Помню в конце 90х ездили на природу (на рыбалку) с палатками, с нами был один охотник, он тоже делал тушенку, но в 3х литровых банках, сразу на всю компанию. Куски были тоже такие же большие! Просто на ура улетело с макаронами, какая там сухость? Природа, река, водочка, гитара, друзья! Шик! Ждем еще рецептов!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Романтика 😃👍

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

Молодость! В те годы всё было на "ура". 😉

@igorsirota4866

Жыл бұрын

@@user-hy1zy8fg7g другого просто небыло

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

@@igorsirota4866 я знаю. Сама была молодой в то время.

Американы делали тушенку по нашим, советским технологиям.

Спасибо за интересный эксперимент!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

У меня отец в 90 е делал тушёнку, предварительно обжарив куски мяса, тушёнка просто шикарная получалась.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Через недельку будет ролик с вариантом обжареного мяса в тушенке

@user-mh9pf3us9h

Жыл бұрын

@@dobroslav13 во, это будет очень интересно.

@NeputinVV

Жыл бұрын

Да! Это будет очень интересно!!!

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

@@dobroslav13 я один раз сделала партию из обжаренной индейки. Чтобы не пропало, обжарила быстро кусочками, разложила по банкам, немного добавила бульон и закатала. Просто и вкусно. Жду ваш рецепт от шефа. Добра!

Предварительная термообработка, думаю, чтобы банку плотнее заполнить

Интересно и познавательно! Класс 👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

рад стараться :)

Бланшировали чтобы вытеснить лишнюю влагу и воздух-кислород с мяса, тем самым уменьшалось коррозия металлической банки и продлевался срок службы тушёнки. Также при закладки тёплого мяса, из банки в процессе готовки выходило больше воздуха - такое себе эксгаустирование.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Самое интересное что в союзе в тот момент эту процедуру не делали

Мы здеся, любители вкусного и интересного! Вчера только завакуумировал в пакеты краковскую колбасу по вашему рецепту. Обычно мы новый рецепт пробуем один раз, но ваша прошла тройной "контроль". Спасибо за ваш рецепт, он замечательный!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо ✋

Ленд-лиз предполагал возврат стоимости только уцелевшей техники, и даже в этом случае несколько раз был уменьшен в пользу ссср. Т.е. всего (от продуктов до техники) ссср получил помощи более, чем на 11 млрд долларов, а выплатил менее 700 млн. За тушонку долг возвращать никто не требовал)

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну не совсем так, там суммы контрактов и факты отгрузок и поставок пересматривались многократно и очень долго согласовывались и пересогласовывались ибо изначально они резко росли от начальных цифр

@user-xc2zo3xf8o

Жыл бұрын

Вот и вернули за уцелевшую технику и возможно исключили вооружение армии США.

@user-uh5fb2nq2t

Жыл бұрын

@@dobroslav13 нет, не так. Пересматривались потому что СССР не хотело соблюдать договор, и что нибудь вообще платить. За годы войны по официальным и признанным данным Америка дала помощи на 11 миллиардов долларов, из которых в результате было отдано 700 миллионов. СССР и потом Россия отдала всего лишь около 7-ми процентов от того, что получили, и вы что то говорите о "выгоде")? Точно так же, если бы вы хоть немного изучили вопрос, то не удивлялись бы, почему тушёнка была свиная. И кстати, до сих пор для армии тушёнка идёт как говяжья, так и свиная.

@user-ui8gj9pz6s

11 ай бұрын

@@user-uh5fb2nq2t Без победы СССР и её РККА,американцам был бы "кирдык".Гитлер захватил бы Америку.За победу Советский Союз заплатил кровью своих солдат.И у пиндосов ещё хватило наглости требовать от СССР платы за их Ленд Лиз.А сколько стоит жизнь советских людей? Они не прбовали пиресщитать на свои доллары?

@Samsung-zj4nj

9 ай бұрын

@@user-uh5fb2nq2t 9

Здравствуйте! Помните была тушёнка китайская "Великая стена"? Там было много жира, но он был вкусный! Как они её делали? Может поможете воспроизвести? Я много раз пробовал, не получается! За ранее благодарю!

@dobroslav13

Жыл бұрын

нет. не ел такую

@zemlekop7600

10 ай бұрын

Помню такую тушенку. Знаю только что вместо лаврового листа там был лист эвкалипта, это придавало свиной тушенке особый пряный вкус. Сам делаю из мяса лося с эвкалиптом.

Ай да млодец Константин, спасибо за рецепты!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо ✋

Константин, подскажите пожалуйста одну мелочь: если крышки СКО и Твист перед закаткой держим в кипятке, то нужно ли то же самое делать с крышками для жестяных банок?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Нет

Доброслав! Вы молодец! Спасибо Вам большое!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо ✋

здравствуйте, подскажите пожалуйста почему жестяные банки номер 9 при автоклавировании покрываются карозией , уже разные способы использовал. Приходится всегда отмывать перед продажей

@dobroslav13

Жыл бұрын

2 варианта - качество банок или вода железистая слишком у вас

стратегический запас тушенки это всегда и во все времена хорошо

@dobroslav13

Жыл бұрын

Тушёнка это хорошо, а много тушенки это отлично 😃

В конце 80х начало 90х шла гуманитарная помощь из США, когда мы с бабушкой ели, она сказала что это тот же вкус, что и лендлиз, я его запомнил и вспомнил когда ел холодец с усилителем вкуса. Уверен, что тогда его уже ложили

И насчёт того, что ветераны жаловались на то, что тушёнка пересолена: думаю, это делалось специально. Сейчас в США можно найти кучу продуктов, которые надо перед употреблением разбавить с водой. Например, жидкие концентрированные супы. Вот они- тоже пересоленные. Когда их разбавить с кипятком, согласно рецепту, их вкус вполне нормальный. Так и здесь. Я многократно участвовал в исторических реконструкциях, и иногда приходилось готовить себе обед индивидуально, и тогда лишняя содёность тушёнки даже на руку: например, отваливается рис, гречку или картошку без соли, добавляешь туда пересоленную тушенку, и вуаля- вкус получается вполне приемлемый

@dobroslav13

Жыл бұрын

кстати в современных армейских пайках так же частенько бывает

@user-uh5fb2nq2t

Жыл бұрын

Блин, это же элементарно .. Соль это консервант, чем больше соли, тем дольше хранится продукт. Вы чего)? Разумеется что для того что бы тушёнка сначала прошла полмира, потом хранилась на складах, и в результате не испортилась, соли добавляли с запасом.

Бланшировка здесь очень подходит людям больным подагрой, в бульон уходят первые тяжёлые пурины из которых при переваривании образуется мочевая кислота которая в свою очередь откладывается в суставах и причиняет боль. В США как раз в рекомендациях больным рекомендуют сливать первый бульон дабы избежать этого эффекта. Здоровым людям это тоже кстати не лишнее.

@dobroslav13

Жыл бұрын

👍👍👍

@user-he6zk4cd5h

10 ай бұрын

Я тоже, сливают первый бульон, и жену пытаюсь приучить, я его называю-отвар смерти

Здравствуйте! Посмотрел почти все ваши видео. Очень много полезного! У меня такой вопрос: какой температурный режим и время вы посоветуете для тушенки из лося или кабана? Автоклав на воде. Белорус 30л

@dobroslav13

Жыл бұрын

точно такой же как для говядины в вашем автоклаве

@serjantgru

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Благодарю вас! Будем пробовать :)

Все класс!!! Красава!!! А не попробовать ли Вам любезный забабахать перепелов в каком нибудь прикольном соусе на основе сливок или белого сухого винца. Спасибо!!! Единомышленники.

@dobroslav13

Жыл бұрын

да сделать то можно, пару простых перепелиных рецептов есть на канале, но сейчас слишком дорогое это сырье для работы :((( возможно позже и будет что то такое

👍 Для аутентичности, в названии ролика тушОнка, надо написать через О, именно так было на тех банках😉😄

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да, вы правы, но что то не стал так писать

Подскажите, пожалуйста", можно ли актоклавировать "квадратные" банки (0,45л)? Есть ли у Вас такой опыт?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Стекло? Мне такие не попадались, обычно кубик 0.39 литра. А так не важно какая форма, хоть круглые, хоть квадратные, хоть треугольные, всё можно автоклавироаать

Приветствую всех . вспомнил 86 год когда в командировку отоваривали тушенкой говяжей армейской без этикетки размером как сгущенка и китайской из свинины 400грамовой .Говяжья была суховатой а свиная жырненькой .смешаешь их и с лучком на сковородочку вот это да . свиную почему то называли Китайской стеной .

@dobroslav13

Жыл бұрын

Великая стена это ж просто бренд такой был и сейчас есть у китайской тушенки

Подскажите, почему не получается желе в банке? Сок есть, желе нет. Может можно добавлять немного сухого желатина?

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну вы же наверное делаете тушенку из мяса? откуда тогда взяться желе? для него пленки, жилы и прочие коллагенсодержащие запчасти нужны вместо мяса если очень хочется желе, то можно добавлять шкуру как вариант, либо делать крутую выварку из костей, крепче чем на холодец и добавлять немного. желатин обычный не поможет вам , он не термостабилен при высоких температурах разрушается и не работает, если добавками то это к кондитерам - там есть версии термостабильные ну или Каррагинан E407 , но это уж кому как нравится мне лучше с бульоном обычным чем вот такое все, а так в холодильник поставил и желе встает быстро если надо

Американцы делали эту тушёнку по нашему ГОСТу, рецептура правильная, но есть нюанс. Термообработку они делали при температуре 120 градусов 2 часа.Так, что для аутентичности надо повторить рецепт...

@dobroslav13

10 ай бұрын

это особенности оборудования под такое время и температуру. у меня все же бытовой, а не пром автоклав 40-ых годов. если я на своем такой режим сделаю то из мяса паштет будет

@retro_6125

10 ай бұрын

@@dobroslav13 Я думаю, что паштет не получится, просто мясо будет менее волокнистое и будет соответствовать ГОСТу, просто попробуйте и посмотрим разницу. Мне такой эксперимент был бы интересен, да и не только мне, если такое видео подать под соответствующим соусом).

@dobroslav13

10 ай бұрын

под каким соусом - как испортить продукт? я вроде на канале рассказываю про вкусное и интересное, а не о том как испортить продукт ради хайпа. (если что рецепт и технология это 2 разных вещи) я делал по молодости и по глупости так ради интереса и могу сказать продукт испорчен, органолептика стремится к нулю. ну и есть достаточно большие вопросы по этим двум часам из видео на которые так все любят ссылаться в вопросе тушенки лендлиз, есть мнение про сложности ошибочного перевода. кстати в ГОСТе не прописывается на каких температурах и как идет обработка, там идут параметры безопасности - а технолог на своем оборудовании выполняет поставленные задачи

Здравствуйте, подскажите нужно ли мыть жестяные банки перед закладкой мяса?

@dobroslav13

Күн бұрын

да. ибо кто там знает чего на наих налипло на заводе, в фурах при транспортировке, на складах хранения...

@user-gx3sc1xu6s

Күн бұрын

Спасибо

Друзья,подскажите,как купить градусник... На алике не показана толщина щупа,а это важно.

@dobroslav13

Жыл бұрын

В магазинах, в ТЧ интернет магазинах, для самогонщиков посмотрите, там часто хороший выбор

доброго времени , спасибо за советы и рецепты ... автоклавом пользуюсь с лета ... но вот тушенку не делал - хочу попробовать ...подскажите .. У МЕНЯ ВЕЙН С ЭЛЕКТРОТЕНОМ и в инструкции для мяса на воде предлагается делать при температуре 120 гр у вас 115 ... вы всегда отсылаете к рекомендациям производителя но ведь физика для всех одинакова ... что ставить по температуре - хочется и чтоб не травануться и чтоб не пригорело ... этот момент не понятен ... кстати термометр на вейне своем проверял другим ... хоть и китайским для духовки но кажут одинаково значит не врет

@dobroslav13

5 ай бұрын

Ботулизм и прочую заразу не просто температура убивает, а соотношение время-температура. Я предпочитаю на 115 готовить, с учётом времени нагрева и остывания этого вполне достаточно

Пожалуйста, подскажите, где купить нормальный градусник? Мой показывает- 95 градусов кипяток...

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ох я тут не советчик, у меня много разных и по месту покупал и на Али брал, процентов 20 сразу в мусор отправлялись

@NeputinVV

Жыл бұрын

Температура кипения воды зависит от уровня над морем. И она вовсе не всегда 100 градусов, это нормально, это очень зависит от того, где именно вы находитесь. Что касается какой термометр лучше купить - купите термометр для самогонщиков. Я не шучу) Они, как не странно) самые точные) Возьмите сразу два, чтобы было с чем сравнить… Я МИФИст, электронщик, в молодости разрабатывал электронный термометр для контура охлаждения лазерной установки «Бурана».

Здравствуйте, Константин, ручной ,обычную закатку для стеклянных банок можно использовать?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Нет, здесь со всём другая закатка используется

@user-xi7jx6qm4i

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо,Константин. Простите за назойливость,а какая закатка нужна?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вот такая kzread.info/dash/bejne/gYFlzbqagdzVcbQ.html

@user-xi7jx6qm4i

Жыл бұрын

@@dobroslav13 похоже,у меня с русским языком трудности.Я спрашивал,какая закатка для стеклянных банок.

@dobroslav13

Жыл бұрын

понял теперь я не использую крышки СКО (банка крышки под закатку стеклянные) поэтому не могу сказать какая закатка хорошая, а какая плохая

Добавлю. Можно тогда все банки на режиме реторт готовить ?

@dobroslav13

Жыл бұрын

банки слив раньше и делать быстрее, а так можно без проблем

@user-uw9jp2uz4l

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо.

В то время была Красная, а не Советская армия. А так всё здОрово. Спасибо.

Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашем закаточном оборудовании.

@dobroslav13

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/gYFlzbqagdzVcbQ.html

@nikolaychapurin4201

Жыл бұрын

Не сравнивайте тушёнка с человеческими жизнями.

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@nikolaychapurin4201 это вот сейчас к чему? то спрашиваете о закаточном оборудовании, то ..............

@nikolaychapurin4201

Жыл бұрын

Прошу прощения, я тут хотел отправить ответ другому человеку по другому поводу, но какими-то чудесами мой ответ попал к вам.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Быть добру ✋

Константин здравствуйте, а можно рыбу так бланшировать, чтобы банки были прозрачные и красивые.?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да, но только рыбу потом сложновато закладывать в банки, хрупкая

@user-pe1qu5qb4x

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Большое спасибо за ответ.

Привет . Вчера варил ,открыл в воде плавал жирок ,банки целые ,крышки твист втянуты !! Что делать ? Или норм . Раньше не было такого

@dobroslav13

Жыл бұрын

Пере заполнение банки, жир выдавило

Таааак. А у меня как раз 4 пол литровые банки смальца стоят. Клавировал их в прошлом году. Правильно понял, что жира так же по плечики наливать?

@dobroslav13

2 ай бұрын

В данном случае до 338 грамм

Доброго дня ! Из какого мяса вкуснее всего получается тушёнка ? Я имею ввиду шея , лопатка и т.д .

@dobroslav13

Жыл бұрын

моё мнение оптимальный отруб по вкусу, да и по цене тоже лопатка с жирностью 10%, если мы про свинью. у говядины шея и мне еще из голяшки нравится

@zubal74

Жыл бұрын

​@@dobroslav13 Спасибо за ответ. Я живу в Германии. Неделю назад в рекомендациях выдало ваше видео и я залип на несколько часов. ПОДПИСАЛСЯ ! Сегодня заказал автоклав из Бельгии ( в Германии почему-то не нашёл ) , через четыре дня получу и плотно займусь консервацией😄. Не знаю насчёт качества автоклава ( всего 200 Евро цена ) , но я попробую . Соскучился по вкусу именно Советской тушёнки , а то что продают в Русских магазинах тушёнкой не является 🤮. Большое СПАСИБО за видео и понятное ( без лишней воды ) объяснение.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо. Начните со свиной лопатки и говяжьей шеи. Соль 1% лавра немного, перца душистого и чёрного по 2-3 горошины и будет вам вкусно. И не забывайте дегустировать не раньше 14 дней после приготовления

Добрый день..Я знаю случай когда у человека ,при изготовлении тушенки рванул балон..человек сейчас в больнице..Как вы думаете какая причина произошедшего...

@dobroslav13

Жыл бұрын

такой случай не единичный. проблемы основные - халатность пользователя и брак изготовления, а причины бывают разные взрыва. за последнее время три случая когда проблемы сварного шва у дна автоклава были знаю, одного популярного производителя

Priwet !!!! Laik !!! Udachi !!!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Приветствую ✋

Спам - Spiced ham. Именно тушёнке мы и обязаны этому слову.)

@dobroslav13

Жыл бұрын

Не совсем так. Всё же спам это в сторону консервированных ветчин, а не привычной нам тушенки, но был и он в этих поставках

@TheKombat23

Жыл бұрын

@@dobroslav13 это точно. Но в разговорном языке того времени всю тушёнку за бугром стали называть спамом, а у нас - вторым фронтом.))

@dobroslav13

Жыл бұрын

В американской традиции классической тушенки почти не было, ветчина, колбаски, сосиски, поэтому и такие моменты в названиях

Вопрос от Вашего подписчика- в ролике про миллион на тушенке вы озвучили все цифры ,себестоимость и т.д. Хотелось бы по другим тоже это услышать,хотя бы в первом приближении. Например килька в томате.... хочу 5-7 позиций выбрать которые более востребованы на рынке и в которых есть хоть какая то маржинальность.Спасибо!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну я же в том ролике показал принципы расчёта себестоимости, надо садиться и считать. Если нужно что бы я это сделал вместо вас или вместе с вами, то можете обращаться за консультацией

@user-bh4dz3tc7v

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо за быстрый ответ! Да,Вы правы, на основе Ваших расчетов я сам конечно могу посчитать....... Видимо меня наверно интересовала пятерка наиболее востребованных и продаваемых позиций автоклавной продукции,исходя из Вашего немалого опыта в этой теме!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну это мой опыт с учётом моей специфики и не более того, он сильно зависит от кучи факторов и ничего вам не даст

@user-bh4dz3tc7v

Жыл бұрын

Спасибо!

Добрый день. Почему 115С? На многих форумах "топят" этот блок управления. Мясо должно делаться при 120С

@dobroslav13

Жыл бұрын

Потому что с учётом нагрева и остывания для моего автоклава этого режима вполне достаточно. Ну а эти топильщики пусть лучше в расчётах безопасных режимов попробуют разобраться 😃 ну и сдача консервов в лабораторию на пром стерильность им в помощь. А то живут по старинке в учебниках 60-70-ых годов принимая их за Библию

@user-vk7xv7mm7x

Жыл бұрын

При нагреве 120 погибает спора бутулизма. Но консерва при этом становится не вкусной!

- Где же я тебя видел?..... - Ах, да! На банке с тушенки!!!!

Здравствуйте. А в чем тогда разница в режимах? Что банка, что пакет - жми пакет и будет хорошо. Непонятно.

@dobroslav13

Жыл бұрын

для пакетов более щадящий режим, слив ниже 100 градусов, а банок при 115, те быстрее процесс

@user-sh5se7ov9u

2 ай бұрын

​@@dobroslav13 а есть разница во вкусе, ведь по факту в банке готовится меньше по времени, чем в реторт пакетах? Купил автоклав малыш, что меня смущает слив воды при 115 градусах. Готовил всего несколько раз, только в банках.

2:40 бланшировка дезинфицирует (что конечно маловероятно перед автоклавом) а вот банки наполненные под завязку, это лучше, чем на 20% пустые. Бланшировка усаживает мясо, его больше войдёт в банку.

Костя, если бы ты знал как мне важна эта инф-я про помощь из США во время ВОВ.ты это из достоверных источников знаешь? а то тут у меня переписка возникла с одним " умником" про то кто чем помога л воевал и кто победил.огромное спасибо. как все-таки важно знать исторические факты.за тушенку как всегда спасибо и лайк.и ДА! у меня по твоему рецепту получилась закваска и ржаная и пшеничная.но,жадность "города берет",теперь снабжаю всех желающих закваской т.к. не выкидывала лишнюю при кормежке.боюсь взяться за хлеб, хотя очень хочу. с какого начать посоветуешь?

@dobroslav13

Жыл бұрын

да это все открытые источники, можно погуглить и почитать, на тему очень много интересного написано и исследовано и сильно от многих стереотипов отличаются факты по хлебу с вот этого попробуйте начать , проще не придумаешь kzread.info/dash/bejne/YqFnlZZ-mNmtpLw.html

Константин, рассказал всё как, и написано, а вот температура готовки и время не сходится, там было сказано, что температура 120,время готовки 2.5 часа,в чём я сомневаюсь, почему и заостряю этот вопрос, я хочу добиться такой консистенции и нежнейшего вкуса как, у китайской тушёнки "великая стена", ещё и красивого розового цвета, наверно там делают с нитритной солью,так как все таки правильно выдержать время и температуру?

@dobroslav13

10 ай бұрын

ну во первых мы не на оборудовании 30-ых годов 20 века работаем , во вторых есть большие вопросы по поводу передовов источников и есть подозрение что 2,5 часа весь цикл занимал, а не экспозиция стерилизации китайская стена на сколько я понимаю это не столько тушенка , сколько аналог спама - фаршевая штука с нитриткой

@user-iv1ov8ds3j

8 ай бұрын

@@dobroslav13 Тут Вы не правы.Приходилось кушать великую стену,лучше тушёнки не встречал.Ничего похожего на фарш,в составе не было.

Термообработка проводилась после укладки сырого мяса в банку до верха. Затем по формуле 80/8, 80 градусо/ 8мин. Производилась термообработка. В банке происходила усадка мяса до 20 о/о занимаемого объема. После чего добавлялись специи и жир . Банка заказывалась и помещалась в автоклав на пять часов при125 градусах. При вскрытии банки снимался жир на котором можно было поджарить все что угодно. Под слоем жира лежали куски мяса в собственном соку и не хрена не соленые. В нашей тушенке приготовленной по армянской технологии мясо плавает как г... В проруби. Приятного аппетита.

@dobroslav13

9 ай бұрын

как же вы далеки от изготовления тушенок, так же как и я от балета , судя по всему

Банки где купить?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Я беру банки тоже в форуме. Номер 9 и 46 использую

Поро ликбез вы не совсем точно осведомлены. А вот про большие куски- возможно США старались быстрее слить свинину(экономили время) видимо. Ещё могли сроки поджимать. Благодарю вас за опыт и рекомендации 🙏

Несколько лет просматриваю ролики по приготовлению блюд при помощи автоклавирования и только сейчас наткнулся на этот замечательный канал! Спасибо за интересный рассказ и рецепт!

@dobroslav13

11 ай бұрын

Во благо

Сижу, думаю, а какои бы вопрос задать🤔, а какой у Вас автоклав Константин? 🤣🤣😉

@dobroslav13

Жыл бұрын

Хороший 😎✌

@user-kd7rj3ru5t

Жыл бұрын

Очень хороший !!!😜😜😜

@dobroslav13

Жыл бұрын

Лучший (по моему скромному мнению)

90 % тушенки для ленд-лизу производился в Бразилии потом через штаты шёл в СССР

кот на холодильнике мне кого-то напоминает!

@dobroslav13

Жыл бұрын

его зовут Кох :))))

👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

А что за автоклав у Вас, Константин?)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

консерватор с ЭБУ от компании Форком

А можно ли готовить не на воде а на пару в таких банках?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да

@e768bc

Жыл бұрын

@@dobroslav13 время готовки и температура те же ?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Нет, время и температура аналогична стеклобанке 0.35 -0.5 литра в вашем автоклаве

@e768bc

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо!

@e768bc

Жыл бұрын

при готовке на пару крышки не сорвет?)) а то на ютубе нет НИ ОДНОГО гайда по автоклавированию в жестяных банках на пару!

От людей "с мест" поступают данные, что срок годности консервации в алюминиевых банках выше, чем в жестяных примерно в 1,5 раза за счёт отсутствия коррозии в швах. Так же как жесть лучше стекла, алюминий лучше жести. Но я не вижу в продаже в России алюминиевые банки. Возможно, они вообще не производятся?

@dobroslav13

Жыл бұрын

это сугубо от конкретных банок, покрытия и т.д зависит. стекло если в темноте не проиграет ни жести не алюминию я почти полностью перешел на реторт пакеты, в них удобней всего мне делать и хранить

А лук?

Уважаемый Мастер. Не в курсе, что добавляют на предприятиях в тушенку, что у них мясо в желе даже даже при плюсовых температурах. А у меня в желе только в холодильнике.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну тут все очень просто. Вы же тушенку домашнюю делаете скорее всего из хорошего отборного мяса? А желе из чего берется? из коллагенсодержащего сырья - а это жилки, пленки, хрящики и т.д. и т.п. ну а еще в магазинной частенько сейчас бывает каррагинан, он дает очень крутую желешку , присмотритесь к магазинным недорогим тушенкам, правда не все эту добавку указывают

@59ded

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Не все так просто. Коллаген здесь не при чем. Холодец варю, там коллагена с избытком. Но из холодильника холодец достал, нож туго режет, а через час все желе уже бульон. Коллаген желируется только при низких температурах. И у меня тушенка желируется при низких температурах. А советская тушенка, открыл при комнатной температуре банку, а желе на месте, не растаяло. …Что и в каких пропорциях добавляли? И в ГОСТЕ об этом ни слова.

@dobroslav13

Жыл бұрын

количество коллагена причем тоже ну а так только каррагинан , больше не знаю что предложить что бы как в магазине. меня вполне без желе, но из мяса тушенка устраивает

@59ded

Жыл бұрын

@@dobroslav13 для меня тоже, в общем то, не принципиально. Но и лишним тушеное мясо в желе лишним бы не было. Спасибо за ответы.

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну сколько я с технологами с заводов по этому поводу не разговаривал ответ всегда одинаковый был. вы из говяжьей голяшки тушенку делать не пробовали? вот там желе стоит даже при комнатной температуре, не как мармелад конечно, но прям как десертное желе

Поздравляю Константин! С ростом числа подписчиков появились боты и неадекваты, а это признак востребованного канала. 😄 Про лендлизовскую тушенку интересно было узнать. Смотрю, некоторые мясо с костей после вываривания собирают в банки, заливают бульоном и тоже называют это тушенкой. Столько всего удивительного есть в нашем мире! Добра!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Приветствую ✌✋ Чем дальше тем больше таких 😃 обратная сторона популярности 🤣

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

@@dobroslav13 к сожалению, да. Держитесь! И не принимайте близко к сердцу. Многим вы делаете очень полезное дело- показываете, что и как делать, потому что вопросы порой задают такие элементарные, что уливляешься, поищи информацию сначала в интернете, прежде чем купить автоклав. И до смешного. Когда только собиралась купить автоклав и выбирала фирму, нашла канал Домашний стандарт. Не помню какой рецепт был, это и не важно. Важно, что из 85 комментариев 75 были с вопросом сколько хранится такая заготовка при комнатной температуре. Подсчет был простой, выбрала иные комментарии. У вас тоже такие есть "внимательные". Терпения и добра вам и всей семье!

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@user-hy1zy8fg7g быть добру!

@alamba7

10 ай бұрын

​@@user-hy1zy8fg7gполечитеся!

Изготовливали в США, но по советскому ГОСТу!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

👍

ох как мне понравилась реакция некоторых на твой рассказ о ленд-лизе в коментах. зашевелились черти!.спасибо Костя, и ты прав что хочу , то и ворочу.

@dobroslav13

Жыл бұрын

это еще сколько самых хитроумных потом правили комменты и при том когда их фактами прижимали удаляли комменты, ну и кое кто в бан отправился :)

Уважаемый Доброслав, лучше не рассуждайте о ленд-лизе, а просто готовьте. Это вы умеете на все 100! Помощи по ленд-лизу получили на миллиарды, а выплатили миллионы, за 60 лет... Без ленд-лиза, ваш канал был на немецком языке...

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну если слушать через слово и интерпретировать мои высказывание из своих умозаключений как кому нравится то тут и комментировать нечего...

Про ленд-лиз. В итоге СССР-РФ выплатила США около 7% от поставленной помощи. Так сказать мы "расплатились кровью".. Никто помощь не навязывал, хоть она и оказалась жизненно необходимой. Люди, не хайте и не кусайте руку дающего.

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну во первых я ни разу не отрицал что эта помощь была очень и очень важна (но помощь была не бесплатная) вот и всё. те это не подарок и частично за него надо было платить, кстати первые годы после войны суммы требований к оплате очень так не хило росли если почитать документы, но это уже не суть

@user-cd4ud2im4b

Жыл бұрын

@@dobroslav13 да я не к Вам даже написал, больше к агрессивным любителям ТВ, уверен, Вы всё понимаете. Раз уж выдалась такая возможность, хочу выразить благодарность за Ваши видео, давно смотрю, многие рецепты использую, особенно каши с мясом)

@dobroslav13

Жыл бұрын

Быть добру!

Почему у вас стерилизация при t115*С 40мин? На одном форуме выложена фото с температурными режимами стерилизации, так там споры G. Botulinum погибают при t115*С через 45 минут а при стерилизации t120*С через 24 минуты, Bacillus subtilis погибает при стерилизации t115*С через 70 минут а при стерилизации t120*С через 40 минут.

@dobroslav13

Жыл бұрын

потому что стерилизация происходит не только на температуре 115-120 градусов, но и при нагреве от 100 до 115 и при остывании со 115 до 100

@bully3010

Жыл бұрын

@@dobroslav13 У меня "Ханхи" 2 я его модернизировал под пар, грею газом 12 банок 0.5л и СКО и Твист - офф мясные t120*С 40 минут, грибы и рыбу при t115*С 40 минут.

@dobroslav13

Жыл бұрын

у меня вода и режимы от пара несколько отличаются

@bully3010

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Ну начинал я тоже на воде! Кассеты на "Ханхи" с рёбрами и они мяли крышки, вынимать кассету из стоящего на газовой плите и тяжеловато и не очень удобно а было ещё что ручки отрывались. Я обратил внимание на то что когда для против образовании накипи в в воду добавлял 20мл уксуса, консервы закрытые крышками Твист - офф имели слабо уксусный привкус и вода имела признаки жира что при зажиме в кассете что с противодавлением получается что при остывании внутрь банки попадает вода хотя она и кипячёная но всё же, пар если и попадает всё таки не так критично.

@dobroslav13

Жыл бұрын

А кто вас научил для крышек твист офф зажимать в кассету или давать противо давление? Это ж не даёт им работать как полноценный клапан, то что заложено при их разработке

Вот не нравится одно. То граммы, то начинает считать проценты.

@dobroslav13

Жыл бұрын

А в чем сложность граммы превращать в%, п проценты в граммы?

@kovrovsky33rus32

Жыл бұрын

@@dobroslav13 я тебя давно смотрю и тут и в вк. Для новичка который смотрит например тебя. Ему это будет непонятно. И не любит у нас народ вы считывать. Проще доносить в граммах

@dobroslav13

Жыл бұрын

У нас народ а ложках больше всего любит, но что ж мне тогда тоже в ложках и на глазок делать?

Неее ,это не лендлиз,соль надо было нитритную добавлять

@dobroslav13

Жыл бұрын

Нитритной соли в 40-ых не было, а если про селитру речь то она в спам и прочие лендлизовские ветчины шла, а в тушёнку нет

Лендлиз абсолютно можно прировнять к благотворительности, абсолютно! Так как, если считать по честному, то было оплачено только 0,5% от стоимости всего ленд-лиза! 0,5% !!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

пол процента это 55 мл долларов от 11 млрд, а выплатили сколько?

@user-dg9pl5dp5c

Жыл бұрын

@@dobroslav13 По закону о ленд-лизе, оплате подлежали только те машины и оборудование, которые не погибли во время боевых действий и которые СССР захотел оставить себе, для использования в народном хозяйстве. Всё, что погибло и всё, что СССР вернул США после войны, оплате не подлежало! Теперь возьмём калькулятор и посчитаем в цифрах. По закону о ленд-лизе подлежало поставке в СССР всего, на общую сумму 10,8 миллиардов долларов, это в ценах 1941 года. После войны, США посчитали, что оплате подлежит только 2,6 миллиарда, но сразу дали дисконт 50% и попросили заплатить 1,3 миллиарда. Сталин отказался и сказал, что заплатит только 100 млн., после чего американцы попросили сделать совместную ревизию оставшихся машин и оборудования, но конечно же СССР отказал. Дальше были долгие переговоры по цифрам и срокам, но в итоге стороны договорились на компенсацию в размере 722 миллиона. Долг был выплачен только в 2006 году, за это время с 1941 официальная инфляция доллара составила примерно 1331%! И просто посчитав на калькуляторе 722 млн с учетом инфляции 1331%, я получаю сумму примерно 54 миллиона долларов, в ценах 1941 года. То есть, реально было оплачено 0,5% от суммы всего ленд-лиза! Да да, я не ошибся, только 0,5% от 10,8 миллиарда долларов!!! Да, я знаю, что были ещё и обратные поставки, в том числе золото, но этими обратными поставками, во время войны СССР оплачивал только те товары, которые он просил поставить сверх программы ленд-лиза! Также нельзя забывать, что организаций конвоев, их охраной и проводкой занимались союзники своими силами и за счёт собственных средств. Во время проводки конвоев, союзники вели тяжелые бои, тем самым нанося ущерб германскому флоту. При эскортировании конвоев союзники потеряли 59 транспортных и 21 военный корабль, из них шесть кораблей Северный флот СССР; Германский военно-морской флот потерял - 17 подводных лодок, два линкора, три эсминца и около 60-ти самолетов. Для справки, - весь военно-морской флот СССР, за всю войну потопил только 23 немецкие подводные лодки...

Даааа...никакие санкции нам не страшны ...мы сами с усами..сами себе режиссёры 😄

@dobroslav13

Жыл бұрын

😃

Значительная часть ленд-лиза оплачивалась золотом и алмазами, на их добычу работали все лагеря Колымы! Я и сам - зануда и уважаю зануд, которые соблюдают все мелочи! :-))) Какой максимальный вес кусков был при закладке?

@dobroslav13

Жыл бұрын

У меня плясали от 260 до 299

Лук забыли положить

@dobroslav13

Жыл бұрын

Нет, не забыл, он далеко не во всех рецептах шёл, поэтому его исключил

@denisbreeze3648

Жыл бұрын

@@dobroslav13 протестую! ))) Он указан абсолютно на всех известных банках, как свежий (onion), так и сушёный (onion powder), так же как и в фоторепортаже из Цинцинатти прямо приводится и сфотографирован )))

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну всё, не аутентичный рецепт у меня 😭😭😭😭

@denisbreeze3648

Жыл бұрын

@@dobroslav13 ну самую малость, разве что )))

@dobroslav13

Жыл бұрын

Хотя из опыта на вкусе лук не очень сильно сказывается, очень маленьким нюансом и не более

Здравствуйте, Доброслав! Опять не удержался и решил вставить свои "5 копеек". Все говорят о том, что тушёнку наши солдаты называли "второй фронт", а вот никто не упоминает как она называлась в реальности, а именно SPAM. Да-да нас снабжали именно спамом. Лишь после войны это название приобрело отрицательный оттенок, из-за того что после войны скопились в США большие запасы этого продукта и в попытке их распродать компания запустила агрессивную и навязчивую рекламу, что и привело в последующем спам как навязчивая рекламная рассылка. По поводу бланшировки, тут мне кажется стоит упомянуть факт того, что техусловия и рецептуру на изготовление тушёнки давал СССР, и чтобы исключить мошенничество с весом мяса в тушёнке и получения потребителем именно мяса и жира, а не бульона, в них и указали предварительную обработку мяса и заполнение отдельно жиром.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Приветствую. По ленд-лизу шёл как спам, вариант ветчины в банке, так и тушёнка, причём на банках было написано тушОнка

Стерилизация американской свиной тушёнки по советскому рецепту проводилась при температуре 120 градусов в течение 2-х часов.Ботулизм при меньших температурах сохраняет свою живучесть.Доброслав,прими поправку без обиды.Удачи...kzread.info/dash/bejne/h4CJxKmaZsTHc5M.html

@dobroslav13

11 ай бұрын

Полнейший бред написали , без учёта использоваемого оборудования . Прекратите как мантру воспринимать 120 градусов как единый верный ответ. Читайте научную литературу. Тут не на что обижаться. Есть староверы кто на колбасу солит мясо по 2 недели и кладёт туда 2,5-3 % соли

@user-ui8gj9pz6s

11 ай бұрын

@@dobroslav13 Споры бактерии очень устойчивы к нагреванию и погибают, только при температуре 120°С. Такие температуры достигаются при промышленном производстве консервов. Именно поэтому главную опасность представляют домашние консервы, где при благоприятных условиях (тепло, безвоздушная среда) они прорастают в палочки, которые при размножении выделяют яд. Для консервации в промышленных условиях используется специальный прибор, называемый автоклавом. Внутри него вода кипит в герметичных условиях, что препятствует испарению воды и способствует увеличению давления и достижение температуры внутри устройства 120°С, которая разрушает споры бактерий.Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае" Адрес: 690091, г. Владивосток, ул. Уткинская,36 Телефон/Факс: +7 (423) 240-21-85 Я доверяю этому Центру.Пламенный привет!!!

@dobroslav13

11 ай бұрын

н да уж. за такие цитирования студентам техникума, не говоря о ВУЗе ставят двойку и отправляют на пересдачу

@user-ui8gj9pz6s

11 ай бұрын

@@dobroslav13 Поскольку ботулизм это опасно для жизни,то лучше перебдеть,чем не добдеть.Можно,конечно,в домашних условиях,поднять гору научной литературы про стерилизацию и пастеризацию продукции,с таблицами и графиками и прочими околонаучными выкладками и т.д.Но вы учите своему ремеслу обыкновенных домохозяек и других обывателей.Им эти тонкости никчему.Главное в этом деле-безопасность.А 120 гр.это гарантированно безопаснее,чем 115 при каких то условиях.Я согласен на двойку от такого "гуру",как ВЫ,Зато никто не не падёт смертью глупых.Пламенный привет профессору от "двоечника"...

@dobroslav13

11 ай бұрын

При этом чем выше температура тем сильнее страдает органолептика. Помимо теории безопасность подтверждается сдачей консервов на анализ на промстерильность. Ну а вы можете и дальше оставаться монашкой с огурцом 🤣

переданное в рамках ленд-лиза имущество, оставшееся после окончания войны и пригодное для гражданских целей, будет оплачено полностью или частично на основе предоставленных США долгосрочных кредитов (в основном беспроцентных займов); не вводи людей в заблуждения, оплатить надо только то что уцелело, после военных действий,

@dobroslav13

Жыл бұрын

А где я сказал иное, ленд Лиз этот не подарок и не бесплатный подгон от друзей вот и всё, а вы можете интерпретировать как вам угодно

5:00 По поводу того, что поставки по ленд-лизу шли в долг. Если немного задуматься над этим фактом, то выходит, что ленд-лиз это такая штука, которая непременно гарантирует вам победу - хотя бы для того, чтобы вы потом смогли расчитаться за поставки. А если иначе, то в этих поставках нет никакого смысла - просто деньги на ветер...

@dobroslav13

Жыл бұрын

так и есть

@mongol5723

11 ай бұрын

А как назывались товары которые шли из Америки в Германию по время ВМВ?

@mongol5723

10 ай бұрын

@@Marvin-68 Когда во время Нюрнбергского процесса президент Имперского банка Ялмар Шахт, однажды в гневе сказал своему адвокату: «Если Вы хотите судить немецких промышленников, то посадите рядом с ними бизнесменов США, ведь тот же завод «Опель», производивший военную технику принадлежал и финансировался «Дженерал Моторс»». Подобных примеров Шахт привел десятки… интернет в помощь

Ты тюбетейка , сам понимаеш про что ты тут париш? Причем тут та тушенка из сша ?😅

@dobroslav13

9 ай бұрын

о чем можно разговаривать с человеком который даже в примитивных головных уборах не разбирается, вы бы глаза разули и уразумеете тогда что моя шапка ни разу не тюбетейка

Не позорился бы ты темы толкать про второй фронт особенно в нынешнее время можно делать заставки попроще

@dobroslav13

Жыл бұрын

Я в следующий раз к вам обращусь за консультацией перед съемкой ролика какую мне тему выбрать и какую обложку и название сделать, вы ж лучше меня во временах и ситуациях разбираетесь

Никаких выплат не было ! Сталин отказался платить. А в итоге уже Россия заплатила копейки.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вам не кажется что вы сами себе в комментарии противоречите?

@user-tu5xm2gz5h

Жыл бұрын

@@dobroslav13 я не дописал до конца. Никаких выплат СССР не делало. И сумма помощи по ленд-лизу была в районе 1мрд $, в то время это было огромнейшая сумма. А вернула Россия и гораздо меньше.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Россия = СССР . мне не верите, читайте устав ООН

Добрый день. Раздуло все банки кроме двух i.imgur.com/glVq3e3.jpeg Закладка 300 грамм мяса. Рецепт и режимы все как в видео. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема? Спасибо

@dobroslav13

Жыл бұрын

кассету для этих банок использовали?

@Sonder3173

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Нет. В инструкции к автоклаву указано, что кассета для банок с крышкой твист-офф и металлических банок не нужна. Кассета только для СКО. Пересмотрел много видео на эту тему. Даже в белорусский автоклав закладывают жестяные банки и все получается ок. Грешу на банки. Уж очень они тонкие.

@dobroslav13

Жыл бұрын

в белорусе есть преддавление

@Sonder3173

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Как быть в моем случае? Зажимать в кассеты? Хотя вроде бы по инструкции это не нужно.

@dobroslav13

Жыл бұрын

я в кассету зажимаю всегда - проблем нет

👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋