Сейчас слюной подавлюсь!!!

@cenitel

6 жыл бұрын

=)

Сижу смотрю как готовить юколу и ем свежую юколу)) Сегодня только привезли.

очень крутая штука =) сам делал , всем понравилось ( новый вкус щуки)

@cenitel

6 жыл бұрын

Рыбалка с Артёмом так точно)

Спасибо за видео! Очень простой и легкий рецепт! Я солю почти так-же но еще в смесь добавляю 1 столовую ложку водки. Она действует и как антисептик и мясо рыбы от нее становится плотнее.

@cenitel

6 жыл бұрын

я коньяк добавляю при засолки красной рыбы)

@user-sx2mj7hw6j

Жыл бұрын

Из скольких часов адских мучений животных человек выдаивает одну-единственную минуту наслаждения для языка! Жан Поль

Молочага я так по инету первый раз щуку фаршированную сделал ,даже бывалые мастерицы удивились,спасибо за видео!!!

@user-ws5ev7qq2k

Жыл бұрын

Животные выиграют мало, если, отказавшись от мяса и яиц, вы просто замените их большим количеством сыра.

Возьму на заметку,потеплеет,будем готовить! Спасибо за рецепт!

Купите филейный нож "Rapala", 15 сантиметров. Если ловите щук- монстров (больше 7 кг), то лучше взять 20 см. Обычно идёт в комплекте с ножнами.

Если за ножами следишь, то возьми филейник из дамаска, от руского булата(например. Цена 3000) в их каталоге нож «Судак» большой, если не замарачиваться, то бери из стали 65х13. Нержавейка. Хороший рецепт!

Большое спасибо, давно хотел найти такого плана рецепт, весной буду пробывать)))

😋😋😋 Какие счастливчики живут где едят рыбу свежую.

Рыбу кладешь в пакет ,засыпаешь туда же соль , потряс , помял слегка и готово без геморроя шума и пыли. пойду тоже приготовлю , соль и специи у меня есть осталось щуку поймать

@cenitel

6 жыл бұрын

андрей пась да, вариант хороший

@user-sw9ws6vn9s

5 жыл бұрын

шуку поймал?

@filipstarcevic98

3 жыл бұрын

поймал?

@user-vu8qu2qr4l

3 жыл бұрын

@@filipstarcevic98 Не, не поймал . пришлось упрощенный вариант готовить , без щуки

Спасибо за очень хороший рецепт. Буду пробовать. Правда, срезать филе не получилось так красиво как у Вас, но ничего, со временем научусь. Сейчас посолила, жду когда пройдёт час и поставлю на ночь. Раньше отец любил рыбачить и частенько у нас была уха из щуки. А теперь столько рецептов, можно выбрать на любой вкус. Но Ваш понравился сразу. Так хорошо всё рассказали, показали.

Всем привет👋Кто любит мясные, рыбные продукты 👌ставим лайк 👍

Возьми нож щука из 95*18 от Романа Шишулина 👍 я сам рыбак и охотник , купил нож и вот пять лет ни дня не подвёл

Возьми филейник от Martini, сталь довольно хорошо держит заточку, по размеру не меньше 20 см..

Трамонтина сентури- прекрасные ножи!

Красава надо будет про эксперементировать этот срособ соления

Про нож, любой филейник с лезвием сантимов 20. У меня Rapala, полностью устраивает.

@user-ow2gz4vr4g

5 жыл бұрын

Здесь филе не снимается со шкуры, нож только разделать. Филейник не годится по костями.

кованый возьми чтоб гнулся хорошо градусов под 80-90 примерно

Инцеклопедия ходячий. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОКАЗ И ЗА РЕЦЕПТ.

Привет, хорошо получилось только поправка не Сибирские мотивы, а дальневосточные, и попробуй заменить сухой чеснок на свежею цедру лимона букет будет более полный и сбалансированный

@cenitel

6 жыл бұрын

Люблю такие комментарии, толковые) Испытаю с цедрой.

@MrGeorgin007

6 жыл бұрын

Fisherman DV. 27 RUS букварь дома есть? Если нет,то купи.

@FishermanDV27RUS

6 жыл бұрын

Что поумничал :))

@MrGeorgin007

6 жыл бұрын

Fisherman DV. 27 RUS молодец,исправил. А когда задают вопрос,то ставят вопросительный знак,иначе это не вопрос а утверждение.

@MrGeorgin007

6 жыл бұрын

Fisherman DV. 27 RUS впрочем ошибки присутствуют и другие, например : свежУю - так правильно. Но дело хозяйское, если нравится коверкать язык - ради Бога.

Молодец, умеете делать.

великолепно . отличное видео. а насчёт ножа, надо просто использовать острое лезвие, и по длине чють больше "моры"

@cenitel

6 жыл бұрын

Валерий Тен да, нож уже филейник от опинель.

Ценитель, скажу так: красивая работа, отличный комментарий, ни одного лишнего движения и слова! Приятно! Вкус - даже отсюда чувствуется, что изумительный! Почитал ниже высказывания знатоков русского языка и на душе стало неприятно. Академики липовые!

@cenitel

6 жыл бұрын

спасибо за душевный отзыв)

@user-ix5ki7xv4b

6 жыл бұрын

Ценитель, взаимно!

Если уж разделываете рыбку в домашних условия, то аутентичнее было бы использовать кухонные ножи, Мора на домашней кухне..... короткое лезвие, толстая спинка, одним словом- малоприменима. На берегу реки, на природе можно и Морой, или тем, что имеем с собой. Для филирования подойдет любой филейный нож с тонким, узким и длинным лезвием, примерно 200+мм, желательно не короче. Чем длиннее и гибче лезвие, тем ровнее и без "бахромы" получим срез. Опять же, согласитесь, для а-ля юколы чистить рыбу не обязательно (если только Вы не любитель "Дирола" из рыбьей шкурки), нам важен сам балык. Относительно разделки: филешку все-таки стоит прорезать дальше к хвостовой части. В Вашем варианте оставшийся "хвостик" слабенько и просолится, и подвялится, а нас интересует, т.с. однородная консистенция конечного продукта. То, что срезали все плавнички - правильно, но так же нужно было удалить часть туши с ребрами, а заодно и тешу (животик). Дело в том, что эти части, по сравнению с балыковой спинной частью более жирновастенькие да и тоньше, и при вялке будут пересыхать. Выбрасывать их конечно же не нужно, их можно и приварить или типа "селедочку" забацать, это уже как кому. Далее нарезка: на мой взгляд правильнее нарезать филе не перпендикулярно, а все-таки под углом. В Вашем случае (подвешивание за хвостовую часть) угол реза должен идти от поверхности филе в сторону головы до кожи. Таким образом кусочки будут сами "раскрываться" под своим весом, но для того, что бы помочь им раскрыться, перед подвешиванием проводят обухом ножа по поверхности балыка от хвоста к голове. Очепятка по тексту: после розмарина идет кориандр (у Вас розмарин). С другой стороны присутствие кориандра больше смахивает на тузлучно-селедочный вариант, для "северных" регионов характерны соль, сахар, можжевеловая ягода, красители вроде паприки и перец ......ну на любителя. Ну все вышесказанное конечно же не упрек, а скорее практический взгляд на данную готовку. В любом деле нужны: хорошее яркое настроение, вдумчивый подход, понимание сути каждого шага, анализ результатов, практика и еще раз практика, и тогда Вы будете обречены................................. на УСПЕХ! Удачи. Кстати, а откуда у Вас специи "Эко", в РФ их вроде не экспортируют?

@cenitel

6 жыл бұрын

Ратык спасибо за отзыв. Там мы и не в РФ)

@user-ei1zv2fw9t

6 жыл бұрын

) так по спеціях і зрозумів, кидай мило. Дякую!

@user-ro5bp5ur5w

6 жыл бұрын

Мору выкинь это нож калтычный"тресковый" только колоть. Если часто занимаешся рыбой,разделкой, нож из косы . Самому зделать за2 часа можно. Камень на заточку 600 -800 . Рыбу морозить обязательно ,а так все по феньшую. Семужный посол.

@cenitel

6 жыл бұрын

спасибо за совет.

её можно и не оставлять на 5 часов в рассоле, а после посолки -тут же вывешивать...просто из неё некоторое время будет капать, но это не проблема.

Я филейный Rapala пользую. Много лет уже

очень позновательно разделка филирушки особено в области хвоста

Аппетитно выглядит как будет сезон попробую всё ваши рецепты

@cenitel

6 жыл бұрын

просто готовить, удобно есть, а главное - вкусно

Дааа филейный ножечек тебе точно нужен... Скорее всего лучше посмотреть в магазине для рыбаков... Фирма Ardent, Китай, 20 см. Им можно почти все филетировать от мелкого до среднего... Стоит от 7 до 15 Евро. Фирма Suxxes, 30 см. Хорошо филетировать от среднего до большого... Стоит примерно 30 Евро...

Мне нравится простой шкерочный нож для разделки рыбы 👍

Спасибо за видео! Классный рецепт!

Поддержу за филейную мору.. Один из лучших филейных ножей.

Круто готовишь!

@cenitel

6 жыл бұрын

спасибо

спасибо за видео..я сам щучник... а Юколу ни когда не делал..век живи век учись..спасибо...

@cenitel

6 жыл бұрын

всегда пожалуйста)

@user-hg8fm2qk7y

6 жыл бұрын

показал видео жене..заинтересовалась...тоже любитель...будем пробывать..:)

Спасибо за рецепт, слюна текла непереставая😉

@cenitel

4 жыл бұрын

на днях будет новый)

Привет, хочу обязательно попробовать, получилось у тебя класс. А ты рыбу марлей оборачивал когда сушил? И ещё, я живу на берегу персидского залива, как думаешь судя по опыту, из океанической рыбы как будет? Спасибо,

хороший нож для этого, фирмы кавасаки филейный

Для раздела пользуюсь простым ножем от фирмы solingen с жёлтой ручкой и филейник не надо

купи Мора филейный. у них есть такой !!! отличный нож.

Если подвешиваешь за хвост то резать гармошку в противоположную сторону , тогда она полностью раскрывается. Если по центру то первый разрез прямой по середине и от него 45 градусов в разные стороны. 👍

Добрый день.Спасибо,поучительное видео,летом тоже попробую сделать.

Обычное блюдо Якутии , только ребра удаляются сразу при разделки. Юкала как юкала капченая вообше огонь.

Привет,я тебе могу посоветовать нож филейник от Самуры,правда они дороги,но они стоят своей цены.

Недорогой хороший филейник Рапала,дучше с пластиковой ручкой и точилкой в ножнах .... простой, достаточно мягкий филейник от профессионалов

Когда вот так с сахаром, то врят ли пересолишь. кажется что солишь хорошо, а там сахара на одну треть и специи. А плюс такого способа в том что нет контакта с водой, хлоркой. или даже если чистой, то всё равно мясо вымачивается и вкус теряет. . Только я бы всёравно потом ещё проморозил неделю для безопасности, и потом чуток досушил _) Можно паприку кстати добавть для красноты

@cenitel

6 жыл бұрын

Бамбарбей Киркудуич все верно, морозить времени уже не было. Люди ждали)

@user-pi3pi6oe1b

6 жыл бұрын

Бамбарбей Киркудуич

@user-pi3pi6oe1b

6 жыл бұрын

Бамбарбей Киркудуич

@ulanbekurkumbaev5967

6 жыл бұрын

Бамбарбей Киркудуич

@user-cz3up7gf9r

6 жыл бұрын

Отличный рецепт, нож надо приобрести трамонтина 24620/086 надолго и на все случаи жизни хватит.Голову рыб отрезать сразу. Температура разделки рыбы на филе 0 минус 1.

Привет я высушиваю обычным вентилятором без всякого подогрева . Сутки и она готова.удачи

Нож сделай из механической пилы в форме лисички. Щуку чищу квадратной тёркой.Надеваю тёрку на руку и вперёд. Хребет щучий сестра жарит. Рассол-маринад немного уксуса от мух и не остужая макаем рыбу в кипяток на 3 секунды и вывешивай. дер. Толька Тазовская Тюменская обл. Ямалоненецкий округ.

Сделал по вашему рецепту получилось обалденно

@cenitel

4 жыл бұрын

спасибо за отзыв)

Надо попробовать, делал нечто подобное но без сахара.

@cenitel

6 жыл бұрын

четенько получается, и очень бістро

Хороший филейный нож - RAPALA

ещё баночку пивка,и всё ништяк! Спасибо за рецепт!

@cenitel

6 жыл бұрын

такой рыбы для компании хватит, так что можно и больше пива)

@user-uw1vm8gb8h

6 жыл бұрын

значит возьмём ведёрко,двенадцатилитровое!

@user-uw1vm8gb8h

6 жыл бұрын

да не,мне 53 и всё пучком! не пей палёнку и всё будет заебись!

@user-ix5ki7xv4b

6 жыл бұрын

МИХАИЛ АБРАМОВ, а с пивком и спиртиком? Только можно и до рыбки не тогда не добраться. ( В молодости мы-придурки так пробовали) - неуд!

@user-uw1vm8gb8h

6 жыл бұрын

пиво и спирт(северный ёршик)с такой рыбкой не катит!

Хороший нож, тот каким привык работать. Идеально для подобных операций подходит Эвенкийский нож, некоторые называют Якутский. Если интересно посмотрите канал Николая Абоимова «Таежная обитель». Да чуть не забыл сейчас только ленивый не делает якутов.

@cenitel

3 жыл бұрын

Ок, спасибо.

Спасибо за видео і Рецепт возьму на заметку.Здоровья Вам и Удачи.

нож трамантино филейник взял радуюсь

@user-ez1tu1hv7v

5 жыл бұрын

Трамонтина. Да у них приличные ножи есть.

Извините за вопрос а как описторхи. мои родители всегда по долгу солили ротом вымачивали. Понятно что вкусовые качества хуже.

Универсальных рецептов не бывает . Вот на мой вкус только соль и перец . Все остальное , если рыбка хорошая , лишнее . И в целях безопасности лучше вначале морозить , дней 10 . Разделать на плашки и заморозить . Потом оттаиваешь , слегка подсолить-поперчить . Такой способ очень к горбуше подходит .

Выглядит очень круто!!!!! Думаю и также вкусно. А по поводу ножа - хочу порекомендовать вам филейник фирмы "Русский Булат" из дамасской стали называется "Судак большой". Средний не берите - цена такая же, а длинны иногда не хватает. Правда нож из дамаска ржавеет, но режущие свойства и изгибаемость у него великолепные. Рекомендую!!!!

@cenitel

6 жыл бұрын

ну мора у меня тоже из углеродистой стали пятнами берется - но нож хороший) спасибо за совет.

когда в 90 годы страну продали и танки стали переплавлять на кастрюли, мой дядя делал ножи из брони и дул, и вот несколько ножей мне досталось 20+ длинна лезвия, разрезают всё, в поход не беру, деревья не рублю, просто на кухне, у меня точилка для топора есть, а для ножей нету. танки пригодились.

юкола вялится без соли да и кориандра с перцем у абаригенов небыло - но за рецепт лайк

Хороший нож для филе это широкий шинковочный нож, а сталь хоть китай коть японская слойка! На любой кошелёк)

Здравствуй описторхоз.Чтобы было безопасно нужна рыба либо из-за полярного круга , либо несколько дней шоковой заморозки , либо 20 дней засолить и вымочить.

У моры есть филейные или посмотри филейные с сталью х50crMoV15. Eka ножи дорогие, а сталь 12с27,Как и у моры.

Что ты твориш ,многие слюной зайдутся!!)

А как быть с гельминтами при таком малом количестве соли? Рыба ведь не мороженая, а свежая.

@cenitel

3 жыл бұрын

Есть переживания - отправьте готовый продукт на 2 недели в морозильную камеру.

На мой взгляд лучше кованый заказать. Но это мое имхо). Если просто и без изысков, то и та же Мора неплохо. Если хочется что-то более интересное-куча проверенных мастерских, кто сделает на заказ, со сталью вплоть до булата, но это если есть свободных тысяч 8-12.

Очень интересный рецепт, слюни текут, хочется пива, но филе ты снимал как хй знает кто, можно было по спине хребет вместе с рёбрами вырезать, без всяких заморочек

Подписался на канал! Приготовил бастурму по твоему рецепту...👍👍👍 теперь юколу приготовлю) если к пряностям добавить паприку и немного красного и чёрного перца?...может ещё немного чамана...?

@cenitel

6 жыл бұрын

пажитник (чаман) это на любителя и ближе к говядине, черный перец без проблем)

@user-zq8ku5nh3p

6 жыл бұрын

Мне нравится вкус пажитника) попробую)

Самура отличные 🔪

ну ппц,3 часа ночи а я за щукой в спар собрался))всё ушёл

@cenitel

6 жыл бұрын

JUICYBOY бывает и такое)

Раскладной Opinel отлично подходит, если денег не жалко. Узкий и длинный нож. Для филе огонь

Возьми филейник тоже от Моры или Фискарс. Если найдешь настоящий, то лучше и практичнее не найдешь. Пользую оба.

@irina-bal.

5 жыл бұрын

Фискарс просто бомба 13лет уже служат и помидорки порезать и порося разделать

только жрать захотелось((

@cenitel

6 жыл бұрын

на это и расчет)

Добрый день. Готовлю щуку по вашему рецепту. Дошла до смеси. Вы 2 раза упоминали розмарин. А пачки разные. Первая -размарин точно. Видно на упаковке надпись. А вторая что за смесь? Кориандр молотый?

@cenitel

3 жыл бұрын

розмарин. Это оговорка. Добавляйте кориандр.

молодец парень!!!

Спасибо за рецепт!

мне нравится филеровать ножом...судак большой.... в дамасске рекомендую

По поводу ножа, филейника, давно использую бюджетную трамонтину!! И не парюсь! Обьемы разделывал будте нате!)) Живу на берегу реки Печора! - сам бог велел))

Ооооооо!!!!! Суперррррр!!!!!

Привет Игорь! нужно попробовать такую штуку мутануть)) а пока хе пошел сделаю . вчера на двушечку одну взял зубастую. сомотрю ты тоже нет нет охотишься (или ты на спиннинг?)

@cenitel

6 жыл бұрын

эта на спиннинг попалась. Сейчас не плаваем, в реке вода мутняк, а озера во льду.

@RomanBoldov

6 жыл бұрын

тогда ждем жерлиц!

@cenitel

6 жыл бұрын

Roman Boldov Рыбалка & Подводная Охота это мы запросто)

Советую посмотреть филейные ножи фирмы " Rapala"

Филейный нож хороший - французский Опинэль.

Хороший рецепт.Делаю так же или режу пластами вдоль..Обязательно каждые пол года необходимо пропивать противоглистовые препараты!От соплей легко очищается если предварительно натереть солью.

@cenitel

6 жыл бұрын

согласен, профилактика нужна)

Дружище ты или дурочку включаешь при разделке рыбы или реально в первый раз гугол тебе поможет как делать филе , попробуй соль сахар сырой укроп и вхолодильник .

При термической обработке в тканях животных могут образовываться уже известные канцерогены.

за поход к куму лайк

@cenitel

6 жыл бұрын

спасибо)

@user-om1zz9qv3s

6 жыл бұрын

николай корж кум это песок?

Привет, я пользуюсь уже лет пятнадцать филейным ножом финской фирмы Martini .Качество скажу тебе, не пожалеешь👍👍👍

Молодец!Лови лайк!А есть у тебя рецепт рассола для селёдки пряного посола?!А?!А?!

@cenitel

6 жыл бұрын

Добромир Ясин нет, я больше по пресноводным)

@user-vf9vd6gj9m

6 жыл бұрын

Так я ведь про селёдку-залом и спрашивал,а она как раз в Волге и ловится...

@cenitel

6 жыл бұрын

круто, у нас такого нет)

@user-tc2ch8bg2m

6 жыл бұрын

соль, душистый перец, черный перец (что горошек, что молотый), лавровый лист, сахар. Воду лучше природную живую (родник, скважина). По вкусу готовишь рассол, чтобы был сладко-соленый. Три дня в рассоле подержишь, и кушай малосольную. Но лучше сухой засол делать. Все то же самое, но без воды (сама сок даст). Глистов меньше. Насчет глистов в рыбе - правда. В сельди их валом в последнее время, в основном, на икре сидят круглые аскариды

@valerysuhomlin2838

6 жыл бұрын

Роман Енин Сухой засол однозначно! Солю так черноморскую селедку- ещё ни кто не отказался!

Братан я купил фискарс EDGE. Хороший нож и лезвие держит хорошо.

@cenitel

6 жыл бұрын

спасибо, ща погляжу)

Я пробовал сахар блендером ручным перемалывать получилась сахарная пудра, а что если всю эту смесь перемолоть ручным блендером? как считаете? Нормально будет?

@cenitel

6 жыл бұрын

Ильдар Валишин сложно сказать, нужно только опытным путем проверять)

У меня два ножа от Касадаки - очень доволен ими.

У разделочного ножа лезвие должно быть в длину не менее 25 - 30 , см, а это какой-то Перочиный

Привет, круто я тоже попытаюсь сделать но когда лёд растает,я тоже подводной охотой занимаюсь.

@cenitel

3 жыл бұрын

Нескоро ещё) Привет.

@user-zt2zb2sy1x

3 жыл бұрын

Это точно,я на Осколе ныряю дождусь.

@cenitel

3 жыл бұрын

@@user-zt2zb2sy1x ну и как на Осколе, трофеи ещё встречаются?)

@user-zt2zb2sy1x

3 жыл бұрын

Уже их там нет сом до 10 кг очень редко , конечно жаль.

Для феле хороший ножи делают в Узбекистане, "чуст" называется.

А можно сушить в сушильных камерах в прафесеональной оборудование ?

@cenitel

5 жыл бұрын

можно, но не советую.

вай вай какая щука

Доброго времени сутокйЙ Я обещал отписаться по поводу куриной бастурмы сделал по по вашему рецепту, даже взял больше соли мне это не помешало! Наблюдатель мой сын сам отметил данный рецепт, как вкусно спасибо за рецепт! Моему сыну 9 лет он гурман это эму не помешало оценить данный продукт

@cenitel

6 жыл бұрын

рад что все получилось у вас)

Реальный и вполне рабочий способ,я так частенько делаю,под пивко самое оно. Не совсем безопасный наверное,хотя если верить всем бредням и страшилкам,то и жить опасно. А мы всю жизнь в Сибири,на реке и в лесу ели и едим и рыбу и зверя,на костре,рожне и пр. дедовских способах и ни чего,живы пока и здоровы.

Семужный посол называется, сахар-соль 1 часть 2 части соли,лист лаврушки,перец, 2 дня в холодильнике внизу, и пива только запасайся,

Нож должен быть тонким, длинным.Звать- нехрен! Из Канады Анатолий, г.Виктория Тихий Океан. Спасибо.