak bych asi sežral monitor od PC. Díky tomuto videu si také pořídím udírnu a klobásky si budu vyrábět pro svou potřebu sám.

Ten popel - jak vidím - padá TÉMĚŘ na to ...správné místo. Ale klobásy - vivat !!Ty jsou.

Nic horšího jsem posledních deset let neviděl. Pane musíte se ještě hodně učit a až to budete zvládat, pak se chlubte...

@kruldaj

4 жыл бұрын

Klobás jsem zatím moc nenadělal, to je pravda, ale rozhodně jsem viděl i jedl na horší věci... vy jste je někdy zkoušel dělat? Pokud se vám moje videa nelíbí, koukat na ně nemusíte, nikoho nenutím...

@jirkovskahrouda4809

Жыл бұрын

Náhodou dělal jsem podle Honzíka klobásky a super.....