Супер 👍!

Класс

Поздравляем с Рождеством Вас Павел, всю вашу семью, и вашу команду. Всех благ! Неостонавливайтесь!

Павел огромнейшее спасибо за рецепт они как всегда супер.С Рождеством христовым вас и всю вашу семью.

Павел и команда, с Рождественскими праздниками, Вас! 🎄

Рецепты супер, автору здоровья и удачи с праздником!

Паша спасибо за прекрасный рецепт и поздравляю тебя и всех твоих близких и родных с Рождеством Христовым.

Супер,всегда ваши методики использую ) и плачу только от удовольствия 😊

Спасибо Павлу! Как раз лежит утка в холодильнике, голову сломал, как ее приготовить) Теперь знаю)

Павел, с Рождеством вас и вашу семью. Заигловкалывал свою утку и сижу жду готовности, слюни роняю. Спасибо вам за рецепт утки-колбасы))

С Рождеством! 🙏💥

С рождеством христовым паша тебя и твою семью

Благодарю Павел,утка есть,все есть,делаем🎉🥳

Павел спасибо за видео, я так всю птицу готовлю , получается очень вкусно, вас с праздником!!!

Павел, спасибо вам за рецепт, делал так курицу всё просто супер, процветания вашему каналу в Новом году!!! Здоровья вам и вашей семье!!!

ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ И ТЕБЯ ТОЖЕ С НОВЫМ ГОДОМ

Павел, спасибо за празнтэичное видео📹🎉

Спасибо!!! Вы первый кто показал куда именно колоть термощуп! а то все в грудку...

Павел, добрый день! С наступающим Рождеством! Спасибо за очередной шедевр! Пожалуйста посмотрите внимательнее описание к ролику. Я думаю, что в описании посола надо что то подправить.

А почистить от остатков перьев, и пеньков???

С рождеством вас и вашу семью.

Делала новый год индоутку с рассолом для шприцевания и соевым соусом без добавления соли. Специфический вкус и запах индоутки рассол убрал, получилось вкусно. Только у меня 3 часа мариновалась перед запеканием

Павел красавчик, с рождеством...

Подсмотрел у одного автора и применяю много лет. Этап 1 - шприцую и запекаю при 130-150ти до 70 внутри. Даю остыть и позже при 180 до 80ти внутри. Шкурка хрустит, мясо нежнейшее и сочное.

@emkolbaski

4 ай бұрын

@@user-ll1rj9nm1dнитритка и до 160 можно. Посмотрите источники, не блогеров

@sokoloff161

4 ай бұрын

@@user-ll1rj9nm1d так внутри максимум 80

С Рождеством Всех! Надеюсь, что и правда, этот год станет для всех нас счастливым и удачным. Пусть сбудутся все добрые пожелания, пусть осуществятся наши надежды и сбудутся наши мечты. „Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее.“ - Фаина Георгиевна Раневская. Не забывайте, что тщательно пережевывая пищу, Вы помогаете Государству!

Верю пробовал

Утка получил очень вкусная россол рулит. Только запекал 3 часа до нужной температуры.

"Мы любим животных!" Да, на вкус!!!

3:00 к слову о шприцах из аптеки, если купить с достаточно толстой иглой, то можно дремлем по всей её длине сделать несколько надпилов, а пассатижами зажать остриё. Очень удобно для шприцевания куриных крылышек.

С рождетством🎉😂❤

Ну вызов принят! Щас в гипер заехали, возьму утку и обкатаем рецепт👍🏻 спасибо за идею, с наступившими и наступающими вас!

@user-tl7gj5qs1y

4 ай бұрын

Купите домашнюю утку…

@Jly3EP

4 ай бұрын

Домашняя это та которую Сам вырастил☝🏻 всё остальное также на химии Старт, Рост! Это бизнес. Только ещё нет контроля за пропорциям

@Andrey_Palych

4 ай бұрын

@@user-tl7gj5qs1yя бы рад, да все рынки до 9 не работают. Мы берем, то что нам нравится производство, качество устраивает.

@ilyabredov6567

4 ай бұрын

@@user-tl7gj5qs1y пробовали выращивать, но утаки получались невероятно жирными. В отличие от куриц, которые просто не росли совсем, только чахли (((. Пару лет назад послали всё к херам. Кстати, промышленные несушки, выработавшие свой яичный ресурс, продаются под названием "суповая курица". Вот они вкуса нагуляли, не сравнишь с бройлерами. Пожёстче, но вкус прям как из детства.

@user-tl7gj5qs1y

4 ай бұрын

@@ilyabredov6567 жирность от породы сильно зависит есть утки очень жирные а есть не жирные

день добрый. а почему железы не удаляете?

Спасибо за рецепт. На Старый Новый год. Индоутка 1300г , вода 300мл., 50гр. Смеси. 2,5 часа при 100 градусах 71 гр. У кости. Гриль 15 минут для корочки. Мясо сочное , индоутки собственные, всегда сухое мясо потому что нежирное. Результат 150,% , сочное, вкусное специи в меру, сверху специи розовая соль не помню с чем. Спасибо . Всем рекомендую и советую.

Паша привет! А в термокамере с паром можно?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Без проблем

🎅👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🎅

К рассолу для шприцивания 15г. надо добавлять повареную соль 10-12г. ?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Нет.

Приветствую дорогой друг. Интересует технология копчения гуся. Есть ли у вас такое видео? Не могли бы пояснить? Спасибо за ранее. Удачи

@emkolbaski

4 ай бұрын

Назовите его курицей и дальше все стандартно

@user-cc2ls5wv7h

4 ай бұрын

@@emkolbaski Благодарю

Девочка не бритая попалась )

Да, у вас ,как всегда, всё на высочайшем уровне 👍 Только тычки от перьев почему не убрали?....

@emkolbaski

4 ай бұрын

Некогда было) 8 роликов в тот день снимали

@olgabers260

4 ай бұрын

@@emkolbaski 🎄🥂🍾🎄

❤😊 ляпота.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так сколько все-таки рассола нужно ввести в 1 кг сырья? Спасибо.

@emkolbaski

4 ай бұрын

150-200 гр рассола на кг веса. В итоге в продукте окажется 15…18 гр соли, это оптимально

С Рождеством и Новым Годом! Рецепт повторён, утка скушана, гости распущены. От гостей: «Такую мягкую утку мы ели никогда». Готовил на 100ста, до 74 у косточки, плюс к заявленному рецепту начинка из апельсина и яблока. Павел, спасибо вам и всем причастным к созданию ролика.

Раз уж "ботоксом" Накачали, нужно было и депиляцию привести ,ножки волосатые😅😅😅

@Kitay_I_Kulinariya

4 ай бұрын

У автора? 😂

@user-kt6th2di9z

4 ай бұрын

@@Kitay_I_Kulinariya 😁🤭

Паша, все окуительноБ,

Добрый вечер! Сделал ветчину бусидо, почти всё делал как вы, а в итоге на срезе она немного серым цветом отдаёт. На вкус вкусно, но вид так себе. Мне нужно знать что я не так сдела. Мне бы фото вам показать.

@emkolbaski

4 ай бұрын

Увеличьте дозировку смеси

А просто с нитритной солью рассол можно сделать, в каких пропорциях?

@vovacherepannikov1756

4 ай бұрын

Павел, спасибо за душевное и праздничное видео 🎥🎉

@vovacherepannikov1756

4 ай бұрын

Делайте, 10℅ воды и 2℅ соли

Супер!!! А если нет для рассола, а есть просто нитритная соль, как правильно развести?

@user-fi4gf6dk4v

4 ай бұрын

20г соли нитритной, соевый соус и сахар

@user-fi4gf6dk4v

4 ай бұрын

Там в описании есть

@user-fi4gf6dk4v

4 ай бұрын

На литр воды

@lehin5481

4 ай бұрын

Стандартная дозировка "нитритки" 10-20гр на 1кг мяса

Павел у вас плита электро или газовая?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Электро. На газовой не реально

@rezistor7872

4 ай бұрын

Вполне реально, как оказалось. Готовил обколотую ветчину из говяжьей вырезки по вашему рецепту, до температуры 70 градусов внутри. Получилось просто идеально, самый сочный и вкусны вариант из всех, что я пытался делать, а их было не мало разных )) На минимальном газу, не торопясь... @@emkolbaski

Павел, в рецаптуре колбасной в 7,5 раз больше посолочной смеси, чем в кулинарной (150 гр против 20 гр) . В кулинарном явная ошибка. Там получается 2% раствор и для 2-х килограммовой утки 150-200 грамм такого рассола не обеспечат достаточный просол. И 2 столовые ложки соевого ситуацию не исправят. Общее количество соли в утке получится 20 гр соли * 0,2 литра рассола = 4 грамма соли.

@emkolbaski

4 ай бұрын

Рассол для шприцевания не равно соль. Соли в нем 9 гр в 15 гр смеси

Здравствуйте. Купил у Вас РАССОЛ ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ - 1 КГ СУХАЯ СМЕСЬ в характеристике сказано что необходимо добавить 10-12 гр. поваренной соли. В этой рецептуре 1 соль Вы не добавляете. Вопрос нужно ли добавлять соль при приготовлении рассола СУХАЯ СМЕСЬ.

@emkolbaski

4 ай бұрын

Здравствуйте действуйте строго по рецепту из ролика. Написанное на этикетке для этого рецепта не подойдет

Куда девать остатки рассола🤔 Как рассчитать чтобы без остатка🤔

@irni1001

4 ай бұрын

@user-uu5fg4to1l ну, не такой уж дорогой рассол получается, чтобы жалко было его вылить. Но, если совсем беда с наличными, то просто уменьшите все ингредиенты в 5 раз и все. Не литр воды, а 200 мл и т.д...

К рождеству да по колбасной технологии звучит несбыточно, разве что готовить в следующем году :)

@user-sv7nd6em9g

4 ай бұрын

Вакуум и массаж творят чудеса

Здравствуйте вы развели 150грам смеси в 1 литре воды подскажите вы весь рассол зашприцевали в утку ?

@emkolbaski

3 ай бұрын

Нет конечно. 15% в сырье а остальное на заливку.

В духовке конвекцию включать? На дно надо противень с водой или сухая духовка?

@emkolbaski

4 ай бұрын

С водой и конвекцией быстрее

Отлично , как раз у соседки купил гуся на рождество зажарю на малой температуре , а то вечно под 200 и жир весь уходит

@user-qb1tf7yk5i

4 ай бұрын

до 140 можно гуся... 120-130

Здорово ! Сочно и наверное очень вкусно! Но весь внешний вид и аппетит портят неочищенные и торчащие пёрья 😄. Я немного брезглив и ели бы увидел на столе птицу с перьями или пеньками , то есть бы точно не стал. За рецепт - 5 , за эстетику - 2

@user-qb1tf7yk5i

4 ай бұрын

это ж натур-продукт! Если есть перышки - то птичка ДОМАШНЯЯ - выращена на зеленой травке, гулявшая по земле... плавающая и счастливая а где на магазинной перо? Магазинную, чтоб от пера очистить - замачивают в формалине, например...

@emkolbaski

4 ай бұрын

Спасибо, торопился на сьемках, на пеньки уж не было времени

Рецептура N2, опечатка по соли?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Исправили на 12 гр

@user-mt6fr7fy7f

4 ай бұрын

@@emkolbaski так 12г. соли На 100мл воды, правельно? или я неправельно понимаю

@emkolbaski

4 ай бұрын

@@user-mt6fr7fy7f правильно. И шприцуем 150 гр этого рассола. В птице окажется 18 Гр соли

@user-mt6fr7fy7f

4 ай бұрын

Хорошо, Спасибо

сейчас шприцевал курицу, взял 300гр воды на тушку 1.8 кг кажется что воды много, а в рецепте предлагают 1000 гр воды на 1 кг тушки, т.е. получается воды к мясу 1 к 1, не слишком ли много воды, может где опечатка?

@emkolbaski

4 ай бұрын

В рецепте написан процент шприцевания 10…15% от веса сырья, то есть вам нужно сделать 100-150 гр рассола и весь его вкачать в мясо. Литр здесь дан лишь для удобства расчетов, ну и чтоб не пропадать рассолу можно рульку на шприцевать и рядом с уткой положить

Блин я туплю. У меня поваренная и нитритка и 5 кг гуся. правильно я понимаю что мне для шприцывания надо 75 гр общей соли 750 гр воды?

@emkolbaski

4 ай бұрын

В 5 кг гуся надо загнать 15 гр/кг соли. Итого 75, верно. Сахара еще 5 гр/кг. И 500-750 гр воды, верно

Ждём шорт видео, как себя чувствует хамон!?😉

@emkolbaski

4 ай бұрын

Отлично, второй заложил еще.

Ребят, кто делал по данному рецепту? Простояла в духовке почти 2 часа при температуре 100 градусов. У кости температура достигла 74 градуса. Из интереса воткнул в грудку, там температура была 63 градуса. Это же мало, для готовности? Или я что-то не понимаю?

@engelsitigor

4 ай бұрын

Температура готовности грудки и бедра у кости разные. Утка готова.

@user-qb1tf7yk5i

4 ай бұрын

втыкать в самую толстую часть... по норме допускается 67 не ниже ... у Павла в ролике тоже видно, что ей не хватило температуры... но это ГРУДКА! Ее хоть сырой ешь =)) Мы ж едим сыровял =)

@user-wb8xo6nk1y

4 ай бұрын

Птицу надо готовить на маленьких температурах, тогда она будет сочная и вкусная

Уточька, шишичька, шейичка ,телифончик рассольчик, печичька,Пашуличка, Ксюшичка, писичка, емколбасочки, специиулички.

@emkolbaski

4 ай бұрын

Надо бы вам по-русски писать без ошибок.

@Lisa_Black_Pink1

4 ай бұрын

@@emkolbaski 😂😂😂😂😂😂😂😂

Здравствуйте Павел, сделал заказ в вашем магазине, заказ ушёл давно, где он что с ним не известно, трек номера Не дали, не первый раз такой бардак, дозвониться не реально

@emkolbaski

4 ай бұрын

Здравствуйте. Вся страна отдыхает в эти дни. Естественно не дозвонились. Но на сайте есть сервис поиска своего заказа, для тех кто совсем потерялся www.emkolbaski.ru/proverka-statusa-zakaza/

@user-vt3vk1ol9c

4 ай бұрын

Не чего не проверяется всяко пробовал, с каждым разом всё хуже и хуже сервис

@emkolbaski

4 ай бұрын

@@user-vt3vk1ol9c вы ввели номер телефона с которого заказывали? Получили номер заказа? Если доставка СДЭКом или боксберри, то номер заказа это и есть трек-код

Паша с праздником, забыл пиньки удалить.❤😂

@emkolbaski

4 ай бұрын

Торопился)

@user-ni2mu2ti2g

4 ай бұрын

Нажористей с пеньками😊

@user-ko9kx9wg3p

4 ай бұрын

@@emkolbaski но утка супер , я так гуся на новый год делал

Уважаемый Павел. Пишу сюда, т.к. на телефоны, выложенные в инетмагазине "Емколбаски" никто не отвечает. Я сделал заказ 23.12.2023. Оплатил онлайн, о чём в л.к. Сбера есть все подтверждения. Но при получении мне говорят, что заказ не оплачен. Говорят свяжитесь с продавцом. А на телефоны никто не отвечает. Как быть? Очень бы не хотелось портить мнение о магазине.

@emkolbaski

4 ай бұрын

Здравствуйте ну в праздничные дни сложно заставить людей сидеть у телефона и ждать звонка) я перекинул ваше сообщение сотрудникам, решат. Но без сотрудников Почты России не получится, они в понедельник выйдут

А я не смотрел ваше видео и сделал по рецепту, написанному на пачке рассола. 15гр рассола + 10 грамм обычной соли, + 100мл воды на 1 кг утки. Я всё запорол?😢

@ilyabredov6567

4 ай бұрын

Нет, но по соли - тут надо пробовать. Больше никак! Восприятие у всех разное. По мне, указанное на пачке количество поваренной соли подойдёт, скорее, для свиной грудинки, употребляемой в холодном виде в качестве нарезки на стол. В "рассоле" присутствует экстракт дрожжей, усиливающий восприятие солёности. Я бы сказал, для птицы, употребляемой в горячем виде и посолённой с дрожжевым экстрактом, общее кол-во соли не должно превышать 1,5%.

@user-zi6dc7gk2r

4 ай бұрын

@@ilyabredov6567 Попробовал. Нормально всё. По мне, самый раз по соли. Жене показалось многовато. Единственное, что заметил, это серые пятна непросола. Пришёл к выводу, что можно делать по рецепту на пачке рассола, но надо час - два подождать. А если литр рассола, как у Павла, то можно все интимные места обколоть, не экономя, и в духовку. Думаю, в этом случае, таких пятен непросола не будет

@ilyabredov6567

4 ай бұрын

@@user-zi6dc7gk2r по непросолу - тут компромисс: либо уметь обкалывать, либо уметь ждать 😁В моём случае, например, второе 😁. Спешка - она сами знаете, когда нужна

Кто-нибудь ответьте, пожалуйста. У меня есть утка-2 кг. Сколько мне рассола использовать? Могу я приготовить рассол с использованием нитритной соли. В этом случае сахар и соевый соус также добавить? Заранее спасибо

@user-mo7zs2hy1x

4 ай бұрын

Я больше 1.5% на общий вес вместе с рассолом бы не стал. Если перекачаем рассолом к примеру 500мл, то 2500*0,015=37,5гр. И это может показаться достаточно соленым, тк примерно столько рассола сколько закачали из нее и выйдет.

@user-ph2eb1ix6i

4 ай бұрын

Я так понимаю, что на 2 кг примерно 200 мл рассола? Т. Е. В 200 мл воды растворяем примерно 30 г. соли: 15 поваренной и 15 нитритной?

@emkolbaski

4 ай бұрын

@@user-ph2eb1ix6i нет. 12 гр соли на 100 гр воды

@user-ph2eb1ix6i

4 ай бұрын

@@emkolbaski ну я взял 15 гр на 100 мл. Думаю большо́го греха не будет

@user-ph2eb1ix6i

4 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо за ответ!)

Ну хз, такой слой жира остаётся под кожей, нафиг он нужен? Я тоже шприцую и именно смесью для шприцевания, но готовлю при 180 и жир вытапливается, корочка хрустящая а мясо сочное. А тут, ну вы её есть не будете эту кожу.

@user-el4hx2zt1r

4 ай бұрын

@@gloriyafotura ну так то он ТЕХНОЛОГ

Вряд ли утка дойдёт до готовности за 1,5-2 часа при температуре 100 градусов. Это какбэ нонсенс. Скорее всего тут нужно часа 4 долгого томления. Поэтому, вашим гостям придётся ждать до ночи ))

@1966cot

4 ай бұрын

1300г дошла за 2,5 часа, индоутка

Какая страшная утка😮

Все больше рекламы от Павла чем точных рецептов, лишь бы купили. Зачем литр рассола разводить, для какого веса птицы??? Просто чтобы купили смесь для рассола. С каждым роликом все хуже отношение Павла к мелочам.

@emkolbaski

4 ай бұрын

Разведите не литр. Разведите 200 мл. Вы если не заметили- весь канал этот уже 10 лет существует как рекламный. Он приложение к нашему магазину. Я ни копейки с ютуба не получил и не смогу получить. Зато я не продаюсь как блогер, любому рекламодателю за баблишко. Все честно. Вы берете знания и оплачиваете их покупками в нашем магазине. Ну или берёте и не оплачиваете, тут по совести каждый решает. Наш магазин- это способ оплатить ваше обучение, и обучение тысяч других людей. Но вы сами решаете платить нам или нет

@user-xt5ml5gk6z

4 ай бұрын

В том и дело что если бы я не начала смотреть ваш канал лет 8 назад то и не писал бы что очень ухудшилось отношение к тем кто учится у вас, все скатывается в сторонку заработка, сделал бы по утку как в этом ролике и не понял почему не поместился в нее литр рассола а поместил бы литр - выкинул бы соленную, и не стал бы смотреть дальше этот канал и не покупал бы у вас как сейчас покупаю. Продажи во главе угла приведут к потере зрителей - соотвественно и покупателей.

@user-xt5ml5gk6z

4 ай бұрын

@@emkolbaski да и ответ про 200 мл не понятен на какой вес птицы

@emkolbaski

4 ай бұрын

@@user-xt5ml5gk6z в тексте указана норма внесения рассола на 1 кг сырья. Сырья может быть больше 1 кг. Поэтому рассол с запасом

@user-xt5ml5gk6z

4 ай бұрын

@@gloriyafotura чувак, хотел чтобы канал был таким как и 8 лет назад, больше для людей а не для покупателей

ИМХО: на килограмм веса 15 грамм соли, 10-15 грамм сахара и МААКСИМУМ 5 грамм нитритки Вот и всё =) ах, да, воды - 25% (250 грамм на килограмм) В ступке перетираем соль, сахар, нитритку, добавляем ХОЛОДНУЮ воду и шприцуем ИМЕННО ГРАММ, А не миллилитров =)

@user-jr6mj8el8e

4 ай бұрын

250 г на килограмм? А почему же сразу не литр? Порой читаешь какую дичь люди готовят и диву даёшься....

@udaws78

4 ай бұрын

@@user-jr6mj8el8e а ту по рецепту и есть литр, сам удивляюсь

С Рождеством! Бедная уточка.Жарим утку не один год.Утятницу накрываем фольгой и 2 часа она просто прожаривается.Затем на минут 15 снимаем фольгу включаем гриль.И пожалуйста нежнейшая уточка (в прекрасном маринаде из соли горчицы и мёда )просто тает на губах.На дно положили яблочек,морковочки,апельсинчик…Ну,просто песня.И при 200 градусах.И без всякой боли.Здраво и вкусно чего и вам желаю.😅😂😊

@user-ni2mu2ti2g

4 ай бұрын

Верю, но вашу нужно сутки мариновать перед запеканием иначе мясо не просолится. А шприцеванием быстрый просол😊

@user-qb1tf7yk5i

4 ай бұрын

@@user-ni2mu2ti2g чтобы мясо просолилось, достаточно дунуть в шею и надуть кожу =)) но не фсегда этот фокус проходит

Нужно не только до достижения 70°, но выдержать при такой температуре минут 10, что бы убить возможную сальмонеллу!

@user-qb1tf7yk5i

4 ай бұрын

сАльмонелла убивается при 120 в течение 2=х часов, но за это время, утка не наберет эту температуру ... так что... не бойтесь =)

@laborant7138

4 ай бұрын

Нитритная соль и так укокошит сальмонеллу.

@Mrcasio3

4 ай бұрын

@@user-qb1tf7yk5i зависит от толщины куска, поэтому 70 внутри 10 мин минимум.

@Mrcasio3

4 ай бұрын

@@laborant7138 к соли они к сожалению устойчивы.

Павел, Вы занимаетесь колбасами, вот ими и занимайтесь. Не трогайте кулинарию. Не получится нежнейшая утка за такое время и на таких температурах!

@laborant7138

4 ай бұрын

Почему? Если внутри достигнута температура кулинарной готовности в 72гр.

@KMCprod

4 ай бұрын

Еще как получится. Я уже который год балуюсь с колбасными технологиями в кулинарии. Все получается отлично. Вы главное продукт перед духовкой "отеплите" до комнатной температуры и все. Если воткнуть утку из холодильника, то да, за 2 часа она может не дойти до кондиции.

Страна ты хорошая, государство дерьмо....

@emkolbaski

4 ай бұрын

Не надо гнать на мою страну и государство. В своем разберитесь, а мы у себя без вас все решим.