Ça fait du bien d’entendre Le naturel tranquille qui s’exprime et la passion de son métier qui parle.

Je fais mon propre pain à la maison depuis quelques temps et franchement c’est merveilleux il y a un retour à des choses plus simple et en plus c’est pas cher on peut nourrir une famille très facilement. En plus on récupère les bonnes fibres dont on a besoin pour notre transit et le pain s’emporte quasiment partout

@williammimart2386

Ай бұрын

C'est idem pour moi. Et j'ajoute qu'il faut pétrir à la main, faire et entretenir son levain soi-même afin dobtenir un maximum de fierté d'avoir conçu un aliment parfait.

اللهم اصلى وسلم وزد وبارك على الخبيب محمد علية الصلاة والسلام بحبك فى اللة اوى ياسمر ربناةيسعد قلبك وينور طريقك ويكفيكى شر خلقة❤ اختك ام خلود من المنصورة❤❤❤

L'amour de ce métier j'aime, mais qui est resté un rêve pour moi, super reportage

Faire ce pain à l'ancienne, que de la passion !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tout mon respect Monsieur Rochet.

magnifique reportage , très jolie , ca fait du bien au coeur de voir des boulangers comme vous , bon courage a vous et merci

Les pains sont magnifiques. J'aimerai avoir des boulangers comme ça près de chez moi. Peut importe le prix

Merci bp bp !! J’apprécie bp vos confidences et votre savoir faire levain..🌹🌸🌷👍🏽

Merci à vous. Beaucoup de très bons souvenirs (qu'est ce que j'aimerais pouvoir venir vous voir)..... J'ai pratiqué (avec cette méthode, mais chauffe directe sur la sole) pour le plaisir et apprendre en vue d'une reconversion (avortée pour d'autres raisons ) tous les vendredis soirs en plus de mon travail de la semaine, pendant deux ans avec un boulanger local (région Périgueux. Merci Alain) Quel régal et fierté de voir nos clients arriver à 6h (qui venaient prendre le casse croute avec nous) et pendant la fête du pain, prendre leurs pains satisfaits..... des moments gravés à jamais dans mon cerveau et dans mon cœur. Bonne continuation à vous

Merci pour ce reportage magnifique. Quelle équipe et quelle courage. Bravo.

@FOURLEPANYOL

2 жыл бұрын

Merci beaucoup ! Nous avons hâte de vous montrer la suite.

Passionnant ! Des gens qui aiment ce qu'ils font visiblement et qui le font avec attention, technique et amour. Pour ma part, le pain, c'est pour le moment mon grand échec avec mon Panyol (Panyol 83)mais ce n'est pas dû au four mais à ma non maitrise du levain. Et comme ma cuisine varie énormément en température, mes levains ne lèvent pas et finissent par péricliter :( J'ai l'âge de cet homme et j'ai bien écouté qu'il a eu de gros problèmes au début avec son levain et donc j'attends la seconde partie avec impatience :)

@FOURLEPANYOL

2 жыл бұрын

Bonjour, merci pour votre message ! Nous espérons que vous avancez bien sur votre habillage. Sans indiscrétion, pour votre levain, vous utilisez quel type de farine ?

Magnifique reportage pour un superbe métier. Merci !

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Merci à vous

Excellent reportage merci beaucoup 😊

Merci c’est magnifique !!!

Superbe monsieur !!! J'aurais aimé avoir le courage de redémarrer une carrière....

J'étais au fond du seau après le résultat du 1er tour (2022); après avoir vu ce reportage ça me redonne de l'espoir . Quand le gaz, le pétrole et l'electricité sera hors de prix, on pourra toujours se demerder mais ça prendra plus de temps voila tout ! Merci encore

Superbe excellentissime incomparable merci 👏🏅

Magnifique métier ❤️ noble 🙏 comme j'aurais aimé avoir un boulanger de cette qualité pas loin de chez moi 😍 travail comme autrefois, cuisson au feu de bois 🔥 ce genre de boulangerie va survivre car il ne fonctionne pas à l'électricité......

magnifique reportage

Très intéressant et fort sympathique !

Beau reportage, je fais mon pain depuis, pas mal d'années, un "le Panyol", le rêve.....un jour peut-être.

Wouah! Excellent reportage avec plein de considérations techniques indispensables quand on veut maîtriser sa chauffe. Je possède un 66 en extérieur sous abri qui tourne 1 jour par semaine depuis 8 ans et je dois l'avouer, il me faut être encore attentif à chaque chauffe car suivant le temps celle-ci sera différente. Quoi qu'il en soit la pierre de Larnage du Panyol donne un résultat gustatif incomparable. Et quand on maîtrise son levain on atteint rapidement le Nirvana!

@FOURLEPANYOL

2 жыл бұрын

Merci Patrice, c'est toujours un plaisir de vous lire. Nous ne savions pas que vos pains étaient au levain. Vos viennoiseries aussi ?

@Sam.Eksith

2 жыл бұрын

@@FOURLEPANYOL Oui. J'utilise un levain d'épautre préparé par mon meunier. On s'entend bien, alors il me gâte. Ce levain est réservé normalement aux boulangeries qui se ravitaillent chez lui. Bravo pour vos vidéo, elles sont toujours très instructives. J'ai essayé le pulled pork, c'est une tuerie! Et en plus, ça cuit quand on dort! Elle est pas belle la vie?!

Excellent .........

Absolument fabuleux!! Je suis en train de retaper un vieux four de village et j' aimerais bien des conseils. Je suis dans le 57 et mon rêve c est de pouvoir faire partager ça prochainement. on va peux être se voir prochainement !

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Quand vous voulez ! Et en attendant, passez de bonnes fêtes !

Jaime beaucoup les cuivres de la bande son.

bravo pour c est pain magnifique, ca donne envie de manger du bon pain , super reportage .

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Merci beaucoup 😋 Et bonnes fêtes à vous !

Excellent 👍👍👍✌️

Quelle poésie 🥰

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Merci !

Bravo

Merci pour votre vidéo, félicitations pour votre travail 🙏👍

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Merci à vous 😊

Merci pour le partage

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Merci Frederic ! Si vous nous le permettez, nous avons une petite question, depuis quelques jours, cette vidéo est particulièrement vu, et nous ne savons pas pourquoi. Par quel biais l’avez-vous découverte ?

@fredericfilloux1200

Жыл бұрын

@@FOURLEPANYOL bonsoir,elle est apparue sur mon fil d'actualités.

Ce reportage est attachant. Je me suis passionné pour le pain et je me retrouve dans ses explications. J'ai mis un peu de temps pour maîtriser la température d'enfournement et l'idéal pour moi est 280 degrés avec très peu de buée. Je fais tous mes pains au levain, levain que je conserve au frigo et que je rafraîchi 1 fois par semaine, ce qui correspond aussi à mes jours de cuisson. Je ne connais pas d'autres types de four, mais le mien me donne beaucoup se satisfaction et je retrouve le gout du pain d'antan. Un grand bravo à ce boulanger avec qui j'aimerai bien échanger un peu de ma passion.

@FOURLEPANYOL

2 жыл бұрын

Bonjour Philippe, n'hésitez pas à nous donner plus de détails. Vous faites quels types de pain en général ? Concernant Paul, si vous êtes dans le 38, vous n'êtes pas très loin de chez lui... Bonne soirée

@philippe38490

2 жыл бұрын

@@FOURLEPANYOL Bonjour, Le pain de campagne est mon préféré (et ceux de mes collègues). Farine T65 de tradition + 20% de seigle (T170) + 20% de levain. Hydratation à 62% + bassinage si besoin. TB à 62 (la TB est fonction du mode de petrissage). Je fais 3 à 4 kg de pain à chaque fois, petrissage au pétrin SPI, pétrissage amélioré 8+3 minutes. Je fais aussi du pain à la farine d'engrain (petit épeautre), des tourtes de seigle. Je fais toutes mes pâtes la veille avec pointage en masse au froid. J'ai déjà fait 2 fournées de pain et il y a suffisamment de chaleur dans le four. Après le pain, je fais cuire des brioches, du pain de mie, etc, généralement un gratin et de la viande que je laisse mijoter plusieurs heures en fin de journée. C'est vraiement un régal la cuisson dans votre four. Je me suis fabriqué une petite chambre de pousse avec une regulation électronique pour l'appret des pâtes (bien pratique l'hiver) et j'ai investi dans du materiel de boulangerie. J'ai juste un petit regret. J'ai un four diamètre 83 mais si c'était à refaire, je prendrais plus grand Bonne cuisson !

@FOURLEPANYOL

2 жыл бұрын

Ça fait plaisir à lire, vous semblez avoir l'outil parfaitement en main ! Nous allons prochainement publier une vidéo de Paul sur le Petit Épeautre, vous nous donnerez votre avis. Bonnes cuissons !

Très sympa

Merçi pour tous vos conseils !! J'ai beaucoup appris !! Vos lumiére fonctionnent avec une centrale nucléaire !!

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Pas faux !

Bravo beau métier

Master, hat down

Moi je fais du pain au levain naturel , alors au départ ou j'ai commencé , j'ai fait beaucoup de pain , qui ne ressemblé pas à du pain au levain , alors maintenant je me suis amélioré , j'ai mon levain que j'ai mis au point , mon pétrissage à la main , et à force je fais du bon pain au levain , mais maintenant c'est lamage ou j'ai beaucoup de difficulté , mais comme je suis un battant , je me bas , et je fais travaillé mon cerveau , alors je me dis tu as eu des difficulté dans le levain , et le pétrissage , alors à force j'ai réussis , et pour le lamage je me dis aussi je vais réussir , car c'est mon cerveau qui me donne la lucidité de continuer à me battre , et je sais que je vais réussir , car je n'abandonne jamais , car c'est ma devise , et pour ma viennoiserie aussi j'ai eu des problème , mais à force de combattre , et ben maintenant je fais de la très bonne viennoiserie , car ma devise c'est le combat de jamais abandonné , et je voie le résultat , car avant je ne mangé pas de pain , et maintenant je dévore mon bon pain , et ma belle viennoiserie , et je les appris par internet avec beaucoup de lucidité , et avec beaucoup de visuel , en voyant vous et les autres , et maintenant je n'achète plus mon pain et ma viennoiserie chez le boulanger industriel , alors je dis aux autres de faire de même comme moi qui n'abandonne jamais le combat , car j'ai pris exemple sur les autres sur internet , et maintenant je mange du bon pain et de la bonne viennoiserie , alors le reste suivra je me le dis moi même , car il faut jamais désespérer , mais y croire avec le cerveau.

Comonme gustaria ir a francia a trabajar en gastronomia

bonjour, merci pour cette vidéo très délicate. Mais peut-on avoir les réf. du livre dont vous parlez sur la fermentation? Cordialement. Henri

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Bonsoir Henri, nous ne sommes pas certain que Paul dispose du titre, mais peut-être avez-vous vu son autre vidéo où il traite spécifiquement ce sujet… dans tous les cas, nous allons lui demander. A bientôt.

Merci pour ce reportage! c'est quoi la musique qu'on entend régulièrement? avec la trompette

Bonjour messieur bravo pour votre métier mon frère étant Boulange a l'époque je lui avais promis que un jour je lui ferai un pain au levain malheureusement il s'en est allé et maintenant que j'ai terminé mon four à bois traditionnel avec les briques RAUJOLLES naturelle de l'Aveyron donc pour faire le levain je n'ai personne pour m'expliqué alors je vous demande par vos connaissances de bien vouloir m'apprendre pour faire un levain merci et bonne fournée

@hervedupont6955

Жыл бұрын

Tenez votre promesse il vous regarde de là-haut.

👍

Superbe combien ça coûte un four comme celui là

Une petite question, vous avez passé le cap boulanger ? Merci poue votre réponse et félicitations pour votre travail.

@FOURLEPANYOL

7 ай бұрын

Bonjour Fanny, oui, Paul a passé son CAP, en Ardèche si nos souvenirs sont bons.

@9:00, 200C n’est pas beaucoup! Normalement un four comme ça doit pouvoir monter à 500C. On le laisse refroidir un peu et on commence à le charger. La chaleur est tombante, ce qui est parfait pour cuire du pain.

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Bonjour, comme indiqué à 09:00, Paul parle à ce moment-là de la température de masse… sous-entendu l’énergie accumulée dans les voussoirs du four. Dans le même temps, il y a la température de la chambre de cuisson, qui elle sera aux alentours des 400°c. Ce sont deux choses différentes. Merci de votre intérêt.

Google map says the boulangerie has been shut down. Is it true?

@FOURLEPANYOL

2 жыл бұрын

Not really. It now opens only one day a week. Because Paul has retired and offers training.

@liukevin1177

2 жыл бұрын

@@FOURLEPANYOL thanks for your reply

Quel type d épeautre utilisez vous le petit de 5 à 7 millions d années ou le moyen 400000 ans ou de l OGM

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Bonjour, Paul utilise le petit épeautre pour ses pains, et le grand épeautre doré pour ses brioches. Il a récupéré ses bases au centre de conservation des semences de Clermont-Ferrand.

@arisage76

Жыл бұрын

@@FOURLEPANYOL bravo à lui s est un maître

Bonjour vous rechargez le four tous les combien de temps ?

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Bonjour, votre question porte sur le bois ? Les patons ? Le nombre de fournée par jour ? Merci

@christof9399

Жыл бұрын

@@FOURLEPANYOL c'était pour le bois merci

J'aimerais vous rencontrer comment faire ?

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

Bonjour Celine, pourriez-vous préciser votre demande, vous êtes dans le milieu de la boulangerie ?

@celinegewinner6229

Жыл бұрын

Non mais j'aimerais apprendre et je suis tellement fière quand je vois qu'il existe encore des boulangers qui font du bon pain !

@FOURLEPANYOL

Жыл бұрын

@@celinegewinner6229 Bonjour Céline, si jamais vous passez par la Savoie, nous avons le plaisir de vous informer que Paul fait des Formations, sur une journée. Voici tous les détails : lefournildeseparis.org/ateliers/atelier-decouverte/

un four a bois si il chauffe touts les jrs c une heure de chauffe ,

c'est pas le top le résineux pour l'hygienne

Une voix de jeune dans un corp de vieux...😅