Zdravim kolegu udice ( susice ) , po par letech se me osvedcilo zauzeni studenym kourem 20 az 30 hodin dle velikosti masa na 30 max 35 stupnu a potom nechat cca 2 mesice dozrat a dosusit , teoreticky me to vychazi tak ze prosytim maso tak do 1/4 kourem a pri dozravani a dosusovani se to prozere az do jadra , ma to pak takovou jemnejsi a lahodnejsi chut , vic masitou , zezacatku kdyz jsem taky udil 3 dni v kuse bylo to maso jako kdyz olizuju dehet z udirny :-) , ta o neco vyzsi teplota zabranuje oroseni masa a usazovani dehtu , do masa se dostavaj jen ty aromaticky latky ktery se tam dostat maj , jinak doporucuju jen citej suchej buk a bez kury !! , suseni zdar ! :-)

Velmi chytry a jednoduchy princip uzení :D to si udělám taky :)

Ja údim 45-50°C dymom cca. 3 hod. ,potom 30-35°C dymom cca.7 hod. klobásky aj mäso, potom nechám 3-4 dni odvetrať v "suchom prievane" a potom je to už jedlé a super. Samozrejme ešte keď to odstojí 2-3 týždne je to vysušenejšie.....To ale málokedy vydrží...

Krásná práce

Хорошая у Вас коптильня!

you are a verry special butcher master. realy top

Dobrý den, prosím Vás, jak dosáhnete té teploty? Musí tam být to přídavné topení? Děkuji za odpověď. Jiří H.

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Ano. studený kouř je studený.

Dobrý den, jakou máta teplotu v udírně? Při mém prvním pokusu byla teplota okolo 20-25 st . a maso bylo stále vlhké s usazenými kapičkami dehtu a bylo štiplavě cítit. Po 2 dnech vážilo skoro stejně jako na začátku. Raději jsem ho vyhodil. Na kouřovodu mám dvě sběrné skleničky na kondenzát, udil jsem břízou a bukem. Děkuji za odpověď.

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Udit břízou? To jsem ještě neslyšel. Možná i proto.........

super

Chtěl bych radu na výrobu generatoru.Všiml jsem si že používáte spodní odvod kouře,jak je to s horním odvodem,kdy kouř prostupuje přes štěpek a odebíran shora.Výhody a nevýhody?Díky.Připadá mě spodní odběr jak máte že jsou navíc trubky na boku.U horního odběru je to připadá mě jednodušší na výrobu.Ale neznám výhody.

Zdravím Na kolik kg masa je tento lák??? Díky

Prosím vás skúšal som bukové pelety ale včera som to rozkuroval asi 4x ale vždy mi to vyhaslo. A ešte jeden dotaz. Pri prvom údení som mal úplne studený dym. Tú teplotu dosahujete za pomoci tej elektrickej špiráli? Skúšal som údiť pri prvej skúške vajcia uvarené na tvrdo . olúpané a namočené tak na 2-3 hod v slanej vode. Potom som ich údil asi 6-8 hodín. Super chuť . Skúste počas údenia .

@ppet36

7 жыл бұрын

Vladimír Opavský to vyhasínání bude asi nedostatečným tahem. Já už mám dole nejen tu malou 3/4 trubku na přívod vzduchu, ale mám tam jakoby rošt se sítí takže odspodu je volný přívod vzduchu. Jak bude trochu prostoru, tak natočím co jsem tam postupem času vylepšil. Ten dýmogenerátor má vyrábět studený kouř, veškeré teplo, když ho tam potřebuji generuje ta spirála. Většinu uzení realizuji na cca. 40 stupňů cca. 14 hodin, to je kompromis mezi časovou náročnosti a trvanlivostí. Ta vajíčka jsou zajímavá; určitě vyzkouším :)

@vladimiropavsky9952

7 жыл бұрын

Ja mam na generátore 1" trubky. Ak bude počasie zajtra natočím ako som to zostrojil aj udiareň . Zatial ďakujem a pekný večer. Potom napíšem link kde bude to video.

@vladimiropavsky9952

7 жыл бұрын

Ale ako mi povedal jeden pán pri údení cca 40-50°c nie je dobré údiť vajíčka viac ako 4-6 hodín lebo potom začnú oschýnať a ostavali by tuhé.

Dobrý den, ještě jeden dotaz mám. Konkrétně v tomto případě jste udil od začátku do konce na jakou teplotu? Děkuji

@ppet36

6 жыл бұрын

Kolem 20-25 stupňů

@miroslavcivrny4029

6 жыл бұрын

ppet36 děkuji, mezi vaší odpovědí jsem stihl vyudit ;-) udil jsem rovných 100 hodin, vzhled podobný, maso ztratilo 35% hmotnosti a je, bylo výtečné! Lepší zapečené brambory jsem nejedl, mnoho možností příprav.

Dobrý den. Kde se dá koupit ten ventilátor? Díky.

@ppet36

6 жыл бұрын

Například www.tme.eu/

zdarec tak udiaren už funguje na 100% tak čakám na mäso kým bude hotové a idem na to ventilátor úplne ideálny

Tvorba studeného kouře přes tyto generátory mi přijde zbytečně složitá věc. Daleko jednodušší je vytvářet studený kouř přes spalování pilin ve spirále tak jak to je typické v Německu při uzení Schwarzwaldských šunek. Odpadá nutnost elektroinstalace pro větrák a risk ovlivnění chuti masa kvůli kondenzaci.

Zdravím, chtěl bych se zeptat. pokoušel jsem se vyudit studeným kouřem pomocí toho samého vyvíječe a spirály a maso mám kyselé. 4ím by to mohlo být?

@ppet36

4 жыл бұрын

Pravděpodobně vám generátor dehtuje tzn. nedochází ke spalování štěpky, ale k destilaci dřeva. To je pravděpodobně nedostatkem vzduchu při spalování.

mnam :)

Dobrý den nemam zadne zkušenosti s úzenim studenym kouřem. Zajímalo by me jestli maso není moc tuhe a jak dlouho udite. Děkuji za odpověď.

@ppet36

7 жыл бұрын

Petr 74 Maso při studeném uzení je samozřejmě tužší než při ostatních způsobech uzení, protože obsahuje výrazně menší množství vody. Pro přímou konzumaci je zapotřebí to nakrájet na velmi tenké plátky, pak je to lahůdka :) Udím podle velikosti kusů, kolem 1kg stačí na 20 stupňů kolem 48-60 hodin; já udím tak dlouho, až maso ztratí 30-40% hmotnosti - to je dle mého názoru ten nejlepší indikátor.

@petr7475

7 жыл бұрын

Mockrát děkuji. Mam podle vašeho videa udělaný generator a maso už sem naložil tak uvidíme jak to dopadne.

Dokáže ten generovaný kouř vytopit udírnu na těch 25°C, nebo je potřeba přitápět elektřinou? A ještě jeden dotaz, je vyvětrání masa nutné? Jak dlouho se nechává větrat? Ovlivňuje to nějak výrazně chuť?

@ppet36

4 жыл бұрын

Generátor netopí, takže nedokáže. Pokud chcete udit na jinou teplotu než je venku, je potřeba přítop. Vyvětrání masa je při uzení studeným kouřem důležité, mělo by se to větrat aspoň tak dlouho, jak se to udilo. Ale na to má každý jiný názor. Někdo udí přerušovaně takže tam nechá vydýmit komín a pak to nechá viset v udírně nějakou dobu a pak další komín a tak pořád dokola. Neexistuje univerzální rada. Každý to dělá jinak.

@kruldaj

4 жыл бұрын

@@ppet36 už jsem ani nedoufal, že odpovíte 🤠 během té doby jsem stihl uzené i sníst 😂 celkem maso vysychalo téměř 2 měsíce, než jsem ho snědl, bůček byl už mírně přesušený, šunka byla top 🤠 chuť se s časem krásně zvýrazňovala.. jinak vám moc děkuji, byl jste můj vzor při výrobě generátoru kouře a i když je spousta různých druhů a principů, tak za mě je tento nejlepší 😉

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Sorry - hloupý dotaz. Samozřejmě že nevyhřeje. Je to studené.

ahoj, prosímtě na jakém stroji - typu děláš tak hezkou štěpku? děkuji

@ppet36

5 жыл бұрын

Mám HECHT 626 SILENT, ale tu bukovou kupuju u herolda heroldreznickepotreby.cz

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Koupit. Chceš li kvalitu. A doporučuji koupit.

Provizorní víko je funkční i po roce, to znamená, že je na stálo. Myslím to v dobrém, neboť mám taky provizorní věci na furt.

pan mistr

dobrý večer super udiaren už kupujem veci na zhotovenie takej udiarne tak chcem požiadať o radu odkiaľ máte ten ventilátor čo som našiel na nete tak dosť vysoké ceny za radu dakujem

@ppet36

7 жыл бұрын

U nás jsou radiální ventilátory dost drahý. Pokud chcete ušetřit, tak jedině ebay www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=radial+fan. Já kupoval u TME tento www.tme.eu/cz/katalog/#search=PMB1275PNB2-AY.

@btoboch

7 жыл бұрын

Teraz som práve našiel ventilátor s 3d tlačiarne za pár korún

@karelfiedler4618

6 жыл бұрын

Dobrý den, bohužel link nefunguje. rád bych pořídil ten větrák co máte vy. nechci řešit nějak složitě přechodky na závit. můžete mi prosím link na větrák poslat znovu? na jejich stránkách nemají bohužel fotky radiálních větráků takže se těžko dohledává děkuji

perfektné video. Páči sa mi ako na začiatku cica čaká a dúfa na stoličke.

@peterpolakovic3377

5 жыл бұрын

😁

zdarec aké používate palivo kupované alebo vyrábate sami a koľko paliva ste minuli na cele udenie v kg ďakujem

@ppet36

7 жыл бұрын

btoboch bukové štěpky kupuju a jabloňové větvičky jsou na chalupě v dostatečném množství. Na jedno uzeni to v kg nevyjádřím. Každopádně stěpků jsem měl 25kg a za 6 uzení co jsem za rok realizoval mi tam ještě dobrých 5kg zůstalo. Záleží ale co se udí a jak dlouho. Většinou udím teplým kouřem cca. 40-50 stupňů 14 hodin, to mi potom vystačí jeden naplněný "komín".

@btoboch

7 жыл бұрын

takže som sa chystal udit studeným dymom ako máte v tomto videu ale kľudne si nechám od vás poradiť či udit za studená alebo okolo tých 50° vdaka

@ppet36

7 жыл бұрын

btoboch záleží jak dlouho čekáte, že vám to vydrží :) na tu běžnou spotřebu nebo rozdání 1-2 měsíce po vyuzeni stačí ten teplý kouř. Na dlouhodobou trvanlivost cca 6 měsíců a víc je lepší studený kouř cca 20st max. Teď na zimu bych spis udit nastudeno, protože jsou na to lepsi podmínky, v létě je těch 20st nedosažitelných

Tak toto je ovela krajší pohlad ako na tie klobasy v predošlom diele,skuste tie klobasy tiež studeným dymom a uvidíte ,že to bude uplne iné a chutnejšie.

jeden dotaz . Ako nakladte mäso pred udením

Ten generátor je bomba vec

Dobrý den.Ukazujete území studenými kouřem ,ale potom proč tam mate tu topnou spiralu??

@ppet36

6 жыл бұрын

Ne vždy udím studeným kouřem. Většinu uzení dělám teplým kouřem 40-60 stupňů.

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Protože studeným kouřem by maso dokázalo zkysnout. Něco jiného jsou klobásy - čabaje - ty se musí udit do 30ti stupňů. I tak je třeba mít udírnu vyhřátou. Na všechno!

dobrý deň chcel by som sa spýtať ako si vyrábate tu stiepku... vopred dakujem

@ppet36

7 жыл бұрын

Bukovou kupuji u Herolda a na ostatní z větví nebo z rozštípaného dřeva používám drtič. Nejspíš by vyhověl i štěpkovač, který dělá jemnější drť.

@erikelias7521

7 жыл бұрын

ppet36 Moc ďakujem za rýchlu odpoveď..

Niečo som natočil kzread.info/dash/bejne/fmSaqbuBaK6ulMo.html , dnes som prečistil trubku spodnú na odvod dymu, bola zalepená kondenzátom a popolom. Ale aj tak dlho dlho trvalo kým sa to poriadne rozhorelo. Pozeral som že vy máte na trubke sieťku. Ja mám tú spodnú zrezanú asi pod ulom 45°a dlhšia časť je na vrchu. A možno keď tam nasypem pelety a tie asi pripchajú túto trubku. Po zapálení asi po2-3 hodinách som skúsil odstaviť ventilátor a upchal som otvor po ventilátore a už to beťalo . skúsil som to aj skôr ale nešlo to. Možno na tú trubku navliecť takej nejakej sieťky ako máte vy a vytvoril by sa tam taký tunel bez peliet a bol by lepší prechod dymu.

klasika je klasika

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Dnes už nesouhlasim. Klasika se může jít i s tím DEHTEM bodnout. Toto je bez dehtu.

Na uzeni buk super, ale dal bych třešeň.. co si o tom myslíte?

@Haneson

5 жыл бұрын

Třešni bych se vyvaroval, má hodně siličnou smolu takže maso bude zadehtované. Ideální je buk bez kůry, nebo pokud budete mít možnost tak slivoň. POřádně nechyt vysušit, ideálně 3 a více let a každý rok nadělané dřevo přeskládat na hranici aby dobře prosychalo a neplesnivělo.

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Chceš li mít maso černé, dej klidně i trnku.

zdarec tak už mam vyudene výsledok je parádny akurát som mal trochu s palivom problémy mám originál štiepku na udenie a v polovici valca generátor vyhasol nemavate aj vy takú skúsenosť dik

@ppet36

7 жыл бұрын

Tak super :) To vyhasínání se mi párkrát ze začátku taky stalo. Pomohlo dole udělat větší díru na přívod vzduchu. Teď už tam mám z té komínové záslepky jen tu obruč na které je položená síťka z něčeho takovýho www.eurositex.cz/ctvercove/33/32/detail/. Někdy to taky bylo tím, že jsem tam dával moc velký kusy větviček; to se potom dole vzpříčilo u té sací roury. Každopádně ze začátku jsem ten ventilátor nechával běžet na minimum po celou dobu a to taky ničemu nevadí.

A co, zlodějíčkové nebyli? Máš to i zabezpečené?

@ppet36

5 жыл бұрын

Je to na vsi, tam se nekrade :))

@Batik12

5 жыл бұрын

to sem si myslel před 15lety taky že se na vsi nekrade, tady u nás na vesnici kde je 200obyvatel se ani nezamykalo když někdo šel k někomu tak nebyli ani zvonky na dveřích stejně když se bylo doma tak bylo práce na zahradě tak by zvonit nemělo smysl a tak prostě kdo šel k někomu tak musel vlézt až do kuchyně nebo na dvůr a hulákat kde je kdo no a najednou nás normálně vykradli, ukradli mi nářadí ve sklepě domu o půlnoci kdy všichni chrněli tak kdosi lozil ve sklepě a pak za pár let znovu mi ukradli nějaké železo na dvoře a za další rok to už sme měli nové zamykací dveře na baráku tak to nám vypáčili a zničili vchodové dveře, jako kam ten svět spěje, asi někam do odporné smradlavé díry...

@tencolidemdusibral4546

5 жыл бұрын

@@ppet36 Tak ten byl dobrej.

Já myslím , že tento způsob je velice vhodný na uzení sýrů. Jinak jsem chtěl poznamenat ,že u videa chybí komentář, jak udírna funguje.

@ppet36

6 жыл бұрын

Princip dýmogenerátoru je ukázán u jiného videa kzread.info/dash/bejne/hXqttMevqbrIdaQ.html

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Také jsem hledal - a nakonec vyrobil. Chce to hledat a koumat.

Ešte niečo ma teraz napadlo. Ak ste pozeral to video a pri pohlade do udiarne mam na konci ústia trubky z generátora kolienko - nemôže ovplivniť prúdenie dymu? Dal som ho tam aby mi nestekalkondenzát do udiarne a podložil nádobku. Asi to budem musieť poriešiť inak. Dole v odkladacom priestore je špirála ešte nie je osadená lebo chcem dať pod ňu nejakú tepelnú izoláciu , pre istotu. A kolko watovú mate vy tú špirálu? A klampiar mi vyrobí vaničku presne na dno udiarne a ešte jednu ktoú dam pod údený tovar ktorý by mohol kvapkať pri teplom údení na špirálu.

@ppet36

7 жыл бұрын

Vladimír Opavský no to je pořádně vyladěnej uzák :) To koleno by nemělo vadit, mam je tam taky. Myslim ze to bude nedostatečným přívodem vzduchu odspodu, zkusil bych tam nechat jen ten rošt a odspodu to nezakrývat

@ppet36

7 жыл бұрын

Vladimír Opavský to je pořádně vymazlenej uzák :) Pěkná práce. Ja mam 1440W spiralu do trouby. Ale vy to mate utesneny, takze by stačila i slabší. S tim vyhasinanim bych vyzkoušel dolů dát jenom ten rošt a odspodu to tedy nezakrývat.

@vladimiropavsky9952

7 жыл бұрын

Večer som prišiel ešte na niečo. Tie pelety horeli istý čas a potom sa ako keby v určitej výške zasekli alebo urobila taká klenba . Keď som do toho šťuchol tak sa to zosunulo. Možno aj tie pelety nemusia byť ok

@vladimiropavsky9952

7 жыл бұрын

A myslíte že trebárs na nerezovej rúre by to tiež lepilo? Ak ma niečo napadne,zistím tak sem napíšem

@vladimiropavsky9952

7 жыл бұрын

Ja mám takýto www.aliexpress.com/item/Free-shipping-Original-AVC-4048-4cm-1U-servo-fan-DB04048B12S-12V-1-9A-8wires-in-stock/32570162669.html?spm=2114.13010708.0.0.NOE5Qe , oni vlastne sú spojené dva. Ale ja som použil jeden.

Škoda,že není nůž na ukázku uzeného na řezu a pomlaskání jak je to suprové

Takove maso uzene na tento zpusob je hodne drahe

@viliampsenko2163

5 жыл бұрын

Ddd

@svendajaromir3736

3 жыл бұрын

Pitomost.

Dobrý den postavil jsem generátor a udirnu . Hned jsem to vyzkoušel vzal párky a říkal si že je na zkoušku přeudím. Koupil jsem šťepky z buku a zahájil úzení. Generátor funguje super ale po 4 hodinách co jsem to vyndal jsem měl misku plnou kondenzatu a i na celém spodku udirny byl takový povlak . Vůbec mi to nevonělo a párky kyselé . Venku byla nula a uvnitř kolem 18 stupňů. Co bylo špatně. Moc se mi líbí vaše videa a rád bych to probral. Prosím o odpověď na jiri.felenda@gmail.com děkuji moc

@martinpolasek4323

6 жыл бұрын

Jiri Felenda mam podobny problem, sice v udaku jsem mel okolo 60°C, topim el. spiralou, ale kabanos mel stejne takovou horkou chut.Mam dymogenerator stejne koncepce jako je tady na videu, dymu je hodne, bez problemu to jede i bez ventilatoru, ale prekvapilo me kolik stejne vyteklo dehetu do udirny, i kdyz je tam ta sklenicka na kondenzat. A jeste jedna vec, ve valci bylo hodne mokro, na viku valce me to hodne kondenzovalo a kapolo zpet do stepky. Venku bylo asi -5°C a fokal hodne vetr

Dobry den vyrobil som si podla vas generator dymu a nechce ni to fungovat bez ventilatora mozete poradit ako to zlepsit napista mi prosim do emailu dakujem moj email je drobcek.23@gmail.com

@ppet36

5 жыл бұрын

S tím bych se netrápil; asi ta udírna nemá tah, zkusil bych k ní přidat komín.

@drobcek230

5 жыл бұрын

@@ppet36 ano to nema komin nerobil som ho myslel som ze to bude staci aj ked nema komin