1 kg patinho + 200g toucinho de fumeiro . duas passadas. aki soh faço assim, sucesso.

Parabéns pelo trabalho! Me ajudou muito!

boa, muito bom parabéns e obrigado!

Ótimas dicas, amei conhecer o local.

Experimentei o hambúrguer Sr. Gorgonzola, estava simplesmente maravilhoso! Super recomendo.

Adorei o hambúrguer Sr Gorgonzola! Recomendo.

MT bem explicado. obrigado.

3 жыл бұрын

Que bom que gostou. Obrigado Qualquer dúvida fique à vontade para entrar em contato através das redes sociais. @chef_joaofernandes Grande abraço

mtooooo obrigado pelo conteudo. top demais

4 ай бұрын

Oi, Lucas! Que bom que gostou. Muito obrigado.

Ai João parabéns vídeo muito esclarecedor e direto ao ponto obrigado por compartilhar seus conhecimentos \0/

3 жыл бұрын

Olá, Maizena! Que bom que gostou. Obrigado por acompanhar o canal. Qualquer dúvida sinta-se à vontade para enviar sua mensagem. Grande abraço. João Fernandes

Muito bom,show de bola

5 жыл бұрын

Obrigado, Ronildo! Abraços , João Fernandes

Muito interessante essa ideia Parabéns

3 жыл бұрын

Obrigado. Luciana

Vou fazer todos esses blends só pra ver como fica Muito bom 👏👏👏👏

6 жыл бұрын

Obrigado por acompanhar nossos vídeos. Faça seus testes e qualquer dúvida envie a sua pergunta. Abraços, João Fernandes

Boa dica

Exxxccccelente

eu fiz o hamburguer de fraldinha e ficou delicioso

7 жыл бұрын

+Ricardo Leocadio olá! Tudo be? Fico feliz que tenha feito e gostado do resultado. Se quiser enviar fotos dos hambúrgueres será um prazer receber. contato@srduiche.com.br Grande abraço, João Fernandes

Boa Chef!!! Inscrito !!

7 жыл бұрын

+Tiago Otone obrigado. Abraços, João Fernandes

Boa!

7 жыл бұрын

Olá Blundetto, Obrigado.

Gostei.

6 жыл бұрын

Obrigado , José Luís. Abraços , João Fernandes

Sempre que viemos a Penado comemos aqui,hambúrguer delicioso!!!!

3 жыл бұрын

Muito obrigado Ernane

Fala chefe! Sem dúvidas, o melhor e mais explicado vídeo sobre o assunto. Estou com planos de abrir minha hamburgueria no segundo semestre do ano que vem. Essas dicas das carnes vão me servir muito! Obrigada! Ganhou +1 inscrito!

6 жыл бұрын

Olá, Esiely! Que bom que gostou do vídeo, e fico feliz por ter ajudado de alguma forma. Fique à vontade para mandar suas dúvidas e boa sorte no projeto de sua Hamburgueria. Abraços , João Fernandes

Salvei o video para minha próxima aventura! Obrigado por compartilhar o conhecimento!

7 жыл бұрын

+Fernando Morimoto fique à vontade , você também pode enviar suas dúvidas e sugestões. Abraços , João Fernandes

@FernandoMorimotoCuritiba

7 жыл бұрын

Opa, eu tenho uma dúvida. A gente pode usar o processador de alimentos em vez do moedor de carne?

7 жыл бұрын

+Fernando Morimoto para produzir em casa pode sim, recomendo que não triture muito para evitar que a carne fique com uma consistência pastosa.

@FernandoMorimotoCuritiba

7 жыл бұрын

Obrigado!!!

Bom dia chef, gostei muito do vídeo. Tem alguma dica de blend com ponta de peito?

7 жыл бұрын

+Luan Henrique Gatto Berça olá. Você pode usar o peito com o miolo da alcatra, patinho ou acém. Não esqueça da porcentagem de gordura. Abraços, João Fernandes

Muinto bom

6 жыл бұрын

+JC CELULAR obrigado. Abraços, João Fernandes

@jccelular4295

6 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet. Posso faser meu burg apenas com assem?

6 жыл бұрын

+JC CELULAR . Olá! O indicado é usar pelo menos dois cortes de carnes. O acém é um corte magro e você não irá obter a liga necessária para modelar os hambúrgueres. Acrescente 50% de fraldinha ou peito. Abraços , João Fernandes

Oi. Eu estou usando so o peito bovino e ta dando certo.

Inscrito lol

Sabia que tinha algo errado, a gordura da muito saber nas carnes no churrasco, e nos meu lanches eu certamente não estava respeitando essa porcentagem de gordura. Obrigado!

Olá.. Muito bom o vídeo. E na sua opinião qual a combinação de 2 carnes fica o blend mais saboroso?

@gabrielcabral991

4 жыл бұрын

O melhor hambúrguer do Brasil, que foi de uma sandubaria lá de santos, usou: fraldinha, acém e peito.

Eu tava pensando em algo em torno de coxão duro ( parte traseira bem usada pelo boi, ponta dá picanha) o peito ( parte dianteira com uma gordura muito boa) e o acem

7 жыл бұрын

+Lucas Moneda , acredito que não precise usar todos esses cortes em um mesmo blend, a ideia é sempre combinar cortes com menos gordura e outros com mais. Porém, você também pode criar suas combinações , como essa que mencionou, e obter a sua receita, o seu blend personalizado. Leve em consideração as dicas de porcentagem de gordura. Abraços , João Fernandes

@lucasmoneda8794

7 жыл бұрын

muito obrigado pela dica, quando tiver oportunidade venha a Araxá MG conhecer, usar o queijo dá serra dá canastra em algum sanduíche 😁

Deus abençoe

5 жыл бұрын

Obrigado, Eliseu. Grande abraço

Vou comerça nesse ramos posso fazer esse hamburgues e guarda na geladeira vai peder o sabor ou nao .

João Fernandes, boa noite! Muito interessante seu vídeo. Me empolguei para fazer meu próprio blend e fui procurar moedor de carnes. Tem moedores com boca, 10, 22 e 98. Qual é o recomendado? Ou um moedor mais básico resolve esse problema? Grato,

7 жыл бұрын

Olá Paulo. O moedor que será usado e a medida da boca ira interferir somente na quantidade de produção. Você pode usar qualquer medida de moedor, apenas dimensionando os cubos de carnes para o tamanho da boca. Antes de escolher e adquirir um equipamento, avalie quais serão suas necessidades reais e qual modelo ira lhe atender melhor. Boa sorte em suas receitas. Abraços, João Fernandes.

3kg coxão duro + 500g contra filé, experimentem fica magnífico!

@Luigi7171

Жыл бұрын

E não precisa se gordura?

Olá muito bom o vídeo ! Eu queria fazer o blend de costela com outra carne , mas ter mais o gosto de costela ! Tem como ? ou só mesmo da costela ? tem como ?

7 жыл бұрын

+Eder Martins , Pra caracterizar um hambúrguer de costela eu não acrescento nenhum outro corte. Porém, é possível fazer um blend usando 50 a 70% de costela e um outro corte com menos gordura( acém ou patinho por exemplo) Boa sorte em seu blend. Abraços, João Fernandes

30% de contrafilé(conte só a carne, sem a gordura) 50% de patinho e 20% de gordura de contrafilé+gordura de costela, pode testar, temperando na hora que ir para a chapa com sal marinho moído na hora + pimenta do reino moido na hora e uma pitada bem pequena de ervas para churrasco(aqueles chimichurri) moidas tbm, se possível, misturar o sal grosso com um pouco de chimichurri pra moer junto. Fica sensacional! Ah, o hamburger fica melhor ainda se for pra grelha untada com banha de porco caseira! Garanto que não vão se arrepender!

Gostei do nome: Sr. Duiche hehehe

Gostaria de fazer um blend com patinho + fraldinha, que no total, dê 1 kilo e meio de carne. Poderia me orientar como devo pedir ao açougueiro na hora de moer? Grata.

2 жыл бұрын

Olá, Cristina! Nesse caso, como o patinho tem menos gordura, uma sugestão seria 1kg de fraldinha, pra agregar gordura e 500g de patinho. Você pode também, acrescentar 150g de bacon e moer tudo junto. Eu ficaria feliz em receber a foto do seu hambúrguer pelas redes sociais. Divirta-se na cozinha. Grande abraço

Quais são as carnes mais baratas que posso usar para fazer um blend e qual a proporção?

7 жыл бұрын

Olá Fábio Siqueira , você pode usar 50% de acém e 50 % de peito bovino , com esse blend você consegue um bom resultado com um custo baixo. Abraços , João Fernandes.

@FabioSiqueiraVR

7 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet muito obrigado pela atenção!

@cotidianonareal

6 жыл бұрын

Fabio eu uso acem e costela 70 de acem 30 de costela e sai em media 32 reais 2.5kgs

@tomgervazio2595

5 жыл бұрын

@@cotidianonareal amigo tirá uma dúvida aqui a costela tem osso ! Eu retiro a carne e passo no moedo ?

5 жыл бұрын

Olá! Sim, vc desossa a costela e passa no moedor. No caso da costela não precisa acrescentar gordura. Abraços, João Fernandes

Eu tenho vontade de tentar uma hamburgueria, eu acho interessante, mas gostaria de saber de um blend bem gostoso mesmo, desses que você colocou na descrição qual você acha o maos gostoso? Pra ficar aquela carne macia e saborosa?

@Luigi7171

Жыл бұрын

Me ajuda.

Жыл бұрын

Você pode usar o blend de fraldinha e acém. 50% cada. Desejo boa sorte e que consiga montar sua hamburgueria. Vai gostar de trabalhar com hambúrguer. Sucesso!

@Luigi7171

Жыл бұрын

@ Obrigado, mas e quanto á gordura do blend?

Жыл бұрын

15% de gordura

@Luigi7171

Жыл бұрын

@ Pode ser 20 ou 30% de gordura?

parabéns. estou aguardando uma maionese

7 жыл бұрын

Olá, João Pereira, muito obrigado pela sugestão. Aguarde que em breve postarei um vídeo sobre maionese e molhos para hambúrgueres. Abraço, João Fernandes

Top, aqui não tenho moedor mas consigo comprar a moída de costela e moída de acém, pensei em misturar as duas, qual percentual de cada poderia usar?

Жыл бұрын

Oi, Thiago! Pode ser 50% de cada corte. Você terá um ótimo blend. Lembre-se que a mistura tem que ficar bem homogenia. Boa sorte em seus hambúrgueres! Forte abraço!

Olá, fiz um blend com peito bovino, acém, fraldinha e gordura da costela, ficou muito saboroso, mas na segunda vez que fiz, ficou muito diferente o sabor. Você acha que cada açougue moeu uma porcentagem diferente de gordura? Qual seria a proporção se eu quisesse só peito e costela?

6 жыл бұрын

Olá, Carolina! Não tenho como garantir a porcentagem que foi usada. O ideal é você pedir cada corte separadamente e em seguida pedir para moer todos juntos, assim terá certeza de cada quantidade que está sendo usada. Se tiver qualquer dúvida é só enviar. Abraços, João Fernandes

Olá! Gostaria de saber qual moedor vc usa ou se tem alguma indicação de um manual que cumpra o papel. Vi alguns e muita gente reclama dos que custam até uns 80 reais e queria saber se existem bons por não muito mais do que 100 reais.

6 жыл бұрын

Olá, Willian! Eu uso um moedor de grande porte aqui na hamburgueria, com boca 22. Você pode usar sim o moedor manual ou até mesmo um processador, caso a quantidade seja pequena. Abraços, João Fernandes

Chef, poderia me ajudar numa questão? Como quantificar a gordura numa carne que tem bastante gordura entremeada?

4 жыл бұрын

Nesse caso a prática na produção de hambúrguer que irá lhe ajudar. Visualmente você tem que perceber que a gordura representa 1/5 Da porção de carne, assim você terá 20% de gordura. Boa sorte em suas receitas! Abraços

Em casa eu tempero a carne com chimichurri depois na hora de fazer que coloco o sal isso pode desidratar muito?

6 жыл бұрын

Olá, Luiz Carlos! Eu sempre adiciono o sal junto com o tempero antes de modelar, com a porcentagem ideal de gordura o hambúrguer não desidrata. Abraços, João Fernandes

Olá , eu gostaria de saber se A paleta pode ser usada em algum blend desses substituindo talvez alguma carne ?

6 жыл бұрын

+Wesley Oliveira olá! Você pode usar a paleta sim, por ser uma carne de fibras longas e uma grande concentração de gordura. Pode ser usada com o acém ou com o miolo da alcatra por exemplo. Abraços , João Fernandes

Pra fazer hambúrguer de cupim deve misturar com acém

Boa tarde João. Qual blend vc escolheria para uma hamburgada amadora com os amigos? Pra não errar! Valeu.

6 жыл бұрын

+Flávio Luiz , olá! Você pode fazer 50% fraldinha e 50% acém. Acrescente 10% de bacon e moa tudo junto. Boa sorte na hamburgada! Se quiser enviar fotos com o resultado ficarei feliz em receber. Contato@srduiche.com.br Abraços, João Fernandes

@fladahora10

6 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet muito obrigado e vou lhe enviar fotos sim. Muito sucesso pra vc.

Boa tarde....o Patinho vc indica com qual corte para fazer um blend? ou ate mesmo se o patinho é indicado para blends..obrigado

6 жыл бұрын

Olá, Fabio! Você pode usar o patinho com o peito ou fraldinha, pois são cortes com mais gordura. O patinho é muito saboroso mas é um corte magro. Boa sorte em seus blends! Abraços , João Fernandes

Boa Tarde Chef, mas o congelamento do hamburguer não quebra a fibra da carne ?

7 жыл бұрын

+Gustavo Souza olá! Quando congelamos peças inteiras de carnes é necessário uma grande atenção para que não ocorra alterações na estrutura da mesma. Alterações essas, provocadas principalmente pelo congelamento lento e temperaturas altas. Com o hambúrguer temos que ter os mesmos cuidados, principalmente com a higiene, embalagem e temperatura. Porém a carne está moída, a sua estrutura já foi alterada. Quando o processo de congelamento é rápido e correto, é possível mantermos as características de qualidade que a carne se encontrava antes do congelamento. O principal é congelar logo após o preparo. Abraços. João Fernandes

Boa noite, gostaria de saber um ideia de blend com contra filé, pode me ajudar.

7 жыл бұрын

+Felipe Durães da costa, Boa noite! O contra filet é um corte bem saboroso e tem uma camada de gordura, você pode fazer um blend usando o patinho ou o acém. Pode ser feito na proporção 70% contra filet e 30% patinho ou acém. Um grande abraço, João Fernandes

@duraesdacosta

7 жыл бұрын

obrigado!!!!!!

Boa noite. Tudo bem? Então, recentemente fiz alguns hambúrguer e percebi que ao assá-los o tamanho diminuía bastante. A carne que usei foi chã de dentro. Isso é característico desta carne? O que posso fazer para evitar esse prolema?

6 жыл бұрын

Olá, Benedito! O hamburguer diminui de tamanho por perder gordura, se a porcentagem estiver alta ele diminuirá mais. Outro fator que interfere também, é o ponto da carne, quanto mais bem passado, menor ele vai ficando por perder o sulco também. Abraços, João Fernandes

essas quantidades de carne, são sem gordura. Por exemplo no blend 2, os 525g de fraldinha e 525g de acem são sem a gordura?

6 жыл бұрын

Olá, Felipe! Sim, o peso dos cortes das carnes é sem gordura. A gordura é pesada separadamente, em torno 20%. Abraços, João Fernandes

Boa tarde Chef, obrigado pelas receitas, estou abrindo uma hamburgueria e estou querendo usar 500g de fraldinha, 250 de acem e 250 de costela, você acha que pode ser um bom blend ou devo seguir a risca a questão da gordura separada? Obrigado.

7 жыл бұрын

+Cláudio Eustaquio, olá! Essa é uma boa opção de blend, a fraldinha e a costela te darão uma boa porcentagem de gordura. Faça sua receita e ajuste a gordura se achar necessário. Boa sorte em seu negócio! Abraços, João Fernandes

@claudioegj

7 жыл бұрын

Obrigado, muito bom seu canal, tudo de bom para vc!

Melhor hamburgueria de Penedo, o #Sr Churrasco é top, mas o mrlhor de tudo é o ketchup de goiaba.

Como conservar a carne para moer depois dentro da geladeira? Ou deixo no congelador? Tem que ter um freezer?

Жыл бұрын

Olá! O ideal é moer a carne o quanto antes e congelar o hambúrguer assim que terminar o preparo. Você pode embalar com plástico PVC e armazenar no freezer ou congelador.

@Luigi7171

Жыл бұрын

Quantas gramas eu coloco? 180?

@Luigi7171

Жыл бұрын

Um moedor de r$60 ou r$80 é mais do que o suficiente não é?

O que vc acha do blend de 60% alcatra e 40% fraldinha? Acha uma boa combinação?

4 жыл бұрын

Olá, Lucas! Você consegue um bom blend com esses dois cortes. Lembrando de manter a regra da porcenta de gordura. 15 a 20%. Boa sorte em suas receitas! Abraços, João Fernandes

Tatu bovino + acem bovino Fica bom ?? A combinação fica legal ??? Comprei já a carne e queria saber

6 жыл бұрын

Olá, Gabriel! Seria mais indicado usar o peito ou a fraldinha , assim compensaria a falta de gordura do Tatu. Abraços , João Fernandes

Bom dia Chef João Fernandes, estarei inaugurando minha hamburgueria em Janeiro/2017 e gostaria de saber sobre congelamento e descongelamento de hambúrgueres, pesquisei em alguns sites e vi que é bem complexo para realizar o processo, qual a melhor forma para realizar esses processos. Parabéns pelo canal e estarei te seguindo em suas redes sociais, obrigado!!!!

7 жыл бұрын

+Vanderson Andrade , bom dia! Você deve congelar o hambúrguer imediatamente após a produção, uma opção de embalagem é o plástico filme de pvc. O descongelamento pode ser feito diretamente na chapa , no momento do preparo do hambúrguer. Fique à vontade para enviar suas dúvidas , se preferir entre em contato também através do site: www.srduiche.com.br Abraços João Fernandes

@UF4_VITOR

6 жыл бұрын

Não vai soltar tanta água na hora do cliente for morder? Jogo ele congelado na chapa mesmo? Vai ficar tranquilo para dar o ponto?

6 жыл бұрын

Olá! Você pode colocar na chapa congelado sem problemas. O pouco de água que solta, evapora rapidamente e a medida que o hambúrguer vai descongelando você tem condições de dar o ponto desejado sem dificuldades. Um grande abraço, João Fernandes

@rillerfernando5743

6 жыл бұрын

Até quantos dias congelados

6 жыл бұрын

Olá, Riller! Como a carne já foi manuseada e temperada, o ideal é que não ultrapasse 90 dias. Abraços , João Fernandes

Qual as combinações de carne mais em conta no mercado para fazer meu Blend, lógico sem esquecer os 20% de gordura. Estou montando um Lanchonete Fast Food Delivery :p

7 жыл бұрын

+Rogerio Rocha,olá ! Você pode fazer um blend com acém e peito. Uma opção é 50% de cada. Abraços, João Fernandes

Olá, gostaria de saber o que fazer pra deixar o hambúrguer com uma textura mais macia, tem algum segredo?

6 жыл бұрын

+Fabio Poleza olá! O segredo é o blend e a porcentagem de gordura. Assista ao vídeo : " Aprenda a fazer hambúrguer de fraldinha " que é uma boa opção de receita pra você. Um grande abraço, João Fernandes

Boa tarde, eu estou iniciando o hambúrguer na minha lanchonete, e gostaria de uma receita prática (opções de carnes e porcentagem de gorduras) para fazer um saboroso blend de carnes, para dar um up nos meus hambúrgueres?

7 жыл бұрын

+BRUNO SOARES Você pode seguir a receita do hambúrguer de fraldinha que eu ensino em um outro vídeo aqui no canal. Boa sorte em seu projeto. Abraços, João Fernandes

@brunosoares7017

7 жыл бұрын

Muito obrigado pela atenção, e gostaria de saber se posso fazer alguns blends e congelar? E caso eu tenha que congelar, eu tenho que descongelar antes de colocar na chapa quente, ou posso tirar direto do freezer e levá-lo direto a chapa?

7 жыл бұрын

BRUNO SOARES você pode congelar e depois levar direto a chapa. No vídeo do hambúrguer vegano eu mostro como embalar com plástico filme.

@brunosoares7017

7 жыл бұрын

Muito obrigado pelas informações e pela atenção. abraços

O amaburgue ponha sal na hora na chapa ou pode por antes de congelar

6 жыл бұрын

Você pode adicionar todos os temperos antes de congelar.

Boa chef em média quanto pra abrir uma hamburgueria

6 жыл бұрын

Olá, Maurício! Entre em contato por e-mail: contato@srduiche.com.br ou acesse o site e veja algumas informações: www.srduiche.com.br Abraços , João Fernandes

Pode usar Bacon pra dar aquele sabor defumado?

2 жыл бұрын

Olá! Sim, claro! Você pode, usar o bacon em todos os blends. Além do sabor dedumado ele entra na composição da porcentagem de gordura. Eu sempre uso. Grande abraço e boa sorte com seus hambúrgueres.

gostaria de saber se a combinação de peito e coxao duro e uma boa??

7 жыл бұрын

+Areks hamburgueria você pode sim usar essa combinação, as duas carnes possuem fibras longas, o que as deixam mais suculentas. Sugiro um blend de 50% de cada corte e você pode acrescentar 10% de Bacon. Um grande abraço, João Fernandes

Boa noite Chef, posso fazer blend de fraldinha com patinho? ou fraldinha com acem é emlhor? qual a melhor combinação com a fraldinha? abraços

7 жыл бұрын

+Fabio de Oliveira Vasconcelos Santos , Boa noite ! Eu gosto bastante da combinação de fraldinha com acém. Assista ao vídeo " aprenda a fazer hambúrguer de fraldinha" e veja a minha receita. Abraços, João Fernandes

Boa tarde, para fazer o hambúrguer é melhor passar a carne num moedor ou num multiprocessador?

7 жыл бұрын

+eduleite123 olá! Para receitas caseiras você pode usar o multiprocessador. Já para produção profissional, em maior quantidade, o ideal é o moedor de carnes. Abraços, João Fernandes

@eduleite123

7 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet Muito obrigado pelo retorno.

Esses 250g de gordura é a carne com a gordura? Açougue vende só a gordura? Qual desses blends fica mais gostoso? Obrigado.

6 жыл бұрын

+JEYMISON DAVID olá! Sim, quando menciono a quantidade de gordura é apenas a gordura já separada da carne. Dessa maneira fica mais fácil pra calcular a porcentagem correta. Se for usar a fraldinha por exemplo, você pode retirar a gordura da própria carne. Você pode conseguir também nos açougues. Sugiro que experimente alguns tipos de blends e veja qual te agrada mais. Use também sua criatividade baseado nessas dicas. Boa sorte e fique à vontade pra enviar suas dúvidas. Abraços, João Fernandes

@ilzaluziamariano9451

5 жыл бұрын

@ o que posso fazer com o miolo do acém Qual porcentagem E qual outro vc indica

Posso usar apenas uma Fraldinha mais gordurosa e Acém? Parabéns pelo vídeo. +1

@raphaelbarbosa1157

7 жыл бұрын

Pesquisei e é difícil encontrar essa gordura de peito, daria para usar Toucinho no lugar dela?

7 жыл бұрын

Olá +Raphael Barbosa .obrigado. Pode sim, normalmente com uma peça de fraldinha com a capa de gordura bem espessa , e acrescentando o mesmo peso de acém , você consegue obter uma porcentagem de gordura bem próxima do ideal. Porém , se está iniciando na produção de hambúrgueres, aconselho separar e pesar a gordura individualmente , para obter um melhor resultado. Um grande abraço , João Fernandes

7 жыл бұрын

+Raphael Barbosa . Pode sim, você irá criar um hambúrguer com sabor bem específico.

@raphaelbarbosa1157

7 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet Muito obrigado pelo retorno. No meu caso eu estou pesquisando para poder fazer para a minha hamburgueria, com um grande movimento fica difícil preparar na hora, posso fazer uma quantidade e congelar?

7 жыл бұрын

+Raphael Barbosa pode sim, em breve postarei um vídeo sobre embalagem e congelamento do hambúrguer. Se preferir, entre em nosso site e cadastre seu e-mail, é mais um canal de comunicação entre nós . www.srduiche.com.br

Vejo muitas receitas de blends com Acém, recentemente fiz em minha casa uma blend com aproximadamente 25% de Acém, 55% fraldinha e 20% gordura de peito, o sabor ficou MUITO acentuado, comparando com o 80% fraldinha e 20% gordura de peito que eu tambem preparei na mesma ocasião, o de acém eu acabei nem comendo. E nas receitas que encontro, a proporção de acém no blend é até maior do que a que eu utilizei, será que fiz algo errado?

@Luigi7171

Жыл бұрын

Como assim acentuado? Muito bom?

Sr Duiche como eu peço a gordura do peito no açougue?

7 жыл бұрын

+Bruno Kobayashi . O peito possui apenas uma capa de gordura externa, peça para o açougueiro retirar essa gordura para que você possa utilizá-la em seu blend. Abraços , João Fernandes

Boa amigo . 10 kilos de acém e 2 kilos de gordura rola? Obrigado por compartilhar conosco .

2 жыл бұрын

Olá, Gulla Bass! Com essa proporção de 20% de gordura você consegue fazer o hambúrguer sim. Porém, eu acrescentaria mais um corte para equilibrar e deixar com mais qualidade. O peito ou a fraldinha são uma boa opção. Boa sorte em sua receita. Abraço

@gullabass9343

2 жыл бұрын

@ foi a resposta mais rapida que ja recebi.. Muito obrigado irmão .

2 жыл бұрын

Fico feliz. Qualquer dúvida fique à vontade para enviar. Acompanhe as redes sociais também. Sempre tem algumas dicas por lá.

Mais agora ta dando meio errado. Tipo as canes que estou usando nao to vendo muita gordura

O acém pode usar sozinho

20 күн бұрын

Oi, Simone! O ideal é acrescentar um corte de carne com gordura. Se fizer apenas com o acém, o hambúrguer poderá desmanchar, por conta da falta de liga.

O anburgue congelado dura quanto tempo de validade

6 жыл бұрын

liliane farias olá! O ideal é consumir em no máximo 90 dias. O hambúrguer tem que ser congelado imediatamente após a modelagem da carne. Abraços , João Fernandes

Acém+peito+costela Fica bom ??

7 жыл бұрын

olá Pablo Moreira , fica bom sim. Porém como o peito e a costela são dois cortes com mais gordura, recomendo usar 50% de acém , 25% de peito e 25% de costela. Abraços , João Fernandes

@pablo72338

7 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet 130g de acém moído 100g de costela de boi moída 100g de peito bovino moído Assim ?

7 жыл бұрын

+Pablo Moreira Pode ser feito da seguinte maneira: 500g de acém 250g de peito 250g de costela Cortar em cubos , misturar e passar pelo moedor para misturar os cortes.

@pablo72338

7 жыл бұрын

Sr. Duíche Hamburgueria Gourmet muito obrigado pela atenção

amigo boa noite. esse Blend 2 :525g de fraldinha + 525g de acém + 250g de gordura do peito da para fazer quantos hamburgueres? obrigado.

7 жыл бұрын

+joao freitas , você pode fazer até 7 hambúrgueres com 180g , que é o mais comum e um bom tamanho de hambúrguer. Abraços , João Fernandes

É maçã de peito no caso né? Por que açougueiro nenhum conhece peito além de frango, quando a gente fala peito eles não entendem

@zYouse

2 жыл бұрын

SIIIM, ELES NUNCA ENTENDEM OQ É PEITO, É DIFICIL

Ótimo conteúdo, mas rapaz, essa tora de pinus aí na mesa na mesa não ornou não viu 😅😅😅😅. Melhor seria uma tábua profissional ou mesmo em cima da própria pedra. ❤

2 ай бұрын

Muito obrigado por assistir e também pelo comentário. Me divirto aqui junto com vocês que assistem. Fico feliz por ter gostado do conteúdo. Vou adorar receber uma foto quando fizer seu hambúrguer. Fique à vontade para enviar direto para meu whatsapp (24)98807-4090 forte abraço, João Fernandes

BLEND COM CARNE DE CAVALO É O MELHOR AQUI NA NORUEGA...DE LAMBER OS BEIÇOS, PENA QUE NO BRASIL AINDA TEM PRECONCEITO.

o vídeo tem muita informação boa, mas hambúrguer nao eh gourmet !! Hambúrguer eh hambúrguer !!!

7 жыл бұрын

+Higor Fenandes , obrigado pelo comentário. Quando digo Gourmet, não me refiro somente ao hambúrguer ( a carne ) e sim ao sanduíche todo, e a maneira com que é preparado , pra definirmos somente a carne , podemos dizer que é um hambúrguer artesanal ou caseiro. Eu postei um vídeo, aqui no canal, explicando o que é o hambúrguer gourmet e por que é chamado assim. Ficaria feliz se assistisse e também deixasse seu comentário. Um grande abraço, João Fernandes

@william_mauss

4 жыл бұрын

Ele não percebeu que a palavra gourmet caiu em desuso, na vdd ganhou até um tom pejorativo, hj em dia

Blend! Aff, cada frescuras!